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- 반가워요 - 오랜만이네요
- 어느새 둘 다 머리가 셌군요 - 그러게요
- 어쩌다 이렇게 됐담? - 살 빠졌네요?
당신 흉내죠
이것도 먹어 봤어요? 정말 맛있어요
요식업은 참 힘들죠?
그럼요, 업계에서 버티려면 끝없이 바뀌어야 하죠
지금은 그 어느 때보다도 힘들어요
옛날엔 세상이 천천히 변했잖아요
- 이젠 너무 빨리 변하죠 - 미친 듯이 바뀌어요
전 옛날이야기를 좋아하지 않아요
제게 시간이 얼마나 남았을지 생각하게 되거든요
저도 나이가 들었으니 여유롭게 살아도 될 것 같지만
사실은 정반대예요
청년 시절 멘토에게 이런 말을 들었습니다
'울프강, 앞으로 수많은 기회를 마주칠 거다'
'하지만 기회란 역에 들어온 전철과 같아'
'한 대를 골라 올라타야 하지'
'그게 널 맞는 방향으로'
'원하는 곳으로 데려다주길 바라야 해'
전 그렇게 살아왔어요
여러분, 이번에는 정상급 요리사를 모시겠습니다
세계 최고의 레스토랑을 운영하는 분이죠
친애하는 요리사 울프강 퍽을 소개합니다
"울프강: 열정을 요리하다"
울프강은 자타공인 최초의 연예인 요리사였어요
"낸시 실버턴 스파고, 요리사"
안녕하세요, 여러분
다들 잘 지냈죠?
예쁘게 됐네요
울프강은 온갖 종류의 레스토랑을 운영했죠
손댄 분야가 어찌나 많은지
솔직히 저도 다는 모르겠어요
- 안녕? 다들 준비됐나? - 예, 셰프
뭘 만들고 있었지?
흔히들 울프강을 오해하는데
울프강은 요리를 못 하는
"에번 펑크 스파고, 요리사"
단순 스타 셰프가 아니에요
아뇰로티는 다 됐겠지?
그건 정말 엄청난 착각이죠
괜찮군
캘리포니아 요리계의 거성을 꼽자면
울프강이야말로 최고의 별이죠
이 지역 식습관의 기반을 다진 사람입니다
모르는 이가 없는 초대형 레스토랑이죠
스파고입니다
"스파고"
울프강은 스파고를 열며 미국인의 식습관을 바꿔 놨어요
"루스 라이클 요리 저술가"
고급 레스토랑의 메뉴판에 피자를 올렸죠
혁신적이었어요
불에 올려 20인분 필요해
스파고가 이룬 혁신 중엔 개방형 주방도 있었죠
"로리 오초아 편집자"
주방장의 지위를 끌어올렸어요
주방에서만 일어나던 일을 손님들에게도 알린 거죠
- 식당에 다녀오지 - 예, 셰프
- 몇 분만 기다려 - 네
안녕하세요?
안녕하시죠?
울프강 덕분에
요리사는 화제의 중심이자 기삿거리로 격상했어요
대중이 생각하는 요리사의 이미지를 바꿔 놨죠
트러플을 쓴 아뇰로티는 꼭 들어 보세요
울프강은 한평생 온갖 가능성을 받아들였죠
주어진 모든 가능성에 도전하고 흐름을 따랐어요
울프강에게 말년이란 없어요 그래서 아직도 현역인 거겠죠
말년이 뭔지도 모를 겁니다
"오스트리아 장크트파이트안데어글란"
누구세요?
나야 나 아직 안 까먹었지?
안녕, 어서 와
"크리스티나 퍽 울프강의 누이"
잘 왔어
- 살 빠졌네 - 그래?
너무 말랐어 그래서 먹을 걸 가져왔지
- 뭔데? - 디저트야
- 고마워 - 뭘
- 내가 안 만들어도 되겠네 - 그렇고말고
고마워
- 나도 선물이 있어 - 진짜?
진짜지
- 치즈 만두야 - 치즈 만두? 어머니가 만드시던?
응, 어머니의 요리야 와서 한번 봐
어머니가 쓰던 그 만두 반죽 판이야
- 그럼 똑같이 맛있겠네 - 똑같이 맛있겠지
배고프네
지금 물에 넣으면 아마...
- 팔팔 끓여야 하지? - 졸여야지
- 졸이는구나 - 팔팔 끓이면 안 돼
- 알았어 - 졸이는 거라고
내 요리책이네? 거의 다 있구나?
- 응 - 전부 있잖아?
