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-你好嗎？ -很久沒見
我們突然都有白頭髮了
-怎麼回事？ -對，你瘦了
我想跟你一樣
你試過這個嗎？一流
餐廳生意很難做
對，守業也不容易 因為你一定要改變
你現在要比以前更努力
以前的世界轉得很慢
-現在節奏太快了 -簡直是超速了
我不喜歡經常談論過去
因為我會開始想到自己剩下多少時間
在我這個年紀，應該跟自己說
「Wolfgang，慢慢來，別太拚命」
但事實是相反
以前年輕學廚時，導師曾對我說
「Wolfgang，你在外面 將會有很多機會」
「但機會就像火車站的火車」
「你必須把握機會上火車」
「希望會朝著正確方向進發」
「前往你想去的地方」
我就是這樣過活
各位先生女士，我們下一位來賓 是世上數一數二的優秀大廚
他亦擁有世上最佳的餐廳
請歡迎我們的朋友
頂級大廚，Wolfgang Puck
Wolfgang 美味傳奇
毫無疑問，Wolfgang是第一個名廚
各位好，大家還好嗎？
天啊
你看多漂亮
他有很多餐廳，不同種類的餐廳
他的各種產品
坦白說，我已記不清
午安，準備好了嗎？
-是，大廚 -是，大廚
好，我們煮什麼？
對Wolfgang最大的誤解
是說他只是個名廚，不會真的煮菜
好，你煮好意大利半月餃了嗎？
但那是大錯特錯
好
如果將加州菜當是總統山排列 Wolfgang就是中心人物
創立了這個國家的飲食文化
大家都聽過的知名餐廳Spago
Wolfgang開了Spago餐廳後 改變了美國人的飲食風格
他在高級餐廳供應薄餅
那是個革命
放入火爐，我們要煮20人份量
Spago其中一個重大創新 是開放式廚房
那提升了大廚的地位 因為廚房裡的情況
跟座上的食客同樣重要
-我去用餐區，好嗎？ -是，大廚
-稍後見 -好
嗨，你好嗎？
Wolfgang讓大廚步入鎂光燈 成為人們談論的對象
報導的對象
他改變了公眾對大廚的觀感
你一定要嚐嚐意大利半月餃配黑松露
他的人生重點是擁抱可能性
把握每個機會前進
Wolfgang沒準備好結局 也許那是他仍然活躍的原因
他還未知道結局是什麼
（格蘭河畔聖法伊特，奧地利）
喂，是誰？
-是我，還記得我嗎？ -你好…歡迎
（Wolfgang的妹妹 Christina Puck）
你好
-你減肥了 -是
-你很瘦 -是嗎？
所以我帶了東西給你吃
-你帶了什麼？ -甜品
-謝謝 -對
-我不用自己做了 -對
謝謝，我也有個驚喜給你
-不是吧？ -是，我做了芝士餃子
芝士餃子？媽媽以前做的那種？
對，來吧，芝士餃子
媽媽以前就是用這塊餃子板
-肯定一樣美味 -沒錯
我很餓
我們現在放進水裡
-不用煮沸嗎？ -燉煮
-燉煮，不能煮沸
-好極了 -燉煮
我的食譜都在這裡，你看 差不多全部都有
-是 -你集齊了
我有你的全部食譜
小時候
我只有在廚房才有安全感
我成長時很窮
我們的家沒自來水，連廁所也沒有
但是準備週日的午餐時 我會幫媽媽煮維也納炸牛扒
有時還會煮薯蓉
那是我最愛做的事
小時候
Wolfgang常常跟外婆 或媽媽在廚房中
看她們煮菜，有時會幫手
那是他…
逃避繼父的地方
那是他被接納的地方
Wolfgang是私生子
他媽媽是奧地利小鎮的村民
她誕下Wolfgang後 嫁給一個煤礦工人
他暴力對待Wolfgang、他妹妹和媽媽
跟繼父一起的日子很辛苦
他恐嚇我們
他會說「你很懶、一無是處」
他的聲音深深印在我的腦海中
我記得八、九歲時
他喝醉酒回家
說「你立馬去森林裡撿些柴枝回來」
我感到內心有種退縮的感覺
我說「我想離開」
（奧斯卡金像獎）
大家好，我是Wolfgang Puck
我踏上舉世知名的紅地氈
慶祝荷里活最重要的一晚 奧斯卡金像獎
-恭喜 -謝謝
食物很棒
先看看Wolfgang Puck，準備的食物
這是我們的朱古力奧斯卡 上面覆蓋了24K金箔
好消息，他們找到Mo仔了
壞消息是他在 Wolfgang Puck的酥皮裡
我在1970年代開始寫食物時
大廚是藍領工作，很辛苦
人們認識餐廳老闆
但很少知道是誰煮菜
