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DISNEY+ PRÄSENTIERT
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EINE SUPPER-CLUB-PRODUKTION
EIN FILM VON DAVID GELB
-Wie geht es Ihnen? -Lange nicht gesehen.
Wir haben plötzlich alle graue Haare.
-Wie ist das passiert? -Sie haben abgenommen.
Ich will aussehen wie Sie.
Haben Sie die schon probiert? Sie ist köstlich.
Die Gastronomie ist hart.
Ja, im Geschäft zu bleiben ist schwer. Man muss sich verändern.
Jetzt muss man mehr arbeiten denn je.
Vorher hat sich die Welt langsam verändert.
-Jetzt geht es zu schnell. -Jetzt wie auf Hochtouren.
Ich rede nicht gern zu viel über die Vergangenheit,
weil ich anfange zu denken, wie viel Zeit bleibt noch?
In meinem Alter sollte ich wohl sagen: "Wolfgang, mach langsamer, ruh dich aus."
Aber ganz im Gegenteil.
Als junger Koch sagte mir mein Mentor:
"Wolfgang, du wirst da draußen viele Gelegenheiten haben.
Aber die Gelegenheiten sind genau wie Züge am Bahnhof.
Man muss sie ergreifen, wie man in einen Zug einsteigt,
und hoffentlich bringt er einen
ans gewünschte Ziel."
Und danach habe ich mich im Leben gerichtet.
Unser nächster Gast ist einer der größten Köche der Welt,
und seine Restaurants gehören zu den feinsten der Welt.
Begrüßen Sie unseren alten Freund, den tollen Koch, Wolfgang Puck.
Wolfgang war zweifellos der erste Starkoch.
Hallo zusammen. Wie geht's? Gut?
Oh! Sehen Sie, wie schön das aussieht.
Er hat so viele Restaurants und so viele verschiedene Restaurants.
Er bietet so viele Produkte an,
da komme ich ehrlich gesagt kaum noch hinterher.
Hallo, guten Tag, sind wir bereit?
-Ja, Chef. -Ja, Chef.
-Ok, was kochen wir? -Der größte Irrglaube über Wolf ist,
dass er nur ein Starkoch ist und eigentlich nicht kochen kann.
Ok. Sind die Agnolotti fertig oder was?
Aber das ist ganz und gar nicht wahr.
Gut, ja.
Im Mount Rushmore der kalifornischen Küche ist Wolf ganz zentral.
Er ist ein Gründervater der Esskultur in diesem Land.
Das größte Restaurant, das jeder kennt, Spago.
Als Wolf Spago eröffnete, änderte er die Art, wie Amerikaner essen.
Er nahm Pizzas in die Speisekarte eines edlen Restaurants auf.
Und das war revolutionär.
Tu sie aufs Feuer. Wir brauchen genug für 20 Leute.
Eine der größten Innovationen, die aus Spago hervorgingen, war die offene Küche.
Das hob den Koch empor, weil das, was in der Küche passiert,
genauso wichtig ist wie, wer auf den Stühlen sitzt.
-Ich gehe in den Speisesaal, ok? -Ja, Chef.
-Wir sehen uns in ein paar Minuten. -Ok.
Hallo, wie geht es Ihnen? Wie geht es Ihnen?
Wolf stellte den Koch ins Rampenlicht als jemanden, über den man redet,
über den man schreibt.
Er veränderte die öffentliche Wahrnehmung darüber, was ein Koch ist.
Was Sie wirklich probieren müssen, sind unsere Agnolotti mit Trüffeln.
In seinem Leben geht es darum, Möglichkeiten offen zu begrüßen.
Jede Gelegenheit zu ergreifen, die sich einem bietet.
Wolfgang hat kein ultimatives Ziel, vielleicht ist er deshalb noch dabei.
Er kennt sein endgültiges Ziel noch nicht.
SANKT VEIT AN DER GLAN, ÖSTERREICH
CHRISTINA PUCK WOLFANGS SCHWESTER
Meine Kochbücher hier, sieh mal. Das sind fast alle, oder?
-Ja. -Oh, du hast alle.
Ich habe alle deine, ja.
Als Kind
war die Küche der einzige Ort, an dem ich mich sicher fühlte.
Ich bin sehr arm aufgewachsen.
Wir hatten kein fließendes Wasser im Haus. Wir hatten keine Toilette.
Aber sonntags half ich meiner Mutter, Wiener Schnitzel zum Mittag zu kochen.
Vielleicht auch Kartoffelbrei.
Das war meine Lieblingsbeschäftigung.
Wolf war ein uneheliches Kind.
Seine Mutter kam vom Land, aus einer kleinen Stadt in Österreich.
Nachdem sie Wolf bekommen hatte, heiratete sie einen Kohlenbergarbeiter,
der Wolf und Wolfs Schwester und Wolfs Mutter wirklich misshandelte.
Das Leben mit meinem Stiefvater war wirklich hart.
Er hat uns terrorisiert.
Er sagte immer: "Du bist so faul. Du bist zu nichts nutze."
Seine Stimme hat sich wirklich in meinem Kopf festgesetzt.
Ich erinnere mich, als ich acht, neun Jahre alt war,
kam er immer betrunken nach Hause
und sagte: "Du, geh in den Wald und such dir einen Stock aus."
Es fühlte sich an, als würde etwas in mir zusammenschrumpfen.
Und ich sagte mir: "Ich will aus dieser Hölle raus."
JÄHRLICHE OSCAR-VERLEIHUNG
Hallo, ich bin Wolfgang Puck. Ich bin auf dem roten Teppich
und feiere den größten Abend Hollywoods, die Oscar-Verleihung.
-Glückwunsch. -Vielen Dank.
Tolles Essen.
Hier ist ein Vorgeschmack auf das Essen, das Wolfgang Puck zubereitet.
Das sind unsere Schokoladen-Oscars, die mit 24-karätigem Gold überzogen sind.
Die gute Nachricht ist, Nemo wurde gefunden.
Die schlechte, er ist in einer von Wolfgang Pucks Pasteten.
Als ich in den 70ern anfing, über Essen zu schreiben,
galten Köche als einfache Arbeiter. Ein schrecklicher Job.
Man wusste, wem das Restaurant gehört.
Man wusste selten, wer der Koch war.
Und Wolf hat das verändert, und zwar ganz enorm.
Als er Spago eröffnete,
tat Wolfgang Puck etwas das noch niemand getan hatte.
Prominente liebten es hinzugehen.
Ich war in den 80ern ein junger Agent.
Jeder Klient, den ich anrief, um zu fragen, wo er hingehen wollte,
wählte Spago als Option eins, zwei und drei.
Das Restaurant öffnete um sechs Uhr. Ab sechs Uhr war es komplett besetzt
bis zur letzten Reservierung um 11.
Ich sah mir die Reservierungen an und teilte die Tische zu.
Es gab etwa 24 Tische im vorderen Raum entlang des Sunset Boulevard.
Die B- und B-Minus-Tische waren an der Westseite.
Die A-Tische waren an der Ostseite. Das waren die begehrtesten Plätze.
Ich las den Hollywood Reporter, um auf dem Laufenden zu bleiben.