응, 전부 있지
어릴 적 저는
주방에 있을 때만 안심할 수 있었어요
저희 가족은 정말 가난했습니다
집에 수돗물도 안 나왔고 화장실조차 없었죠
하지만 일요일 점심이면
어머니와 함께 비너 슈니첼을 만들었어요
매시트포테이토도 곁들이고요
제가 가장 좋아하는 시간이었어요
어린 시절 울프강은
늘 할머니나 어머니와 함께 주방에 박혀 살면서
두 분이 요리하는 걸 지켜보며 도와드리곤 했어요
주방은 울프강이
의붓아버지로부터 도망쳐 자신으로서 존재할 수 있는
유일한 공간이었어요
울프강은 사생아였어요
울프강의 어머니는 오스트리아의 작은 마을 출신이었는데
울프강을 낳은 뒤 석탄 광산 노동자와 결혼했죠
의부는 울프강이나 그 누이와 어머니를 심하게 학대했어요
의붓아버지와 함께한 시절은 정말 힘들었습니다
다들 그 사람을 두려워했죠
늘 절 게으르다거나 쓸모없다고 모욕을 줬어요
그 말이 머리에 콱 박혔죠
여덟아홉 살 무렵이 생각나네요
의붓아버지는 곧잘 술에 취해 들어와
숲에 가서 회초리를 꺾어 오라고 했죠
제 안의 무언가가 한없이 작아지는 느낌이었어요
그래서 전
집을 떠나기로 결심했죠
"아카데미 시상식"
울프강 퍽입니다 여긴 세계 굴지의 시상식이자
할리우드 최고의 축하연인 아카데미 시상식이에요
- 축하합니다 - 고마워요
정말 맛있어요
울프강 퍽이 준비한 음식을 엿보러 왔습니다
24캐럿 순금을 씌운 초콜릿 트로피예요
마침내 니모를 찾았다는군요
안타깝게도 울프강의 퍼프 페이스트리에 있었답니다
제가 70년대에 요리 관련 저술 활동을 시작했을 때만 해도
요리란 괴로운 육체노동이었어요
"루스 라이클 요리 저술가"
다들 식당의 주인은 알아도
누가 음식을 만드는지는 잘 몰랐죠
울프강은 그걸 극적으로 바꿔 놨습니다
울프강은 스파고를 열며
그 누구도 시도하지 않은 일을 해냈어요
"마이클 오비츠 CAA, 공동 창업자"
스파고는 연예인의 명소였죠
80년대의 전 젊은 연예계 중개인이었는데
의뢰인에게 전화해 가고 싶은 곳이 있냐고 물으면
몇 번을 물어도 스파고였어요
개장이 6시였는데 6시에 이미 만석이었죠
"재니스 스워맨 스파고, 웨이터"
마지막 예약은 11시였고요
전 예약자 명단을 보고 좌석을 배정했어요
선셋 스트립이 보이는 식당엔 좌석이 24개쯤 있었는데
서쪽의 좌석들은 2순위, 3순위였고
동쪽의 1순위 좌석이야말로 진짜 명당이었죠
더 할리우드 리포터까지 읽으며 연예계를 공부했어요
뭔가 일이 터져서 위상이 추락해 버린 사람은
더는 좋은 자리에 앉을 수 없었죠
숀 펜은 2번 좌석에 앉혔어요
스티븐 시걸은 20번 좌석이었고
아널드 슈워제네거는 여기 토니 커티스는 저기
톰 크루즈는 여기 폴 뉴먼은 저기
하루는 마이클 케인과 숀 코너리 시드니 포이티어가 함께 와서
식당 한가운데의 6인 좌석에 앉았죠
"마크 필 스파고, 요리사"
주변의 모두가 자리를 뜨지 못했어요
그런 일이 비일비재했습니다
연예인들이 스파고를 좋아했기에
울프강은 영화배우나 감독들과 친해지게 됐죠
그렇게 요리사에 대한 인식이 바뀌기 시작했어요
잘 자요, 또 봐요
미탁스코겔이에요
미탁스는 정오라는 뜻이니 저건 '정오의 산'이죠
여름철 정오엔 해가 저 산봉우리 위에 오거든요
어릴 적 저쪽의 호텔에서 저 작은 섬까지 헤엄쳐 가곤 했죠
"린데 호텔"
지금 와서 되돌아봐도 제 어린 시절은
정말 힘들었어요
본격적으로 요리에 빠지곤 어서 출가하고 싶었죠
그래서 14살에 학교를 졸업하고
어머니를 통해 포스트 호텔에 견습 요리사로 취직했어요
전 정말 기뻤지만 의붓아버지는 이렇게 말했어요
'1달도 못 버티고 돌아오겠지 넌 아무짝에도 쓸모없는 놈이야'
'남자면 남자답게 주방에 기웃거리지 마'
전 그 순간 결심했어요
그 말이 틀렸단 걸 보여 주겠다고요
감자를 깎고 주방을 청소하는 게 제 일이었습니다
요리할 순 없었지만 거기서 일하는 것만으로도 좋았죠
"파크 호텔 오스트리아, 필라흐"
다들 절 보면 놀랐죠
학교 다닐 나이의 꼬맹이가 왜 주방에 있느냐고요
실수라도 하면 쫓겨나게 될까 봐 늘 전전긍긍했어요
그게 가장 두려웠습니다
그러던 어느 날, 점심 영업 중에 매시트포테이토가 다 떨어졌어요
점심시간이 끝날 무렵 주방장이 절 부르더니
제가 아무짝에도 쓸모없는 놈이라더군요
왜 저 같은 게 고용됐는지 모르겠다면서
불그죽죽한 얼굴로 산만 한 배를 내밀고
고래고래 소리쳤어요
전 몸무게 43kg의 자그마한 꼬마였고요
주방장은 절 해고하고 식당에서 내쫓았습니다
집엔 돌아가기 싫다고 되뇌었죠
의붓아버지가 역시 돌아왔다고 조롱하는 것만은
죽어도 듣기 싫었어요
이미 해가 지고 있었죠
전 드라우강의 다리로 걸어가서
다리 위에서 새까만 강물을 내려다보며
이렇게 생각했죠
고향엔 부정적인 기운만이 가득하다고요
거기선 제가 아무짝에도 쓸모없는 놈 같았어요
'또 이렇게 됐구나'
'난 정말 쓸모없는 사람일지도 몰라'
'난 여기 있으면 안 돼'
'그게 정답일지도 몰라'
전 1시간쯤 거기 서 있다가
그냥 결심했어요
절대 포기할 수 없다고요
내일 다시 가서 상황을 보기로 했어요
전 다음 날 아침 6시 반에 호텔로 돌아갔어요
주방장은 고래고래 소리를 질렀죠
'내 말 못 들었어? 쓸모없는 놈, 당장 돌아가'
전 돌아갈 수 없다고 하고는
작은 발을 꼭 붙이고
사람들이 잡으려 하면 몸을 빼면서 못 간다고 했어요
주방장은 당황하더니
호텔 주인에게 연락했어요
주인은 이렇게 말했죠 '이 정도로 남고 싶어 한다면'
'다른 호텔로 보내 보자'
파크 호텔이라는 작은 호텔도 운영하고 있었거든요
