ディズニープラス提供
スーパー･クラブ･プロダクション
監督:デヴィッド･ゲルブ
元気だったか？
気付けばお互い白髪頭だ
痩せたね
君は渋い
味見は？ イケるよ
経営者は厳しい
生き残るのは楽じゃない もっと変化しないとな
時代の流れが違う
速くなった
今は猛スピードだ
過去は語りたくない
残りの人生について つい考えてしまう
この年齢になれば 落ち着くべきだ
くつろげばいい
でも実際は逆だよ
駆け出しのころ 料理の師匠に言われた
“お前はきっと チャンスに恵まれる”
“だがチャンスは やってくる電車と同じ”
“思い切って飛び乗れ”
“運が良ければ 望む場所へ行ける”
その言葉を糧に生きてきた
ゲストは一流店を経営する 世界屈指のシェフ
ウルフギャング･パック
彼は最初の セレブシェフよ
ナンシー･シルバートン ペストリーシェフ
やあ みなさん
調子は？
完璧だ
様々なジャンルの 店を手がけてる
商品は多すぎて ついて行けないくらい
さて 準備はいいか
はい
それは何かな
単なる有名シェフというのは 彼に対する大きな誤解だ
エヴァン･フンケ コック
アニョロッティは？
見当違いも甚だしい
いいね
カリフォルニア料理界を 代表する存在だ
アメリカの食文化は 彼が作ったんだ
誰もが知ってる最高の店 それがスパーゴ
“スパーゴ”
彼の作った店が アメリカ人の食生活を変えた
ルース･ライシェル フードライター
高級レストランで ピザを提供するなんて― 高級レストランで ピザを提供するなんて―
まさに革命よ
ピザを20人分焼こう
彼の革命から生まれたのが オープンキッチン
ローリー･オチョア エディター
キッチンと客席を同等に扱い シェフの地位を高めたの
客席を見てくる
すぐ戻るよ
いらっしゃい
どうも
話題になる存在として 彼はシェフに光を当てた
シェフに対する 世間の認識を変えたんだ
アニョロッティの トリュフ乗せをどうぞ
どんな可能性も 彼は受け入れ―
チャンスをつかみ 流れに乗っていく
人生のピークはまだ先 だから現役なのかも
クライマックスはこれからよ
オーストリア
〈はい どなた？〉
〈僕だよ 覚えてるかな〉
〈いらっしゃい〉
クリスティーナ･パック ウルフギャングの妹
来たわね
〈痩せたな〉
〈細くなってる 食べ物を持ってきた〉
〈デザートだ〉
〈ありがとう〉
〈作らずに済む〉
〈他のメニューにして〉
〈私からも 見せたいモノがあるの〉
〈来て〉
〈チーズ団子を 用意した〉
〈母さんが作ってたね〉
〈そのとおりよ〉
〈こね台を見て〉
〈母さんが 使ってたのと同じ〉
〈なら おいしい〉
〈ええ きっと〉
〈すっかり腹ペコだ〉
〈すぐ用意する〉
〈沸騰してない〉
〈いいの〉
〈コトコト煮る〉
〈なるほど〉
僕の料理本だ
ほとんど… いや全部ある
そろってるわよ
子供時代―
キッチンは逃げ場だった
唯一ホッとできたよ
家は貧しくてね
水道はなく トイレもなかった
でも日曜だけは特別
母のカツレツ作りを手伝った
マッシュポテトも
何よりの楽しみだったよ
〈幼いころ―〉
〈兄はいつもキッチンで 祖母や母と過ごした〉
〈料理を手伝ってたの〉
〈キッチンは―〉
〈義理の父から逃れ 守ってくれる場所〉
〈よりどころだった〉
苦労人だった
母親は小さな町の シングルマザー
彼を産んだあと 炭鉱労働者と結婚したの
相手はウルフギャングや 母親たちに暴力を振るった
義父との暮らしはキツくてね
毎日おびえてた
どなられたよ
“怠け者”“役立たず”が 彼の口癖だった
あの声が頭に こびりついた
義父は酔って家に帰ると 幼い僕によく言ったものだ
“森へ行ってくるんだ” “枝を取ってこい”
自分の身がキュッと 縮むのを感じたよ
そして思った
逃げたいとね
ここはレッドカーペット 今夜はアカデミー賞授賞式です
おめでとう
ありがとう
料理が最高
一足先に ごちそうを紹介
金ぱくで覆った チョコのオスカー像です
ウルフギャング･パック 準備担当
朗報 ニモを発見
ウルフギャングのパイの中で
フードライターの仕事を 私が始めた1970年代