Wenn etwas passierte und man wusste, dass jemand nicht mehr mächtig war,
Mann, der verlor seinen Rang.
Ich setzte Sean Penn an Tisch zwei, Steven Seagal an Tisch 20,
Arnold Schwarzenegger hierhin, Tony Curtis dahin,
Tom Cruise dahin, Paul Newman dahin.
Einmal kamen Michael Caine, Sean Connery und Sidney Poitier ins Restaurant.
Sie hatten einen Tisch für sechs Personen mitten im Speisesaal.
Niemand um sie herum wollte gehen. Und das passierte ständig.
Weil Prominente Spago liebten,
lernte er alle Filmstars und Regisseure kennen,
und die Wahrnehmung, was ein Koch war, begann sich zu verändern.
Gute Nacht. Bis bald.
Das ist der Mittagskogel.
So nennt man ihn. Wegen der Mittagszeit.
Er heißt Mittags-Berg, weil im Sommer
die Sonne um zwölf Uhr genau darüber steht.
Das ist die kleine Insel, zu der wir
vom Hotel da hinten geschwommen sind.
Wenn ich zurückblicke und an meine Kindheit hier denke,
ist es wirklich schwierig.
Ich fing an, das Kochen zu lieben,
und ich wollte unbedingt aus dem Haus.
Also, als ich mit 14 die Schule abgeschlossen hatte,
besorgte mir meine Mutter einen Job im Post-Hotel als Kochlehrling.
Ich war begeistert, aber mein Stiefvater sagte: "In einem Monat bist du zurück,
und aus dir wird nie etwas werden.
Wenn du ein echter Mann bist, bleib aus der Küche raus."
In dem Moment beschloss ich, ihm zu zeigen, dass er unrecht hatte.
Meine Aufgabe war es, Kartoffeln zu schälen, die Küche zu putzen.
Ich habe nichts gekocht, aber ich war einfach froh, da zu sein.
Alle sahen mich an und sagten: "Was macht dieses Kind hier?
Er sollte in der Schule sein."
Ich hatte solche Angst zu versagen und nach Hause geschickt zu werden.
Das war meine größte Angst.
Dann ging uns eines Tages mitten zur Mittagszeit der Kartoffelbrei aus.
Am Ende der Mittagsschicht rief mich der Koch zu sich
und sagte mir, ich sei ein Taugenichts:
"Ich weiß nicht, warum sie dich eingestellt haben." Er war ganz rot.
Er hatte einen Riesen-Bauch und schrie mich an.
Und ich war ein kleiner Junge, ich wog 43 Kilo.
Er hat mich gefeuert und mich aus dem Restaurant geworfen.
In meinem Kopf stand fest: "Ich kann nicht nach Hause."
Das Letzte, was ich wollte, war, dass mein Stiefvater sagte:
"Ich wusste es ja. Du bist zurück."
Zu der Zeit war es schon fast dunkel.
Ich ging zur Brücke über den Drau.
Und ich stand da und sah nach unten in den dunklen Fluss
und dachte, zu Hause kriege ich diese Negativität.
Dieses Gefühl, zu nichts zu taugen.
Jetzt ist es wieder passiert.
Vielleicht tauge ich wirklich zu nichts.
Sollte ich nicht hier sein?
Vielleicht ist das die Lösung.
Also stand ich etwa eine Stunde lang da.
Und dann beschloss ich plötzlich, ich will nicht aufgeben.
Ich gehe morgen zurück und versuche es.
Am nächsten Morgen um 6:30 Uhr ging ich zurück zum Hotel.
Der Koch fing an zu schreien und sagte:
"Ich sagte doch, geh heim."
Und ich: "Ich gehe nicht heim."
Also war ich beharrlich, und als sie mich packen wollten,
trat ich zurück und sagte: "Ich gehe nicht."
Er wusste nicht, was er tun sollte.
Also rief er den Hotelbesitzer.
Der Besitzer sagte: "Tja, wenn er so fest entschlossen ist hierzubleiben,
schicke ich ihn zum anderen Hotel."
Er hatte noch ein kleines Hotel, das Park-Hotel.
Sehen wir, was passiert.
Für mich war das: "Gott, das ist ein Geschenk des Himmels."
Ich habe gelernt, dass nichts einfach ist. Aber Aufgeben kommt nicht infrage.
-Wer hat heute die Olivenbrötchen gemacht? -Ich, Chef.
-Hä? -Ich, Chef.
-Sehr schön. -Danke, Chef.
-Ist das eine Vor- oder Hauptspeise? -Vorspeise, Chef.
Am Anfang haben wir bei Spago Räucherlachs gemacht,
mit Brioche und Dillcreme, und das war sehr beliebt.
Eines Tages war im Restaurant unheimlich viel los, und die Brioche ging uns aus.
Plötzlich kam Joan Collins ins Restaurant.
Sie war damals der größte Star im Fernsehen
und wollte immer Räucherlachs. Und ich sagte: "Was soll ich ihr geben?"
Wir hatten kein Baguette, wir hatten gar kein Brot.
Es ist keine gute Idee, Joan Collins zu verärgern.
Also zog ich einen Pizzateig zurecht,
gab fein gehackte Zwiebel darauf und buk ihn ein paar Minuten.
Dann gab ich Dillcreme darauf.
Ich gab den Räucherlachs dünn geschnitten darauf.
Ein paar Klackse Kaviar, und sagte: "Wow, das ist perfekt."
Ich glaube, das beste Essen kommt von jemandem, der die Regeln kennt
und sie dann bricht.
Das Interessante an der Räucherlachs-Pizza war,
dass keine Tomatensoße darauf war und kein Käse.
So einfach sich das heute auch anhört,
ich glaube nicht, dass jemand davor so eine Pizza zubereitet hatte.
Wenn man Wolfgang Puck fragt, was er kocht,
versteht man manchmal die Antwort nicht, aber schmecken tut es bestimmt.
In Sachen Essen war Wolf immer bereit,
eine andere Richtung einzuschlagen und große Risiken einzugehen.
Mit Chinois wollte er mithilfe seiner französischen Kochmethoden
die chinesische Küche ergänzen.
Das war der Anfang der Fusionsküche.
Wolfs chinesischer Hühnersalat bei Chinois war der Beginn dieses Durchbruchs
des asiatischen Hühnersalats, für immer und ewig.
Man kann praktisch in jedem Supermarkt asiatischen Hühnersalat im Beutel kaufen.
Das war seine Leistung.
Wir machen chinesischen Hühnersalat.
Leckeren chinesischen Hühnersalat.
Manchmal denke ich, Erfindungen kommen, wenn man am wenigsten damit rechnet.
Plötzlich geht aus der Notwendigkeit etwas Gutes hervor.
Ich hatte wirklich Glück mit dem Job im Park-Hotel.
Ich fing an, die Pommes Frites zu schneiden und Zwiebeln zu schälen.
Sie zeigten mir, wie man Pfannkuchen in der Pfanne macht.
Nach und nach wurde ich besser.
Ich war so stolz auf mich,
als ich Erbsen aufwärmen konnte oder Möhren
oder als ich Hühnersuppe kochen konnte.
