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-Come stai? -Da quanto tempo.
All'improvviso abbiamo i capelli grigi.
-Com'è successo? -Già. Ti trovo dimagrito.
Voglio somigliare a te.
Hai assaggiato questo? È buonissimo.
Gestire un ristorante è arduo.
Non è facile rimanere in attività perché è un settore che cambia.
Adesso bisogna lavorare più che mai.
Perché prima il mondo andava a rilento.
-Adesso va troppo veloce. -Non si ferma più.
Non mi piace parlare molto del passato
perché altrimenti inizio a pensare a quanto tempo mi resta.
Alla mia età, probabilmente dovrei dire: "Wolfgang, rallenta, vacci piano".
Ma in realtà è il contrario.
Quando ero un giovane chef, il mio mentore mi disse:
"Wolfgang, avrai tante opportunità nella vita.
Ma le opportunità sono come i treni.
Devi afferrarne uno
sperando che ti porti nella giusta direzione,
dove tu vuoi andare".
Ed è così che ho vissuto la mia vita.
Il prossimo ospite è uno dei più grandi chef al mondo,
e i suoi ristoranti sono tra i più raffinati sul pianeta.
Diamo il benvenuto al nostro amico, un ottimo chef, Wolfgang Puck.
WOLFGANG: LO CHEF DELLE STELLE
Senza dubbio, Wolfgang è stato il primo chef famoso.
Salve a tutti. Come andiamo, tutto bene?
Oh! Guarda che meraviglia.
Ha tantissimi ristoranti di diversi tipi.
Sinceramente, ho perso il conto
di tutti i prodotti che ha sugli scaffali.
Salve, siamo pronti?
-Sì, chef. -Sì, chef.
-Bene, cosa prepariamo oggi? -Certa gente pensa erroneamente che Wolf
sia solo uno chef famoso e non sappia davvero cucinare.
Ok. Avete finito con gli agnolotti?
Ma non è assolutamente vero.
Bene, sì.
Sul Monte Rushmore della cucina in California c'è il suo volto.
È il padre fondatore del modo in cui mangiamo in questo Paese.
Il ristorante più famoso di tutti, Spago.
Con Spago, Wolf ha cambiato il modo in cui gli americani mangiano.
Ha inserito le pizze nel menu di un ristorante raffinato.
È stato rivoluzionario.
Mettetele in forno. Dobbiamo servire 20 persone.
Una delle più grandi innovazioni avvenute con Spago è stata la cucina aperta.
La figura dello chef è salita di livello perché la cucina
è tanto importante quanto la sala.
-Vado in sala, ok? -Sì, chef.
-Ci vediamo tra poco. -Va bene.
Salve, come va? Tutto bene?
Wolf ha portato alla ribalta lo chef come una figura di cui parlare
e di cui scrivere.
Ha cambiato la percezione che il pubblico aveva dello chef.
Dovete assolutamente provare i nostri agnolotti al tartufo.
Vive di possibilità da sfruttare.
Coglie ogni occasione che gli si presenta e la porta fino in fondo.
Wolfgang non ha un obiettivo prefissato, forse per questo è ancora in pista.
Non ha ancora capito quale sia il suo obiettivo.
Chi è?
-Sono io! Ti ricordi di me? -Ciao! Ciao, benvenuto.
SORELLA DI WOLFGANG
Ciao.
-Sei dimagrita. -Sì.
-Sei un grissino! -Sì?
Per questo ti ho portato qualcosa da mangiare.
-Cos’è? -Un dolce.
-Ti ringrazio! -Sì, esatto.
-Non lo devo preparare io. -Sì, esatto, tu puoi preparare il resto.
Grazie davvero. Anche io ho una sorpresa per te.
-No. -Sì.
Ho preparato i tortellini al formaggio.
Hai fatto i tortellini al formaggio? Come quelli che faceva nostra madre.
Come quelli di nostra madre. Vieni. Tortellini al formaggio.
-Lo stesso tagliere che usava mamma. -Che usava nostra mamma…
-Saranno altrettanto buoni. -Sì. Devono essere squisiti.
Ho fame!
Allora è meglio che li metta subito in acqua.
-Non hanno bisogno di bollire? -Sobbollire.
-Sobbollire? -Deve cuocere a fuoco lento. Non bollire.
-Ok, bene. -Sobbollire.
Ma guarda, i miei libri di cucina. Sono quasi tutti, eh?
-Sì. -Oh, ce li hai tutti.
Ce li ho tutti, sì.
Da piccolo,
la cucina era l'unico posto in cui mi sentivo al sicuro.
Sono cresciuto nell'estrema povertà.
Non avevamo acqua corrente né un bagno in casa.
Ma la domenica, a pranzo, aiutavo mia madre a fare la Wiener Schnitzel.
E a volte del purè di patate.
Era la cosa che preferivo fare.
Anche da bambino,
Wolfgang era sempre in cucina con mia madre o mia nonna.
Le guardava cucinare e ha sempre dato un aiuto.
E quello era il suo…
Un posto dove poteva sfuggire al patrigno.
Un posto dove si sentiva accettato.
Wolf era un figlio illegittimo.
Sua madre viveva in un piccolo villaggio dell'Austria.
Dopo aver partorito Wolf, si sposò con un minatore
che maltrattava spesso Wolf, sua madre e sua sorella.
La vita con il mio patrigno era molto dura.
Lui ci terrorizzava.
Mi diceva che ero pigro, che ero un buono a nulla.
La sua voce mi entrava in testa.
Ricordo che, quando avevo otto o nove anni,
tornava a casa ubriaco
e mi diceva: "Vai nella foresta e prendi il bastone".
Mi sentivo prosciugato dentro.
E pensavo: "Devo andarmene da qui".
CERIMONIA DEGLI OSCAR
Salve, sono Wolfgang Puck. Mi trovo sul famosissimo tappeto rosso
per l'evento più importante di Hollywood, la notte degli Oscar.
-Congratulazioni. -Grazie mille.
Ottimo cibo.
Ecco un'anteprima del cibo che Wolfgang Puck sta preparando.
Questa è la nostra statuetta degli Oscar di cioccolato ricoperta d'oro 24 carati.
La buona notizia è che hanno trovato Nemo.
Quella cattiva è che è in una sfogliatina di Wolfgang Puck.
Quando ho iniziato a scrivere di cucina negli anni '70,
quello dello chef era un lavoro da operaio. Terribile.
Si conosceva chi aveva il ristorante,
ma non chi cucinava.