ルース･ライシェル フードライター
シェフは労働者の 仕事だった
調理の担当は 注目されてなかったの
ウルフギャングが 状況を一変させた
開店したスパーゴで―
マイケル･オーヴィッツ 共同創立者
前代未聞の挑戦を 彼はやってのけた
セレブが飛びついた
代理人をしていた私は―
顧客に電話するたび お勧めの店を聞いた
名前はスパーゴばかり
開店から最終受付まで 予約でいっぱいだった
ジャニス･スワーマン 接客主任アシスタント
予約を見て 座席を割りふったの
サンセット大通り沿いに テーブルが並ぶ
Ｂランクのテーブルは西側
Ａランクは東側にあり 最高の特等席だった
エンタメ業界紙を読んで 情報を集めたの
権力を失えば 座席のランクが下がる
一目瞭然だった
顧客にはショーン･ペン
スティーヴン･セガール
シュワルツェネッガー
カーティス
トム･クルーズ
ニューマンも
マイケル･ケインと―
ショーン･コネリー シドニー･ポワチエが来店
中央の席に座った マーク・ピール 料理長
周りは目が離せない
店の日常だ
店が愛されたおかげで―
彼はセレブの間で 評判になったの
そしてシェフへの 見方が変わり始めた
またどうぞ
ミッターグスコーゲルだ
ミッターグスは“正午”で “正午の山”を意味する
夏場の昼間12時に 太陽が真上に昇るんだ
小さな島が見えるか あのホテルから泳いだ
子供時代のことを 改めて振り返ると―
本当につらかった
料理が好きになり―
家を出る日が待ち遠しかった
14歳で学校を卒業すると―
コック見習いの仕事を 母が見つけてくれた
でも大喜びしてたら―
“すぐクビになる”と 義父に言われた
“男なら料理するな”とも
その瞬間に決めた
見返してやるとね
ジャガイモの皮むき キッチンの掃除
料理をしなくても幸せだった
“パークホテル” オーストリア
“子供は学校に行け”と
みんなに言われたよ
ヘマをしたら家に帰される
それが何より怖かった
ある日 マッシュポテトを ランチの途中で切らしてね
昼の営業が終わると シェフはもうカンカンだ
“役立たずめ”と―
顔を真っ赤にし 太鼓腹でどなってくる
こっちは体の小さな 子供だってのに
クビになって追い出されたよ
家には帰れないと思った
義父にだけは 笑われたくなかったんだ
絶対に我慢できない
気付くと辺りは真っ暗
ドラウ川の橋まで ずっと歩いていった
そして橋の上に立つと 真っ黒い川を見下ろし―
考えた
家では悲観的になっていた
自分は役立たずなんだとね
また同じだ
本当かもしれない
いないほうがいい
きっとそれが答えだ
でも１時間ほどして―
諦めたくない気持ちが いきなり沸き上がってきた
店に戻ると決めたよ
翌朝６時半 勤め先のホテルへ戻った
でもシェフはどなる “役立たずは家に帰れ”
抵抗すると つまみ出されそうになり―
頑として拒んだよ
シェフは困り果て―
ホテルのオーナーに泣きついた
そのあと僕の決意が 固いと分かると―
系列のパークホテルで 様子を見ることになったんだ
まるで天からの贈り物だ
何事も簡単にはいかない
でも諦めたくはない
パンの担当は？
僕です
いいね
前菜？ メイン？
前菜です
スモークサーモンは 開店当時から人気だった
ブリオッシュと ディルクリームを添える
大忙しだった日のこと
ブリオッシュが切れた
ジョーン･コリンズが そこへ来店
テレビ界の大スターで スモークサーモンが大好き
バケットも何もなく 本当に困ったよ
彼女を怒らせたくない
ピザ生地を伸ばした
玉ねぎを載せて―
数分さっと焼く
ディルクリームを塗り スモークサーモンを並べる
仕上げに キャビアを少々添える
完璧だ
最高の料理を生むのは ルールを知り 壊せる人
ナンシー・シルバートン ペストリーシェフ
スモークサーモン･ピザは トマトソースもチーズも無し
簡単そうだけど―
どこにも存在しなかったの
何の料理かは謎でも 気に入ること請け合い
食べ物に関するとなると 誰とも違う道を選ぶ
ローリー･オチョア エディター
冒険する
シノワでは―
