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-Ça va ? -Ça faisait longtemps.
On a les cheveux gris, maintenant.
-Comment est-ce arrivé ? -Eh oui. Tu as perdu du poids.
Je cherche à te ressembler.
Tu as goûté celui-là ? Un vrai régal.
La restauration, c'est difficile.
C'est dur de rester dans la course, il faut arriver à s'adapter.
Tu dois travailler plus que jamais.
Avant, le monde était lent.
-Maintenant, il va trop vite. -Il va dix fois plus vite.
Je n'aime pas trop parler du passé
parce que je commence à penser au temps qu'il me reste.
À mon âge, je devrais me dire : "Wolfgang, vas-y mollo."
Mais c'est tout l'inverse.
Quand j'étais un plus jeune chef, mon mentor m'a dit :
"Wolfgang, tu vas avoir plein d'occasions.
Mais les occasions, c'est comme un train dans une gare.
Il faut que tu en attrapes un, et que tu sautes dedans
en espérant qu'il t'amènera dans la bonne direction,
et qu'il t'amènera là où tu veux aller."
Voilà comment j'ai vécu ma vie.
Notre prochain invité est un très grand chef.
Ses restaurants sont classés parmi les meilleurs au monde.
Veuillez accueillir notre cher ami, Wolfgang Puck.
Wolfgang a sans aucun doute été le premier chef à être connu.
Bonjour ! Vous allez bien ?
C'est magnifique.
Il possède plein de restaurants d'une très grande variété.
Tous les produits qu'il a en rayon,
honnêtement, il y en a tellement que je suis perdue.
Bonjour, vous êtes prêts ?
-Oui, chef. -Oui, chef.
-On fait quoi, aujourd'hui ? -L'idée fausse la plus répandue,
c'est qu'il est juste un chef célèbre mais qu'il ne sait pas cuisiner.
Bien. Vous n'avez pas encore fini avec les agnolotti ?
Mais c'est totalement faux.
Bien.
Wolf est le Mont Rushmore de la cuisine californienne.
C'est le père fondateur de nos habitudes culinaires.
Tout le monde connaît son grand restaurant : Spago, Spago, Spago.
Quand Wolf a ouvert Spago,
il a changé la façon dont les Américains mangeaient.
Il a mis des pizzas au menu d'un restaurant chic.
Et ça, c'était révolutionnaire.
Mettez-les sur le feu. Il en faut pour 20 personnes.
L'une des innovations de Spago était la cuisine ouverte.
Cela donnait une autre dimension au chef, car la vie en cuisine,
est aussi importante que les clients.
-Je vais passer en salle. -D'accord, chef.
-À tout de suite. -D'accord.
Bonjour, comment allez-vous ? Tout va bien ?
Grâce à Wolf, le chef est sorti de l'ombre,
les gens parlent et écrivent sur lui.
Il a changé la perception du public sur ce qu'était un chef.
Ce que vous devez goûter, ce sont nos agnolotti aux truffes.
Sa vie se résume à saisir les occasions.
Saisir toutes les occasions qui se présentent.
Wolfgang n'a pas de but final, c'est pour ça qu'il ne s'arrête pas.
Il n'a pas encore trouvé quel était son but final.
SANKT VEIT AN DER GLAN AUTRICHE
Qui est là ?
-C'est moi ! Tu te souviens de moi ? -Salut ! Bienvenue.
SŒUR DE WOLGFANG
Salut.
-Tu as perdu du poids. -Oui.
-Tu es mince. -Oui ?
C'est pour ça que je t'ai apporté à manger.
-C'est quoi ? -Un dessert.
-Merci beaucoup. -De rien.
-Je n'ai pas à le faire moi-même. -Oui, exactement.
Merci beaucoup. J'ai aussi une surprise pour toi.
-Non. -J'ai fait des ravioles au fromage.
Des ravioles au fromage ? Comme celles de notre mère ?
Oui. Exactement. Viens. Des ravioles au fromage.
C'est la même planche à ravioles que maman utilisait.
-Elles doivent être aussi bonnes. -Oui, je pense.
J'ai faim !
Si on les met à l'eau maintenant, elles le seront.
-Ça ne doit pas bouillir ? -Non, frémir.
-Ça doit frémir. -Frémir, pas bouillir.
-Super. -Ça doit frémir.
Dis donc, tu as encore presque tous mes livres de cuisine.
-Oui. -Oh, tu les as tous.
Oui, je les ai tous.
Quand j'étais enfant,
la cuisine était le seul endroit où je me sentais en sécurité.
J'ai grandi dans la pauvreté.
On n'avait ni eau courante, ni toilettes chez nous.
Mais le dimanche, pour le déjeuner,
j'aidais ma mère à faire des escalopes à la viennoise.
Peut-être même de la purée.
J'adorais faire ça.
Quand j'étais enfant,
Wolfgang était toujours dans la cuisine
avec ma grand-mère ou ma mère.
Il les regardait cuisiner et les aidait toujours un peu.
Et c'était là...
où il allait pour fuir son beau-père,
qui l'avait accepté.
Wolf était un enfant illégitime.
Sa mère habitait un petit village en Autriche.
Après avoir eu Wolf, elle a épousé un mineur,
qui maltraitait Wolf, sa sœur et sa mère.
La vie avec mon beau-père a été très dure.
Il nous terrorisait.
Il me disait que j'étais fainéant, que j'étais un bon à rien.
Sa voix m'a vraiment marqué.
Je me souviens quand j'avais huit ou neuf ans,
il était rentré saoul à la maison.
Il m'a dit d'aller dans la forêt choisir mon bâton.
Je pouvais sentir mes intestins se contracter.
Je me suis dit que je voulais vraiment partir d'ici.
CÉRÉMONIE DES ACADEMY AWARDS
Bonjour, je suis Wolfgang Puck. Me voilà sur le tapis rouge
pour célébrer la plus grande soirée hollywoodienne, les Academy Awards.
-Félicitations ! -Merci beaucoup.
C'est délicieux.
Voilà un petit aperçu des plats que prépare Wolfgang Puck.
Ce sont des Oscars en chocolat, recouverts d'or 24 carats.
Bonne nouvelle, on a retrouvé Nemo.
Malheureusement, il est dans un des feuilletés de Wolfgang Puck.
Au début de mes articles culinaires dans les années 70,
être chef était un travail d'ouvrier. C'était un travail horrible.
Les gens savaient à qui était le restaurant.
Ils savaient rarement qui cuisinait.
Wolf a grandement contribué à changer ça.
Quand il a ouvert Spago,
Wolfgang Puck a fait un truc que personne n'avait fait avant.