E Wolf ha cambiato radicalmente tutto ciò.
Con l'apertura di Spago,
Wolfgang Puck ha fatto qualcosa che nessuno aveva mai fatto prima.
Le celebrità adoravano andare lì.
Negli anni '80 ero un giovane agente
e, ogni volta che chiamavo un cliente per proporgli un posto dove andare a cena,
le tre scelte principali erano sempre Spago.
Il ristorante era pieno da quando apriva alle 18:00
fino alle 23:00.
Io mi occupavo delle prenotazioni e assegnavo i tavoli.
C'erano una ventina di tavoli nella sala che dava sulla Sunset.
I tavoli B e B- erano sul lato ovest.
Quelli A erano sul lato est, quello di prima qualità.
Leggevo l'Hollywood Reporter per tenermi aggiornata su cosa succedeva.
Se qualcuno perdeva popolarità o potere,
perdeva anche il posto.
Mettevo Sean Penn al tavolo due, Steven Seagal al 20,
Arnold Schwarzenegger qua, Tony Curtis là,
Tom Cruise lì, Paul Newman di là.
Una volta vennero Michael Caine, Sean Connery e Sidney Poitier.
Avevano un tavolo per sei persone, al centro della sala.
E nessuno voleva andarsene. Succedeva tutte le volte.
Dato l'amore delle celebrità per Spago,
lui conosceva tutte le star del cinema e i registi,
e la percezione del ruolo dello chef iniziava a cambiare.
Arrivederci e a presto.
Quello è il Mittagskogel.
"Mittags" significa "mezzogiorno".
La chiamano "la montagna del mezzogiorno" perché d'estate,
a mezzogiorno, il sole è proprio lì sopra.
Quella è l'isoletta dove andavamo a nuotare
partendo dall'hotel lì dietro.
Quando ripenso alla mia infanzia qui,
ricordo quanto ho sofferto.
Iniziavo ad appassionarmi alla cucina
e non vedevo l'ora di andarmene da casa.
A 14 anni, lasciai la scuola
e mia madre mi trovò un lavoro al Post Hotel come apprendista cuoco.
Io ero felicissimo, ma il mio patrigno disse: "Tornerai tra un mese
e non concluderai nulla.
Se sei un vero uomo, sta' lontano dalla cucina".
In quel momento decisi che volevo dimostrare che si sbagliava.
Il mio lavoro consisteva nel pelare le patate e pulire la cucina.
Non cucinavo mai, ma mi andava bene lo stesso.
Tutti pensavano: "Che ci fa questo ragazzino qui?
Perché non è a scuola?"
Non volevo assolutamente rovinare tutto e dover tornare a casa.
Quella era la mia più grande paura.
Un giorno, mentre preparavamo il pranzo, finimmo il purè di patate.
Dopo, lo chef mi chiamò
e mi disse che ero un buono a nulla,
che non sapeva perché mi avessero assunto. Ricordo la sua faccia paonazza.
Aveva questa pancia enorme e mi sbraitava contro,
mentre io ero solo un ometto di 40 chili.
Mi licenziò e mi cacciò dal ristorante.
Io pensai: "Non posso tornare a casa".
L'ultima cosa che volevo era sentir dire al mio patrigno:
"Te l'avevo detto. Sei tornato".
Ormai era quasi buio.
Andai sul ponte sopra il fiume Drau.
Mi misi a guardare quel fiume scuro
e pensai: "A casa vengo bombardato dalla negatività,
e provo quella sensazione di non essere bravo in niente.
Adesso, succede anche qui.
Forse sono davvero un buono a nulla.
Forse non dovrei esistere.
Forse è questa la soluzione".
Rimasi lì per circa un'ora.
Poi, all'improvviso, decisi di non arrendermi.
Di tornare lì l'indomani e riprovarci.
Il giorno dopo, andai in hotel alle 6:30 di mattina.
Lo chef iniziò a urlarmi contro e disse:
"Torna a casa, qui non servi a nulla".
Risposi: "Non mi muovo da qui".
Puntai i piedi mentre cercavano di cacciarmi con la forza,
facevo resistenza e dicevo: "Non me ne vado".
Lui non sapeva cosa fare.
Così, chiamò il proprietario dell'hotel
che disse: "Se proprio vuole restare,
posso mandarlo all'altro hotel".
Avevano un altro piccolo hotel, il Park Hotel,
e mi mandarono lì.
Quella fu una vera manna dal cielo.
Ho imparato che niente viene regalato. Ma non bisogna arrendersi.
-Chi ha fatto i panini con le olive? -Io, chef.
-Come? -Io, chef.
-Bravo. -Grazie, chef.
-È un antipasto o un piatto principale? -Antipasto, signore.
All'inizio, da Spago facevamo il salmone affumicato
con brioche e salsa all'aneto, ed era molto popolare.
Un giorno, il ristorante era pienissimo e finimmo le brioche.
All'improvviso, entrò Joan Collins.
All'epoca, era la più grande star televisiva,
e voleva sempre il salmone affumicato. Io pensai: "E adesso che le diamo?"
Non avevamo né baguette né altro pane.
Ed è meglio non far arrabbiare Joan Collins.
Così, stesi l'impasto per la pizza,
ci aggiunsi della cipolla tritata e la misi in forno per qualche minuto.
Poi ci aggiunsi la salsa all'aneto
e delle fette sottilissime di salmone affumicato,
un po' di caviale, e pensai: "Cavolo, è perfetta".
Credo che il cibo migliore provenga da chi conosce le regole
e può infrangerle.
La cosa interessante della pizza al salmone affumicato era
che non aveva sugo né formaggio.
Per quanto possa sembrare semplice,
nessuno aveva mai fatto una pizza simile prima.
A volte, quando chiedi a Wolfgang cosa cucina,
non capisci la risposta, ma sai che ti piacerà comunque.
Quando si parlava di cibo, Wolfgang era sempre disposto
a prendere direzioni diverse e assumersi grandi rischi.
Con Chinois, ha voluto applicare le sue tecniche francesi
alla cucina cinese.
È così che è iniziata la cucina fusion.
L'insalata di pollo cinese di Wolfgang ha favorito una vera e propria esplosione
dell'insalata di pollo asiatica, che si è diffusa ovunque.
Adesso vai al supermercato e la trovi già impacchettata.
È stata opera sua.
Facciamo l'insalata di pollo cinese.
Un'ottima insalata di pollo.
A volte, le invenzioni nascono da dove meno te l'aspetti.