Wolfgang大大改變了這一點
Spago餐廳開張時
Wolfgang Puck做了 一件史無前例的事
名人喜歡去那裡用餐
我在1980年代是個年輕的經理人
每次我打給客人 給他們幾間餐廳選擇
選擇一、二、三都是Spago
餐廳6時營業，從那時開始坐滿
最後的預約是11時
我會看預訂情況，分配桌子
餐廳沿著日落大道有20多張桌子
次一級的桌子在西邊
頂級桌子在東邊，價值最高的位置
我會看《荷里活報導》緊貼最新情況
若發生一些事，某人名氣下滑
他們就會失去位置
我會安排辛潘坐2號桌 史提芬史葛坐20號桌
阿諾舒華辛力加坐這裡 東尼寇蒂斯坐那裡
湯告魯斯坐這裡，保羅紐曼坐那裡
有次米高堅、辛康納利 和薛尼波達進來
他們一檯六人就在用餐區中央
他們附近的人都不願離開 這種事很平常
因為名人愛Spago
他有機會認識一眾電影明星和導演
公眾對大廚的觀感開始改變
晚安，遲點見
那是米塔格斯科格爾山
他們稱之為…米塔格斯正午
即是正午山，因為在夏季
太陽在12時會在山的正上方
看看這個小島，我們以前在這裡游泳
從後面的連德酒店下水
（連德酒店）
當我回想在這裡的童年
真的很難過
我開始喜愛烹飪
渴望盡早離家
所以我14歲讀完書後
我媽媽就在保斯酒店幫我找了一份工 做廚師學徒
我很興奮，但我的繼父說 「你一個月後就會回來」
「你不會出人頭地」
「是真男人就別入廚房」
我當下就決定要證明他錯了
我的職責是削薯仔皮、洗廚房
沒機會下廚，但我在那裡很高興
（百樂酒店 1962年，奧地利菲拉赫）
看到我的人都說 「這個小孩在這裡做什麼？」
「他應該要上學」
我很擔心會搞砸了，然後要回家
那是我最怕的事
然後有一天，在午餐時間 我們的薯蓉賣光了
午餐時段過後，大廚叫我過去
說我一無是處
不知道餐廳為何會請我 我記得他臉也紅了
他的肚腩很大，他大聲呼喝我
我那時只是個95磅的孩子
他炒了我，要我離開餐廳
我心想「我不能回家」
我最不想聽到繼父說
「我早就說過了，你現在回來了」
那時天已快黑
我走到多瑙河一條橋上
站在那裡，看著下面漆黑的河水
心想在家時，我有這種負面情緒
這種一無是處的感覺
現時再次發生
也許我真的一無是處
也許我不該存在
也許那就是解決方法
我站在那裡約一小時
忽然之間，我決定不要放棄
我明天會回去，看看怎麼樣
隔天早上六時半，我回去酒店
大廚開始呼喝我
「我說你一無是處，叫你回家了」
我說「我不要回家」
我堅持不走，他們想來抓我時
我退後，跟他們說「我不走」
他不知道怎麼辦
於是打給酒店老闆
老闆說「若他堅決要留下來」
「也許我可以送他去另一間酒店」
他們有另一間小酒店，名為百樂酒店
「我們再看情況」
我當時心想「天啊 那是天掉下來的禮物」
我知道一切得來不易 但我絕不能放棄
-今天誰做橄欖麵包？ -是我，大廚
-什麼？ -是我，大廚
-做得好 -謝謝，大廚
-那是前菜還是主菜？ -前菜，大廚
Spago早期會做煙三文魚 配法式甜包和刁草忌廉醬
菜式非常受歡迎
有天，餐廳極度忙碌 我們的法式甜包用光了
忽然之間，鍾歌蓮絲來了
她是當時最紅的電視明星
她每次都會吃煙三文魚 我心想「我該給她什麼？」
我們沒長法包，什麼麵包都沒有
你可不想惹怒鍾歌蓮絲
於是我開始拉薄餅麵糰
加上碎洋蔥絲
焗幾分鐘
然後加上刁草忌廉醬
再放上薄切煙三文魚
幾團魚子醬，我說「完美」
我認為最好的菜式出自了解規則
然後打破常規的廚師
那個煙三文魚薄餅的有趣之處
在於沒用番茄醬或芝士
雖然現在聽起來很簡單
但我想此前沒人做過那樣的薄餅
有時你問Wolfgang Puck在煮什麼
你未必會明白，但一定會喜歡
說起食物，Wolfgang總願意
探索不同方向，冒險作出新嘗試
他想在Chinois中餐廳 用上法國菜技巧
烹調中菜
那是融合菜的起源
Wolfgang在Chinois 製作的中式雞肉沙律
開始了從未減退的亞洲雞肉沙律熱潮
現在你去超市也能找到 袋裝亞洲雞肉沙律
那是他的功勞
做雞肉沙律，對，中式雞肉沙律
一流的中式雞肉沙律
我認為有時候 發明來自最意想不到的地方
忽然之間，在迫不得已之時 一道佳餚誕生
（格蘭河畔聖法伊特，奧地利）