Les stars adoraient manger là-bas.
J'étais un jeune agent dans les années 80.
Chaque fois que j'appelais un client et que je lui donnais le choix,
le troisième choix était Spago.
Le restaurant ouvrait à 18 h et il était plein dès l'ouverture,
et la dernière réservation était à 23 h.
Je regardais les réservations et j'assignais les tables.
Une vingtaine de tables dans la salle longeait le boulevard Sunset.
Les tables B et B-moins étaient du côté ouest.
Les tables A étaient côté est. C'était les meilleures places.
Je lisais l'Hollywood Reporter pour suivre l'actualité.
Si vous appreniez que quelqu'un n'avait plus autant d'influence,
ils perdaient leur statut.
Je mettais Sean Penn à la table deux, Steven Segal à la table 20.
Arnold Schwarzenegger ici, Tony Curtis là,
Tom Cruise là, Paul Newman là.
Michael Caine, Sean Connery et Sidney Poitier sont venus un jour.
Ils avaient une table de six en plein milieu de la salle.
Personne autour ne voulait partir. Ça arrivait tout le temps.
Comme les stars adoraient Spago,
Wolfgang connaissait toutes les stars et les réalisateurs,
et la vision de ce qu'était un chef s'est mise à changer.
Bonne soirée, à bientôt !
C'est Mittagskogel.
Ils l'appellent... Mittags est midi.
C'est la montagne de midi parce que durant l'été,
le soleil à midi est pile au-dessus de nous.
C'est la petite île où on a nagé
en partant de l'hôtel là-bas.
Quand je regarde en arrière et que je repense à mon enfance ici,
c'est très difficile.
Je commençais à aimer cuisiner
et j'avais hâte de quitter la maison.
Donc, quand j'ai fini l'école, à 14 ans,
ma mère m'a trouvé un travail à l'hôtel Post,
comme apprenti cuisinier.
J'étais si heureux,
mais mon beau-père m'a dit : "Tu reviendras dans un mois.
Tu resteras un bon à rien.
Si tu es un homme, ne reste pas dans une cuisine."
J'ai décidé à ce moment-là de lui prouver qu'il avait tort.
Mon travail consistait à éplucher les pommes de terre,
à nettoyer la cuisine.
Je ne cuisinais pas, mais j'étais content d'être là.
Tout le monde se demandait ce qu'un gamin faisait là,
plutôt que d'être à l'école.
J'avais peur de merder et de devoir rentrer chez moi.
C'était ma plus grande peur.
Un jour, en plein déjeuner, on n'avait plus de purée.
À la fin du repas, le chef m'a appelé
et m'a dit que je n'étais qu'un bon à rien.
Que m'embaucher était une erreur. Je me souviens de son visage rouge.
Il avait un ventre énorme et il me criait dessus.
Moi, j'étais tout petit, je faisais 43 kilos.
Il m'a viré puis m'a mis à la porte.
Je me disais dans ma tête : "Je ne peux pas rentrer chez moi."
Je ne voulais surtout pas que mon beau-père me dise :
"Je te l'avais dit. Tu es revenu."
La nuit était presque tombée.
Je suis allé sur le pont qui surplombe la rivière Drau.
Je me tenais là à regarder cette rivière dans l'obscurité.
Je me disais qu'à la maison, j'avais toute cette négativité.
Ce sentiment de n'être qu'un bon à rien.
Voilà que ça se reproduit.
Je suis peut-être bon à rien.
Je ne devrais peut-être pas vivre.
C'est peut-être la solution.
Je suis resté planté là pendant une heure.
Et tout à coup, j'ai décidé de ne pas abandonner.
Je vais revenir demain et voir ce qui se passe.
Le lendemain matin à 6h30, je suis retourné à l'hôtel.
Le chef s'est mis à me crier dessus et il m'a dit :
"Je te l'ai dit, tu es un bon à rien, rentre chez toi."
J'ai dit : "Non, hors de question."
Je n'en ai pas démordu. Ils ont essayé de m'attraper,
mais je reculais tout en disant : "Je ne partirai pas."
Il ne savait pas quoi faire.
Il a appelé le propriétaire de l'hôtel.
Le propriétaire a dit : "S'il est si déterminé à rester ici,
"pourquoi ne pas l'envoyer dans l'autre hôtel ?"
Il possédait un autre hôtel, le Park hôtel.
Voyons ce que ça donne.
Pour moi, c'était un cadeau tombé du ciel.
J'ai appris que rien n'était donné. Mais pas question d'abandonner.
-Qui a fait les roulés aux olives ? -Moi, chef.
-Hein ? -Moi, chef.
-Ils sont très beaux. -Merci, chef.
-Entrée ou plat de résistance ? -C'est l'entrée, monsieur.
Au début, à Spago, on faisait du saumon fumé,
avec brioche et sauce à l'aneth. C'était très populaire.
Un jour, le restaurant était bondé. Et on n'avait plus de brioche.
Tout à coup, Joan Collins arrive.
C'était la plus grande star de la télé,
et elle voulait toujours du saumon fumé.
Je me demandais ce que j'allais lui donner.
On n'avait pas de baguettes, pas de pain.
Et personne ne veut mettre Joan Collins en colère.
Alors, j'ai étalé une pâte à pizza.
J'ai ajouté des oignons finement hachés,
et j'ai fait cuire quelques minutes.
J'ai mis de la sauce à l'aneth dessus.
J'ai mis du saumon fumé, coupé très fin.
Quelques cuillerées de caviar et je me suis dit : "C'est parfait."
La meilleure cuisine vient de quelqu'un qui connaît les règles,
et qui peut les briser.
Ce qui est intéressant avec la pizza au saumon fumé,
c'est qu'il n'y a ni sauce tomate ni fromage.
Aussi simple que ça paraisse aujourd'hui,
personne n'avait tenté une pizza comme celle-là.
Vous ne comprendrez pas toujours ce que mijote Wolfgang Puck.
Mais ce qui est sûr, c'est que vous adorerez.
Au niveau culinaire, Wolf était toujours prêt
à tenter quelque chose et à prendre de gros risques.
Il voulait utiliser des techniques françaises
pour accompagner la cuisine chinoise.
C'était le début du mélange.
La salade de poulet à la chinoise de Wolf à Chinois a donné naissance
à cette explosion de la salade de poulet asiatique.
Au supermarché, on peut trouver des salades de poulet asiatiques.
C'est lui qui l'a fait.
On fait de la salade de poulet à la chinoise.
Et c'est délicieux.
Parfois, les inventions arrivent quand on s'y attend le moins.