All'improvviso, dalla necessità, viene fuori qualcosa di buono.
Ebbi molta fortuna con il lavoro al Park Hotel.
Lì iniziai a fare le patatine fritte e a pelare le cipolle.
Mi insegnarono a fare i pancake.
Miglioravo poco a poco.
Ecco a lei. Wiener Schnitzel.
-Grazie. -Buon appetito!
Grazie.
Ne metto un po'…
Ero molto fiero di me
quando potevo riscaldare i piselli o le carote
o fare la zuppa di pollo.
Sentivo di essere bravo in quello che facevo.
Due anni e mezzo dopo aver iniziato come apprendista cuoco,
ospitammo un ristorante francese di Digione
che venne a cucinare per una settimana nell'hotel.
Facevano cose che non avevo mai visto prima.
La cucina francese mi ispirò tanto
che decisi di andare in Francia a imparare in prima persona.
Avevo 19 anni quando iniziai a lavorare al Baumanière,
un famoso ristorante francese a tre stelle.
PROVENZA, FRANCIA
Avevano cinque cuochi francesi. Io ero il più giovane
e non parlavo francese. È stato difficile.
Avevamo una grande fattoria con sei contadini.
Coltivavano fagiolini, albicocche e meloni di prima qualità.
Quindi, cucinavamo con gli ingredienti migliori.
I sapori erano incredibili, non avevo mai provato nulla di simile.
Quella fu una rivelazione per me.
Raymond Thuilier, il proprietario, era un perfezionista.
PROPRIETARIO BAUMANIÈRE
Un giorno, preparò una salsa e mi disse di assaggiarla.
Io l'assaggiai e dissi: "Io ci aggiungerei del succo di limone e un pizzico di pepe".
Così, aggiunse il succo di limone e il pepe.
L'assaggiò e disse: "Buona, molto meglio".
Mi fece sentire apprezzato.
Mi resi conto che in quella cucina non avevo nulla da invidiare a nessuno.
Da allora, Raymond Thuilier diventò il mio mentore.
Volevo diventare uno chef come lui.
L'OASIS LA NAPOULE, FRANCIA
Dopo il mio trasferimento in Francia, la mia vita iniziò
a migliorare sempre di più.
Pensavo sempre al futuro.
Ce l'avevo col mio patrigno
e non volevo avere niente a che fare con lui.
Quindi, smisi di parlare con la mia famiglia per un anno e mezzo.
Non scrissi mai una lettera.
Volevo restare lontano da casa il più possibile.
Quando lui andò in Francia… fu molto dura per nostra madre
e per nostra nonna.
Quando nostra nonna stava per morire in ospedale,
non abbiamo sentito Wolfgang e non avevamo idea di dove fosse.
Lei stava piangendo e ha detto:
"Voglio solo rivedere il mio caro Wolfgang. Tutto qui".
Non sapevamo quando l'avremmo rivisto.
Un giorno, al Baumanière, il lavapiatti mi disse
che aveva sentito alla radio
che l'ambasciata austriaca a Parigi mi stava cercando.
Non avevano notizie di me, nessuno sapeva dove fossi.
Mi credevano morto.
Così, scrissi a mia madre per dirle che mi trovavo in Provenza,
che andava tutto bene e che poteva stare tranquilla.
Mi sentivo in colpa ad aver lasciato la mia famiglia, ma pensavo
che non m'importava cosa fosse successo, non volevo assolutamente tornare a casa.
Tutti sognano di venire in America.
Qui sono tutti ricchi, guidano tutti una Cadillac.
Così, a 24 anni, mi trasferii in California.
Ero praticamente al verde.
Trovai un appartamento in una casa di riposo a Bunker Hill
con il mio amico Guy.
Era pieno di scarafaggi e cose del genere,
ma cosa pretendi per 80 dollari?
Trovai lavoro come chef in un ristorante, facevo i turni serali.
Ma era l'esatto opposto del Baumanière.
I prodotti erano tutti congelati, non c'erano ingredienti freschi.
Un sacco di bistecche tornavano indietro perché alla gente non piacevano.
Io pensavo: "Oh, no, non è per niente come me l'aspettavo.
È terribile".
Sono Henry il mago. Ed ecco a voi la magia del cibo congelato.
I bambini hanno bisogno di tanta energia, e i Twinkie sono lo spuntino perfetto.
Aiutano vostro figlio a crescere.
Ferma! Non serve pelare le cipolle o faticare per sbucciare l'aglio.
Sono arrivati i cibi pronti Taste Tap.
È difficile ricordare come fosse il cibo in America negli anni '70.
Ce ne vergognavamo molto.
L'unico cibo americano erano hamburger e hot dog,
non avevamo niente di buono.
La gente era abituata a pomodori insapore
e a prodotti senza alcun aroma.
Gli chef francesi venivano e dicevano:
"Oh, mio Dio, devo importare tutto dalla Francia".
BISTECCHERIA
All'epoca, nei ristoranti servivano solo carne e salse,
al massimo qualche dolce flambé.
Il cibo era diventato monotono.
Dopo aver lavorato per circa due mesi nei ristoranti del centro,
un giorno andai a prendermi un espresso.
All'improvviso, incontrai un mio amico di Parigi
e gli dissi: "E tu che ci fai qui?"
Lui mi disse che lavorava in un ristorante chiamato Ma Maison.
Il proprietario era nipote del proprietario de La Tour d'Argent,
un ristorante a tre stelle di Parigi.
Pensai: "Dev'essere un ottimo ristorante".
Gli chiesi se poteva procurarmi un lavoro.
Grazie a lui, ottenni un posto al Ma Maison.
Ero felicissimo. Ma quando entrai il primo giorno,
c'erano erba sintetica e sedie di plastica ovunque.
Non c'era neanche una cella frigorifera, avevano solo dei frigoriferi all'esterno.
Pensai: "Oh, mio Dio, e questo è il nipote del proprietario de La Tour d'Argent".
PATRICK TERRAIL E LA MATURAZIONE DEL MA MAISON
Patrick era un tipo molto arrogante.
Aveva sempre un completo elegante con un garofano nel taschino
e diceva di avere il ristorante migliore di Los Angeles, ma non era affatto così.
Intorno al 1979, 1980, ogni ristoratore si sentiva il pilastro del proprio locale.
E lo chef era solo un operaio che sgobbava in cucina. Era sacrificabile.
Il Ma Maison era la mia visione, opera mia, la mia produzione, il mio film.
Quando assunsi Wolf,
non aveva idea di cosa significasse cucinare per gli americani.