Das gab mir ein gutes Gefühl in Bezug auf meine Arbeit.
Als ich schon etwa zweieinhalb Jahre in Lehre war,
kam ein französisches Restaurant aus Dijon zu uns
und kochte eine Woche lang im Hotel.
Sie taten so vieles, was ich noch nie gesehen hatte.
Ich war so inspiriert von der französischen Küche, dass ich wusste,
ich muss nach Frankreich gehen und das erleben und lernen.
Ich war 19 Jahre alt, als ich im Baumanière anfing,
einem berühmten Drei-Sterne-Restaurant in Frankreich.
PROVENCE, FRANKREICH
Sie hatten dort fünf französische Köche, und ich war der Jüngste.
Und ich sprach kein Französisch. Es war ziemlich schwer.
Wir hatten dort eine riesige Farm mit sechs Gärtnern.
Sie brachten die feinsten grünen Bohnen oder Aprikosen oder große Melonen.
Also kochten wir nur mit den besten Zutaten.
Die Aromen waren so wunderbar, ich hatte so etwas noch nie erlebt.
Das war eine Offenbarung für mich.
Raymond Thuilier, der Besitzer, was ein Perfektionist.
EIGENTÜMER DES BAUMANIÈRE
Eines Tages kochte er eine Soße und sagte: "Koste sie."
Ich kostete und sagte: "Ich würde etwas Zitronensaft und Pfeffer zugeben."
Er sagte: "Ok, gib Zitrone und Pfeffer dazu."
Er kostete und sagte: "Oh, gut, das ist viel besser."
Er gab mir das Gefühl, dass ich geschätzt wurde.
So ein Gefühl: "Ah, ich kann das so gut wie jeder andere in der Küche."
Danach wurde Raymond Thuilier wirklich mein Mentor.
Und ich sagte: "Ich will Koch werden, ich will wie er sein."
L'OASIS, LA NAPOULE, FRANKREICH
Nachdem ich nach Frankreich ankam, ging es in meinem Leben
immer weiter aufwärts.
Ich dachte immer an die Zukunft.
Ich war immer noch wütend
auf meinen Stiefvater und wollte nichts mit ihm zu tun haben.
Also sprach ich anderthalb Jahre lang nicht mit meiner Familie.
Ich schrieb keinen Brief, nichts.
Ich wollte so weit wie möglich von zu Hause wegbleiben.
Als er nach Frankreich ging, war das sehr schwer für unsere Mutter
und unsere Großmutter.
Eines Tages sagte der Tellerwäscher im Baumanière:
"Weißt du, ich habe im Radio gehört,
dass die österreichische Botschaft in Paris nach dir sucht.
Niemand hat von dir gehört, niemand weiß, wo du bist.
Sie glauben, du bist tot."
Also schrieb ich meiner Mutter einen Brief: "Ich bin in der Provence.
Mir gefällt es hier, und alles ist gut. Keine Sorge."
Es tat mir leid, meine Familie verlassen zu haben, aber ich sagte:
"Egal was passiert, ich kehre niemals nach Hause zurück."
Jedes Kind träumt davon, nach Amerika zu kommen.
In Amerika sind alle reich. Jeder fährt einen Cadillac.
Also kam ich, als ich 24 war, nach Kalifornien.
Ich hatte sehr wenig Geld.
Also fand ich eine Wohnung in einer Seniorenresidenz in Bunker Hill
mit meinem Freund Guy.
Kakerlaken auf der Treppe und so weiter,
aber was will man für 80 Dollar?
Ich fand einen Job in einem Restaurant. Ich war dort der Nacht-Koch.
Aber es war praktisch das Gegenteil vom Baumanière.
Alles musste gefroren eingeflogen werden, keine frischen Zutaten.
So viele schickten ihr Steak zu mir zurück und sagten: "Das ist nicht gut durch."
Und ich sagte: "Oh nein, so habe ich es mir absolut nicht vorgestellt.
Das ist furchtbar."
Hier ist Mrs. Henry, die Zauberin. Und hier ist Ihre Tiefkühlkost-Magie.
Kinder brauchen zwischen den Mahlzeiten oft Snacks, wie Hostess Twinkies.
Sie helfen Ihrem Kind zu wachsen.
Halt! Sie müssen keine Zwiebeln schälen oder sich mit Knoblauch plagen.
Taste Tap, Essen auf Knopfdruck, ist hier.
Heute erinnert man sich kaum daran, wie das Essen in den 70ern in Amerika war.
Wir schämten uns sehr.
Amerikanisches Essen war für uns Hamburger, Hotdogs,
bei uns gibt es nichts Gutes.
Die Leute waren an geschmacklose Tomaten gewöhnt,
an Erzeugnisse, die weder Geschmack noch Aroma hatten.
Französische Köche kamen hierher und sagten:
"Oje, ich muss alles aus Frankreich importieren."
STEAKHAUS
Damals ging es in Restaurants nur um Soße und Fleisch,
vielleicht mal ein flambiertes Dessert oder so.
Essen war in einen Alltagstrott verfallen.
Als ich zwei Monate in den Restaurants der Innenstadt gearbeitet hatte,
ging ich eines Tages einen Espresso trinken.
Und plötzlich sah ich meinen Freund aus Paris und sagte:
"Was machst du denn hier?"
Und er sagte: "Tja, ich arbeite in einem Restaurant namens Ma Maison."
Der Besitzer ist der Neffe des Besitzers des La Tour d'Argent,
eines Drei-Sterne-Restaurants in Paris.
Ich sagte: "Das Restaurant muss toll sein."
Vielleicht kannst du mir einen Job besorgen.
Er besorgte mir den Job als Koch im Ma Maison.
Ich war so gespannt. Aber als ich am ersten Tag dort ankam
sah ich Kunstrasen auf dem Boden und Plastikstühle und so weiter.
Nicht einmal einen Kühlraum. Die Kühlschränke waren draußen aufgereiht.
Ich sagte: "Oh Gott, das ist der Neffe des Besitzers des La Tour d'Argent."
PATRICK TERRAIL UND DAS ERWACHSENWERDEN DES MA MAISON
Patrick war sehr arrogant.
Er hatte immer einen edlen Anzug an, mit einer kleinen Nelke hier, und redete,
als hätte er das beste Restaurant in Los Angeles, aber es war nichts.
Circa 1979, 1980 hielt sich der Restaurantbesitzer für den Größten,
und der Koch war ein einfacher Arbeiter, der in der Küche schuftete, ersetzbar.
Ma Maison war meine Vision, meine Kunst, meine Produktion, mein Film.
Als ich Wolf einstellte,
hatte er keine Ahnung, was es bedeutete, für Amerikaner zu kochen.
Also fing ich dort zu arbeiten an.
Und zwei Wochen später sah ich die schlimmste Kritik.
VERKOCHT, FETTIG, ANGEBRANNT
WIE MAN EIN RESTAURANT FÜHRT UND WIE NICHT
Also feuerte Patrick den Küchenchef.
Er sagte: "Wolfgang, übernimm du das Restaurant und werde Chefkoch."