그다음 두고 보기로 했어요
하늘에서 선물이 떨어진 것만 같았죠
세상일은 쉽지 않다는 걸 배웠지만
절대 포기할 생각은 없었어요
- 오늘 올리브롤은 누가 만들었지? - 접니다, 셰프
- 응? - 접니다
- 훌륭해 - 감사합니다, 셰프
- 이건 전채인가, 주요리인가? - 전채입니다
스파고 영업 초창기에는
훈제 연어도 만들어서 브리오슈나 딜 크림과 내놓았는데
인기가 대단히 좋았어요
하루는 식당이 정신없이 바쁜 와중에
브리오슈가 다 떨어졌어요
그때 갑자기 조앤 콜린스가 찾아왔습니다
당시 최고의 TV 스타였죠
늘 훈제 연어를 찾았고요
정말 당황했죠
바게트는 물론 빵이 하나도 없었거든요
그리고 아시다시피 조앤 콜린스가 화나면 무섭죠
그래서 피자 반죽을 넓게 펴고
채썰기로 썬 양파를 올려
몇 분간 구웠어요
거기에 딜 크림을 올리고
얇게 썬 훈제 연어를 올렸습니다
거기에 캐비어도 몇 술 올렸더니 끝내주더군요
규칙을 잘 알면서 그것을 깨부술 수 있는 사람이
최고의 요리를 만듭니다
"낸시 실버턴 스파고, 요리사"
훈제 연어 피자는 정말 흥미로운 요리였어요
토마토소스도, 치즈도 없었거든요
지금은 간단한 발상 같지만
그 전엔 아무도 시도한 적 없었을 거예요
울프강 퍽에게 요리란 무엇인지 물어봅시다
조금 어려워도 맛있는 답을 내놓을 거예요
울프강은 요리를 대할 땐 언제나
위험을 감수하며 다양한 방식을 모색했어요
"로리 오초아 편집자"
울프강은 치누아를 열었을 때 프렌치 스타일로
중화요리를 보완하고자 했죠
퓨전 요리의 탄생이었어요
울프강이 치누아에서 선보인 중국식 치킨 샐러드 덕분에
동양식 치킨 샐러드는 영원한 인기 상품이 됐어요
"에번 펑크 스파고, 요리사"
요즘은 마트에만 가도 동양식 치킨 샐러드 팩을 팔잖아요
그게 울프강의 업적이에요
중국식 치킨 샐러드를 만드는군요
맛있는 중국식 치킨 샐러드예요
때론 정말 예상치 못한 곳에서 혁신이 일어나곤 해요
어느 순간 갑자기 필요에 의해 좋은 요리가 나오죠
파크 호텔에 채용된 건 정말 행운이었어요
거기선 감자튀김을 썰고 양파를 깔 수 있었죠
프라이팬으로 팬케이크를 굽는 법도 배웠습니다
조금씩 실력이 늘기 시작했어요
비너 슈니첼 나왔습니다
- 감사합니다 - 맛있게 드세요
고마워요
조금만 칠게요
완두콩이나 당근을 잘 삶거나
닭고기 수프 따위를 완성했을 땐
저 자신이 너무 대견했어요
제 일에 자부심을 품을 수 있었죠
그렇게 2년 반을 견습으로 지냈을 때
디종의 프랑스 식당에서 온 요리사들이
일주일간 호텔에 머물며 일을 도왔어요
난생처음 보는 기술을 쓰더군요
전 프랑스 요리에 크게 감동하고 그 자리에서 결정했어요
프랑스에서 그 요리를 맛보고 배워야겠다고요
전 19살에 프랑스의 유명 3스타 레스토랑인
보마니에르에서 일을 시작했습니다
"보마니에르 프랑스, 프로방스"
그곳엔 프랑스 요리사가 다섯 명쯤 있었는데
전 가장 어린 데다가 프랑스어도 못 했어요
정말 쉽지 않았죠
그곳엔 정원사 여섯이 일하는 대형 농장이 있었어요
거기서 최상품 강낭콩과 살구 멜론 따위가 들어왔죠
늘 최고의 재료만 써서 요리한 거예요
너무나도 멋진 풍미였어요 그런 건 처음이었습니다
제겐 그게 일종의 계시였어요
식당 주인 레이먼드 툴리에는 완벽주의자였어요
"레이먼드 툴리에 보마니에르 소유주"
하루는 레이먼드가 소스를 만들고 맛을 보라더군요
전 레몬즙과 후추를 더 넣으면 맛있겠다고 했어요
레이먼드는 그대로 넣어 보라고 했죠
맛을 보더니
'훨씬 맛있네'라고 했어요
인정받은 기분이었어요
저도 그곳의 다른 요리사처럼 잘할 수 있다는 자신이 들었죠
그날부터 레이먼드 툴리에는 제 멘토가 됐어요
레이먼드 같은 주방장이 되고 싶었죠
"로아시스 프랑스, 라나풀르"
프랑스에 온 뒤로
전 끝없이 출세 가도를 달리기 시작했어요
늘 미래를 생각했죠
전 여전히 의부가 미웠고
다신 그 사람과 엮이고 싶지 않았습니다
그래서 1년 반이나 가족과 연락하지 않았죠
편지 같은 것도 전혀 안 썼어요
고향에서 최대한 멀리 떨어지고 싶었던 거예요
울프강이 프랑스로 떠나자
어머니와 할머니는 대단히 슬퍼하셨어요
병원에 입원한 할머니는 임종을 앞두고
울프강은 소식도 없고 소재도 모른다며
울면서 이렇게 말씀하셨죠
'사랑하는 울프강을 다시 보면 여한이 없겠구나'
언제 다시 만날 수 있을지 기약이 없었어요
어느 날 보마니에르의 접시 닦이가 이러더군요
'라디오에서 들었는데'
'파리 주재 오스트리아 대사관에서 당신을 찾는대요'
아무도 제 소식이나 소재를 모르다 보니
제가 죽은 줄 알았다는 겁니다
그래서 어머니께 편지를 써 난 프로방스에 있다고
즐겁게 잘 살고 있으니 걱정 마시라고 했죠
가족을 떠난 건 미안했지만 단단히 못을 박았어요
무슨 일이 있어도 고향엔 돌아가지 않겠다고요
젊은이라면 누구나 미국에 대한 환상이 있죠
미국인은 전부 부자에 캐딜락을 몬다고요
그래서 저도 24살에 캘리포니아로 향했습니다
수중엔 돈이 거의 없었어요
그래서 친구 기와 함께
벙커힐의 노인 전용 아파트를 빌렸어요
계단이건 어디건 바퀴벌레투성이였지만
임대료가 80달러인데 어쩔 수 없죠
전 식당에 취직해 야간 담당으로 일했습니다
하지만 그곳은 보마니에르와 완전히 달랐어요
전부 냉동 수입 식품이라 신선한 재료가 없었죠
스테이크가 완전히 안 익었다면서 돌아오기가 일쑤였어요
이런 곳일 줄은 꿈에도 몰랐죠
정말 끔찍했어요
마술사 헨리가 마술 같은 냉동식품을 선보입니다
아이들에겐 간식이 필요하죠 호스티스 트윙키는 어떨까요?