Iniziai a lavorare lì
e, due settimane dopo, uscì una recensione pessima.
STRACOTTO, UNTO, BRUCIATO
COME APRIRE UN RISTORANTE …E COME NON FARLO
Così, Patrick licenziò lo chef
e mi disse: "Wolfgang, occupati del ristorante. Ora sei tu lo chef".
Non riuscivo a crederci. Ma il Ma Maison aveva una pessima reputazione.
E, quando guardai nel frigorifero,
l'unico cibo a disposizione era della carne congelata.
Dissi: "Col cavolo che cucino così".
Quando ottenni quel lavoro, tutti si misero a ridere,
perché nessuno andava al Ma Maison.
Dicevano tutti che avevo fatto un grosso errore ad accettare l'incarico.
Si dice che l'erba del vicino è sempre più verde.
Di fronte a un problema, la gente tende a gettare la spugna.
Io credo invece che l'erba sia più verde dove l'annaffi di più.
Se ti impegni e lavori duro, può solo andare meglio.
Quando iniziai al Ma Maison, il cibo era terribile.
Pensai: "Come sistemiamo la cosa?"
Innanzitutto, usando i prodotti migliori ed evitando di mandare tutto all'aria.
A 30 km a nord di San Diego si trova un modesto chiosco all'aperto.
Tuttavia, di fronte a esso si vedono auto di lusso sei giorni su sette.
Vengono per i prodotti di Tom Chino,
la frutta e la verdura più pregiate del Paese.
Quando andai alla fattoria Chino a Rancho Santa Fe per la prima volta
e vidi tutte quelle verdure, mi si illuminarono gli occhi e pensai:
"Oh, mio Dio, sembra di stare al Baumanière. Ora sì che posso cucinare".
Wolf è stato il primo a Los Angeles a scoprire il Ranch Chino.
Ha iniziato a usare i loro fantastici prodotti,
servendo così del cibo molto semplice, ma pieno di sapore.
La gente mangiava le sue insalate e diceva: "Mio Dio, questo è un pomodoro?"
Era una cosa completamente nuova.
La qualità degli ingredienti diventò parte integrante del cibo del Ma Maison.
-Dov'è il tonno? -Andava ogni giorno al mercato del pesce.
Si faceva più di due ore di viaggio ogni settimana per prendere le verdure.
Era una cosa unica.
Ha dato un senso completamente nuovo al cibo americano.
Metteva tutto insieme e ti portava la California in un piatto.
"È ottimo, ti piacerà, buon appetito."
I primi sei mesi furono duri, ma mi impegnai molto.
E, poco a poco, il ristorante iniziò a migliorare
e io ne ero molto orgoglioso.
MA MAISON È IL RISTORANTE DOVE PRANZARE
Era quasi impossibile avere un tavolo lì.
Wolf era sempre in cucina, dietro le quinte,
a cucinare piatti che nessuno di noi aveva mai mangiato prima.
Ma il ristorante, in realtà, ruotava attorno a Patrick Terrail.
Il Ma Maison di Hollywood ha ottimi piatti e un numero di telefono riservato.
È uno dei locali più gettonati di Hollywood
e a nessuno importa se consiste in un ex parcheggio
ricoperto di erba sintetica.
È così famoso che i ricchi vacanzieri sgomitano per un tavolo
e tutti vogliono fare amicizia con i camerieri.
Lavorare al Ma Maison era pazzesco.
Ora, l'aragosta.
Mi svegliavo presto, andavo al mercato
a comprare ingredienti freschi e poi dritto al Ma Maison,
dove lavoravo dalle 17:00 alle 2:00 o 3:00 di notte.
Poi andavamo nei locali che aprivano a quell'ora
e ci restavamo fino all'alba, ogni giorno.
Una notte, mentre ballavamo, una ragazza mi chiese: "Che lavoro fai?"
Risposi che ero un cuoco. Lei mi guardò e disse: "Un cuoco?"
Terminata la canzone,
mi lasciò solo in pista e se ne andò.
Pensai: "Ma che ho fatto?
Non le ho mica pestato i piedi".
Da quel momento, iniziai a dire alle ragazze
che ero un pilota di auto europeo.
Ok, adesso aggiungiamo il latte ai tuorli e…
All'epoca, davo lezioni di cucina al Ma Maison.
Un giorno, mentre preparavo la salsa di burro, alzai lo sguardo
e vidi Barbara che mangiucchiava.
Entrai in classe e mi sedetti.
Wolf alzò un attimo lo sguardo e mi vide.
Aveva un bel panetto di burro in mano
e lo fece cadere per terra.
Da quel momento, le cose sono andate piuttosto in fretta.
Barbara era una donna bellissima.
Era molto estroversa, intelligente e piena di talento.
Era molto dolce e incredibilmente dedito al suo lavoro.
Ne era quasi ossessionato, per certi versi.
Scherzavamo sempre sul fatto che, se mi fossi vestita da carotina,
avrei avuto più attenzioni. Ma a me piacciono le sfide.
Barbara è la persona che ha spinto Wolf a dare il meglio di sé.
Lui era il genio e lo chef.
Ma è stata lei a farglielo capire e a dirgli di non svendersi,
perché era un vero talento.
Voilà. Vedi? Inizia a diventare bello dorato.
Va cotto prima dal lato della pelle?
-Cambia qualcosa? -Sì, prima dal lato della pelle.
Wolfgang mi parlava sempre dei suoi sogni e dei suoi desideri,
di quello che voleva fare col suo lavoro.
Diceva che avrebbe voluto aprire un ristorante tutto suo.
Io lo appoggiavo, dicevo che avrebbe dovuto farlo.
Ok, adesso facciamo saltare le verdure.
-Prima il bacon, per far uscire il grasso. -Un giorno, trovai un suo assegno.
Dissi: "Wolf, è questo quello che prendi?" Mi disse di sì.
E io: "È questa la tua paga settimanale per tutto il lavoro che fai?
Dovresti chiedere a Patrick di raddoppiarti lo stipendio".
Dopo aver lavorato lì per sei anni, andai da Patrick.
Mi propose di diventare socio del ristorante.
Per me andava bene, ma mi voleva come socio minoritario.
Prima di me, il Ma Maison era quasi in bancarotta.
È con me che iniziò a riprendersi.
Ma Patrick si prese tutto il merito.
E mi fece sentire come se non fossi importante per il ristorante.
Il Ma Maison è un'icona americana, con o senza Wolf.