Ich konnte es nicht glauben. Aber Ma Maison hatte einen schlechten Ruf.
Und Junge, als ich in diesen Kühlschrank blickte,
war als einziges Essen Tiefkühlfleisch verfügbar.
Und ich sagte: "Niemals! So kann ich nicht kochen."
Nachdem ich den Job bekommen hatte, lachten alle darüber,
weil niemand zum Ma Maison ging.
Alle sagten: "Du hast einen Fehler gemacht, zu dem Restaurant zu gehen."
Viele Leute denken, woanders ist das Gras immer grüner.
Sie sagen: "Ich habe hier ein Problem, also werfe ich das Handtuch und gehe."
Aber ich glaube, das Gras ist grüner, wo man es am meisten gießt.
Wenn man sich bemüht und dafür arbeitet, kann es nur besser werden.
Als ich bei Ma Maison anfing, war das Essen furchtbar.
Also sagte ich: "Wie bringen wir das in Ordnung?"
Man fängt mit dem besten Produkt an. Und dann vermasselt man es nicht.
Auf dem Land 30 Kilometer nördlich von San Diego ist ein Stand an der Straße.
Vor dieser bescheidenen Bude sind fast täglich edle Autos aufgereiht.
Sie kaufen hier Tom Chinos Erzeugnisse,
das am sorgfältigsten angebaute Obst und Gemüse, das es gibt.
Als ich zum ersten Mal zur Chino-Farm in Rancho Santa Fe kam
und dort all das Gemüse sah, strahlten meine Augen auf, und ich sagte:
"Oh Gott, das ist so gut wie im Baumanière. Ich kann wirklich kochen."
Wolf fand die Chino-Ranch als erste Person in L.A.
Er fing an, deren fantastische Erzeugnisse zu nutzen.
Plötzlich bot er ganz einfaches Essen an, das unheimlich viel Geschmack hatte.
Salate, bei denen Leute sagten: "Oh mein Gott, das ist eine Tomate?"
Und das war wirklich neu.
Die Qualität der Zutaten wurde wesentlich für das Essen bei Ma Maison.
-Das ist unser Thunfisch. -Er ging täglich auf den Fischmarkt.
Er machte wöchentlich eine mehr als zweistündige Fahrt, um Gemüse zu holen.
Das war wirklich einzigartig.
Er zeigte uns, wie man auf ganz neue Art amerikanisches Essen macht.
Er führte alles zusammen, und das war Kalifornien auf einem Teller.
Es ist fantastisch, Sie werden es lieben, und guten Appetit.
Die ersten sechs Monate waren schwierig, aber ich arbeitete hart.
Und nach und nach wurde das Restaurant besser,
und ich war so stolz darauf.
MA MAISON IST DAS MITTAGSLOKAL
Einen Tisch im Restaurant zu bekommen war so gut wie unmöglich.
Wolf war in der Küche, wurde nie gesehen
und kochte Essen, wie es niemand von uns je gegessen hatte.
Aber das Restaurant drehte sich eigentlich um Patrick Terrail.
Ma Maison in Hollywood hat tolles Essen und eine geheime Telefonnummer.
Es ist eine der angesagtesten Adressen,
und es stört niemanden, auf einem ehemaligen Parkplatz
mit Kunstrasen zu essen.
Es ist so beliebt, dass die Jetsetter um Tische konkurrieren,
und jeder will mit den Kellnern befreundet sein.
Bei Ma Maison zu arbeiten war verrückt.
Jetzt mein Hummer.
Ich stand immer früh auf, ging in der Innenstadt auf den Markt,
kaufte frische Zutaten und fuhr zum Ma Maison,
wo ich von 17 Uhr bis zwei oder drei Uhr morgens arbeitete.
Wir kannten Clubs, die um zwei Uhr morgens erst aufmachten,
und wir hingen da rum, bis die Sonne aufging.
Eines Nachts tanzte ich mit einem Mädchen. Sie fragte, was mein Beruf sei.
Und ich sagte: "Ich bin Koch." Und sie sah mich an: "Koch?"
Das Lied war vorbei,
sie ließ mich auf der Tanzfläche stehen und ging weg.
Und ich: "Was habe ich getan?"
Ich bin ihr nicht mal auf die Zehen getreten oder so.
Von da an, immer wenn ich in einen Club ging,
sagte ich, ich wäre Rennfahrer in Europa.
Ok, wir geben die Milch zu unserem Eigelb und...
Zu dieser Zeit gab ich Kochunterricht im Ma Maison.
Und eines Tages blickte ich hoch, während ich meine Buttersoße machte.
Da hinten war Barbara und schlich sich rein.
Ich ging in den Unterricht und setzte mich hin.
Wolf blickte einen Moment hoch und sah mich,
und er hatte ein großes Stück Butter in der Hand,
und dann ließ er es einfach auf den Boden fallen.
Und dann nahmen die Dinge relativ schnell ihren Lauf.
Barbara war eine schöne Frau.
Sie war sehr aufgeschlossen und klug und talentiert.
Er war sehr süß und sehr fokussiert auf seine Arbeit.
In gewisser Hinsicht war er auch ein wenig unerreichbar.
Der Witz lautete damals, wenn ich mich als Karotte verkleidet hätte,
hätte ich mehr Aufmerksamkeit gekriegt. Aber ich mag Herausforderungen.
Barbara war die, die Wolf vorangetrieben hat.
Er war das Genie und der Koch.
Aber sie war es, die das erkannte und sagte: "Verkaufe dich nicht zu billig.
Du bist wirklich großartig."
Voilà, sehen Sie, es wird langsam schön braun.
Sollte die Hautseite immer unten sein?
-Ist das wichtig? -Ja, die Hautseite immer zuerst.
Wolfgang erzählte mir immer von seinen Träumen und Wünschen
über seine Arbeit, und er sagte:
"Eines Tages hätte ich wirklich gern mein eigenes Restaurant."
Und ich sagte: "Ja, das solltest du wirklich machen."
Ok, jetzt braten wir unser Gemüse an.
-Erst den Speck, um das Fett auszulassen. -Eines Tages fand ich einen Scheck.
Ich sagte: "Wolf, ist das dein Gehaltsscheck?" Er sagte: "Ja."
Ich sagte: "So wenig verdienst du pro Woche für all deine harte Arbeit?
Du solltest zu Patrick gehen und ihn bitten, das Gehalt zu verdoppeln."
Als ich sechs Jahre dort gearbeitet hatte, ging ich zu Patrick.
Patrick sagte: "Vielleicht mache ich dich zum Partner im Restaurant."
Ich sagte: "Gut." "Aber ich zahle dir etwas weniger."
Bevor ich bei Ma Maison anfing, war es fast bankrott.
Und sobald ich da war, ging es bergauf.
Aber Patrick hat all die Lorbeeren dafür geerntet.
Er gab mir das Gefühl, dass ich nicht so wichtig für das Restaurant sei.
Ma Maison ist eine amerikanische Legende, mit oder ohne Wolf, egal.
Ma Maison war tatsächlich mein Haus.
Wissen Sie, ich habe es aus dem Nichts aufgebaut.