中国料理を作るのに フレンチの調理法を応用した
フュージョンの始まり
彼が作ったサラダを きっかけに―
アジア風チキンサラダの 人気が爆発
エヴァン・フンケ コック
ブームのおかげで 今ではスーパーでも買える
パック入りで売ってる 元祖は彼だ
チャイニーズ・チキンサラダ？
極上のね
発明とは思いがけず 生まれるものだと思う
必要に迫られ いいものが生まれる
パークホテルで働けて 本当にツイてた
フライドポテトの仕込み 玉ねぎの皮むき
パンケーキの作り方も習った
そして徐々に上達したよ
〈ウイーン風 カツレツをどうぞ〉
〈ありがとう〉
〈ごゆっくり〉
〈どうも〉
〈よし〉
自分が誇らしかったよ
豆やにんじんを炒め チキンスープを作った
やっていることに 自信が持てたよ
見習いになって約２年半
ホテルでは フランス東部の店が―
１週間だけ料理を 出すことになった
見たことのない技法ばかり
フランス料理には 大いに刺激を受けたよ
現地で学ばねばと強く感じた
19歳で入ったのが ボーマニエールだ
三つ星の有名店さ
“ボーマニエール” フランス プロヴァンス
コックたちの中で 僕が一番若く―
言葉も分からない 大変だよ
店の大農園には 作業員もいて―
極上のサヤマメやアンズ メロンを育ててるんだ
最高の食材で料理ができた
風味がすばらしいんだ 初めての味だった
まさに衝撃だったよ
レイモン・チュリエ オーナー
オーナーのレイモンは 完璧主義者だ
ソースの味見を命じられ―
レモン汁とコショウを 足してはと答えた
すると彼は“入れろ”と
味を確かめると彼は言った
“ずっといい”
認めてもらったと感じたよ
レイモンのおかげで 自信を持つことができた
彼を師匠として心から 尊敬するようになった
彼のようなシェフに なりたいとね
“ロアジス” フランス ラーナプール
フランスでは―
人生が好転した ずっと上り調子さ
よく将来のことを考えた
義父への恨みは消えず 関わる気はなかった
家族とは１年半 話さなかったよ
手紙も書かなかった
できる限り距離を 置こうと思ってたんだ
ウルフギャングが―
フランスに旅立ち 母たちはつらそうだった
〈祖母が入院して 死期が迫っても―〉
〈何ひとつ 連絡がなかったの〉
〈祖母は泣いてた〉
〈一目でいいから 会いたいと言ってたわ〉
〈でも見込みはない〉
ある日のこと 洗い場担当に言われたんだ
“ラジオによると―”
“オーストリア大使館が 君を探してる”
“音信不通で 行方も知れず―”
“死んだのか”と
母に手紙を書いて知らせたよ
“元気だから心配ない”とね
家族のことを顧みず 後ろめたいと思った
それでも実家には 帰らないと決めたんだ
アメリカは若者の憧れだった
誰もが金持ちで 高級車に乗ってる
24歳のとき カリフォルニアへ渡った
金なんてない
老人専用アパートで 友達と住み始めたんだ
ゴキブリだらけの部屋だ
しかたがないさ
夜間担当のシェフとして レストランで働き始めた
ボーマニエールとは大違い
食材は冷凍モノばかり
新鮮な食材はなし
ステーキは焼きが甘いと 突き返される
想像してた世界は あまりに違いすぎた
最悪だ
私は魔術師 魔法の冷凍食品を召し上がれ
子供にはオヤツが必要 成長をグーンと助けます
玉ねぎやニンニクは 刻まないで
1970年代の食生活を 思い出すのも難しい
恥ずかしいわ
ハンバーガーにホットドック ひどい食事ばかりよ
食材は味気なく―
作った食べ物には 風味や香りがない
フランスのシェフなら すべて輸入するはず
レストラン料理といえば 肉のソースがけと―
フランベのデザート
パターン化してた
ダウンタウンで ２ヵ月も働いたころ―
買い物に出たときだった
パリ時代の友達と再会し 近況を尋ねたんだ
マ･メゾンという店で 彼は働いてた
オーナーの親戚は―
有名店の経営者だ
三つ星レストランのね
いい店に違いないと 仕事の口利きを頼んだ
紹介してもらい 本当にワクワクしたよ
でも初日 目に入ったのは―
人工芝の床や プラスチックの椅子
ウォークイン冷蔵庫も 置いてなかった