Il Ma Maison era la mia casa.
L'avevo costruito da zero.
Così, dissi a Patrick che volevo essere un socio alla pari.
Volevo la metà del locale.
Mio zio, il proprietario de Le Tour d'Argent, mi disse: "Sei pazzo.
Non puoi farlo. Tu sei il ristoratore, lui è solo lo chef".
Mi puntò il dito contro e disse: "Avrò sempre il 51 percento".
Io feci lo stesso e risposi: "Anch'io".
Tutto qui. Dopodiché, me ne andai.
Avevo sempre voluto aprire un ristorante tutto mio.
Era il mio sogno.
Ma il Ma Maison era il ristorante per eccellenza a Los Angeles.
Era assurdo andarsene nel pieno della sua popolarità.
Patrick disse ai giornali che non sapevo come gestire un ristorante
perché ero solo un cuoco, e disse:
"Wolfgang tornerà tra tre mesi e mi supplicherà di riassumerlo".
WOLFGANG PUCK E PATRICK TERRAIL…
Quello fu come un déjà vu.
…NON SONO PIÙ EN FAMILLE.
Sembrava di risentire le parole del mio patrigno.
Mi fece dubitare di nuovo di me.
Wolf era pieno di talento, passione ed entusiasmo,
ma non aveva molta autostima.
Temeva costantemente di non farcela, di fallire.
Io gli dicevo: "Puoi farcela. Possiamo farcela".
Io ero sempre nervoso, mentre Barbara mi appoggiava molto.
Aveva fiducia in me e nelle mie capacità.
Credo che Barbara mi abbia aiutato a ricordare che io non getto la spugna.
Non mi arrendo facilmente.
Non sapeva se sarebbe stato in grado di gestire un'attività,
era una cosa del tutto nuova per lui.
Ma credo fosse uno di quei momenti in cui o salti dal trampolino,
oppure ti rassegni a passare il resto della vita
in cucina con un cappello da chef.
E lui si è tuffato.
Wolfgang trovò un locale commerciale a Hollywood.
Era una bettola. Completamente in rovina.
Bisognava far esplodere un ordigno
per togliere dalle pareti i sette centimetri di grasso
che erano lì da 30 anni.
Ricordo che rimasi a testa in giù a grattare via le gomme
dai tavoli per giorni.
Non avevamo molti soldi all'epoca, dovevamo fare quello che potevamo.
L'idea iniziale che Wolfgang aveva riguardo a Spago
era di farlo diventare una piccola pizzeria
simile a un locale in cui era stato a Saint-Rémy in Provenza,
con le tovaglie a quadretti.
E fu Barbara a dire: "No. Facciamo qualcosa di più ambizioso".
Non avevo molta esperienza nel design, ma avevo allestito delle scenografie,
e per me la cucina era uno spettacolo, un'opera di cui lui doveva essere la star.
Così, chiamai il 911 e chiesi il numero dei vigili del fuoco.
Li chiamai e dissi: "Salve, signore. Stiamo pensando di aprire un ristorante
nel quale installeremo un forno a legna in cucina,
e tale cucina sarà a vista. È possibile?"
Lui disse: "Per me va bene, signora".
Riattaccai e dissi a Wolf che potevamo farlo.
Il giorno dell'inaugurazione, il ristorante era ancora in costruzione.
E il menu non era ancora pronto.
All'apertura, avevamo appena ricevuto l'approvazione finale.
Accesi i fornelli e misi a bollire i brodi.
Non dormivo da circa 40 ore.
Attaccarono l'elettricità solo alle 16:00 del giorno dell'inaugurazione.
Quella sera dovevamo aprire,
e io ero ancora in piedi sul bancone
a sistemare tutto,
il cibo stava ancora arrivando e tutti si stavano preparando.
Poi, le porte si aprirono e si scatenò il pandemonio.
Inaspettatamente, sin dal primo giorno, il locale ebbe un successo immediato.
Fu davvero incredibile.
Eravamo sommersi di clienti ogni sera.
Se prenotavi per le 20:30,
riuscivi a sederti per le 22:00.
Insomma, entravi e sentivi subito l'energia del locale.
Lavoravamo davanti a tutti, c'era un chiasso incredibile,
e poi il calore, le fiamme…
Facevamo le pizze il più velocemente possibile.
L'odore del cibo inondava la sala.
Si percepiva l'entusiasmo, piatti che entravano e uscivano…
Tutti chiedevano quale fosse il menu.
Così uscii, comprai dei pastelli e lo feci sul momento.
Ci scrissi: "Spago Cucina Californiana". Tutti lo adorarono.
LA CALIFORNIA SCRIVE UN NUOVO MENÙ
ECCO LA CUCINA CALIFORNIANA
Faceva le pizze, le insalate,
le grigliate più buone e genuine che si potessero mangiare.
La chiamavano "cucina californiana".
Per me era la cucina di Wolfgang.
WOLFGANG TROVA NUOVA VITA DOPO IL MA MAISON
GLI AZZARDI GASTRONOMICI VENGONO RIPAGATI
Wolfgang era una personalità importante soprattutto grazie alla cucina aperta.
Nessun altro ristorante ce l'aveva.
Dicevamo ogni sera la stessa cosa: "Su il sipario".
Io pensavo: "Sì, questo è Spago".
Un anno dopo, il New York Times scrisse un articolo intitolato:
"La Spagoizzazione di Manhattan".
LA SPAGOIZZAZIONE DI MANHATTAN
Il fatto che in un anno
quel ristorante avesse cambiato il modo di cenare delle persone,
che avesse popolarizzato il concetto di cucina aperta…
era qualcosa di monumentale.
NEW YORK “WOLFGANG PUCK CI HA SALVATI!”
LO CHEF FRANCESE
CON JULIA CHILD
Oggi a The French Chef arrostiamo il pollo.
Di solito, si parla di "nugoli" di quaglie,
"stormi" di oche e "branchi" di leoni.
Beh, oggi qui abbiamo un bel "pollaio".
Negli anni '80,
Julia Child era l'unica grande chef in televisione.
Qualche programma c'era,
soprattutto sui canali locali,
ma nessuno cucinava per tutta la nazione.
Carote.
Funghi.
E queste lumache arrivate in America direttamente dalla Francia.
Il tofu non ha molta personalità allo stato grezzo.
Semplicemente, implora di essere insaporito.
Wolfgang venne riconosciuto come un innovatore molto presto.
-L'odore non si sente dalla telecamera. -Eravamo amici.