아이들이 쑥쑥 자랄 거예요
잠깐, 귀찮게 양파를 까고 마늘을 손질하지 마세요
테이스트탭 푸드 스프레이가 있답니다
1970년대 미국의 음식 문화는 지금과 완전히 달랐어요
부끄러운 시절이었죠
그땐 미국 음식이라면 햄버거나 핫도그였고
맛있는 음식 따윈 없다고 생각했어요
사람들은 맛없는 토마토에 익숙했고
풍미도, 향도 없는 작물밖에 몰랐어요
프랑스에서 온 요리사들은
전부 프랑스에서 수입해야겠다며 놀라곤 했죠
그땐 레스토랑 요리라고 해도 소스나 고기뿐이고
기껏해야 불 쇼를 곁들인 디저트 따위였어요
천편일률적인 식문화였죠
시내의 식당에서 일한 지 두어 달쯤 됐을 때
잠깐 에스프레소를 사러 나갔다가
우연히 파리에서 알던 친구를 마주쳤어요
여긴 어쩐 일이냐고 물었더니
마메종이라는 레스토랑에서 일하고 있다더군요
그곳 경영자의 삼촌이
파리의 3스타 레스토랑인 라투르 다르장의 경영자랬죠
정말 멋진 식당일 것 같아서
일자리 좀 알아봐 달라고 했어요
전 친구를 통해 마메종에 요리사로 취직했어요
정말로 기뻤죠
하지만 정작 마메종에 가 보니
바닥엔 인조 잔디가 깔렸고
의자 같은 집기는 죄 플라스틱이더군요
냉장실조차 없어서 밖에 냉장고를 늘어놨고요
전 기겁했죠
이게 라투르 다르장 경영자의 조카라니
"파트리크 테라일과 마메종의 탄생"
파트리크는 정말 오만했어요
늘 고급 양복을 입고 가슴에 카네이션을 꽂았죠
자기 식당이 로스앤젤레스 최고라며 허세를 부렸는데
실상은 속 빈 강정이었어요
"그의 성, 마메종"
1979-1980년쯤의 요식업계는 파트리크만을 추앙했어요
주방에서 땀 흘려 일하던 요리사는 소모품 노동자라고만 생각했죠
마메종은 제 꿈이었어요
"파트리크 테라일 마메종, 소유주"
제 예술이고
제 자식이자 제 영화였죠
"비스트로 마메종"
처음 우리 가게에 온 울프강은
미국인을 위한 요리가 무엇인지
전혀 몰랐어요
제가 취직하고 2주 뒤
마메종은 최악의 평가를 받았어요
"너무 익었다 느끼하다, 다 탔다"
"새 레스토랑을 여는 법과 열지 않는 법"
파트리크는 주방장을 해고하고
저한테 식당을 총괄하는 주방장 자리를 맡겼어요
믿기지 않는 일이었지만
당시 마메종은 평가가 심각하게 나빴습니다
심지어 가게 냉장고에는
먹을 수 있는 게 냉동 고기밖에 없었죠
도저히 그런 식으로 요리할 순 없었어요
"스파고"
사람들은 마메종에 취직한 절 비웃었어요
아무도 안 가는 식당이었거든요
다들 거기 취직한 건 큰 실수라고 했죠
흔히 남의 떡이 더 커 보인다고 하죠?
사람들은 작은 문제만 생겨도 두 손 들고 포기하곤 해요
하지만 떡 크기는 내가 반죽하기 나름이라고 생각합니다
노력과 시간을 투자하면 뭐든 나아지기 마련이에요
제가 취직했을 때 마메종의 음식은 끔찍했어요
전 그걸 개선할 방법을 고민했죠
최상의 재료를 가져와 잘 활용하는 게 답이었어요
샌디에이고 32km 북쪽의 널찍한 공터에
소박한 가판대가 있습니다
이곳엔 일주일에 6일씩
어울리지 않게 화려한 차들이 줄을 서죠
다들 톰 치노의 농산물을 사러 온 겁니다
세상에서 가장 섬세하게 키운 과일과 채소가 여기 있죠
처음으로 랜초샌타페이의 치노 농장에 갔던 날
그곳의 작물을 보자마자 눈이 번쩍 뜨였습니다
세상에, 보마니에르 수준이네? 이제 제대로 요리할 수 있겠어
울프강은 로스앤젤레스에서 처음으로 치노 농장을 발굴하고
바로 그곳의 훌륭한 작물을 활용했습니다
단순한 요리의 풍미가 갑자기 엄청나게 뛰어올랐죠
다들 샐러드를 먹어 보곤 이게 진짜 토마토냐고 놀랐어요
정말 참신한 경험이었습니다
곧 재료의 신선도가 마메종의 핵심 요소로 부상했죠
참치는 어디 있지?
울프강은 매일 어시장으로 나섰어요
매주 두 시간 이상을 달려 채소를 사 왔죠
그런 사람은 정말 드물었습니다
울프강은 미국 요리를 만드는 새로운 방법을 제시했어요
온갖 재료를 모아 접시 위에 캘리포니아를 담아냈죠
최고의 요리고 맛있게 먹을 일밖엔 없는 거죠
첫 6개월은 정말 힘들었지만 열심히 했습니다
그러자 식당 상황이 조금씩 좋아지더군요
어찌나 뿌듯하던지
"최고의 점심 맛집 마메종"
마메종에 예약하기란 하늘의 별 따기였어요
울프강은 주방에 꼭꼭 숨어서
그 누구도 몰랐던 요리를 내놓았죠
하지만 마메종의 중심은 파트리크 테라일이었어요
할리우드의 마메종은 전화번호부에도 없는 맛집입니다
틴슬타운 최고의 오찬 명소죠
주차장 터에 인조 잔디를 깔아 식당으로 쓰고 있지만
아무렴 어떻습니까?