有名店のオーナーが 親戚にいるとは思えない
“パトリック･テライユと マ・メゾンの新時代”
パトリックは傲慢
いいスーツを着て 花を胸元に刺してる
高級店のオーナーを 気取ってたが―
とんでもない
“マ･メゾンは彼の城”
1980年ごろのオーナーは 自分を大物だと思ってた
彼らにとってシェフは 単なる労働者にすぎない
消耗品よ
パトリック・テライユ オーナー
店は理想だった
私が生んだ芸術
私の映画だった
雇った当初 ウルフギャングは―
アメリカ人の料理を 分かってなかった
店で働き始めて ２週間後だった
最悪の批評が出たんだ
“煮過ぎ”“脂っこい” “焦げてる”
“レストランを 開く方法と悪い見本”
彼はシェフをクビにして 僕に引き継ぐよう命じた
まあ驚いたよ
ともかく店の評判は最悪
冷蔵庫を開けて驚いたね
入ってたのは なんと冷凍肉だけ
とても料理はできない
“スパーゴ”
マ･メゾンの名前を出すと 周囲には笑われた
店選びに失敗したと 言われてね
隣の芝生は青く見えるものだ
自分の居場所に文句を言い 辞めようとする
でも思うに―
水をやれば芝生は育つ
努力し仕事に励めば 事態はきっと良くなる
店の料理は本当にひどかった
どう改善しようかと考えたよ
最高の食材を使えば しくじりっこない
サンディエゴの北にある 地味な直売所には―
相反する派手な車がズラリ
目当てはトム･チノが作る 新鮮な果物や野菜です
ランチョ･サンタフェの チノ農場で―
野菜を目の当たりにした
思わず胸が高鳴った
すごいんだ
ボーマニエールで 使ってた野菜並みにいい
ロスでは彼が最初に チノ農場を見つけ―
最高の農産物を使い始めた
すると料理はシンプル かつ風味豊かなものに
驚くようなサラダよ
まるで別物なの
斬新だったわ
店では食材の質が 重視されるようになった
マグロは？
彼は毎日 魚市場へ行き―
毎週２時間かけて 野菜を受け取りに行った
そんな人はいない
これまでとは全く違う アメリカ料理が生まれた
すべてがフュージョンし カリフォルニアを思わせる
そういう料理を ウルフギャングは提供したの
“マ･メゾン”
最初の半年間は苦労した
やがて店は徐々に 上向き始めたんだ
誇らしかったよ
“マ･メゾンは 昼食をパーティーに”
予約が取れない店になった
ウルフギャングは 客前に出ず―
斬新な料理を作ってた
だがパトリックを中心に 店は回っていたんだ
料理が素晴らしい マ･メゾンは―
話題のランチスポット
客席が元駐車場でも 誰も気にしません
流行に敏感な人々は―
予約を取ろうと 画策しています
もうメチャクチャだった
ロブスターを…
早朝 ダウンタウンの市場へ
新鮮な食材を仕入れて運ぶ
夕方から深夜までは それこそ働きづめ
そのあとクラブに繰り出し 明け方まで過ごす
それも毎日だった
ある晩 女の子と踊った
職業を聞かれたので―
コックだと言うと 彼女は僕を見た
そして曲が終わると 立ち去ったんだ
彼女のつま先を 踏んでもいないのに
次からはレーサーだと 答えることにしたよ
そして牛乳を卵白へ…
当時は店で料理教室を やってたんだ
バターソースを 作っていた日だった
バーバラを見つけた
教室に入って座ると―
彼が顔を上げて 私に気付いたの
バーバラ･ラザロフ 共同経営者
そのとき持ってた 大きなバターの塊を―
彼はうっかり床に 落としてしまった
そこからは―
かなり進展が早かったわ
バーバラはきれいで―
社交的で賢く 才能があった
彼は優しくて 仕事への情熱があった
ある意味つかみどころがない
冗談を言ったわ
“にんじんの格好をしたら もっと気を引けるかも”って
でも手強いのは好き
ウルフギャングの背中を バーバラが押した
彼が天才的なシェフだと―
見抜いたの
そして安売りはダメだと 彼に気付かせた
いい焼き色だ
皮目から焼くのがコツ？
必ずね
ウルフギャングはいつも 仕事の夢や願望を語ってた
店を持ちたいと思ってたの
もちろん賛成したわ
ベーコンの脂を使って―
野菜を炒める
給与明細を見つけて―
確認すると彼のモノだった