Un giorno gli dissi: "Pensiamo che dovresti andare in TV".
Decisi che il modo migliore per farlo andare in televisione
era portare il presidente della ABC a cena da lui.
Così, chiamai Wolf e lui mi disse: "Cosa vuoi che faccia?"
Ci offrì uno dei menu degustazione più deliziosi di tutti i tempi.
E bevemmo anche parecchio vino.
Alla fine della cena, dissi:
"Sarebbe bello far apparire Wolf a Good Morning America qualche volta".
A lui sembrò un'ottima idea.
E, in quanto agente, presi un tovagliolo,
ci scrissi tutto sopra, ci misi la data e lo feci firmare.
Avevamo un contratto.
GIOVEDÌ 31 GENNAIO 08:52
È lo chef più amato di Hollywood,
si chiama Wolfgang Puck
e ha cucinato per le star di tutto il mondo.
Oggi, cucinerà per noi. È bello averti qui.
-Grazie. -Benvenuto. Cosa ci prepari?
Oggi prepareremo un hamburger di lusso.
-Bene. -Qui abbiamo…
Essere in diretta sulla TV nazionale significava molto per me.
…diversi, ho del formaggio erborinato…
Con la cucina non avevo problemi, ma davanti alle telecamere ero incerto,
non sapevo dove guardare.
Ok, poi prendi…
Volevo che fosse tutto perfetto per farmi invitare di nuovo.
…si mette al centro e si chiude.
All'epoca, il successo di qualcosa si capiva
dalle telefonate che arrivavano al centralino della rete.
…ora li soffriggiamo velocemente…
Dopo la sua prima apparizione in TV, chiamammo quelli della nostra azienda
e gli facemmo chiamare tutti i loro parenti.
Il centralino impazzì a Los Angeles e a New York.
Tutti chiamavano per chiedere: "Chi è quell'ometto in TV?
È incredibile, adoro le sue ricette". Recitavano il nostro copione, ma funzionò.
-Era come una star del cinema. -Ciao, come va?
VENERDÌ 25 MAGGIO 08:49
La pizza più venduta è quella all'anatra.
-Ecco, guardate che spettacolo. -Ne vuoi uno anche tu?
-Sì. -Ok, bene.
Wolf iniziò a partecipare a tutti i programmi mattutini e notturni.
Salve, ecco le verdure. Come va?
Poteva stare con David Letterman e fare battute.
Era semplicemente se stesso, e la gente lo adorava.
-Da dove prendi le tue ricette? -Cucino da 25 anni, quindi è facile…
Tu sei più giovane di me, vero?
Oh, molto più giovane, sì.
Tutti i giornalisti volevano intervistarlo di continuo.
Faceva sempre servizi fotografici. Era assurdo.
Tranquilli, ne ho abbastanza per tutti.
A metà degli anni '80, andai a Cleveland con Wolf.
Andammo a noleggiare un'auto
e la donna dell'autonoleggio gli disse:
"Oddio, ma sei Wolfgang Puck, sei quello chef".
Lì capii che era iniziata l'era della fama per lui.
Salve, signora, come sta? Sono Wolfgang Puck.
Non ci credo.
Ero impressionato dal successo di Wolf. Diventò il primo chef famoso in America.
Subito dopo arrivò Food Network, e da lì nacque tutta un'industria.
-Grigliamo. -Buongiorno.
Wolfgang Puck si merita tanto rispetto
per aver reso famosa la figura dello chef
attraverso programmi e gare culinarie. Ha posto le basi per tutto quello.
Wolfgang Puck è il Tom Cruise degli chef.
Lifestyles of the Rich and Famous ha mostrato le sue nozze.
Stiamo parlando di un cuoco.
Dopo di lui, ci sono stati tanti altri chef famosi,
ma nessuno al suo stesso livello.
Pronti. Andiamo con la mia vecchia auto. La mia limousine è pronta.
Parliamo di Spago, il leggendario ristorante "in"
che è di proprietà, è gestito e propone la cucina
dello chef altrettanto leggendario Wolfgang Puck.
Puck è un nome ormai noto.
Probabilmente è lo chef più famoso e di successo dei nostri tempi.
Il mio sogno era di aprire un ristorantino e magari scrivere un libro di ricette.
E invece hai fatto più soldi di quanto immaginassi.
Sì, certo. E vivo meglio di quanto avessi mai potuto pensare.
Ma, sai, in realtà non lo faccio per i soldi.
Nonostante avesse un successo incredibile
e fosse estremamente rispettato,
Wolf non riusciva comunque a crederci.
Quando abbassava la guardia, si capiva che aveva paura.
Temeva di tornare a pelare patate,
che la carrozza sarebbe tornata a essere una zucca da un momento all'altro.
Per cui, non rallentava mai.
-Ok. Adesso cominciamo, eh? -Credo che tutti quei programmi
e la pubblicità che ne derivava portarono a un'esplosione.
Era tutto frenetico.
Il ristoratore dell'anno è Wolfgang Puck.
Ovunque andasse, volevano che inaugurasse qualcosa,
gli chiedevano di entrare in società… Tutti volevano un pezzo di Wolf.
Johnny Carson veniva spesso da Spago.
Un giorno mi chiese delle pizze da asporto.
Ne prese una bella pila, tipo dieci o dodici.
La terza volta, gli chiesi:
"Che te ne fai di tante pizze?"
E lui: "Le congelo, è che mi piacciono così tanto". Ma che diavolo?
Da lì, è nata l'idea del business delle pizze congelate.
Wolfgang è stato il primo chef dopo Chef Boyardee
a dire: "E se prendessi il mio cibo
e lo rendessi disponibile per le persone a casa?"
Da allora, è diventato un brand.
-Il re della cucina Wolfgang Puck. -Wolfgang Puck.
Il famoso chef Wolfgang Puck.
Ogni mese,
spuntava fuori un nuovo ristorante in giro per la California.
E poi per tutto il mondo. Sembrava che fosse praticamente ovunque.
-Che splendido set abbiamo qui. -Abbiamo aperto a Las Vegas,
e poi siamo passati alle caffetterie.
Tutto cresceva sempre di più.
Andava tutto molto velocemente.
Era un enorme successo, oltre ogni immaginazione.
Ma sentivo sempre che mancava qualcosa.
È bello averti qui, per di più ad Atlanta.
Sì. Hai tanti progetti. Hai le pizze congelate,
hai 63 ristoranti,
un bambino di quattro mesi…
Tenermi impegnato mi tiene lontano dai guai.