我很幸運可以得到百樂酒店的工作
我開始炸薯條、剝洋蔥
他們教我用鑊煎班戟
我逐漸進步
這是你的，還有維也納炸牛扒
-謝謝 -請慢用
謝謝
加一點…
我很自豪
因為我可以煮豆、紅蘿蔔
或者雞湯
我很開心可以做這些工作
做了兩年半學徒後
第戎有間法國餐廳的人
來到酒店負責煮食一週
他們做了很多我未見過的菜式
我深受法式廚藝啟發，當時我就知道
我一定要去法國體驗和學習
我19歲時開始在布曼聶工作
那是法國著名的三星餐廳
（布曼聶，法國普羅旺斯）
那裡有五個法國廚師 我是當中最年輕的
而我不會法語，因此很難捱
我們那裡有個大農田，有六個園丁
他們會帶來頂級青豆、杏子和瓜果
所以我們只會煮最好的食材
那種味道真棒，我從未試過
這讓我大開眼界
Raymond Thuilier
這位餐廳老闆是完美主義者
（Raymond Thuilier，布曼聶老闆）
有天他煮了種醬汁，他說「試一下」
我嚐過後說 「我就會加點檸檬汁和胡椒粉」
他說「好，加點檸檬汁和胡椒粉」
他試過後說「很好，好吃多了」
他讓我有種受到欣賞的感覺
他讓我覺得我也能像其他人一樣 在廚房也有立足之地
Raymond Thuilier 此後成為我的導師
我希望成為大廚，想變成他那樣
（法國拉納普勒，L'Oasis餐廳）
我來到法國後，生活開始改善
一帆風順
我一直想到未來
我仍生繼父的氣
不想跟他有任何轇轕
因此我有整整一年半沒跟家人聯絡
沒寫信給他們
我想儘量遠離這個家
他前往法國後
我們媽媽和外婆都很難過
外婆在醫院瀕死的時候
我們也沒有Wolfgang的消息 不知道他在哪裡
她哭著說
「我只想再見我的寶貝 Wolfgang一面」
我們不知道何時會再見到他
有天，布曼聶的洗碗工告訴我
「我聽收音機時」
「聽到巴黎的奧地利大使館在找你」
「所有人都沒有消息 不知道你在哪裡」
「他們以為你死了」
所以我寫了張紙條給媽媽 說「其實我在普羅旺斯」
「我喜歡這裡，一切都很好 別掛心」
離開家人讓我難過，但我說
「不管怎麼樣，我永遠不會回家」
（荷里活）
所有孩子都夢想去美國
美國所有人都很富有 所有人都是開名車
因此我24歲時，前往加州
我只有很少錢
於是在邦克山一間安老院 找到一個單位
跟我朋友Guy一起住
那裡的樓梯有蟑螂之類的
但80元就不能計較了
我找到一份餐廳工作，擔任夜更廚師
但那裡跟布曼聶是相反
食材都是急凍空運而來，沒新鮮食物
很多人退回牛扒，說不夠熟
我說「糟了，這跟我想像中不同」
「太差勁了」
他是魔術師Henry 為你表演急凍食物魔術
孩子正餐之間經常要吃零食
例如忌廉小蛋糕
可以幫你的孩子發育成長
停手，你不用剝洋蔥或蒜頭
試試按壓裝食品
現在難以記起1970年代的美國食品
我們很羞愧
我們想起美國食品 就會想到漢堡包和熱狗
我們這裡沒有好吃的
人們習慣吃無味道的番茄
無調味和香味的農產品
法國大廚一定會走過來說
「我的天啊 我所有東西都要從法國入口了」
（牛扒餐廳）
那時候的餐廳只在乎醬汁和肉
也許還有火焰甜品
食物變得刻板乏味
在市中心的餐廳工作兩個月後
我有天去買特濃咖啡時
偶然碰到來自巴黎的朋友
我問「你在這裡做什麼？」
他說「我在一間 叫Ma Maison的餐廳工作」
餐廳的老闆
是巴黎三星餐廳銀塔餐廳老闆的侄兒
我說「那肯定是間好餐廳」
「也許你能推薦我去做」
（梅露斯大道）
他幫我找到 Ma Maison餐廳的廚師工作
我很興奮，但我第一天上班
就看到地上的人工草皮和膠椅
連冷藏庫也沒有 他們把雪櫃排在外面
我說「天啊 這可是銀塔餐廳老闆侄兒的餐廳」
（《餐廳待客之道》）
（Patrick Terrail 和Ma Maison的成長之路）
Patrick很自大
總是穿著好西裝，這裡放朵康乃馨
一副擁有全洛杉磯最佳餐廳的模樣 但餐廳很不濟
大概在1979到1980年 餐廳老闆以為自己很棒
大廚只是在廚房苦苦工作的藍領工人 無足輕重
Ma Maison餐廳是我的視野、藝術品
我的製作和電影
（Ma Maison餐廳，餐館）
我請Wolfgang時
他完全不知道 為美國人烹飪是怎麼回事
所以我在這裡工作