어찌나 유명한지 제트족이 몰려와 자리를 노리고
다들 웨이터와 친분을 쌓으려 합니다
마메종의 일은 정말 힘들었어요
다음은 바닷가재
매일 일찍 일어나 시내의 장에 가서
신선한 재료를 사 마메종으로 출근했죠
오후 5시부터 새벽 2-3시까지 일했습니다
그 뒤엔 새벽 2시에 여는 클럽에 가서
함께 아침까지 시간을 때우곤 했죠
어느 날 같이 춤추게 된 여자가 제 직업을 묻더군요
주방장이라고 대답했더니
'요리사요?' 하고 놀라더군요
음악이 끝나자
그 여자는 절 플로어에 두고 가 버렸어요
내가 뭔가 실수했나 싶었죠
춤추다 발도 밟지 않았는데 말이에요
그 뒤로 클럽에 갈 땐
유럽의 카레이서라고 소개했어요
그럼 노른자에 우유를 더하고...
당시 전 마메종에서 요리 교실을 운영했습니다
어느 날 버터소스를 만들다가 문득 교실 저편을 보니
바버라가 슬쩍 들어오고 있었어요
수업 중간에 들어가 앉았는데
울프강이 잠깐 고개를 들었다가 절 봤어요
"바버라 라사로프 울프강의 공동 창업자"
울프강은 손에 들고 있던 엄청나게 큰 버터 덩이를
그대로 바닥에 떨어뜨리고 말았죠
그 뒤론 일사천리였어요
바버라는 아름다운 여자였어요
몹시 외향적이고 똑똑하며 재능이 넘쳤죠
울프강은 정말 다정하고 자기 일에 열정적이었어요
어떤 면에선 붙잡기 힘든 사람이었죠
우린 곧잘 이런 농담을 했어요
울프강은 제가 귀여운 꼬마 당근으로 분장하고 와야
저한테 관심을 보일 것 같다고요
다행히 전 어려운 목표를 좋아했어요
바버라는 그 누구보다도 열심히 울프강을 밀어줬죠
물론 천재 셰프는 울프강이었지만
바버라야말로 그 진가를 알아보고
당신은 대단한 사람이니 자신을 폄하하지 말라고 해 줬죠
보세요, 노릇노릇 맛있게 익기 시작했죠?
원래 껍질 쪽으로 놔야 합니까?
- 그럼 맛이 다른가요? - 네, 껍질 쪽으로 놓으세요
울프강은 늘 자신의 꿈과 바람
그리고 자기 일과 소망에 관해 이야기했어요
언젠가 꼭 자기 식당을 갖고 싶다고 했죠
전 당연히 그래야 한다고 대답했어요
이제 채소를 전부 소테로 익혀요
우선 베이컨을 넣고 기름을 냅니다
어느 날 수표가 한 장 보이길래
이게 급여냐고 물었더니 울프강이 그렇다더군요
전 일주일간 그렇게 일하고 겨우 이만큼 받느냐고 했어요
당장 파트리크한테 가서 임금을 2배로 올려 달라고 하랬죠
마메종에서 일한 지 6년 만에 파트리크를 찾아갔습니다
파트리크는 제게 동업자로 일해 보자고 했어요
물론 좋지만 지분은 제가 더 가져가겠다고 했죠
제가 오기 전의 마메종은 도산 직전이었어요
제가 들어온 뒤로 상승 가도를 걸었죠
하지만 명예는 전부 파트리크의 몫이었어요
파트리크 때문에 전 늘 뒷방 늙은이가 된 기분이었죠
마메종은 미국의 상징이었죠
울프강이 있든 없든 마찬가지였어요
마메종은 제 집이나 다름없었습니다
맨땅에서 제 손으로 일궈 냈으니까요
전 파트리크에게 동등한 권리를 요구했어요
50 대 50으로 나누자고요
당시 라투르 다르장의 삼촌은 이렇게 말했어요
'미쳤어?'
'말도 안 되지'
'넌 경영자고 울프강은 그냥 요리사잖아'
파트리크는 절 가리키며 말했어요
언제나 지분의 51%는 자기가 갖겠다고요
마주 가리키며 말했죠 나도 그러겠다고요
협상은 결렬됐죠 그렇게 떠나겠다고 했습니다
전 늘 저만의 식당을 열고 싶었어요
제 꿈이었죠
하지만 마메종은 로스앤젤레스 굴지의 식당이었어요
그 정점에서 제 발로 나가다니 미친 짓이었죠
파트리크는 언론에 제가 식당 경영을 전혀 모르는
그냥 요리사일 뿐이라며 이렇게 말했어요
'울프강은 3달 안에 돌아와 일하게 해 달라고 빌 것이다'
"마메종의 셰프 울프강과"
참 익숙한 상황이다 싶었죠
"경영자 파트리크가 결별했다"
그런 못된 말을 들으니 의부가 떠올랐어요
제가 정말로 실패할 것만 같았죠
울프강은 재능 있고 열정적이며 목표 지향적이었지만
자신감이 부족했던 것 같아요
실패하면 어떻게 될지 항상 두려워했죠
전 계속 말했어요 '당신은 할 수 있어'
'우린 할 수 있어'
전 늘 불안했고 바버라는 그런 절 밀어줬어요
바버라는 저라면 해낼 수 있다고 믿어 의심치 않았죠
바버라 덕분에 절대 그만두지 않고 포기하지 않는 정신이
되살아났던 것 같아요
자기가 정말 식당을 경영할 수 있을지 불안했을 겁니다
모든 것이 난생처음이었으니까요
하지만 그땐 용기 내어 발을 내딛느냐
얌전히 주방 구석으로 물러나
평생 하얀 모자나 쓰고 일할지 결정해야 하는 순간이었죠
울프강은 발을 내디뎠어요
울프강은 할리우드의 빈 매장에 입주했어요
다 무너져 가는 정말 음침한 곳이었죠
30년간 씻지 않은 벽에서
8cm 두께의 기름때를 긁어내기 위해
고압 세척기까지 동원했어요
저도 며칠씩 바닥에 납작 붙어
낡은 식탁 밑 껌을 긁어내야 했어요
그땐 지갑 사정이 안 좋아 몸으로 때워야 했죠
처음 스파고를 열 때
울프강은 평범한 피자 가게를 구상했죠
프로방스의 생레미에 흔한
체크 식탁보가 깔린 평범한 가게요
하지만 바버라가 반대했어요
더 야심 찬 가게를 만들자고 한 겁니다
디자인 경험은 부족했지만 극장을 꾸며 본 적은 있었어요
전 요리도 쇼라고 생각했죠
식당은 극장이고 울프강은 배우라고요
전 긴급 번호로 연락해 소방서에 연결한 다음
그냥 이렇게 물었어요
'안녕하세요? 식당을 차릴 생각인데요'
'탁 트인 주방에 장작 피자 오븐을 두고 싶은데'
'괜찮을까요?'