Tout à coup, par nécessité, un bon plat fait son apparition.
J'ai eu de la chance d'avoir le boulot au Park hôtel.
Je m'occupais des frites, j'épluchais les oignons.
Ils m'ont montré comment faire des crêpes.
Petit à petit, je m'améliorais.
Et voilà. Avec une escalope à la viennoise.
-Merci. -Bon appétit !
Merci.
Juste un peu.
J'étais si fier de moi
quand je pouvais réchauffer des petits pois ou des carottes
ou faire une soupe de poulet.
J'étais heureux de ce que je faisais.
Après environ deux ans et demi d'apprentissage,
des cuisiniers d'un restaurant français de Dijon
sont venus cuisiner à l'hôtel pendant une semaine.
Ils ont fait des choses que je n'avais jamais vues.
La cuisine française m'inspirait tellement que je savais qu'un jour,
il fallait que j'aille en France pour apprendre et le vivre moi-même.
J'avais 19 ans quand j'ai commencé à Baumanière,
un célèbre restaurant trois étoiles en France.
Ils avaient cinq cuisiniers français, et j'étais le plus jeune.
Je ne parlais pas français. C'était loin d'être facile.
On avait une grande ferme avec six jardiniers.
Ils nous apportaient les meilleurs haricots verts,
abricots et melons.
On ne cuisinait qu'avec les meilleurs produits.
Les saveurs étaient incroyables. Je n'avais jamais rien goûté de tel.
C'était une révélation pour moi.
Raymond Thuilier, le propriétaire, était perfectionniste.
PROPRIÉTAIRE DE BAUMANIÈRE
Un jour, il a fait une sauce et il m'a demandé de la goûter.
J'ai goûté et j'ai dit : "Je mettrais du jus de citron et du poivre."
Il m'a dit : "OK, un peu de jus de citron et de poivre."
Il l'a goûtée et m'a dit : "Oui, c'est beaucoup mieux."
Je me suis senti plus important.
Comme si je pouvais faire comme tous les autres cuisiniers.
Après ça, Raymond Thuilier est vraiment devenu mon mentor.
Je me suis dit : "Je veux être chef, je veux être comme lui."
Après mon arrivée en France, ma vie s'est mise à s'améliorer,
encore et encore.
Je ne pensais qu'à l'avenir.
J'étais encore fâché contre mon beau-père,
et je ne voulais plus rien avoir à faire avec lui.
Je n'ai pas parlé à ma famille pendant un an et demi.
Je ne leur ai pas écrit.
Je voulais rester le plus loin possible de la maison.
Quand il est parti en France, ça a été très dur pour notre mère,
et pour notre grand-mère.
Quand notre grand-mère était mourante, à l'hôpital,
on ignorait où était Wolfgang, on n'avait aucune nouvelle de lui.
Elle pleurait et elle a dit :
"Tout ce que je veux, c'est revoir mon petit Wolfgang."
On ne savait pas quand on le reverrait.
Un jour, à la Baumanière, le plongeur m'a dit :
"Tu sais, j'écoute la radio,
"et l'ambassade d'Autriche à Paris te cherche.
"Personne n'a de nouvelles, personne ne sait où tu es.
"Et ils te croient mort."
J'ai écrit un message à ma mère : "Tu sais que je suis en Provence.
J'aime cet endroit et tout va bien. Ne t'inquiète pas."
Je m'en voulais d'avoir quitté ma famille, mais j'ai dit :
"Peu importe ce qui s'est passé, je ne reviendrai jamais à la maison."
Tous les enfants rêvent de venir en Amérique.
En Amérique, tout le monde est riche. Tout le monde conduit une Cadillac.
Je suis arrivé en Californie à l'âge de 24 ans.
J'avais très peu d'argent.
J'ai trouvé un appartement
dans une maison de retraite à Bunker Hill,
avec mon ami Guy,
avec des cafards dans l'escalier et tout le reste.
Difficile d'imaginer mieux pour 80 dollars.
Je travaillais dans un restaurant. J'y étais le chef de nuit.
Mais là-bas, c'était à l'opposé de Baumanière.
Les produits arrivaient congelés, ils n'étaient pas frais.
J'ai préparé plein de steaks, et les gens se plaignaient.
Je me suis dit : "Mon Dieu, ce n'est pas ce que j'imaginais.
C'est horrible."
Voici Henry, le magicien qui transforme votre repas surgelé.
Le goûter est important pour les enfants.
Donnez-leur des Hostess Twinkies !
C'est bon pour leur croissance.
Plus besoin d'éplucher les oignons et d'écraser de l'ail.
Ils sont maintenant en spray !
C'est dur de se souvenir aujourd'hui
de la nourriture en Amérique dans les années 70.
On avait vraiment honte.
On voyait la nourriture américaine comme les hamburgers, les hot-dogs,
on n'avait plus rien de bon.
Les gens avaient pris l'habitude des tomates sans goût,
et de produits sans saveur et sans arôme.
Quand les chefs français venaient, ils disaient
qu'ils allaient devoir tout importer de France.
À l'époque, les restaurants ne s'intéressaient
qu'à la sauce et à la viande,
avec peut-être un dessert flambé.
Le domaine culinaire ne progressait plus.
Après deux mois à travailler dans les restaurants du centre-ville,
je marchais un jour pour prendre un expresso.
Tout à coup, j'aperçois mon ami de Paris.
Je lui demande ce qu'il fait ici.
Il me dit qu'il travaille dans un restaurant, Ma Maison.
Le propriétaire est le neveu du propriétaire de la Tour d'Argent,
un restaurant trois étoiles à Paris.
Je lui ai dit : "Ça doit être un super restaurant.
"Tu pourrais peut-être m'aider à trouver un travail."
Il m'a trouvé un boulot de cuisinier à Ma Maison.
J'étais très enthousiaste. Mais le jour où je suis arrivé,
j'ai vu de la pelouse synthétique, et des chaises en plastique.
Pas même de chambre froide. Ils avaient des frigos dehors.
J'ai dit : "Mon Dieu, c'est le neveu du propriétaire de la Tour d'Argent."
Patrick Terrail Et l’avènement de Ma Maison
Patrick était très arrogant.
Il était toujours bien habillé avec un petit œillet ici.
Il disait avoir le meilleur restaurant de Los Angeles
mais c'était très loin de la vérité.
Vers les années 1979, 1980,
le restaurateur pensait qu'il tenait la baraque,
et que le chef était un ouvrier qui était facilement remplaçable.
Ma Maison, c'était ma vision, mon œuvre, ma production, mon film.