彼の働きに対し まったく見合ってない
給料を２倍にするよう 掛け合えと言ったの
パトリックとは結局 ６年働いた末に交渉した
でも共同経営者に する代わり―
給料を下げると言われたんだ
“マ･メゾン”
以前マ･メゾンは 潰れかけてたが―
僕のおかげで持ち直した
なのに手柄は彼が独占
つくづく思い知らされた
僕は重要じゃないんだとね
店はアメリカの象徴だ
ウルフギャングは 関係ない
マ･メゾンは まさに我が家だ
この手でゼロから築き上げた
そこでパトリックには 完璧に対等な関係を求めたよ
有名店を経営する叔父は あきれてた
“ありえない”
“あいつは 単なるシェフだ”と
彼は指をさして言った
“権利の51％は常に握る”と
こちらも譲らなかった
交渉は決裂し 僕は店を辞めると決めた
自分の店が欲しいと 思い続けてた
長年の夢だよ
マ･メゾンは ロスで屈指の店
頂点を極めたのに 辞めるなんて愚かだ
パトリックは新聞に―
コックの僕は 経営を知らないと語った
“どうせ３ヵ月で 音を上げる”
“仕事をねだりに戻る”と
“ウルフギャングと オーナーは”
まさにデジャブだった
“もはや ファミリーではない”
義父のひどい仕打ちが よみがえったよ
失敗するのが怖くてね
才能と情熱があり ひたむきな人だけど―
彼は客観視できない
当時は失敗を恐れ よく悪夢を見てたわ
だから私は言い続けた
“大丈夫”と
不安に苦しむなか バーバラが支えてくれた
僕ならできると 信じてくれてね
彼女のおかげで思い出した
辞めるものか
僕は諦めない男だ
本当に事業ができるか 確証はなかったはず
初めての挑戦だもの
でも決断するべき時期だった
思い切って飛び込むか
陰の存在に甘んじ 一生キッチンの奥で過ごすか
彼は飛んだ
ハリウッドで店が見つかった
思い切ったわ
中は荒れ放題
私たちは 研磨機を持ち込み―
長年壁にこびりつく 分厚い油汚れを落とした
テーブル裏のガムは 何日もかけて落としたわ
お金がないから 自分たちでやったの
ウルフギャングは 小さなピザ店を考えてた
フランス南部で 彼が通ったような店よ
素朴な雰囲気
でもバーバラが反対したの
野心的に行くべきだと
演劇のセットを 手がけた経験が役立った
料理はショーなの
店は劇場 そして彼はスター
消防署の番号を 電話で教えてもらい―
開店に先立ち 問い合わせてみたの
まきを使うピザ窯が 開放的なキッチンに並ぶ
そのような配置が 問題ないか聞くと―
大丈夫だった
電話を切って 彼にできると言ったわ
開店日になっても―
店の工事が終わらない
メニューの準備だって
当日になり―
最終的な許可がやっと下りた
コンロをつけて 料理を始めたよ
まさに不眠不休の作業
電気が通じたのは 当日の夕方よ
開店が迫っても―
はだしのまま カウンターに立ってたわ
あれこれ整えてね
料理を運んで着替えて…
そうして ついに開店した
うれしい悲鳴よ
驚いたことに店は 初日から大繁盛だった
感動したよ
顧客が殺到して 毎晩とにかく忙しい
予約の１時間半後 座れるかどうか
店は大変な熱気に 満ちあふれてた
最前列のキッチンは にぎやかでね
熱気も炎もすごい
できる限り早くピザを焼いた
いい香りが漂って―
料理が次々と運ばれるの
何の料理だと 聞かれるから―
パステルを買い メニューをデザインした
“カリフォルニア料理”と 入れると好評だった
“スパーゴ カリフォルニア料理”
“カリフォルニアが 書いた新メニュー”
“これぞ カリフォルニア料理”
彼の料理は 最高のピザとサラダ
そしてグリル料理 どれもヘルシー
カリフォルニア料理は―
彼の作品だ
“新たな人生”
“料理の腕で成功”
オープンキッチンが 彼の個性を決定づけた
あんな店は初めて
毎晩 こう言った
“開幕よ”
あれこそがスパーゴ
開店の翌年 有名紙に記事が出た
私たちの店が―
“マンハッタンの スパーゴ化”
人々の食生活に １年で影響をもたらした
カジュアルな雰囲気 オープンキッチンのシェフ
店のすべてが革命的だったの
“パックが ニューヨークを救った！”