괜찮을 것 같다고 하시더군요
전 전화를 끊고 울프강에게 할 수 있겠다고 말했죠
개점 당일까지도 공사가 진행되고 있었어요
아마 메뉴도 정립되지 않았겠죠
개장 당일에야 최종 허가가 떨어져서
레인지를 켜고 재료를 손질할 수 있었어요
잠도 못 자고 40시간쯤 일했던 것 같아요
오후 4시가 되어서야 겨우 전기가 들어왔어요
저녁이면 손님을 받는데
전 그때까지도 맨발로 전시대 위에 서서
미세 조정 중이었죠
식자재는 계속 들어오고 다들 옷매무새도 다 못 갖췄어요
그리고 마침내 손님을 받기 시작했는데
정말 폭발하기 직전이었어요
놀랍게도 식당은 첫날부터 대성황이었습니다
정말 멋진 경험이었어요
손님이 어찌나 많은지 매일 밤 정신없이 바빴죠
8시 반에 예약을 하면
운이 좋아야 10시쯤 앉을 수 있었어요
들어가는 순간 식당의 열기에 압도됐죠
셰프들은 탁 트인 주방에서 요리했죠
정말 소란스럽고 불꽃과 열기가 가득했습니다
최대한 빠르게 피자를 만들어야 했어요
가게를 가로질러 피자 냄새가 퍼졌죠
활기가 넘치고 접시가 마구 돌아다녔어요
무슨 메뉴가 있는지 물어보는 사람이 많길래
크레용을 사 와서 직접 메뉴판을 만들었습니다
거기에 '캘리포니아 식당 스파고'라고 적었죠
다들 좋아했어요
"캘리포니아에 새 요리가 탄생"
"이것이 캘리포니아 요리다"
울프강의 식당엔 정말 맛있는 피자, 샐러드와
훌륭한 구이 요리가 있었죠 건강식이었어요
다들 '캘리포니아 요리'라고 했지만
전 '울프강의 요리'라고 했어요
"마메종을 떠나 성공한 울프강"
"과감한 요리가 빛을 보다"
울프강의 존재감은 물론이고 개방형 주방도 정말 특별했죠
그런 식당은 하나뿐이었어요
매일 밤 외쳤죠
'막을 올립니다'
제가 꿈꾸던 스파고였어요
개장한 지 1년 만에 뉴욕 타임스에 기사가 났어요
'스파고가 맨해튼을 점령하다'
"스파고가 맨해튼을 점령하다"
우리 식당이 1년 만에
사람들의 식생활을 바꿔 놓은 거예요
편안한 가게 분위기에
탁 트인 주방에서 요리하는 셰프들까지
정말 역사적인 식당이었죠
"울프강 퍽이 뉴욕을 구하다"
"프렌치 셰프"
"진행 - 줄리아 차일드"
오늘 프렌치 셰프에선 닭을 구울 겁니다
메추라기나 기러기가 모이면 세 때고
사자가 모이면 사자 무리죠?
이건 닭 가족이라고 해요
1980년대
TV에 나오는 스타 셰프는 줄리아 차일드뿐이었습니다
방방곡곡 지역 방송국에 요리 프로그램이야 많았지만
전국적인 거물은 없었죠
당근
버섯
달팽이는 프랑스에서 미국으로 전래한 식자재예요
두부란 요리하기 전엔 맛이 거의 없습니다
사람이 맛을 내 줘야 하죠
혁신가 울프강의 이름은 빠르게 유명해졌습니다
화면 너머론 냄새가 안 나죠?
저는 친구였던 울프강에게 어느 날 이렇게 물었어요
TV에 한번 나가 볼래요?
울프강을 TV에 내보내기 위해
ABC 회장에게 저녁을 대접해야겠다고 생각했죠
울프강에게 전화했더니 어떡하는 게 좋겠냐고 묻더군요
그래서 역사에 없던 맛있는 코스를 대접하기로 했죠
와인도 잔뜩 마셨습니다
전 식사 막바지에 이렇게 말했어요
굿 모닝 아메리카에 울프강을 몇 번 내보냅시다
회장은 이렇게 말했죠 '좋은 생각이군요'
중개인인 제가 냅킨을 뽑아
방금 오간 내용과 날짜를 쓰고 사인하라고 했어요
계약서를 쓴 거죠
울프강 퍽은 할리우드에서 가장 유명한 젊은 셰프입니다
전 세계 부자와 유명 인사가 울프강의 식당에 다니죠
오늘은 우리와 요리하실 거예요 잘 오셨습니다
- 감사합니다 - 네, 오늘 요리는 뭐죠?
고급 햄버거를 만들 거예요
- 네 - 우선...
처음으로 전국적 방송사의 생방송에 나가게 되어
저도 정말 긴장했어요
여기 블루치즈가 좀 있죠?
요리 실력엔 자신 있었지만
카메라는 너무 어색했어요 어딜 봐야 할지도 모르겠더군요
좋아요, 그다음...
완벽하게 해내고 싶었습니다
완벽해야 다시 부를 테니까요
한가운데 놓고 오므립니다
그땐 방송이 성공했는지 알아보는 간단한 지표가 있었어요
교환대로 걸려 온 전화의 횟수였죠
잠깐 소테로 익힐 거예요
울프강이 나오자마자 전 사원에게 연락해
일가친척에 전화를 돌리라고 했죠
그리고 로스앤젤레스와 뉴욕의 교환대엔 불이 붙었습니다
저 귀여운 아저씨는 누구냐고 다들 난리도 아니었어요
울프강은 매력적이고 요리도 재미있었어요
거기에 저희 연출을 가미하니 제대로 먹힌 거죠
영화배우처럼 확 떴습니다
다들 안녕하시죠?
- 오리 소시지 피자가 잘 나가요 - 바로 이거죠
거기도 하나 드려요?