Ich ging zu Patrick und sagte ihm: "Ich will ebenbürtiger Partner sein.
Es muss zu gleichen Teilen sein."
Mein Onkel vom Tour d'Argent sagte damals: "Du bist wahnsinnig.
Das kannst du nicht tun. Du bist der Restaurantbetreiber, und er nur der Koch."
Er zeigte auf mich und sagte: "Ich werde immer 51 Prozent besitzen."
Ich zeigte zurück und sagte: "Ich auch."
Damit war es vorbei. Dann sagte ich: "Jetzt muss ich weggehen."
Ich wollte immer mein eigenes Restaurant eröffnen.
Das war mein Traum.
Aber Ma Maison war das Restaurant in L.A.
Wegzugehen, während es an der Spitze lag, war verrückt.
Patrick gab Interviews, ich hätte keine Ahnung, wie man ein Restaurant führt.
Ich wäre nur ein Koch. Er sagte:
"Wolfgang wird in drei Monaten zurück sein und um einen Job betteln."
KOCH PUCK UND INHABER TERRAIL...
Ich sagte: "Gott, das ist wie ein Déjà-vu."
...ARBEITEN NICHT MEHR ZUSAMMEN.
All diese verrückten Worte erinnerten mich an meinen Stiefvater.
Es gab mir das Gefühl, dass ich scheitern würde.
Wolf war sehr talentiert, leidenschaftlich und fokussiert,
aber ich glaube nicht, dass er genug an sich dachte.
Er hatte ständig Albträume, was passieren würde, wenn das scheitert.
Ich habe ihm ständig gesagt: "Du schaffst das. Wir schaffen das."
Die ganze Zeit war ich so nervös. Barbara hat mich sehr unterstützt.
Sie glaubte an mich und hatte Zuversicht, dass es funktionieren würde.
Ich glaube, Barbara erinnerte mich daran, dass ich nie aufgebe.
Ich gebe nicht so einfach auf.
Ich hatte keine Ahnung, ob er ein Geschäft führen konnte.
Ich meine, das war alles neu für ihn.
Aber ich glaube, das war der Moment, wo man entweder vom Sprungbrett springt
oder sich damit abfindet, für den Rest seines Lebens ganz hinten in der Küche
die Kochmütze zu tragen.
Er hat den Sprung gewagt.
Wolfgang fand eine Restaurantfläche in Hollywood.
Das war eine Bruchbude. Völlig verwahrlost.
Wir brauchten einen Druckreiniger,
um die acht Zentimeter dicke Fettschicht von der Wand zu bekommen,
die seit 30 Jahren da war.
Ich weiß noch, wie ich tagelang kopfüber unter den Tischen
die Kaugummis abkratze.
Wir hatten damals nicht viel Geld, also mussten wir vieles selber tun.
Wolfs ursprüngliche Idee für Spago war,
dass es ein kleines Pizza-Lokal werden sollte,
wie eins, in dem er in Saint-Rémy in der Provence gewesen war,
mit karierten Tischdecken.
Und Barbara war die, die sagte: "Nein. Wir sollten ehrgeiziger sein."
Ich hatte kaum Erfahrung mit Design, aber ich hatte Theaterkulissen entworfen
und dachte, Kochen ist eine Show. Es war Theater, und er war der Star.
Also rief ich den Notruf an und sagte: "Kann ich die Nummer der Feuerwehr haben?"
Und ich sagte nur: "Guten Tag, wir erwägen ein Restaurant zu eröffnen,
das einen Holzofen für Pizza in der Küchenzeile hat,
ganz offen im Restaurant. Ist das ok?"
Und er sagt: "Für mich klingt das ok."
Und ich legte auf und sagte zu Wolf: "Wir können das."
Am Eröffnungstag wurden immer noch Nägel in die Bretter gehämmert.
Die Speisekarte war wohl nicht mal fertig.
Am Tag der Eröffnung hatten wir gerade erst unsere Genehmigung erhalten,
also konnte ich die Herde andrehen, die Brühe aufsetzen.
Ich hatte 40 Stunden ohne Schlaf durchgearbeitet.
Sie hatten bis 16 Uhr keinen Strom.
Wir standen kurz vor der Eröffnung,
und ich stand noch barfuß oben auf der Ausstellungstheke
und richtete alles ein.
Essen kam noch zur Tür rein, und alle zogen sich um.
Und dann gingen die Türen auf und... organisiertes Chaos.
Zu meiner Überraschung war es vom ersten Tag an ein Erfolg.
Das war ein unglaubliches Gefühl.
Wir hatten so viele Kunden, dass wir kaum hinterherkamen.
Mit Reservierung um 20:30 Uhr
bekam man vielleicht um 22 Uhr einen Tisch.
Wenn man da rein kam, erhöhte sich die Energie einfach.
Wir arbeiteten in der Küche ganz vorn, da gab es viel Lärm
und Hitze und Flammen.
Wir machten Pizzas, so schnell wir nur konnten.
Der Geruch des Essens strömte durch den ganzen Raum.
Man sah die Aufregung. Wie das Essen rein- und rauskam.
Alle fragten nach dem Essen, was es war.
Also ging ich Pastellstifte kaufen und entwarf meine eigene Speisekarte.
Und schrieb: "Spago kalifornische Küche." Die Leute waren begeistert.
NEUE KALIFORNISCHE SPEISEKARTE
DAS IST KALIFORNISCHE KÜCHE
Er machte die beste Pizza, den besten Salat,
die besten Grillspeisen, die man essen konnte, alles sehr gesund.
Viele Leute nannten es "kalifornische Küche".
Ich nannte es "Wolfgangs Küche".
WOLFGANG FINDET LEBEN NACH MA MAISON
KULINARISCHE RISIKEN HABEN SICH GELOHNT
Wolfgang war so eine Persönlichkeit, vor allem wegen dieser offenen Küche.
Es gab kein anderes Restaurant, das so war.
Jeden Abend sagten wir dasselbe: "Vorhang auf."
Und ich dachte mir: "Ja, das ist Spago."
Ein Jahr nach der Eröffnung schrieb die New York Times
"Die Spagoisierung von Manhattan".
SPAGOISIERUNG VON MANHATTAN
Zu merken, dass das Restaurant
in einem Jahr verändert hatte, wie die Menschen essen gingen.
Eine zwanglosere Umgebung mit den Köchen auf der Bühne in der offenen Küche,
all das war monumental.
NEW YORK - "WOLFGANG PUCK HAT UNS GERETTET!"
DER FRANZÖSISCHE KOCH
MIT JULIA CHILD
Heute braten wir bei Der französische Koch dieses Hähnchen.
Wir sprechen von einem Schwarm Wachteln
einer Herde Gänse und einem Rudel Löwen.
Also, dies ist eine Hühnerschar.
Damals in den 80ern
war Julia Child die einzige große Köchin im Fernsehen.
Es gab einige Kochsendungen,
vor allem bei verschiedenen regionalen Sendern.
Aber niemand war national bekannt.
Möhren.
Pilze.
Und diese Schnecken wurden zum Verzehr aus Frankreich importiert.
Tofu hat in seiner rohen Form keinen besonderen Charakter.