兩週後，我看到極差的食評
（過熟、油膩、燒焦）
（開餐廳應該和不該做的事）
於是Patrick炒了大廚
他說「Wolfgang 你接掌餐廳，做這裡的大廚」
我不敢相信
但Ma Maison餐廳的聲譽真的很差
天啊，我看雪櫃的時候
裡面只有急凍肉
我說「不行，我不能這樣下廚」
我得到這份工作後，人們都笑我
因為沒有人會去Ma Maison餐廳
大家都說「我的天啊 你去這間餐廳真是大錯特錯」
很多人都是這山望著那山高
他們會說「我在這裡遇上問題 不如放棄，辭職吧」
但我相信只要你願意付出 就是身處最高峰
若你願意下苦功，這裡就會變得更好
我剛來Ma Maison餐廳時 食物很難吃
因此我就想「怎樣可以改善呢？」
你想出最好的菜式，確保不會搞砸
聖地牙哥北面20哩一個空曠地方 有個簡陋的路邊小檔
對比之下 名車每週六天都會在這個棚屋排隊
他們來買Tom Chino的農作物
那是最悉心栽種的蔬果
我首次去蘭橋聖塔菲牧場的 Chino農場時
看到那些蔬菜，馬上眼前一亮，我說
「天啊，這裡跟布曼聶一樣好 我能煮真的下廚了」
Wolfgang是洛杉磯首個 找到Chino農場的人
並開始用他們的絕佳農作物
他開始供應味道一流的簡單菜式
他的沙律讓客人驚嘆 「天啊，這是番茄嗎？」
那是很新鮮的事
Ma Maison餐廳 開始非常著重食材的品質
吞拿魚在哪裡？
他每天都會去水產市場
每週都會花兩個多小時車程去取蔬菜
那是很難得的做法
他向我們展示煮美國菜的嶄新方式
他把食材融合，讓菜式盡顯加州風味
很棒的，你一定會喜歡，慢用
（Ma Maison餐廳，餐館）
頭六個月很艱難，但我很努力
餐廳開始逐漸改善
我非常自豪
（Ma Maison餐廳是午餐好去處）
餐廳幾乎總是一位難求
Wolfgang一直在廚房內 食客看不到他
炮製我們從未吃過的菜式
但餐廳的代表總是Patrick Terrail
荷里活的Ma Maison餐廳，食物一流
電話沒列在電話簿上
是荷里活的熱門午餐地點
沒人在意用餐區本來是停車場
用人工草皮覆蓋
受歡迎到連達官貴人都難以訂位
大家都想跟侍應做朋友
在Ma Maison餐廳工作超忙
然後到龍蝦
我要一早起床，去市中心的市場
買新鮮食材，再駛到Ma Maison餐廳
從下午五時工作到凌晨兩、三時
我們知道俱樂部在凌晨二時開門
我們每天都會去玩天光
有一晚，我跟一個女生跳舞 她問我「你做什麼的？」
我說「我是廚師，是個大廚」 她看著我說「廚師？」
歌播完後
她把我留在舞池上，直接走開了
我心想我做錯了什麼？
我又沒踩中她的腳趾
從那時起，當我去俱樂部
都會說自己是歐洲的賽車手
好，我們把牛奶加入蛋黃…
當時，我在Ma Maison餐廳教廚藝班
有次我在做牛油醬時抬起頭
看到Barbara在後面，她在吃零食
我走進課室坐下
Wolfgang抬頭時看到我
他雙手拿著一大團牛油
然後整團掉到地上
我們的關係發展得很快
Barbara很美
她很外向、聰明和才華洋溢
他很貼心，總是專注自己手上的工作
他在某些方面難以接觸
我經常開玩笑 若我扮成一根迷你紅蘿蔔
也許會得到更多關注，但我喜歡挑戰
Barbara是Wolfgang，前進的推動力
他是天才大廚
但她看到這一點 並叫他不要眨低自己
說他真的很棒
好了，你看到開始變成漂亮的黃金色
一定要先煎皮嗎？
-有分別嗎？ -是，一定要先煎皮
Wolfgang總會跟我 說他的夢想和渴望
工作和願望，他說
「我希望以後有自己的餐廳」
我說「你應該開一間」
好，我們現在要炒菜
先放煙肉，把油逼出來
有天，我發現一張支票
我說「Wolfgang」
「這是你的薪金嗎？」 他說「是的」
我說「你這麼努力工作 週薪只有這麼多？」
「你應該叫Patrick 給你雙倍人工」
我在那裡工作六年後 我去找Patrick
Patrick說 「也許我讓你做餐廳的合夥人」
我說「好」
「但我會減你的人工」
（Ma Maison餐廳，餐館）
我來Ma Maison餐廳之前 餐廳近乎破產
我一接手之後，餐廳走上正軌
但Patrick搶了全部功勞
他讓我覺得我對餐廳無足輕重