Quand j'ai engagé Wolf,
il ignorait ce que c'était de cuisiner pour des Américains.
J'ai commencé à travailler là-bas.
Deux semaines plus tard, j'ai vu la pire critique.
Trop cuit, gras, brûlé
Comment ouvrir un bon restaurant ?
Patrick a viré le chef.
Il m'a dit de reprendre le restaurant et il m'a nommé chef.
Je n'en revenais pas.
Cependant, Ma Maison avait mauvaise réputation.
Bon sang, quand j'ai regardé dans le frigo,
je n'ai trouvé que de la viande congelée.
J'ai dit : "Sûrement pas, je ne peux pas cuisiner comme ça."
Après ma promotion, les gens ont bien rigolé
car personne n'allait à Ma Maison.
Les gens pensaient que j'avais tort de travailler dans ce restaurant.
Beaucoup pensent que l'herbe est plus verte ailleurs.
Ils pensent qu'il faut jeter l'éponge et démissionner si ça se passe mal.
Mais pour moi, l'herbe est plus verte là où l'on l'arrose le plus.
Avec assez d'effort et de travail, ça ne peut que s'améliorer.
À mes débuts à Ma Maison, la nourriture était horrible.
J'ai demandé comment on allait arranger ça.
On prend ce qu'il y a de mieux, et on ne se rate pas.
À trente kilomètres au nord de San Diego,
se trouve un petit marchand de légumes sans prétention.
Mais des voitures luxueuses s'y pressent
tous les jours de la semaine.
Ils viennent acheter les produits de Tom Chino.
Des fruits et légumes cultivés avec le plus grand soin.
Quand je suis allé à la ferme Chino à Rancho Santa Fe,
et que j'ai vu tous ces légumes, mes yeux ont brillé et j'ai dit :
"Mon Dieu, c'est comme à Baumanière. Je vais pouvoir cuisiner."
Wolf fut le premier à Los Angeles à trouver le ranch Chino.
Il s'est mis à utiliser leurs produits incroyables.
Tout à coup, il s'est mis à servir des plats simples mais exquis.
En préparant ces salades, les gens disaient :
"Mon Dieu, c'est une tomate ?"
C'était vraiment nouveau.
La qualité des produits faisait partie intégrante de Ma Maison.
Où est le thon ?
Il allait tous les jours au marché aux poissons.
Il faisait un voyage de deux heures chaque semaine
pour aller chercher des légumes.
C'était vraiment unique.
Il a révolutionné la cuisine américaine.
Grâce à lui, on sentait la Californie à chaque bouchée.
C'est délicieux, vous allez adorer. Bon appétit.
Les six premiers mois ont été rudes, mais j'ai travaillé dur.
Petit à petit, le restaurant s'est mis à aller mieux,
et j'en étais très fier.
Ma Maison est le lieu incontournable du déjeuner.
Avoir une table à ce restaurant était presque impossible.
Wolf était invisible, toujours dans la cuisine,
à cuisiner des plats qu'on n'avait jamais goûtés.
Mais le restaurant tournait vraiment autour de Patrick Terrail.
Ma Maison à Hollywood, c'est de la cuisine incroyable
et un numéro sur liste rouge.
C'est l'un des meilleurs endroits pour déjeuner
et tout le monde se fiche de savoir que c'est un ancien parking
recouvert de pelouse synthétique.
C'est tellement populaire que toute la jet-set essaie d'avoir une table
et tout le monde veut faire ami-ami avec les serveurs.
Bosser à Ma Maison était dingue.
Et maintenant, mon homard.
Je me levais tôt, j'allais au marché en centre-ville
pour acheter des produits frais, puis je me rendais à Ma Maison
où je travaillais de 17 h à 2 ou 3 h du matin.
On connaissait des clubs qui ouvraient à 2 h du matin,
et on y allait jusqu'à l'aube tous les jours.
Un soir, je dansais avec une fille.
On a discuté, et elle m'a demandé mon travail.
J'ai dit que j'étais un chef. Elle m'a regardé : "Un chef ?"
Quand la chanson s'est finie,
elle m'a abandonné sur la piste de danse.
Je me demandais ce que j'avais fait.
Je ne lui avais même pas marché dessus.
À partir de ce moment-là, quand j'allais en boîte,
je disais toujours que j'étais pilote en Europe.
Et on ajoute le lait sur les jaunes d'œufs.
À cette époque, j'enseignais la cuisine à Ma Maison.
Un jour, en préparant ma sauce au beurre, j'ai levé les yeux
et à l'arrière, j'ai vu Barbara. Elle était entrée discrètement.
Je suis entrée dans la classe et je me suis assise.
Wolf a levé les yeux et il m'a regardée.
Il avait un gros morceau de beurre dans les mains
qu'il a finalement fait tomber par terre.
Et les choses ont évolué rapidement après ça.
Barbara était une très belle femme.
Elle était très extravertie, très intelligente et talentueuse.
Il était adorable et très concentré sur ce qu'il faisait.
Il était un peu inaccessible à certains égards.
Notre blague habituelle,
c'était que si j'étais déguisée en mini carotte,
j'aurais reçu plus d'attention. Mais j'aime les défis.
Barbara a vraiment été la personne qui l'a fait progresser.
Il était le génie et le cuisinier.
Mais elle a vu son potentiel.
Elle lui a dit de ne pas se sous-estimer,
et qu'il était très doué.
Voilà, ça commence à colorer.
Vous les cuisez toujours côté peau d'abord ?
-C'est mieux ? -Oui, d'abord côté peau.
Wolfgang m'a toujours parlé de ses rêves et de ses envies,
sur le travail et ce qu'il aimerait. Et il m'a dit :
"Tu sais, un jour, j'aimerais ouvrir mon propre restaurant."
J'ai dit : "Oui, très bonne idée."
On va faire sauter les légumes.
Mais d'abord, le bacon, pour faire sortir le gras.
Un jour, j'ai trouvé un chèque.
J'ai dit : "C'est ton salaire ?" Il m'a dit : "Oui."
"Tu ne gagnes que ça par semaine en travaillant aussi dur ?
"Tu devrais demander à Patrick de doubler ton salaire."
Après avoir travaillé là-bas pendant six ans,
je suis allé voir Patrick.
Patrick m'a dit : "Je vais peut-être faire de toi mon associé."
J'ai dit : "Bien." "Mais je vais te payer un peu moins."
Avant mon arrivée à Ma Maison, le restaurant frôlait la faillite.
Dès que j'ai commencé, on s'est mis à remonter la pente.
Patrick s'est attribué tout le mérite.
Il m'a fait sentir que je n'étais pas très important.