Er fleht förmlich darum, gewürzt zu werden.
Wolfgang wurde schnell als Innovator erkannt.
-Im Video kann man es nicht riechen. -Wir waren Freunde.
Ich ging eines Tages zu ihm und sagte: "Wir denken, du solltest ins Fernsehen."
Ich beschloss, der beste Weg, ihn ins Fernsehen zu bringen,
war, den Direktor von ABC zum Essen einzuladen.
Ich rief Wolf an, und er sagte: "Was soll ich tun?"
Schließlich hatten wir eines der besten Degustationsmenüs aller Zeiten.
Und tranken viel Wein.
Am Ende des Essens sagte ich:
"Ich denke, es wäre toll, Wolf zwei oder drei Auftritte bei GMA zu geben."
Der Mann sagte: "Das hört sich gut an."
Weil ich ein Agent bin,
schrieb ich das alles auf eine Serviette mit Datum und ließ ihn unterschreiben.
Und wir hatten einen Vertrag.
GOOD MORNING AMERICA DONNERSTAG, 31. JANUAR, 8:52 UHR
Ein gefeierter Hollywood-Koch
ist der junge Wolfgang Puck.
Er hat für die Reichen und Berühmten weltweit gekocht.
Heute kocht er für uns. Schön, dass Sie hier sind.
-Danke. -Willkommen. Was kochen Sie?
Heute machen wir Luxus-Hamburger.
-Ok. -Hier haben wir...
Das erste Mal live im Fernsehen zu sein war eine große Sache für mich.
...hier haben wir Blauschimmelkäse.
Ich war selbstbewusst beim Kochen, aber nervös vor der Kamera,
in welche Kamera ich blicken sollte.
Ok. Und dann nimmt man…
Es sollte perfekt sein, damit sie mich wieder einladen würden.
Tun Sie es direkt in die Mitte und schließen Sie es.
Damals gab es eine einfache Art, Erfolg zu definieren,
indem man zählte, wie viele Anrufe der Sender bekam.
Wir braten sie ganz schnell an.
Nach dem ersten Auftritt sagten wir allen in unserer Firma,
sie sollten alle ihre Verwandten anrufen.
Und die Telefonzentralen in L.A. und New York leuchteten auf.
Die Telefone klingelten, und die Anrufer fragten: "Wer ist dieser süße Typ?
Er ist toll, ich liebe die Rezepte." Alles vorgeplant, und es funktionierte.
-Er kam groß raus wie ein Filmstar. -Hi, wie geht es Ihnen?
GOOD MORNING AMERICA FREITAG, 25. MAI, 8:49 Uhr
Am beliebtesten ist die Entenwurst-Pizza.
-Das meine ich. -Wollen Sie auch eins?
-Ja. -In Ordnung, gut.
Wolf trat in jeder Morgen- und Nachtsendung auf.
Hi, das Gemüse ist hier. Wie geht es Ihnen?
Er war bei David Letterman und machte Witze.
Er wusste einfach, wie er er selbst sein konnte, und man liebte ihn.
Woher haben Sie Ihre Rezepte?
Ich koche schon seit 25 Jahren, also ist es einfach.
Sie sind jünger als ich, oder?
Oh, viel jünger, ja.
Jeder Journalist wollte ihn dauernd interviewen.
Es gab Fotoshootings. Es war irre.
Schon gut. Es ist genug für alle da.
Mitte der 80er war ich mit ihm in Cleveland.
Ich mietete mit Wolf ein Auto,
und die Frau in der Autovermietung sagte zu ihm:
"Gott, Wolfgang Puck, Sie sind dieser Koch."
Und ich dachte: "Ok, das Zeitalter des Starkochs hat angefangen."
Hallo, wie geht's? Ich bin Wolfgang Puck.
Nein, das sind Sie nicht.
Ich war beeindruckt von Wolfs Erfolg. Er wurde der erste Starkoch in Amerika.
Das Food Network folgte ihm. Und das schuf eine neue Sparte.
-Grillen wir. -Guten Morgen.
Wolfgang Puck hat Respekt verdient
dafür, wie er Köche zu Prominenten machte,
mit Fernsehsendungen, Kochwettbewerben. Er hat dafür den Weg geebnet.
Der Tom Cruise unter den Köchen ist Wolfgang Puck.
Seine eigene Hochzeit war in einer Starsendung zu sehen.
Wir reden hier von einem Koch!
Danach gab es viele Starköche.
Aber niemand war so groß wie Wolfgang.
HOLLYWOOD KALIFORNIEN
Wir fahren mit meinem alten Auto hier. Meine Limousine steht bereit.
Das Lokal ist Spago, das legendäre "In"-Restaurant,
dessen Eigentümer, Betreiber und Küchenchef
der ebenso legendäre Wolfgang Puck ist.
Der Name Puck ist jedem bekannt.
Er ist der wohl bekannteste, erfolgreichste Koch unserer Zeit.
Mein Traum war, ein kleines Restaurant zu haben oder ein Kochbuch zu schreiben.
Sie haben mehr Geld verdient als in Ihren Träumen.
Ja, absolut. Und ich lebe besser, als ich je erwartet hätte.
Aber der Geld-Aspekt ist nicht das, was mich wirklich motiviert.
Trotz der Tatsache, dass er enorm erfolgreich war
und enorm respektiert wurde,
war Wolf trotzdem irgendwie verblüfft von seinem Erfolg.
Wenn man ihn überraschte, merkte man, er hatte Angst.
Dass er wieder im Keller Kartoffeln schälen müsste.
Dass jeden Moment der Zauber aus sein könnte.
Also ruhte er sich nicht aus.
-Ok, jetzt fangen wir an, ja? -Ich glaube, all diese Sendungen
und all die Schlagzeilen, die entstanden, führten zu einer Explosion.
Es war frenetisch.
Ihr Restaurateur des Jahres ist Wolfgang Puck.
In jeder Stadt sagte jemand: "Mach hier etwas auf.
Werde unser Geschäftspartner." Jeder wollte ein Stück von Wolf.
Johnny Carson kam oft zu Spago.
Eines Tages sagte er: "Kann ich Pizzas mitnehmen?"
Also nahm er einen Stapel, 10 oder 12 Pizzas mit.
Nach ein paar Malen sagte ich:
"Johnny, was machst du damit?"
Er sagte: "In den Gefrierschrank." Ich lachte: "Was zum Teufel?"
Also entstand daraus praktisch mein Tiefkühlpizza-Geschäft.
Wolfgang war der erste Koch seit Chef Boyardee, der sagte:
"Was ist, wenn ich mein Essen
Leuten zur Verfügung stelle, die zu Hause kochen wollen?"
Danach wurde er zur Marke.
-Der weltberühmte Wolfgang Puck. -Wolfgang Puck.
Starkoch Wolfgang Puck.
Jeden Monat
schien ein neues Restaurant in Kalifornien aufzumachen.
Und dann weltweit. Man fragte sich: "Wie kann er überall sein?"
-Wir sprechen über ein tolles Set. -Wir eröffneten Spago in Las Vegas,
und dann bauten wir Cafés.
Alles blühte immer mehr auf.