Ma Maison餐廳是美國的標誌
有沒有Wolfgang都一樣
Ma Maison餐廳真的就是我的家
我一手憑空建立出來
我去找Patrick，告訴他 我要做平等合夥人
必須是一人一半
我在銀塔餐廳的叔叔說「你瘋了」
「不可以，你是餐廳老闆 他只是個大廚」
他指著我說「我一定要有51%」
我也指著他說「我也是」
就是這樣 我說「現在我一定要離開」
我一向想開自己的餐廳
那是我的夢想
但Ma Maison餐廳 是洛杉磯的頂尖餐廳
離開行內的頂峰實在是瘋狂
Patrick向報紙說我不懂得營運餐廳
說我只是個廚師
「Wolfgang三個月後 就會回來求我復職」
（大廚Wolfgang Puck 和Patrick Terrail…）
我說「天啊，這句話似曾相識」
（…不再是Ma Maison餐廳的 一家人）
這些瘋言瘋語讓我想起繼父
讓我覺得我會失敗
Wolfgang很有才華，充滿熱情和專注
但我覺得他沒為自己著想
他不斷發噩夢，夢到不同的事情出錯
我一直告訴他 「你可以的，我們做得到」
我整段時間都很緊張 而Barbara十分支持我
她也相信我做得到
我認為Barbara幫我記起我不會放棄
我不會輕言放棄
他不知道自己有沒有能力經營生意
這對他來說是全新領域
但我想這種時刻你就會知道 到底要放手一搏
還是要回到廚房中
餘生都戴著白色廚師帽
他決定豁出去
Wolfgang在荷里活找到地方開餐廳
那本來是破舊酒館，日久失修
我們找來了打砂機
把牆上積了30年的3吋油脂刮走
我記得我有很多日都要俯下身 把桌子底的香口膠剷走
我們當時沒太多錢 因此必須儘量自己動手
Wolfgang開設Spago本來的想法
是要打造一間小薄餅店
像他在普羅旺斯聖雷米光顧過的那種
格子桌布
Barbara卻說 「不好，我們要有多點野心」
我沒太多設計經驗，但做過劇場設計
我認為烹飪是個表演 廚房是劇場，而他是明星
於是我致電報案熱線 查詢消防局的電話
我只說了「喂，先生 我們要開餐廳」
「打算安裝一個燒柴薄餅爐」
「成為餐廳的開放式廚房 這樣可以嗎？」
他回答「我覺得沒問題，女士」
我掛線後，轉頭向Wolfgang 說「我們能這樣做」
開張當日，他們仍在木板上敲釘子
我想連菜單也未寫好
開張當日，我們剛得到最終審核
於是我可以開爐，炮製食材
我已不眠不休工作了40小時
他們直到下午四時才有電力供應
我們當晚開張
我仍赤腳站在展示檯上
調校好各種東西
有人送食材來到，大家都在更衣
門一打開後
然後…
一切變得亂中有序
我很意外，從第一天起 餐廳迅速獲得成功
感覺真棒
簡直客似雲來，我們每晚都忙不過來
你訂了八時半
如果幸運的話，也許十時就能入座
你走進去就能感受到那種能量
我們在前面的廚房工作，場面喧鬧
有很多熱力和火焰
我們以最快速度烤好薄餅
食物的香味傳遍整間餐廳
你看到人們的興奮表情 侍應來回傳菜
所有人都在問有什麼菜式
於是我出去買了些蠟筆 設計我自己的菜單
寫上Spago加州菜，客人很喜歡
（加州寫下新菜單）
（這是加州菜）
他製作出最好的薄餅、沙律
以及最美味的燒烤食品，全都很健康
很多人稱之為「加州菜」
我稱之為「Wolfgang廚房」
（Wolfgang離開 Ma Maison餐廳後找到新生）
（大廚冒險得到回報）
Wolfgang成為名人 主要是因為開放式廚房
沒其他餐廳這樣做
我們每晚都會說同樣的話「啟幕」
我心想「對，這就是Spago」
我們開張一年後 《紐約時報》寫了篇文章
「Spago席捲曼克頓」
（Spago席捲曼克頓）
我們一年後發現
餐廳影響了人們用餐的方式
開放式廚房偶然讓大廚成為明星？
這一切都很偉大
（紐約「Wolfgang Puck 救了我們」）
（《法國大廚》）
（與茱莉雅柴爾德）
今天我們《法國大廚》要烤這隻雞
我們說一窩鵪鶉
一群鵝和一群獅子
這裡有一堆雞
在1980年代
茱莉雅柴爾德 是唯一上電視的著名大廚
當時有很多煮食節目
尤其是全國各地的本地電視台
但沒大廚上到全國性電視
紅蘿蔔
蘑菇
美國從法國引入蝸牛作為食材
豆腐，本身沒什麼特色
絕對需要調味
眾人很快視Wolfgang為創新者