“フランス料理の シェフ”
“ジュリア･チャイルド”
今日はローストチキンを 作ります
動物の群れを表す言葉は いろいろある
ニワトリの群れは ピープと言うのよ
1980年代―
有名シェフは ジュリア･チャイルドだけ
地方局の料理番組は 多かったが―
全国区とはならない
にんじん
マッシュルーム
カタツムリは食材として 輸入されたもの
豆腐はあまり味がないので 味付けが必要
ウルフギャングは すぐ評判になった
届けたいよ
友人として彼に勧めたんだ
テレビに出ろと
店にテレビ局の社長を 連れていくのが一番だった
ウルフギャングと 打ち合わせたよ
もてなしは最高かつ 正統派のメニューで
ワインもたっぷり
ディナーの終わりに―
彼を朝の情報番組に 出さないかと提案した
すると社長は 快諾してくれたよ
代理人として―
ナプキンに記載し その場でサインさせた
以上 契約は成立
“グッド･モーニング･ アメリカ”
若きセレブシェフのパック氏
有名人を顧客に持つ彼が 料理します
ようこそ
今日は？
豪華ハンバーガーを
ここに…
全国ネットの生放送に 初めて出演した
一大事だったよ
ブルーチーズを少々
料理には自信があったが カメラには動揺した
完璧にこなせば また出られる
中に入れて包む
成功の判断材料として テレビ局が重視したのは―
反響の電話が何本あるか
さっと焼きます
彼が初登場したあとは―
社員総出で 親戚に電話をさせた
ロサンゼルスや ニューヨークでは―
シェフへの 問い合わせが殺到した
“彼は素敵” “レシピが最高”
こうして売り出しは成功
彼は一躍 人気者になった
やあ元気？
“グッド･モーニング･ アメリカ”
一番人気のピザだ
これよ
あなたも欲しい？
うまい
朝や深夜の全番組へ 出るまでになった
野菜を持ってきた
彼は番組の司会者に 冗談を言い―
飾らずいつも自然体だった
愛されたわ
レシピは？
この道25年だ すぐ思いつく
僕より若い？
かなりね
インタビューの依頼も続いた
撮影も頻繁 すごかったわ
全員分ある
1980年代―
クリーブランドの レンタカー店に同行した
すると店の女性が言ったの
“ウルフギャング･パックよ”
セレブシェフの 時代が始まったわ
どうも パックです
まさか
彼の成功には感心した
アメリカ初の スターシェフ
フード番組に出演し 新たな需要を作った
“エメリル･ライブ”
焼こう
おはよう
彼は尊敬に値する
ウルフギャングが シェフの地位を一変させた
テレビや料理対決に出て 後に続く道を作ったの
ウルフギャングはスター
結婚式は セレブ番組で放送
彼はコックですよ
スターシェフは 大勢現れたが―
彼が一番の大物だ
“ハリウッド”
ポンコツで行こう リムジンだ
スパーゴは伝説の店
所有し切り盛りするのは 伝説の料理人パック
名を広く知られる 最も成功したシェフです
小さな店を出すのが夢だった
そして驚くほど稼いだ
そのとおり いい暮らしをしてる
でもお金が原動力じゃない
ウルフギャングは とてつもない成功を収め―
尊敬もされた
でもどこかで―
放心してるような感じだった
本当の彼は―
おびえてるように見えた
“一から出直すことに なったら？”
“馬車がカボチャに 戻ってしまえば？”
だから走り続けた
よし 始めようか？
出演番組や記事のおかげで さらに人気が爆発した
強烈なほどにね
レストラン経営者賞は ウルフギャング･パック
どの街でも出店や ビジネスの誘いがある
皆が組みたがった
ジョニー･カーソンは 常連だった
ある日 ピザをテイクアウトで 大量に持ち帰ってね
何度か続いて 理由を聞いたら―
うちのピザが好物で 冷凍してるという
彼の言葉がきっかけで 冷凍ピザを始めた
シェフが作った缶詰はあった
プロの料理をさらに 家庭で提供する方法を―
彼は考えたの
こうしてブランドが生まれた
“カフェ ウルフギャング･パック”
世界的シェフ
セレブシェフです
毎月カリフォルニアで 新しい店がオープンした
そして世界へ
信じられないくらいよ
素敵なセットです