Immagino di sì.
Quando pensavo all'idea di diventare papà
e a come avrei cresciuto i miei figli, mi agitavo molto.
L'ultima cosa che volevo era diventare come il mio patrigno.
Ma Barbara aveva sempre voluto mettere su famiglia.
Quando abbiamo avuto il primo figlio, avevo già 40 anni.
Qualche anno dopo, è arrivato il secondo.
Ma all'epoca ero nel pieno della mia espansione.
Visto che stavamo mettendo su un business e lui era sempre preoccupato
per ciò che poteva andare storto,
principalmente, ero io a prendermi cura dei bambini.
Lui era sempre ai ristoranti.
A volte, penso: "Non dovrei stare qui,
ma a casa con mio figlio".
Ma cerchiamo di gestire entrambe le cose:
passo del tempo con lui ma vengo anche al ristorante,
perché i ristoranti sono come dei figli, per noi.
Per me, faceva troppe cose insieme.
Ho cercato di farlo concentrare su poche cose,
ma faceva quello che voleva.
E cercava di fare tutto.
Quanto tempo passi in cucina?
Ci sono giorni in cui non cucini affatto?
Ci sono giorni in cui devo parlare con i contabili,
-gli avvocati e… -I giornalisti.
Sì. Quelli sono i giorni peggiori, probabilmente.
Quand'ero piccolo, mio padre era sempre al lavoro.
Ricordo che alle elementari andavo da Spago
quattro sere a settimana, per poter cenare con la mia famiglia.
Era difficile vederlo.
Non ci calcolava
perché era sempre impegnato a fare altro.
Dicevo: "Se vuoi che il nostro rapporto funzioni e vuoi conoscere i tuoi figli,
devi essere presente ogni tanto".
Ho una cosa in ufficio per te.
Che cos'è?
La tua idea di plaisanterie e la mia
sono diverse, perciò…
Lavorando con Wolf e Barbara,
ho avuto modo di capire che erano una squadra molto affiatata.
Insieme, loro due hanno fatto qualcosa
che nessun altro aveva fatto prima.
Ma all'epoca, i giornalisti erano così affascinati da Wolfgang
e dalla sua personalità vincente che, purtroppo, ignoravano Barbara.
Quindi lei lavorava tanto quanto Wolfgang, ma non riceveva le stesse attenzioni.
E credo che quello alla fine l'abbia consumata.
IL DIVORZIO METTE L’IMPERO DELLO CHEF PUCK IN UN LIMBO
Da piccolo, non capivo cosa fosse il divorzio.
Non capivo che mio padre non avrebbe più vissuto con noi.
Finché, il primo giorno di seconda elementare,
mia madre mi accompagnò a scuola, mi afferrò
e mi disse, molto seriamente:
"Se qualcuno dice qualcosa sui tuoi genitori
o su quello che succede a casa, non rispondere.
Non devi. Non arrabbiarti con loro.
Ignorali, poi parlane con me".
AVRANNO TUTTI UNA FETTA DELL’IMPERO DELLA PIZZA PUCK?
Quando abbiamo divorziato, è stata molto dura.
Barbara mi ha sempre sostenuto.
Ha sempre creduto in me.
Spesso mi sedevo da Spago, guardavo fuori dalla finestra…
e mi chiedevo: "Chi sono?
Sono uno chef?
Sono un ristorante?
Sono un personaggio?
LA SUA TORTILLA BIO
Sono un tizio che non riesce mai ad accontentarsi?"
-Oh, fa piuttosto freddo. -Sì, fa molto freddo.
Non vorrei essere sepolto qui. Fa troppo freddo per me.
Quelli… chi sono quelli?
Dall'insediamento laggiù. E questo è Jan che era con il contadino.
-Sì. -Il contadino…
E questi sono i nostri.
Dov'eri nel 1970, quando è morta la nonna?
-Al Baumanière. -Ah, al Baumanière.
Sì.
Ma non siamo riusciti a rintracciarti, giusto?
Sapevamo che eri al Baumanière, ma…
All'epoca era molto difficile.
È stato difficile perché non c'era telefono o altro disponibile allora.
Già.
Ecco perché non siamo riusciti a contattarti.
Credo che più le persone invecchiano,
più tendono a guardare indietro.
Credo che sia un uomo che sa quali errori ha commesso in passato
e come abbia bisogno di cambiare.
Per tutta la vita, ho sempre avuto paura di fallire.
Paura di fare passi indietro.
Ho sempre desiderato avere successo,
fare di più e farlo meglio.
Ma, alla fine dei conti,
non sapevo veramente chi fossi o che senso avesse.
I nostri ricordi d'infanzia sono ricordi viscerali.
Quei ricordi dell'Austria fanno parte del suo DNA.
Non sono tutti bei ricordi.
Ma una parte di me ha sempre pensato che forse, facendo quello che fa,
cucinando, sta riscrivendo la sua storia.
Wolfgang non ha iniziato perché sapeva che avrebbe avuto un'azienda alimentare,
un programma TV e ristoranti in tutto il mondo.
Ha iniziato perché amava cucinare, era la sua vita e la sua passione.
Non credo che l'abbia perdonato, ma…
Ciò che conta per me è che Wolfgang ha imparato ad affrontarlo
e riesce a lasciar andare ciò che lo ha ferito e tormentato.
Ho passato tutta la mia vita a odiare il mio patrigno
e a dimostrare che si sbagliava.
Ma, se ci ripenso adesso, a volte credo
che forse tutto ciò mi ha reso più forte.
Ho capito che non stavo scappando da lui.
Stavo rincorrendo ciò che amo fare.
Facciamo tutti degli sbagli nella vita.
Guardarmi indietro e dire: "Dovevo fare, potevo fare"
non mi porterà da nessuna parte.
Se si passa il tempo a parlare del passato,
ci si dimentica del futuro,
delle possibilità, di quello che si può fare.
Quando ho spostato Spago da West Hollywood a Beverly Hills,
ho pensato: "Cosa possiamo fare adesso? Devo fare qualcosa di diverso".
Al Ma Maison, facevamo cucina francese.
Con Spago, volevamo offrire un mix californiano.
Al Chinois servivamo piatti asiatici.
Ma è in Austria che mi sono innamorato della cucina.
Eppure, non avevo mai cucinato austriaco.
Così, mi sono detto: "Sai che c'è? Metterò dei piatti austriaci nel menu".
Ricordo la Wiener Schnitzel che la mamma mi faceva quand'ero piccolo.