자요, 좋았어요
울프강은 아침부터 심야까지 온갖 프로그램에 나오기 시작했어요
채소가 왔어요, 다들 안녕하시죠?
데이비드 레터먼과 농을 주고받기도 했죠
늘 자연스러운 울프강을 다들 좋아했어요
- 이런 건 다 어디서 배워요? - 벌써 경력 25년인데
- 이쯤이야 쉬워요 - 저보다 젊지 않으세요?
당연히 훨씬 젊죠
기자란 기자는 전부 울프강과 인터뷰하려 했어요
어딜 가든 카메라가 있었죠 엄청난 열풍이었습니다
양은 충분하니 괜찮아요
1980년대 중반에 울프강과 클리블랜드에 갔는데
같이 차를 빌리러 갔더니
렌터카 업체 직원이 울프강을 보고 이러더군요
'세상에, 셰프 울프강 퍽이죠?'
마침내 스타 셰프의 시대가 왔구나 싶었습니다
안녕하세요? 울프강 퍽입니다
설마요
울프강의 성공엔 정말 놀랐죠
미국 최초의 스타 셰프가 됐잖아요
그 뒤 푸드 네트워크가 개국하고
새로운 업계가 탄생했어요
구워 봅시다
안녕하세요? 고마워요
울프강 퍽은 위대한 사람이에요
요리사의 인지도를 완전히 뒤바꿨으니까요
요리 프로그램도, 요리 대결도 전부 울프강이 터를 닦았죠
울프강 퍽은 요리계의 톰 크루즈입니다
한 리얼리티 쇼에선 울프강의 결혼식을 방송했죠
이 사람이 그 유명한 요리사입니다
그 뒤로 수많은 스타 셰프가 탄생했지만
울프강만 한 존재는 없었어요
저기 제 차네요 리무진이 왔습니다
그 유명한 인기 레스토랑 스파고는
마찬가지로 유명한 요리사 울프강 퍽의 소유로
울프강이 직접 운영하며 요리하는 곳입니다
울프강을 모르는 사람은 없죠
이 시대 최고의 유명 인사이자 요리사일 겁니다
제 꿈은 작은 가게를 차리고 요리책이나 쓰는 거였어요
상상도 못 한 부자가 되셨네요
그럼요 상상도 못 한 삶을 살고 있죠
하지만 절 진정으로 움직이는 건 돈이 아닙니다
울프강은 엄청난 성공과 명예를 거머쥐었음에도 불구하고
자신의 성공을 잘 실감하지 못했어요
사람들이 모르는 울프강은 늘 겁에 질려 있었습니다
다시 지하실에서 감자나 까게 될까 봐 두려워했죠
마차가 갑자기 호박으로 되돌아갈까 봐 무서웠던 거예요
그래서 절대 멈추지 않았죠
그럼 시작해 볼까요?
이런저런 프로그램과 기사가 쏟아져 나오며
붐이 일었던 것 같아요
엄청난 광풍이었죠
올해의 요식업자는 울프강 퍽입니다
어느 도시에 가든 입점해 달라고 같이 일해 보자고 성화였죠
모두가 울프강과 함께하려 했어요
조니 카슨도 자주 스파고에 방문했는데
어느 날 피자를 포장해 달라더군요
그러더니 10-12판쯤 들고 갔어요
두세 번쯤 그러길래
그 많은 피자를 어디 쓰느냐고 물었더니
너무 맛있어서 얼려 놓고 먹는대요 나 참
거기서 영감을 받아 냉동 피자를 팔기 시작했어요
통조림 파스타가 탄생한 이래 처음으로
식당의 요리를
가정에서 요리해 먹을 수 있게 제품화한 거예요
그렇게 울프강의 브랜드가 탄생했죠
- 세계적인 셰프 울프강입니다 - 울프강입니다
스타 셰프 울프강입니다
매달 하나꼴로
캘리포니아 어딘가에 새 식당이 개장했어요
이내 전 세계로 퍼졌죠
어디에나 울프강이 있었어요
정말 예쁜 식기예요
라스베이거스에도 스파고가 생겼고
카페 체인도 생겼어요
사업이 끊임없이 커지고 또 커졌습니다
엄청난 속도로 질주하고 있었죠
하는 것마다 대성공이었어요 상상도 못 한 일이었죠
하지만 늘 뭔가가 부족한 느낌이었습니다
애틀랜타까지 잘 오셨어요
워낙 바쁜 분이잖아요
냉동 피자도 팔고 식당도 63개나 운영하면서
4달 난 아기도 있고
몸이 바빠야 사고를 안 치죠
옳으신 말씀
제가 아버지가 된다면
아이들을 잘 대할 수 있을지 늘 불안했습니다
죽어도 제 의부처럼 되고 싶진 않았죠
하지만 바버라는 늘 아이를 원했어요
결국 마흔이 다 되어서야 첫아이를 낳았습니다
몇 년 뒤엔 둘째도 생겼죠
동시에 사업이 커지며 엄청나게 바빴어요
당시 저희는 사업을 키우고 있었고
울프강은 뭔가 잘못될까 봐 늘 두려워했어요
덕분에 육아는 거의 제가 맡아야 했죠
울프강은 식당에서 살았으니까요
때론 저도 식당을 떠나 아들을 보러 가고 싶죠
하지만 일도 가정도 버릴 순 없어요
아들도 봐야 하고 식당도 봐야 합니다
식당 역시 자식이나 마찬가지니까요
너무 많은 곳에 발을 걸치더군요
집중할 곳을 골라 주려 했지만
하고 싶은 건 꼭 하는 사람이었죠
전부 다 하려 했어요
하루에 몇 시간이나 요리하세요?
요리하지 않는 날도 있나요?
때론 회계사나 변호사를 만나느라 바쁘기도 해요
- 기자도요? - 네
취재가 제일 힘들죠
어린 시절 아버지는 늘 일만 하셨어요
초등학생 땐 일주일에 4번은 하교하자마자 스파고로 갔어요
그래야 함께 식사할 수 있었거든요
"바이런 라사로프퍽 울프강의 아들"
얼굴 보기도 힘들었어요
울프강은 이런저런 일로 너무 바빠 절 전혀 봐 주지 않았어요
울프강에게 가족과 유대를 쌓고 아이들과 친해지고 싶다면
집에 좀 오라고 했죠
당신 보여 주려고 사무실에 준비한 게 있어
뭔데?