Alles lief auf Hochtouren.
Alles war ein Riesenerfolg, der meine kühnsten Träume übertraf.
Aber ich fühlte immer noch, dass mir irgendetwas fehlte.
Schön, Sie zu sehen, und das in Atlanta.
Ja. Sie sind so beschäftigt. Die Tiefkühlpizza.
Sie haben 63 Restaurants und mehr,
Sie haben ein vier Monate altes Baby.
So habe ich genug zu tun, um keinen Unfug zu machen.
Das stimmt wohl.
Als ich daran dachte, Vater zu werden
und wie ich meine Kinder behandeln wollte, war ich so nervös.
Das Letzte, was ich wollte, war, wie mein Stiefvater zu sein.
Aber Barbara hatte immer eine Familie gründen wollen.
Als unser erstes Kind kam, war ich schon 40 Jahre alt.
Einige Jahre später bekamen wir ein zweites Kind.
Aber ich expandierte zu der Zeit auch wie verrückt.
Ich glaube, weil wir ein Geschäft aufbauten und er immer so nervös war,
dass etwas schiefgehen könnte,
blieb die Fürsorge für die Kinder vor allem an mir hängen.
Er war immer in den Restaurants.
Oft sage ich abends: "Was mache ich im Restaurant?
Ich sollte zu meinem Sohn."
Aber wir versuchen beides unter einen Hut zu bringen.
Zeit mit ihm zu verbringen, aber auch im Restaurant,
weil die Restaurants auch unsere Kinder sind.
Ich fand, er tanzte auf zu vielen Hochzeiten.
Ich wollte, dass er sich auf weniger Dinge zu konzentriert,
aber er machte, was er wollte.
Er versuchte, alles zu tun.
Wie viel sind Sie in der Küche?
Gibt es Tage, an denen Sie nichts selbst kochen?
Es gibt Tage, an denen ich mit Buchhaltern reden muss,
-und mit Anwälten und... -Reportern.
Ja, nein, und das ist wohl mein schlimmster Tag.
Als ich klein war, hat mein Vater immer gearbeitet.
Ich weiß noch, als ich in der Grundschule war, gingen wir vier Abende
pro Woche bei Spago essen, nur damit wir als Familie essen konnten.
Es war schwer, ihn zu sehen.
Er achtete nicht auf mich,
er war so beschäftigt mit diesem und jenem.
Ich sagte: "Wenn du eine Beziehung willst und deine Kinder wirklich kennen willst,
musst du manchmal hier sein."
Ich habe da hinten etwas Neues im Büro für dich.
Was ist das?
Tja, deine Vorstellung von Scherz und meine
sind ganz unterschiedlich, also...
Mit Wolf und Barbara zu arbeiten,
ich weiß nicht, ob ich je mit so einem Team gearbeitet hatte.
Zusammen erreichten die beiden etwas,
das noch niemand erreicht hatte, glaube ich.
Aber damals waren die Journalisten so fasziniert von Wolfgang
und seiner gewinnenden Persönlichkeit, dass es schwer für Barbara war,
denn sie arbeitete genauso hart wie Wolfgang, aber bekam keine Aufmerksamkeit.
Und ich glaube, das hat sie zermürbt.
PUCKS RESTAURANTS DURCH SCHEIDUNG IN DER SCHWEBE
Als Kind verstand ich nicht, was eine Scheidung war.
Ich verstand nicht, dass mein Vater nicht mehr zu Hause sein würde.
Am ersten Tag der zweiten Klasse ging ich zur Schule,
und meine Mutter brachte mich rein und drehte mich zu sich.
Und sie war einen Moment sehr ernst mit mir.
Sie sagte: "Wenn jemand irgendetwas über deine Eltern sagt
oder über das, was zu Hause los ist, sag ihnen nichts.
Das musst du nicht. Sei nicht wütend auf sie.
Lass es einfach. Du kannst mit mir darüber reden."
WIRD JEDER EIN STÜCK VON PUCKS PIZZA-IMPERIUM KRIEGEN?
Als wir uns scheiden ließen, war es wirklich schwer.
Barbara hatte mich immer sehr unterstützt.
Sie hatte immer an mich geglaubt.
Oft saß ich bei Spago und blickte aus dem Fenster
und fragte mich: "Wer bin ich?"
Bin ich ein Koch?
Bin ich ein Restaurant?
Bin ich eine Persönlichkeit?
WOLFGANG PUCK BIO-TORTILLA
Bin ich ein Typ, der niemals genug hat?
Mein ganzes Leben lang hatte ich Angst zu versagen.
Ich hatte Angst, rückwärts zu gehen.
Ich hatte immer das Verlangen, erfolgreich zu sein,
mehr zu tun und es besser zu tun.
Aber letztendlich
wusste ich nicht wirklich, wer ich war und wofür es gut war.
Unsere Kindheitserinnerungen sitzen tief in uns.
Diese Erinnerungen an Österreich sind Teil seiner DNA.
Es sind nicht alles gute Erinnerungen.
Aber ich hatte immer irgendwie das Gefühl, dass man, indem man das tut,
durch Kochen, vielleicht seine Geschichte neu schreiben kann.
Wolfgang fing nicht an, weil er wusste, dass er eines Tages eine Lebensmittelfirma
und eine Fernsehsendung und Restaurants weltweit haben würde.
Er fing an, weil er Kochen liebte, und das war ihm Leben und Leidenschaft.
Ich habe mein ganzes Leben lang meinen Stiefvater gehasst
und wollte es ihm zeigen.
Aber wenn ich zurückblicke, denke ich manchmal,
vielleicht hat mich die ganze Sache stärker gemacht.
Mir wurde klar, dass ich die ganze Zeit nicht vor etwas weggelaufen bin,
sondern das verfolgt habe, was ich liebe.
Wir machen alle Fehler, während wir durchs Leben gehen.
Zurückzublicken und zu sagen: "Ich hätte, ich könnte",
das bringt nichts.
Ich denke einfach, wenn man die ganze Zeit über die Vergangenheit redet,
vergisst man die Zukunft.
Was sind die Möglichkeiten, was können wir als Nächstes tun?
Also, als ich Spago von West Hollywood nach Beverly Hills verlegte,
sagte ich: "Was machen wir anders? Ich muss etwas anderes anbieten."
Als ich bei Ma Maison war, kochten wir moderne französische Küche.
Ich eröffnete Spago, eine Mischung kalifornischen Essens.
Dann Chinois, das war asiatisch.
Aber Österreich, dort begann meine Liebe zum Kochen.
Und dennoch hatte ich nie etwas Österreichisches gekocht.
Ich sagte: "Jetzt muss etwas Österreichisches auf die Speisekarte."
Als Kind, ich erinnere mich an die Wiener Schnitzel, die meine Mutter kochte.
Ich weiß noch, sie kochte eine Suppe mit Leberknödeln, die ich liebte,
oder Palatschinken oder Kaiserschmarrn.
Das sind die Dinge, an die ich mich aus unserer Familie am meisten erinnere,
der positive Teil unserer Familie.
Wir haben alle den Geschmack unserer Kindheit im Kopf.