Ma Maison est une icône américaine, que ce soit avec ou sans Wolf.
Ma Maison était vraiment ma maison.
Je l'ai construite à partir de rien.
J'ai dit à Patrick que je voulais être au même niveau.
Je voulais que ce soit 50-50.
Mon oncle à la Tour d'Argent m'a dit à l'époque : "Tu es fou.
Tu ne peux pas faire ça.
Tu es le restaurateur et lui, c'est le chef."
Il a levé le doigt et m'a dit : "Je détiendrai toujours 51 %."
Je l'ai regardé et j'ai dit : "Moi aussi."
On était enfin arrivé à ce moment. Il fallait que je parte.
J'avais toujours voulu ouvrir un restaurant.
C'était mon rêve.
Mais Ma Maison était le restaurant à Los Angeles.
C'était de la folie de partir quand on était au sommet.
Patrick a dit aux journaux
que je ne savais pas gérer un restaurant.
Que je n'étais qu'un cuisinier
et que je reviendrais dans trois mois à le supplier pour un travail.
Le chef Wolfgang Puck et le propriétaire...
J'avais une impression de déjà-vu.
... une famille brisée à Ma Maison.
Toutes ces inepties me rappelaient mon beau-père.
J'avais l'impression que j'allais échouer.
Wolf était très talentueux, passionné et concentré,
mais je pense qu'il se sous-estimait.
Il faisait constamment des cauchemars sur des échecs éventuels.
Je n'arrêtais pas de lui dire : "Tu peux le faire. On peut le faire."
J'étais très stressé pendant toute cette période.
Barbara m'a beaucoup soutenu.
Elle m'a aussi fait confiance. Elle savait que je m'en sortirais.
Barbara m'a aidé à me souvenir que je n'allais pas abandonner.
Je n'abandonne pas facilement.
Il ignorait s'il était capable de gérer une affaire.
C'était tout nouveau pour lui.
Mais c'est à ce moment-là qu'on se décide à sauter du plongeoir
ou qu'on se résigne à rester au fond de la cuisine
avec sa toque blanche pour le reste de sa vie,
et il a décidé de plonger.
Wolfgang a trouvé un espace de restauration à Hollywood.
Une véritable porcherie. C'était en très mauvais état.
On a dû utiliser une sableuse
pour enlever sept centimètres de graisse sur les murs
qui était là depuis 30 ans.
J'étais la tête en bas à gratter pendant des jours
les chewing-gums collés sous les vieilles tables.
On n'avait pas beaucoup d'argent, alors on a fait ce qu'on a pu.
Au début, l'idée de Wolf
était de faire de Spago une petite pizzeria,
comme celle où il était à Saint-Rémy en Provence,
avec des napperons à carreaux.
C'est Barbara qui a dit : "Non. Voyons un peu plus grand."
Je n'avais pas beaucoup d'expérience en design,
mais j'avais déjà créé des décors au théâtre.
Je voyais la cuisine comme du théâtre et Wolfgang comme la star.
J'ai appelé les secours pour avoir le numéro des pompiers.
J'ai juste dit : "Bonjour, monsieur. On pense ouvrir un restaurant
qui aura un four à pizza dans la zone de travail,
ouvert sur la salle, c'est possible ?"
Et il m'a dit : "Je ne vois pas de problème."
J'ai raccroché, j'ai regardé Wolf et j'ai dit qu'on pouvait le faire.
Le jour de l'ouverture, on fixait encore des planches.
Le menu n'était même pas encore prêt.
Le jour de l'ouverture,
on venait juste de recevoir les dernières autorisations.
J'ai pu allumer les gazinières, aller chercher les marchandises.
J'avais passé environ 40 heures sans dormir.
Ils n'ont eu l'électricité qu'à partir de 16 h.
Nous nous apprêtions à ouvrir ce soir-là,
j'étais pieds nus sur le comptoir,
à peaufiner le tout.
La nourriture affluait, tout le monde s'habillait.
Puis les portes se sont ouvertes et l'agitation a commencé.
À ma grande surprise, le succès a été immédiat.
C'était un sentiment incroyable.
On avait tellement de clients qu'on était débordés tous les soirs.
Pour ceux qui réservaient à 20h30,
avec un peu de chance, ils pouvaient s'asseoir à 22 h.
On entrait et on sentait l'énergie qui s'en dégageait.
On travaillait en cuisine. Il y avait beaucoup de bruit.
Il faisait chaud, avec les flammes à côté.
On préparait des pizzas aussi vite que possible.
On sentait l'odeur de la nourriture dans toute la pièce.
On ressentait l'excitation. La nourriture entrait et sortait.
Les gens se demandaient ce qu'était tel ou tel plat.
Je suis allé acheter des pastels et j'ai créé mon propre menu.
J'ai écrit dessus : "Cuisine californienne de Spago".
Les gens ont adoré.
La Californie refait le menu
LA CUISINE CALIFORNIENNE
Il faisait la meilleure pizza, la meilleure salade,
les meilleurs aliments grillés, tous très sains.
Beaucoup l'appelaient "la cuisine de Californie".
Moi, je l'appelais "la cuisine de Wolfgang".
La renaissance de Wolfgang
Le risque paye enfin !
Wolfgang était devenu célèbre, surtout grâce à sa cuisine ouverte.
C'était le seul restaurant de ce style.
Tous les soirs, on disait : "Le rideau se lève."
Et je pensais : "Oui, c'est Spago."
Un an après notre ouverture, le New York Times a écrit un article.
Ça s'appelait "La spagoisation de Manhattan."
La Spagoïzation de Manhattan
Dire qu'en un an,
ce restaurant avait changé la façon dont les gens mangeaient.
Quel environnement décontracté
met leurs chefs à la vue de tous avec des cuisines ouvertes ?
Tout ça, c'était monumental.
"Wolfgang nous a sauvés !"
LE CHEF FRANÇAIS
AVEC JULIA CHILD
Aujourd'hui dans Le Chef Français, nous allons griller ce poulet.
Vous avez déjà entendu parler de compagnie de cailles,
de troupeaux d'oies et aussi de troupe de lions.
Et bien, voilà une ribambelle de poulets.
Dans les années 80,
Julia Child était la seule cheffe à apparaître à la télévision.
On avait des émissions culinaires
dans tout le pays mais surtout sur des chaînes locales.
Mais personne n'était passé au niveau national.
Des carottes.
Des champignons.
Ces escargots ont été acheminés jusqu'en Amérique
depuis la France pour être mangés.
Le tofu n'est pas très intéressant lorsqu'il est consommé cru.
Il vaut mieux l'assaisonner.