スパーゴ･ラスベガスや カフェも出店した
あらゆることが開花したの
すべてが高速で進み 何をしても大成功
夢にも思わないほどさ
それでも どこかで 満たされなかった
アトランタで会えて何より
忙しいでしょ 冷凍ピザに店に―
４ヵ月の赤ちゃん
厄介事を回避できる
確かに
もうすぐ父親になるが―
我が子への 接し方が分からない
不安だった
義父のようにはなりたくない
バーバラはずっと 子供を望んでた
最初の子供ができたとき 僕は40歳になってた
２人目は その数年後
事業を急拡大してる時期だ
彼は事業が失敗しないか 常に不安を抱えてたの
子供の世話となると―
主に私の役目だったわ
彼はいつも店に
息子と過ごすべきだとは思う
何とか家庭と仕事を―
両立しようと努力してる
レストランも子供だ
手広くやりすぎた
だが絞り込むよう 助言しても―
彼には難しい
すべてを望む
料理をしない日は―
ありますか？
時には話さないと 会計士や弁護士や…
記者？
僕には最悪の日だ
子供のころ 父は働いてばかり
小学生のとき よく店に行った
バイロン･ ラザロフ=パック
週４回の夕食は 家族で過ごせたよ
ウルフギャングの息子
父がいたから
彼はあまりに忙しく 家族を顧みない
子供と本気で 絆を作りたいなら―
一緒にいないと
君のオフィスはあっちだ
何それ？
あなたと私の冗談は 噛み合わないのよ
名コンビよ
彼らほど息の合う チームはなかった
二人が組むと 成し遂げてしまう
誰もできなかったことをね
でも当時は―
記者たちはすっかり 彼のとりこだったの
個性的な魅力にね
ウルフギャング･パック オーナーシェフ
バーバラにはショックよ
夫と同じように 努力してきたのに―
評価されなかった
結果として―
彼女は燃え尽きた
“離婚でレストラン帝国が 宙ぶらりんに”
まだ子供だったから 理解できなかった
離婚すると 父と暮らせないんだと
小学二年生の登校初日だった
母が学校まで 僕を送り届けると―
真剣な顔つきで こう言ったんだ
“両親や家のことを 誰かに聞かれても―”
“答える必要ないわ”
“友達に怒らず すべてママに話しなさい”
“お互いにピザ帝国を”
“ひと切れずつ 手にするのか？”
離婚は本当につらかった
バーバラは いつでも支えであり―
ずっと僕を信じてくれた
よく店で席に座り―
窓の外を眺めた
そして自問する
“僕は誰？”
“シェフ？”
“レストラン？”
“あるいはキャラクター？”
“ウルフギャング･ パック”
“オーガニック･ トルティーヤ”
“決して満たされない男？”
〈寒い〉
〈ホントに〉
〈こんな墓は御免だ〉
〈ここは？〉
〈他の人の区画よ〉
〈農家のね〉
〈我が家の場所〉
〈おばあちゃんが 死んだときは？〉
〈店に〉
〈ボーマニエールね〉
〈連絡つかなくて〉
〈店は分かってたけど〉
〈無理だった〉
〈電話のない時代よ〉
〈伝える手段がない〉
〈人は年を取るほど 過去を振り返るものよ〉
〈自分を見つめるの〉
〈兄には分かるはず〉
〈どんな過ちを犯し―〉
〈どう変わるべきか〉
これまでの人生 ずっと失敗を恐れてきた
後戻りするのが怖い
野心を持ち続けてきた
成功したいと―
上ばかり目指す
だが最後は―
自分のことや 人生の目的まで見失った
子供時代の思い出は 消せないものよ
オーストリア時代の記憶は 彼のＤＮＡに刻まれてる
良くないこともね
彼は―
料理をすることで 書き直してるのかも
自分自身の物語を
彼が料理を志したのは―
食品会社の経営や番組 チェーン展開のためじゃない
きっかけは料理を愛し―
生きがいを感じたからよ
〈兄は義父を許さない〉
〈でも大事なのは 過去を受け入れて―〉
〈苦しみを手放す方法を 学んだことよ〉
これまでの人生では 義父を憎み続け―
見返そうとした
だが振り返ってみれば―
試練のおかげで 強くなったとも言える
気付いたよ
逃げる人生などでは 決してなかった
愛するモノを追求してきたと
生きるなかで 我々は過ちを犯す
過去を振り返り 悔やんだところで意味がない
時間のムダになるだけ