你在電視前聞不到
我們是朋友
我有天走進去跟他說 「我們覺得你應該上電視」
我認為讓他上電視的最佳辦法
就是帶ABC電視台總裁去吃晚餐
我打給Wolfgang，他說 「你想我煮什麼？」
結果我們品嚐到史上最美味的一餐
我們也喝了很多酒
晚餐後，我說
「我希望可以讓Wolfgang 上《早安美國》兩、三次」
他說「這個主意不錯」
畢竟我是個經理人，我打開一張餐巾
我把詳情寫在餐巾上，寫上日子 並要他簽名作實
於是我們簽定了合約
（《早安美國》，1月31日，週四 上午8時52分）
荷里活首屈一指的名廚
年輕人Wolfgang Puck
他曾為世界各地富豪和名人煮菜
今天他將為我們煮菜 很高興能邀請你上節目
-非常感謝 -別客氣，你要煮什麼？
今天我們要做奢華漢堡
-好 -材料有…
首次上全國性直播節目 對我而言很重要
有點不同，我們有少許藍芝士
我對廚藝有信心，但在鏡頭前很緊張
不知道要看哪個鏡頭
然後你拿…
我希望演出完美，所以他們請我回去
放在正中央，然後蓋起來
那時判定成功的方法很簡單
就是看電視台電話總機接到多少電話
我們快炒一下
首次上節目後，我們打給公司所有人
叫他們打給所有親戚
洛杉磯和紐約迴響甚大
電視台總機響個不停 人們打來問「那個可愛男生是誰？」
「他很出色，那些食譜很棒」 全都是我們寫的對白，而且很有效
-他像電影巨星一樣爆紅 -嗨，你好嗎？
（《早安美國》，5月25日週五 上午8時49分）
最暢銷的薄餅是鴨肉腸薄餅
就是這樣
你也想要嗎？給你，好…
Wolfgang登上各大晨間和晚間節目
嗨，蔬菜在這裡，你好嗎？
他可以上大衛萊特曼的節目說笑
他知道怎樣表達自我 你一定會愛上他
你的食譜從何而來？
我已煮了25年，因此很容易寫…
你應該比我年輕？
年輕得多了
所有記者都想訪問他
他總是要參與拍攝，非常瘋狂
沒關係，食物夠所有人吃
1980年代中期 我跟他一起去克里夫蘭
我跟Wolfgang去租車
租車公司的女士對他說
「天啊，你是Wolfgang Puck」
「你就是那個大廚」
我心想，名廚時代開始了
女士，你好嗎？我是Wolfgang Puck
你才不是
Wolfgang的成功讓我驚訝
他成為美國首位明星廚師
美食頻道隨著他出現 一個全新產業誕生
（《艾默里現場直播》）
來燒烤吧
早安
Wolfgang Puck理應受尊重
因為他改變了名廚的地位
他在電視節目和廚藝比賽 帶起了這個潮流
Wolfgang Puck是大廚界的湯告魯斯
他自己的婚禮也登上了電視真人騷
我們說的可是一名廚師
之後很多名廚開始出現
但沒一個像Wolfgang那麼有名氣
（荷里活，加州）
（《瑪莎》）
我的車到了，我的轎車來了
這是Spago，最傳奇和潮流的餐廳
老闆和廚師都是傳奇大廚 Wolfgang Puck
Puck這個名字家喻戶曉
他可說是我們這個世代 最著名、最成功的大廚
我的夢想只是開一間小餐廳 也許寫一本食譜書
而你賺到的錢比你想像中多
沒錯，生活比我想像中好得多
但金錢不是我的驅動力
雖然Wolfgang極度成功
極受尊重
他仍為自己的成就感到震撼
若你細心留意他，就會發現他很害怕
他會回到地下室削薯仔皮
害怕南瓜車隨時打回原形
因此他沒有慢下來
好了，我們開始吧？
我想那些節目
傳媒報導引發了一片熱潮
一片狂熱
年度餐廳老闆是Wolfgang Puck
我們去每個城市 都有人說「請來這裡開店」
「跟我們做生意吧」 所有人都想跟Wolfgang合作
約翰尼卡森很常去Spago
有一天，他說 「我可以打包一些薄餅嗎？」
他打包了10到12個薄餅
過了兩、三次，我問他
「約翰，你怎樣處理我的薄餅？」
他說「我放到冰箱冷藏，我很喜歡」 不是吧？
因此我開始了急凍薄餅生意
Wolfgang是 繼Boyardee大廚後首個想到
「不如我讓家庭廚師」
「也能煮出我的菜式？」
此後，他變成一個品牌
世界知名的Wolfgang Puck大廚
Wolfgang Puck
名廚Wolfgang Puck
每一個月
他似乎都會在加州開一間新餐廳
然後全世界都是這樣 為何他無處不在？