Wolfgang a vite été reconnu comme un innovateur.
-Vous sentez à travers la caméra ? -On était amis.
Je suis entré et je lui ai dit : "Tu devrais passer à la télé."
J'ai décidé que le meilleur moyen de le faire passer à la télé,
était d'emmener le président d'ABC à dîner.
J'ai appelé Wolf et il m'a demandé ce qu'il devait faire.
Nous avons eu les meilleurs menus de l'histoire.
Nous avions également beaucoup de vin.
À la fin, j'ai dit :
"Ce serait génial
"si Wolf pouvait passer sur Good Morning America."
Le type a dit : "Bonne idée."
Comme je suis agent, j'ai sorti une serviette,
j'ai écrit ça dessus, je l'ai daté et je lui ai fait signer.
On avait un contrat.
L'un des plus grands chefs de Hollywood
se nomme Wolfgang Puck.
Il a cuisiné pour les plus grandes personnalités.
Aujourd'hui, il cuisine pour nous. Ravie de vous recevoir.
-Merci. -Qu'allez-vous cuisiner ?
Nous allons faire un hamburger de luxe.
-Parfait. -Alors...
Être en direct sur une chaîne de télévision nationale,
c'était énorme pour moi.
...Voilà du bleu.
J'avais confiance en ma cuisine, mais la caméra me stressait,
quelle caméra je devais regarder.
D'accord...
Je voulais que ce soit parfait. Pour qu'ils me demandent de revenir.
Mettez ça au milieu et refermez-le.
À l'époque, on savait très vite ce qui marchait.
On regardait le nombre d'appels reçus sur le standard de la chaîne.
Et on va les faire sauter.
Après sa première apparition, on a appelé tous nos employés,
pour qu'ils appellent tous leurs proches.
La chaîne s'est éclairée à Los Angeles et New York.
Le standard a reçu plein d'appels, demandant qui était ce petit gars.
"J'adore ces recettes..." On avait rédigé les commentaires.
Le plan a marché.
Sa popularité a explosé, comme un acteur de cinéma.
Bienvenue Wolfgang.
La meilleure vente, c'est celle au canard.
-Regardez-moi ça ! -Vous en voulez ?
Voilà !
Wolf faisait des émissions le matin et le soir.
Je vous amène des légumes !
Il pouvait blaguer avec David Letterman.
Il savait comment être lui-même, et on ne pouvait que l'aimer.
Où trouvez-vous vos recettes ?
Je cuisine depuis vingt-cinq ans.
Vous êtes plus jeune que moi, non ?
Oui, bien plus jeune.
Tous les journalistes cherchaient constamment à l'interviewer.
Les séances photo n'arrêtaient pas. C'était dingue.
Il y en aura pour tout le monde.
Au milieu des années 80, je l'ai accompagné à Cleveland.
J'étais avec Wolf pour louer une voiture
et la femme de la location lui a dit :
"Mon Dieu, vous êtes Wolfgang Puck, le chef."
Je me suis dit : "C'est le début de la célébrité."
Bonjour madame, je suis Wolfgang Puck.
Je ne vous crois pas.
Le succès de Wolf m'a impressionné.
Il est devenu le premier chef en Amérique à devenir une star.
La chaîne Food Network a suivi. Une nouvelle industrie a été créée.
-C'est parti. -Bonjour.
Wolfgang Puck mérite tout notre respect
pour avoir permis aux chefs de devenir célèbres
grâce aux émissions, aux concours de cuisine.
C'est lui qui a préparé le terrain.
Le Tom Cruise des chefs se nomme Wolfgang Puck.
Son mariage a même été diffusé dans Riches et Célèbres.
Oui, je parle bien d'un chef cuisinier.
Après ça, on a eu beaucoup de chefs vedettes.
Mais personne à la hauteur de Wolfgang.
Allez, c'est parti, ma limousine m'attend !
Spago, cet endroit très tendance est la propriété
d'un homme qui non seulement le dirige,
mais y sert aussi sa propre cuisine.
J'ai nommé le non moins célèbre Wolfgang Puck.
Le nom vous est forcément familier.
Il est sans aucun doute le chef le plus célèbre de notre époque.
Je rêvais d'avoir un petit restaurant
et peut-être d'écrire un livre de cuisine.
Et vous avez gagné plus que vous ne l'auriez imaginé.
Oui, exact. Et j'ai une vie meilleure que ce que j'aurais pu imaginer.
Mais l'argent, ce n'est pas ce qui me motive dans la vie.
Malgré son énorme succès,
et le profond respect qu'on avait pour lui,
Wolf était tout de même stupéfait par sa réussite.
Quand on le surprenait, on pouvait voir qu'il avait peur.
Peur de retourner à la cave éplucher des pommes de terre,
comme si le carrosse allait se transformer en citrouille.
Du coup, il ne s'arrêtait jamais.
Allez, on va commencer.
Je pense que toutes ces émissions
et cette presse ont mené à une explosion.
C'était frénétique.
Le titre de restaurateur de l'année est attribué à Wolfgang Puck.
Partout où on allait, on nous disait : "Venez ouvrir ici.
Faites affaire avec nous."
Tout le monde voulait profiter de Wolf.
Johnny Carson venait souvent à Spago.
Un jour, il m'a dit : "Je peux emporter des pizzas ?"
Il a pris une dizaine de pizzas à emporter.
La deuxième ou troisième fois, j'ai dit :
"Johnny, tu fais quoi avec mes pizzas ?"
"Je les mets au congélateur, j'adore ça." Attends, quoi ?
À partir de là, j'ai commencé mon commerce de pizzas surgelées.
Wolfgang était le premier chef depuis Chef Boyardee
à dire : "Et si je prenais ma nourriture,
et que je la rendais disponible aux amateurs de cuisine ?"
Après ça, il est devenu une marque.
-Le célèbre chef Wolfgang Puck. -Wolfgang Puck.
Le célèbre chef Wolfgang Puck.
Tous les mois,
un nouveau restaurant semblait ouvrir en Californie.
Puis dans le monde entier. Comment pouvait-il être partout ?
-C'est magnifique. -On a ouvert Spago Las Vegas,
puis on a commencé à établir des cafés.
On prenait toujours plus d'expansion.
C'est ça, la fusion. Je pourrais les vendre sur Internet !
Tout allait à cent à l'heure.
C'était un immense succès, au-delà de mes rêves les plus fous.
Mais j'ai toujours senti qu'il me manquait quelque chose.
Je suis content de vous voir ici à Atlanta.
Vous êtes occupé avec vos pizzas surgelées.