Und als er die Speisekarte für Spago in Beverly Hills entwarf,
war das: "Ich setze mein Gericht darauf,
und mir ist egal, ob es zur restlichen Speisekarte bei Spago passt.
Es kommt auf die Karte."
Und natürlich bestellen wir es ständig, weil es fantastisch ist.
Wolfgang tut so viele Dinge.
Aber ich wusste immer, dass ihm nie wohler war,
als wenn er in seiner Kochjacke am Herd stand.
Dann fühlt sich Wolfgang wie Wolfgang.
Am wichtigsten ist bei Wolfgang wohl die Liebe, die er beim Kochen mitbringt.
Überall, wo er ist, ist Wärme.
Er erzeugt sie einfach. Er betritt ein Zimmer, und es wird heller.
Man sagt, Essen ist Medizin. Für Wolf drückt Essen Liebe aus.
Zu meiner Überraschung war das Wiener Schnitzel ein Riesenerfolg.
Alle liebten es.
In gewisser Hinsicht erinnerte es mich, dass Essen für mich Familie ist.
Menschen glücklich zu machen, ist mein Lebenszweck.
Ich finde, es ist interessant, wie wir unser Leben leben.
Wir vergessen, wie kurz es eigentlich ist.
Also bin ich jetzt, glaube ich, etwas geiziger mit meiner Zeit.
Und warum?
Oh, weil mir nur begrenzte Jahre bleiben.
Wie läuft es, gut?
-Gut, Chef. -Ja, Chef.
Was gibt es, Brot?
-Brot, Brioche. -Brioche.
Ja!
-Hi! -Was kochen wir?
Wir backen Riesen-Schokoladenkekse.
-Aber sie müssen ganz dunkel sein. -Ja, Chef.
-Nicht weiß, keine weißen Kekse mehr. -Keine weißen Kekse.
Ja.
Fragt man, worauf ich am meisten stolz bin,
ist es eigentlich Langlebigkeit.
Wie ist der Thunfisch? Ich koste.
Um so viele Jahre im Geschäft zu bleiben, braucht es wirklich viel harte Arbeit.
-Nicht zu lange, ok? -Ja, Chef.
Ich glaube, wir müssen uns fortwährend verändern.
Und ich glaube wirklich, wir bekommen oft von den Jüngeren neue Ideen.
Nun habe ich das Vergnügen und den Luxus, so viele talentierte junge Köche zu haben,
wie meinen Sohn Byron.
-Tust du das Ei da rein? -Ja.
-Los. -Ok, hier, ich helfe dir.
Danke.
-Hoffentlich fällt die Schale nicht rein. -Geschafft.
Ich fing als 13-Jähriger bei Spago zu arbeiten an, Kartoffeln schälen.
Und ihn dort als Leiter zu sehen, war für mich als Kind einfach wunderbar.
Alles, was er tat, wollte ich auch tun.
In dieser Umgebung fühlte ich mich wohl,
und es schien wie etwas, in das ich
mein ganzes Herzblut stecken und für den Rest meines Lebens tun konnte.
-Gut, oder? -Ja.
-Noch etwas. -Ok, ja, mach es schön knusprig.
Ja.
Jetzt teile ich nicht nur dieselbe Leidenschaft,
sondern habe auch einen der besten Lehrer der Welt, der mir auf dem Weg hilft.
Das Brutzeln klingt wie bei meiner Mutter.
Ja.
Dass Byron wirklich in diesem Geschäft sein will,
es könnte für Wolf wohl keine größere Freude geben.
Ich meine, einen Sohn zu haben, der in seine Fußstapfen tritt.
Das bedeutet ihm viel.
Leute, geht es Ihnen gut hier?
-Ja. -Toll.
Alles gut?
Als jüngerer Koch war ich, glaube ich, so in meine Arbeit vertieft,
in meine Erfolgsbestrebungen, dass ich meine Pflicht als Vater vernachlässigte.
Aber jetzt ist es toll, mit meinem Sohn im Unternehmen zu arbeiten.
Für einen Vater gibt es nichts Besseres, als seine Kinder erfolgreich zu sehen.
-Nein, ernsthaft. -Ja.
Leg sie auf das Schneidebrett da.
Wer will mein Souschef sein? Ich es hasse, Zwiebeln zu schneiden.
-Ok, ich. -Die beste Verwendung für Wolfgang Puck.
-Genau. Schneide zwei Zwiebeln. -Ok.
Da. Ich bin der Zwiebelschneider.
Ich sollte es machen.
Ok, fang so an, mit der Spitze auf dem Brett, so.
Und so durchdrücken, ganz einfach.
-Sí, señor. -Ja, nimm das.
Aber es schmeckt gut.
Wenn ich heute zurückblicke und frage, was ich hätte anders machen können?
Natürlich hätte ich mehr Zeit mit der Familie verbringen sollen.
Ich habe verpasst, wie meine Kinder aufwuchsen.
Also, du musst sonntags gehen. Glücklicherweise habe ich...
-Schmeckt. -Ich brauche noch viel.
-Gut. -Nein, nimm nicht meinen Käse. Hey.
Aber jetzt bin ich mit Gelila verheiratet, und wir haben zwei Jungs.
-Jetzt weiß ich, wie kostbar die Zeit ist. -Keine Küsse.
Seid ihr bereit zum Essen?
-Auf meine Jungs. -Prost.
-Gut gemacht, Byron. -Danke.
-Prost. -Prost.
Letztendlich muss man im Leben einem Beispiel folgen.
Wolfs Erfahrung trieb ihn in Richtung Liebe,
sich wieder mit der Familie zu verbinden und zu werden, wer er sein will.
Dass er nicht nur seine Kinder beeinflussen kann,
sondern jeden, der Herausforderungen überwindet.
Ich finde, das ist eine schöne Geschichte.
Ich glaube, es gibt kein besseres Beispiel für jemanden, der aus dem Nichts kam
und etwas Unglaubliches aufgebaut hat, als Wolfgang Puck.
Ich denke, die wahre Moral der Geschichte von Wolf ist, glaube an dich selbst.
Weiß, was du gut kannst, gehe Risiken ein, und dann kannst du Erfolg haben.
Heute gibt es Hunderttausende oder gar Millionen
von Menschen, die in Küchen arbeiten,
die danach streben, Wolfgang Puck zu sein, und aus seiner Geschichte Mut schöpfen.
Das Wichtigste, was ich von Wolfgang gelernt habe,
ist, keine Angst zu haben.
Seine Hingabe und Opferbereitschaft, haben ihm zu dem gemacht, was er ist.
-Lehn dich vor, es ist sehr heiß. -Das Messer...
Heiß.
Ich denke, Wolfgangs Vermächtnis ist an und für sich Liebe.
Wenn man mit Herz und Seele führt und seinen Beruf liebt...
Dann hat man gut gelebt.
Ich glaube wirklich, wir brauchen einen Lebenszweck.
Das Leben ist nicht einfach, aber wenn man an etwas glaubt,
muss man seinen Träumen folgen.
Ich hoffe, ich tue das, was ich liebe,
bis zu meinem letzten Atemzug.
Untertitel von: Anja Wermeling