先談談這些漂亮的廚具
我們在拉斯維加斯開了Spago
然後開設咖啡店
生意一直蓬勃發展
生意極速發展
一切都非常成功，遠遠超乎我想像
但我總覺得有所不足
-Wolfgang，真高興見到你 -很高興能邀請你來亞特蘭大
在亞特蘭大，你很忙 你有急凍薄餅系列
你有63間餐廳等等
你有四個月大的寶寶
這讓我保持忙碌，不會惹上麻煩
我想是的
我一想到要身為人父
尤其是要怎樣對待孩子時 我就會很緊張
我最不想變成我繼父那樣
但Barbara一向想組織家庭
我們第一個孩子出生時，我已經40歲
幾年後，我有了第二個孩子
但生意同時在瘋狂擴張
因為我們在建立生意 而他總是很擔心事情會出錯
照顧孩子的責任主要落在我身上
他總是在餐廳
有些夜晚我會說 「聽著，我不應該在餐廳」
「我應該留在家陪兒子」
但我們嘗試兼顧兩者
找時間陪他，同時應付餐廳業務
因為我們覺得餐廳也是我們的孩子
我覺得他分身乏術
我試著要他專注少一些事
但他照自己的步伐來
他試著兼顧一切
你有多少時間在廚房裡？
你有沒有任何日子是不會下廚的？
有時我要跟會計師
-律師談話，還有… -記者
對，那可能是我最糟糕的日子
我成長時，爸爸一直要工作
我記得讀小學的時候，經常去Spago
一週連續四晚去吃晚餐 就是為了能全家人吃餐飯
我很少見到他
我得不到他的關注
因為他總是忙著做其他事
我說「若你想建立關係 真正了解你的孩子」
「就要花點時間在這裡」
我在辦公室有件新東西給你
那是什麼？
你和我心目中的法式玩笑
有所不同，所以…
我跟Wolfgang和Barbara工作時
心想我沒試過跟這樣的團隊合作過
他們二人達成了
前所未有的成就
但當時，記者深受Wolfgang
和他的性格吸引
那讓Barbara很難受
因為她跟Wolfgang一樣勤奮 但得不到關注
我覺得那使她很消沉
（離婚令大廚Puck的餐廳帝國 前景未明）
小時候，我不理解離婚是什麼
不明白為何爸爸不會留在家中
直至我在二年級首天上學
我媽媽送我回學校時 讓我轉身看著她
她嚴肅看著我一會
她說「若有任何人說你父母的事」
「問你家發生什麼事 你什麼都不要跟他們說」
「沒必要，別為他們生氣」
「不要理會，回家後可以跟我說」
（他們都會分到 Puck薄餅帝國的一部分嗎？）
我們離婚時，日子很難過
Barbara總是十分支持我
一直相信我
我經常會坐在Spago，看著窗外
問自己「我是誰？」
我是個大廚？
我是個餐廳老闆？
我是個角色？
（Wolfgang Puck 有機，王牌墨西哥薄餅）
我是個永不知足的人？
-這裡很冷 -對，非常冷
我不想來這裡，對我來說太冷了
那些是…
下面那裡的都是來自莊園，那是農夫
-對 -農夫…
那些是我們家的
1970年，外婆死時，你在哪裡？
-在布曼聶 -你在布曼聶
是
-但我們找不到你 -對
我們知道你在布曼聶，但…
-當時很難用電話聯絡 -當時沒電話，而你…
-對 -我們聯絡不到你
我相信人越老
越常懷緬過去
我想他知道自己之前做錯了什麼
需要改變什麼
我一輩子都害怕失敗
害怕退步
我一直渴望成功
想做得更多、更好
但到了最後
我不知道我是什麼人、想要什麼
我們的童年回憶會埋藏在心中
奧地利的回憶成為他的一部分
並非全部都是好回憶
但我某程度上一直覺得他做這些事
成為廚師 也許他是在重寫自己的故事
Wolfgang起步時 並非因為知道未來會成立飲食公司
電視節目和世界各地的餐廳
而是因為他喜愛下廚 那是他的生存目標和熱情所在
我覺得他沒有原諒繼父
對我來說，Wolfgang必須學會接受
他可以放下傷害他的記憶和重擔
我整輩子都恨我繼父
要證明他錯了
但回看過去時，我會想到
也許那令我變得堅強
我明白到我不是要逃避什麼
而是要追求我熱愛的東西
我們在人生中都會犯錯
回看過去說「我應該這樣做 本可以這樣做」
對我沒任何好處
我只是覺得若你花時間談過去
就會忘記談論未來
有什麼可能性？ 我們接下來可以做什麼？
當我把Spago從西荷里活 搬到比華利山
我說「我們要做什麼不同的事？ 一定要有所不一樣」
我在Ma Maison餐廳時 是煮當代法國菜