Vous avez 63 restaurants
et un bébé de quatre mois.
Comme ça, je n'ai pas le temps de faire de bêtises.
Oui, j'imagine !
Quand j'ai pensé à devenir père,
et surtout la façon dont j'allais traiter mes enfants,
j'étais vraiment angoissé.
Je ne voulais pas devenir comme mon beau-père.
Mais Barbara a toujours voulu fonder une famille.
Quand on a eu notre premier enfant, j'avais déjà 40 ans.
Quelques années plus tard, j'ai eu un deuxième enfant.
Mais j'étais en pleine expansion à l'époque.
Comme on créait une entreprise et qu'il était toujours nerveux
à l'idée que les choses tournent mal,
c'est surtout moi qui me suis occupée des enfants.
Il était toujours au restaurant.
Je me dis parfois que je devrais plutôt
passer la soirée avec mon fils.
Mais on essaie de jongler entre les deux.
Passer du temps avec lui et travailler au restaurant.
Parce que le restaurant, c'est aussi un peu notre enfant.
Je trouvais qu'il était bien trop dispersé.
J'essayais de l'amener à se concentrer sur moins de choses,
mais il a fait ce qu'il voulait.
Il a essayé de tout faire.
Vous êtes souvent en cuisine ?
Y a-t-il des jours où vous ne cuisinez pas ?
Il y a des jours où j'ai rendez-vous avec des comptables,
-des avocats... -Et des journalistes.
Et c'est sûrement les pires journées.
Quand j'étais petit, mon père travaillait tout le temps.
À l'école primaire, je me souviens que j'allais à Spago,
quatre soirs par semaine, pour avoir un dîner en famille.
C'était dur de le voir.
Je n'arrivais pas à attirer son attention.
Il était trop occupé à faire ci ou ça.
J'ai dit : "Si tu veux vraiment apprendre à connaître tes enfants,
tu vas devoir passer du temps avec eux."
J'ai quelque chose pour toi dans le bureau.
C'est quoi ?
Je vois que nous n'avons pas la même idée de ce qu'est une plaisanterie.
J'ai travaillé avec Wolf et Barbara.
Je ne sais pas si j'ai déjà travaillé avec une telle équipe.
Ils ont créé ensemble quelque chose
que personne d'autre n'avait jamais fait.
Mais à l'époque, les journalistes étaient fascinés par Wolfgang
et sa personnalité de gagnant, et c'était dur pour Barbara,
car elle a travaillé aussi dur que Wolfgang
et elle n'a reçu aucune attention.
Je pense que ça l'a épuisée.
L'empire du chef Puck en suspens après son divorce
Enfant, je ne comprenais pas ce qu'était un divorce.
Je ne comprenais pas que mon père n'allait plus être à la maison.
Jusqu'à mon entrée à l'école le premier jour du CE1.
Ma mère m'a emmené à l'école et m'a tourné vers elle.
Elle était très sérieuse pendant une seconde.
Elle m'a dit : "Si quelqu'un te parle de tes parents
ou de ce qui se passe à la maison, ne leur dis rien."
Ce n'est pas nécessaire. Ne te fâche pas contre eux.
N'y prête pas attention, et tu n'aurais qu'à m'en parler."
Chacun aura-t-il sa part du gâteau ?
Quand on a divorcé, ça a été très dur.
Barbara m'avait toujours beaucoup soutenu.
Elle avait toujours cru en moi.
Je regardais souvent par la fenêtre à Spago
en me demandant qui j'étais.
Suis-je un chef ?
Suis-je un restaurant ?
Suis-je un personnage ?
Suis-je un homme insatiable ?
-Il fait froid ici. -Oui. Très froid.
Je ne veux pas être enterré ici. Il fait trop froid pour moi.
Et qui sont...
Eux viennent du village, et là, c'est Jan le fermier.
-Oui. -Le fermier...
Et là, c'est notre famille.
Où étais-tu en 1970 quand notre grand-mère est morte ?
-Baumanière. -À Baumanière.
Oui.
-Mais tu étais injoignable. -Oui.
On savait que tu étais à Baumanière.
-C'était dur avec le téléphone. -Il n'y avait pas de téléphone...
-Oui. -On n'a pas pu te joindre.
Pour moi, au fil du temps,
les gens ont tendance à regarder en arrière.
Je pense que c'est le genre de personne
qui est conscient de ses erreurs,
et de ce qu'il doit changer.
Toute ma vie, j'ai eu peur d'échouer.
J'avais cette peur de régresser.
J'ai toujours voulu réussir,
faire toujours plus et toujours mieux.
Mais en fait,
je ne savais pas vraiment qui j'étais et pourquoi je faisais ça.
Les souvenirs de notre enfance sont attachés au corps.
Ces souvenirs de l'Autriche font partie de son ADN.
Il n'y a pas que des bons souvenirs.
Mais j'ai toujours pensé qu'en faisant ça,
qu'en cuisinant, on pouvait réécrire son histoire.
Wolfgang n'a pas commencé à cuisiner parce qu'il savait qu'un jour,
il aurait une franchise de restauration,
une émission et des restaurants dans le monde entier.
Il a commencé parce qu'il adorait cuisiner.
C'était sa vie et sa passion.
Je crois qu'il n'a jamais pardonné à son beau-père.
Je trouve ça important qu'il ait appris à vivre avec ça,
et qu'il se libère des souffrances qui ont beaucoup pesé sur lui.
J'ai passé ma vie à détester mon beau-père,
et à lui prouver qu'il avait tort.
Mais avec le recul, je me dis parfois
que tout cela m'avait peut-être rendu plus fort.
J'ai réalisé que je ne fuyais rien pendant tout ce temps.
Je ne cherchais qu'à faire ce que j'aimais.
On fait tous des erreurs dans la vie.
Regarder en arrière et me dire : "J'aurais dû, j'aurais pu"
ne me mènera nulle part.
Si on passe tout ce temps à ressasser le passé,
on oublie de parler de l'avenir,
de nos occasions, de ce que l'on peut faire.
Quand Spago a déménagé de West Hollywood à Beverly Hills,
je savais qu'il fallait tenter quelque chose de nouveau.
Quand j'étais à Ma Maison, on faisait de la cuisine française.
Avec Spago, c'était un mélange de nourriture californienne.
Puis avec Chinois, c'était de la nourriture asiatique.
Mais c'est en Autriche
que je suis tombé amoureux de la cuisine.
Pourtant, je n'avais jamais préparé de cuisine autrichienne.
J'ai dit : "Vous savez quoi ? Mettons un plat autrichien au menu."
Pour moi, mon enfance,
c'était les escalopes à la viennoise de ma mère.