過去にとらわれれば 未来を語れない
可能性や新たな展開を
ビバリーヒルズへ 店を移転したとき―
何かを変えようと心に決めた
マ･メゾンではフランス料理
スパーゴでは カリフォルニア料理
シノワではアジア料理
オーストリアは 料理人としての原点だった
なのに―
地元の料理を手がけてない
決まった
メニューに載せる
母の得意料理 ウィーン風カツレツ
僕の好物 レバー団子入りのスープ
それから クレープとパンケーキ
どれも よく覚えてる
母の味であり 家族の特別な思い出だ
幼いころに食べた味は 忘れられない
ビバリーヒルズの店では―
思い出の味が 晴れてメニューに加わった
定番メニューに なるかどうかは関係ない
いざ始めたら大人気
おいしいの
彼は多彩だけど―
シェフでいるのが 何よりも似合ってる
シェフの正装をして―
コンロの前に立つ姿がね
彼の最大の功績は 料理する喜びを広めたこと
彼は心根が暖かい
いるだけで その場が華やぐ
食事とは―
彼にとって愛の導火線なの
ウィーン風カツレツは 思いがけず大好評でね
気付かされたよ
僕にとって食事は家族
人を幸せにするのが 生きがいなんだ
面白いことに 日々の生活では―
人生の短さなど意識しない
今の僕は―
以前より時間を惜しんでる
なぜです
過ごせる夏は残り少ない
順調？
はい
パンは？
ブリオッシュ
そうか
それは？
チョコ･クッキーを
焼き色を付けろ
白いのはもうダメだ
そうですね
一番の誇りは 息の長い仕事をしてること
マグロの味は？
長く商売を続けるには たゆまぬ努力は不可欠
焼きすぎるな
常に変化を受け入れること
新しいアイデアは 若者がもたらしてくれる
全部だ
ありがたいことに 才能あふれる若手は大勢いる
息子のバイロンも
卵は入れる？
手伝おう
殻には注意だ
よし
13歳のとき ジャガイモの皮むきを
現場を指揮する父の姿に 子供ながらに感動したよ
何でも手本にした
恵まれた環境だし この仕事に挑戦するよ
情熱を注ぎ 一生をささげたい
いいね
もう少し
カリカリがいい
今では同じシェフであり―
世界一の師匠として 応援してくれる
母さんの揚げ物みたいだ
バイロンが料理の道を 本気で志したことは―
この上ない喜びだったはず
自分と同じ道を 息子が歩んでくれる
感激でしょ
楽しんでますか
とても
若いころは―
シェフの仕事に没頭しすぎた
成功を夢見るあまり―
父親としての役目を ないがしろにした
今は息子と一緒に 仕事ができて最高だよ
子供の活躍ほど うれしいことはない
ダメよ
まな板に置いて
玉ねぎを切りたくないわ
やろう
ウルフギャングをこき使う
はい 早く切って
玉ねぎ係だ
僕でもよかった
見てて 端から切るんだ
切り込みを入れる
了解
おいしい
今になって 振り返るときがある
やり直せるとすれば 家族との時間を増やす
子供の成長を見逃した
イケる
もういい
僕のチーズだ
今はゲリラと再婚し 息子２人に恵まれた
かけがえのない時間だよ
キスはダメ
食べるか？
息子たちに
ご苦労さん
乾杯
手本となる人生は大切なの
自身の経験から 彼は愛情深くなり
ゲリラ･アセファ･パック ウルフギャングの妻
家族と再び絆を作り 望んだとおりの自分になれた
いい影響を与えられる
子供たちだけでなく―
さまざまな困難に 立ち向かう人々にもね
素敵な生き方よ
父は最高の お手本だよ
ゼロから始めて すごいモノを築き上げた
最高だ
彼の物語から 学ぶべきことがある
自分を信じ―
特技やチャンスを生かすこと
きっと成功できる
今ではそれこそ 大勢がシェフを志してる
ウルフギャングに憧れ―
彼の物語を胸にね
何より恐れないことを 彼から学んだよ
献身的で 犠牲をいとわぬ姿勢
尊敬されるシェフだ
かなり熱いぞ
ナイフ？
彼は愛の大切さを 教えてくれた
全身全霊を傾けて―
愛することに打ち込むこと
人生は充実する
人生には 何か目標が必要だ
苦労もあるさ
でも信じると決めたら その夢を追うべきだ
願わくば―
大好きなことをしてたい
息絶える瞬間まで
日本版字幕 瀬尾友子