我開Spago時是煮加州融合菜
Chinois中餐廳是亞洲菜
但我是在奧地利愛上入廚
卻從未煮過奧地利菜
於是我決定在菜單上加些奧地利菜
我記得小時候 媽媽會做維也納炸牛扒
還有我很喜歡的牛肝餃子湯
奧地利薄煎餅或皇帝煎餅
那是我最深刻的家庭回憶
正面的家庭回憶
我們都會記得一些童年美食的滋味
所以在比華利山的Spago設計菜單時
他決意加入這些菜式
不理會菜式是否配合Spago的菜單
我要加入這些菜式
當然，我們全都會點這些菜式 因為真的很美味
Wolfgang身兼多職
但我知道他最自在的時候
是穿著大廚外套，站在焗爐前
那時Wolfgang才會感到做回自己
Wolfgang最大的影響 是讓下廚充滿歡樂
他在任何地方都會帶來溫暖
是自然散發的 他可以讓任何地方都充滿快樂
人們說食物就是藥品
對Wolfgang來說 食物是傳遞愛意的橋樑
我非常驚喜，維也納炸牛扒大受歡迎
所有人都很喜歡
某程度上提醒了我，食物就是家人
讓人們高興就是我的人生目標
我們過活的方式很有趣
我們忘記了生命短暫
我現在比較吝惜時間
為什麼？
因為我的人生只剩下那麼多個夏天
還好嗎？
-很好，大廚 -是的，大廚
我們做什麼？麵包？
-麵包，法式甜包 -法式甜包
對
-嗨，大廚 -我們在煮什麼？
我們在做巨型朱古力碎曲奇
-記得要焗得很深色 -是，大廚
-不再弄淺色曲奇 -沒錯
是
人們問我最驕傲的是什麼
我覺得是持久性
吞拿魚如何？給我一點
要在行內這麼多年 真的要花很多努力
-別煮得過熟，好嗎？ -是，大廚
我們必須持續改變
我相信新主意通常來自年輕人
我很慶幸請了這麼多 有才華的年輕大廚
像我的兒子，Byron
-你要放雞蛋嗎？ -是
-來吧 -好，我幫你
謝謝
-希望不會有蛋殼 -成功
我13歲開始在Spago工作，削薯仔皮
小時候看著他在這裡做領袖 讓我很佩服
他做的所有事，我都想做
我在這裡很自在
我覺得我真的可以投放心血 以此作為終身事業
-很棒，對吧？ -對
-再久一點 -好…要炸到香脆
是
現在我不只熱愛同樣的東西
還有世上最好的老師一路幫助我
讓我想起媽媽以前弄的聲音
是嗎？
Byron真的很希望入行
相信這最能讓Wolfgang感到欣慰
兒子想繼承他的衣缽
對他意義重大
各位，大家還好嗎？
-是的 -很好吃
好吃嗎？
我作為年輕的大廚時 一心一意投入工作
希望成功，因此忽視了做爸爸的職責
但我現在很高興可以和兒子一起工作
作為爸爸 最開心莫過於看到孩子成功
-不，說真的 -對
放在那邊的砧板上
誰想做我的二廚？因為我最憎切洋蔥
我來吧
那是Wolfgang Puck的最佳用途
-對，沒錯，切兩個洋蔥 -好
你看，我負責切洋蔥
其實我覺得應該由我來
好，你要從板的一端開始
這樣推過去就很方便
-遵命，前輩 -對，來，用這個
但挺好味
當我現在回看過去 自問有什麼可以做得不一樣
當然是跟家人相處最多時間
我錯過了孩子的成長過程
你星期日一定要去
-很棒 -不需要太多
-沒關係 -別拿我的芝士
但我現在跟嘉莉娜結了婚 有兩個小兒子
現在我知道時間寶貴
別親我
準備好開餐了嗎？
-敬我的兒子 -乾杯
-做得好，Byron -乾杯
-乾杯
畢竟你一定要以身作則
Wolfgang的經驗讓他選擇愛情
重新聯繫家人，成為他想做的人
他不只影響了自己的孩子
還有所有能克服挑戰的人
這是個美好故事
我認為這就是白手興家的最佳例子
Wolfgang Puck 憑著雙手達到非凡成就
Wolfgang故事的教訓 是你要相信自己
知道自己的長處 把握機會，你就可以成功
今天，有數以百計
甚至是數百萬人在廚房工作
他們都想成為Wolfgang Puck
並將他的故事銘記於心
Wolfgang教會我最重要的事
是不要害怕
他願意下決心和作出犧牲 讓他取得今天的成就
-靠前一點，很熱的 -這把刀…
很熱
Wolfgang的傳承就是愛
若你聽從自己的心意 熱愛你的工作…
人生就很精彩
我真心相信我們有人生目的
一切來之不易，但若你有信念
就一定要追隨夢想
我希望到了最後 我會做自己最愛做的事
直到我嚥下最後一口氣
字幕翻譯：何耀聰