Ricordo che faceva una zuppa di fagottini di fegato che amavo,
o le palatschinken, o il kaiserschmarrn.
Queste sono le cose che ricordo di più della nostra famiglia,
le cose positive.
Abbiamo tutti i sapori dell'infanzia in testa.
E, quando ha preparato il menu dello Spago Beverly Hills,
ha pensato: "Ci metterò il mio piatto.
Non m'importa se non c'entra nulla con il resto del menu,
ce lo metto lo stesso".
E, ovviamente, lo ordiniamo tutte le volte perché è fantastico.
Wolfgang fa tante cose diverse.
Ma io so che ciò che lo fa sentire davvero a suo agio
è stare davanti ai fornelli con la sua giacca da chef.
È lì che esce il vero Wolfgang.
Credo che il punto di forza di Wolfgang sia la gioia che trasmette in cucina.
Ovunque vada, porta calore.
Lo genera e basta. Entra in una stanza e la illumina.
Si dice che il cibo sia una medicina. Per Wolf, il cibo è il veicolo dell'amore.
Inaspettatamente, la Wiener Schnitzel è stata un successone.
È piaciuta a tutti.
In un certo senso, mi ha ricordato che il cibo è la mia famiglia.
Rendere le persone felici è il mio obiettivo nella vita.
È interessante come viviamo la vita.
Spesso dimentichiamo quanto sia breve, capisci?
Perciò adesso sono un po' più taccagno col mio tempo.
E perché?
Perché non me ne resta molto, in realtà.
Come va, tutto bene?
-Benissimo, chef. -Sì, chef.
Cos'abbiamo qui, pane?
-Pane, brioche. -Brioche.
Sì.
-Chef. -Che prepariamo?
Dei biscotti con le gocce di cioccolato.
-Ma fategli prendere un bel colore, ok? -Sì, chef.
-Niente biscotti bianchicci. -Niente biscotti bianchicci.
Sì.
Quando mi chiedono di cosa vado più fiero,
rispondo: "Della longevità".
Com'è il tonno? Fammelo assaggiare.
Rimanere in attività per tanti anni richiede parecchio lavoro.
-Non cuocerla troppo, ok? -Sì, chef.
Dobbiamo sempre continuare a cambiare.
E credo fermamente che le nuove idee spesso provengano dai giovani.
Ora ho il piacere e il lusso di avere tanti giovani chef pieni di talento,
come mio figlio Byron.
-Ci metti l'uovo? -Sì.
-Facciamolo. -Ok, ti aiuto.
Grazie.
-Spero che non caschino pezzi di guscio. -Perfetto.
Ho iniziato a lavorare da Spago quando avevo 13 anni, pelavo le patate.
Per me era incredibile vedere mio padre lì in qualità di leader.
Volevo fare tutto quello che faceva lui.
Mi sentivo molto a mio agio in questo ambiente,
e sentivo che era una cosa
a cui potevo dedicarmi totalmente e che potevo fare per tutta la vita.
-Così va bene, no? -Sì.
-Un altro po'. -Sì, falli belli croccanti.
Sì.
Adesso non solo possiamo condividere la stessa passione,
ma ho la possibilità di avere uno dei migliori insegnanti al mondo.
Questo suono mi ricorda mia madre.
Sì.
Byron desidera davvero intraprendere questa carriera,
e non credo esista gioia più grande per Wolf
dell'avere un figlio che vuole seguire le sue orme.
È importante per lui.
Signori, la cena è di vostro gusto?
-Sì. -Che buono.
Va tutto bene?
In passato, sono stato così preso dalla mia professione
e dal successo che ho dimenticato i miei doveri come padre.
Ma adesso è splendido poter lavorare insieme a mio figlio.
E per un padre non c'è niente di meglio che vedere il proprio figlio farcela.
-No, sul serio. -Sì.
Mettile lì sul tagliere.
Chi vuole fare da sous chef? Io odio tagliare le cipolle, davvero.
-E va bene, lo faccio io. -Ecco come sfruttare Wolfgang Puck.
-Ok. Sì. Esatto. Taglia due cipolle. -Ok.
Guardate, ora taglio le cipolle.
In realtà, dovrei farlo io.
Allora, inizi con la punta sul tagliere, così.
Poi spingi, così taglia più facilmente.
-Sì, signore. -Tieni, usa questo.
È buono, comunque.
Se mi guardo indietro e mi chiedo cosa avrei potuto fare diversamente,
penso che avrei potuto passare più tempo con la mia famiglia.
Non ho visto i miei figli crescere.
Bisogna andare la domenica. Per fortuna ho…
-È buono. -Me ne serve ancora molto.
-Va bene. -No, lascia il mio formaggio. Ehi.
Ma ora sono sposato con Gelila e abbiamo due figli.
-Ora so quanto il tempo è prezioso. -Niente baci.
Pronti a mangiare?
-Ai miei ragazzi. -Salute.
-Ottimo lavoro, Byron. -Salute, signore.
-Salute. -Salute.
Alla fine, bisogna dare il buon esempio.
L'esperienza di Wolf l'ha spinto ad amare,
a riscoprire l'idea di famiglia e a diventare l'uomo che voleva diventare.
È in grado di influenzare non solo i suoi figli,
ma chiunque sia capace di superare le sfide.
La trovo una storia bellissima.
Credo che nessuno possa rappresentare il concetto di partire da zero
e costruire qualcosa di incredibile meglio di Wolfgang Puck.
Credo che la vera morale della storia di Wolf sia: "Credi in te stesso.
Scopri cosa sei bravo a fare, corri dei rischi e forse avrai successo".
Oggi ci sono centinaia di migliaia,
se non milioni di persone che lavorano in cucina,
aspirano a essere come Wolfgang Puck e trarranno conforto dalla sua storia.
La lezione più importante che ho imparato da Wolfgang
è che non bisogna avere paura.
La sua dedizione e i suoi sacrifici lo hanno reso quello che è oggi.
-Devi chinarti in avanti, scotta. -Il coltello è…
Brucia.
Credo che la figura di Wolf rappresenti la forza dell'amore.
Se vai avanti con il cuore e con la mente e ami ciò che fai…
vivrai una vita piena.
Credo fermamente che si debba avere uno scopo nella vita.
Niente si ottiene facilmente, ma se si crede in qualcosa,
bisogna inseguire i propri sogni.
Spero di continuare a fare quello che amo fare
fino al mio ultimo respiro.
Sottotitoli: Caterina Scarpello