Elle faisait une soupe aux boulettes de foie que j'adorais,
du palatschinken, ou encore du kaiserschmarrn.
C'est ce dont je me souviens le plus au sujet de ma famille,
le côté positif de ma famille.
On a tous des souvenirs d'enfance en tête.
Quand il a fait le menu de Spago Beverly Hills,
il a mis son plat sur le menu,
et peu importe si ça n'allait pas avec le reste du menu,
il l'a quand même mis.
Bien sûr, tout le monde en veut parce que c'est délicieux.
Wolfgang fait tellement de choses.
Mais j'ai toujours su qu'il ne se sentait jamais aussi bien
que dans sa veste de chef, devant une cuisinière.
C'est à ce moment-là que Wolfgang se sent lui-même.
Le plus grand impact de Wolfgang,
c'est la joie qu'il apporte à la cuisine.
Il dégage de la chaleur autour de lui.
Il la génère. Les pièces s'illuminent partout où il rentre.
On dit que la nourriture peut aider à guérir.
Pour Wolf, la nourriture permet d'exprimer son amour.
À ma grande surprise,
les escalopes à la viennoise ont eu un énorme succès.
Tout le monde a adoré.
D'une certaine façon, ça m'a rappelé
que pour moi, la nourriture, c'était la famille.
Mon but dans la vie est de rendre les gens heureux.
C'est intéressant de voir notre façon de vivre.
On oublie à quel point la vie est courte.
Je pense que je suis un peu plus avare de mon temps.
Et pourquoi ?
Parce que je n'ai plus beaucoup d'étés à passer.
Vous vous en sortez ?
-Très bien, chef. -Oui, chef.
On a quoi, du pain ?
-Du pain, de la brioche. -De la brioche.
Vous préparez quoi ?
Des gros cookies au chocolat.
-Faites-les bien noirs. -Oui, chef.
-Je ne veux pas de cookies blancs. -Pas de cookies blancs.
Oui.
Quand on me demande de quoi je suis le plus fier,
c'est vraiment la constance sur la durée.
C'est bon, le thon ? Je veux goûter.
Pour rester en activité pendant si longtemps,
il faut vraiment beaucoup de travail.
-Ne t'éloigne pas du feu. -Oui, chef.
Je pense qu'il faut continuer si on veut changer.
On a souvent de nouvelles idées grâce aux plus jeunes.
J'ai le plaisir et le luxe d'avoir plein de jeunes chefs talentueux,
comme mon fils, Byron.
-Tu veux mettre l'œuf dedans ? -Oui.
-C'est ça. -Je vais t'aider.
Merci.
-Je n'ai pas mis de coquilles ? -Non, c'est parfait.
J'ai commencé à Spago à 13 ans, en épluchant des pommes de terre.
Et le voir là-bas comme un meneur, c'était incroyable pour moi, enfant.
Tout ce qu'il faisait, je voulais le faire.
Je me sentais très à l'aise dans cet environnement,
et je sentais que je pouvais réellement
m'investir dedans et passer ma vie à faire ça.
-C'est bien? -Oui.
-Encore un peu. -Oui, fais-les bien croustillantes.
Oui.
Non seulement je suis passionné par la même chose,
mais j'ai l'un des meilleurs profs au monde pour m'aider.
Ça me rappelle le bruit que faisait ma mère en cuisinant.
Oui.
Le fait que Byron veuille travailler dans ce secteur,
c'était un immense bonheur pour Wolf.
Avoir un fils qui veut suivre ses traces,
ça compte beaucoup pour lui.
-Vous passez un bon moment ? -Oui.
Tout va bien ?
En tant que jeune chef, j'étais si absorbé par ma profession,
et par le fait de réussir, que j'ai négligé mon devoir de père.
Mais maintenant, c'est génial de pouvoir travailler avec mon fils.
Pour un père, le plus grand bonheur, c'est de voir ses enfants réussir.
-Non, je t'assure. -Oui.
Pose la planche à découper ici.
Qui veut être sous-chef ? Je déteste couper les oignons.
-Je veux bien. -C'est ce qu'il fait de mieux.
-Exactement. Coupe deux oignons. -D'accord.
Regardez ça, je suis un hachoir à oignons.
Ça devrait être moi qui m'en occupe.
Commence avec le bout du couteau sur la planche.
Puis tu presses et ça devient très facile.
-Oui, señor. -Tiens, prends ça.
Je trouve ça assez bon.
Quand j'y repense aujourd'hui,
et que je me demande ce que j'aurais fait différemment,
c'est clair que j'aurais passé plus de temps avec ma famille.
Je n'ai pas vu mes enfants grandir.
Tu dois y aller les dimanches.
-C'est bon. -Il ne m'en faut pas beaucoup.
-C'est bon. -Ne pique pas mon fromage.
Je suis désormais marié à Gelila, et nous avons deux jeunes garçons.
-Je sais que le temps est précieux. -Pas de bisous.
Prêts à manger ?
-À mes garçons. -Santé.
-Bon boulot, Byron. -Santé.
-Santé.
Au bout du compte, vous devez montrer l'exemple.
L'expérience de Wolf l'a poussé à aimer,
pour renouer des liens avec sa famille
et devenir la personne qu'il veut être.
Il peut influencer non seulement ses enfants,
mais aussi tous ceux capables de surmonter les défis.
C'est une belle histoire à mes yeux.
Le meilleur exemple pour ceux qui partent de rien
et qui arrivent à bâtir quelque chose d'incroyable,
c'est Wolfgang Puck.
La vraie morale de son histoire, c'est de croire en soi.
Soyez conscients de vos talents, prenez des risques et vous réussirez.
Aujourd'hui, il y a des centaines de milliers,
voire des millions de gens qui travaillent en cuisine,
qui aimeraient devenir comme Wolfgang Puck,
et qui seront encouragés par son histoire.
Ce que j'ai appris de Wolfgang,
c'est de ne pas avoir peur.
Son dévouement, son abnégation, ont fait de lui ce qu'il est.
-Penche-toi, c'est très chaud. -Le couteau est chaud.
C'est chaud.
Je crois que l'héritage de Wolf, c'est simplement l'amour.
Si tu écoutes ton cœur et ton esprit et que tu aimes ce que tu fais...
tu mèneras une belle vie.
Je crois vraiment qu'il nous faut un but dans la vie.
Rien n'est donné, mais si on croit en quelque chose,
il faut poursuivre ses rêves.
J'espère que je continuerai à faire ce que j'aime
jusqu'à mon dernier souffle.
Sous-titres : Jonathan Buczek