당신과 나는 유머 감각이 좀 다른 모양이야
울프강과 바버라는
제가 한평생 만나 보지 못한 놀라운 팀이었어요
두 사람은 힘을 합쳐 엄청난 결과를 냈죠
일찍이 그 누구도 해내지 못한 일이었어요
하지만 그즈음 언론은
울프강이라는 매력적인 인물에게만 푹 빠져 있었고
그게 바버라를 괴롭게 했습니다
울프강만큼 최선을 다했는데 아무도 알아주지 않았으니까요
바버라는 그로 인해 무너졌던 것 같아요
"울프강의 레스토랑 이혼으로 침체기에 빠지다"
그땐 어려서 이혼이 뭔지 이해하지도 못했어요
아버지가 더는 집에 돌아오지 않는다는 걸 몰랐죠
그런데 초등학교 2학년의 첫 등교 날
데려다주시던 어머니가 절 보고 말씀하셨어요
몹시 진지한 표정이셨죠
어머니는 누군가가 부모님 얘기나 집안 사정을 물으면
대답하지 않아도 된다고 하셨어요
발끈하지 말고 일단 집에 와서 얘기하라고요
"울프강의 피자 제국도 한 조각씩 돌아가게 될까?"
이혼한 뒤에는 정말 힘들었어요
바버라는 늘 절 전폭적으로 밀어주는 사람이었죠
절 믿어 주는 사람이었습니다
전 곧잘 스파고에 앉아 창밖을 바라보며
고민했어요
난 대체 뭘까?
요리사인가?
식당인가?
이미지인가?
"울프강 퍽의 유기농 시그니처 토르티야"
절대 만족할 줄을 모르는 사람인가?
- 춥네 - 정말 춥다
죽으면 다른 데 묻어 줘 여긴 너무 춥다
저쪽은...
저쪽은 사유지고 이쪽은 농부 얀 거야
그렇군
농부 얀 거고...
여기가 우리 거구나
"크리스티네 토피치니히 마리아 퍽, 요제프 퍽"
1970년, 할머니가 돌아가셨을 때 어디 있었어?
- 보마니에르에 - 그랬지?
응
- 하지만 연락이 안 됐어 - 맞아
보마니에르에 있는 건 알았지만...
- 핸드폰도 없었을 때니까 - 핸드폰도 없었고...
응
연락이 안 됐지
사람은 원래 나이가 들면
자주 과거를 되돌아보곤 합니다
제가 아는 울프강은
과거의 잘못을 인정하고
바뀔 수 있는 사람이에요
전 한평생 실패를 두려워했습니다
늘 퇴보를 두려워했죠
전 언제나 성공을 갈망했어요
더 많이, 더 제대로 하고 싶었죠
하지만 돌이켜 생각하면
제가 누군지도 왜 사는지도 몰랐던 것 같아요
유년기의 기억은 본능에 각인되죠
오스트리아에 살던 시절은 울프강의 유전자에 새겨졌어요
나쁜 기억도 있겠지만
전 늘 마음 한구석에서 울프강이 요리를 통해
자기 삶을 다시 쓸 수 있으리라 생각했죠
울프강은 식품 회사를 세우고자 요리를 시작한 게 아닙니다
TV에 나오거나 전 세계에 식당이 생길 줄도 몰랐겠죠
그저 요리가 좋아 시작한 거예요 그게 울프강의 삶이고 열정이었죠
울프강은 의부를 용서하지 못했을 거예요
그래도 과거를 받아들이고 살아갈 수 있게 되어 다행입니다
그간 자신을 괴롭게 짓누르던 짐을 마침내 벗어서요
전 한평생 의부를 증오하며 살았어요
의부가 틀렸단 걸 증명하려 했죠
하지만 이제 와서 생각하면
그런 경험 덕분에 전 더 강해졌던 것 같아요
마침내 알겠습니다
전 한평생 뭔가를 피해 달아난 게 아니에요
제가 좋아하는 것을 좇아 달렸을 뿐이죠
우린 모두 살면서 실수를 저지릅니다
과거에 매달리며 그러지 말아야 했다고 후회한들
아무것도 바뀌지 않아요
과거만 생각하며 시간을 낭비하는 사람은
미래를 볼 수 없습니다
내가 택할 수 있는 미래의 가능성을 봐야죠
웨스트 할리우드에서 베벌리힐스로 스파고를 이전하며
이번엔 어떻게 변화해야 할지 고민했어요
마메종에선 현대 프랑스 요리를 만들었고
스파고에선 캘리포니아 요리 전반을
치누아에선 아시아 요리를 만들었죠
하지만 오스트리아야말로 제가 요리와 사랑에 빠진 곳인데
여태껏 오스트리아 음식을 제대로 만들어 보지 못했죠
그래서 오스트리아 요리를 메뉴로 내기로 했어요
어린 시절, 어머니는 곧잘 비너 슈니첼을 만들어 주셨어요
간 경단이 들어간 수프도 정말 맛있었죠
팔라칭켄이나 카이제르슈마른도요
그 요리들이야말로 가족을 생각하면 떠오르는
좋은 추억입니다
누구나 유년기의 맛을 기억하고 있죠
울프강은 베벌리힐스 스파고의 메뉴를 짤 때
자기가 좋아하던 요리를 올리고 싶었던 거예요
스파고의 다른 메뉴와 어울리지 않더라도 상관없이
그냥 올린 겁니다
그리고 아시다시피 전부 인기 메뉴가 됐죠
정말 맛있거든요
울프강은 수많은 일에 도전하지만
요리사의 옷을 입고 레인지 앞에 서 있을 때야말로
진정으로 편안한 사람이에요
울프강이 울프강일 수 있는 순간이죠
울프강 최대의 업적은 요리를 즐거운 일로 만든 겁니다
울프강이 있는 곳은 푸근해요
울프강이 나타나면 자연스레 분위기가 바뀌죠
흔히 음식이 보약이라고 하지만 울프강에겐 사랑의 통로예요
놀랍게도 비너 슈니첼은 대성공이었어요
다들 좋아했죠
제게 있어 요리란 곧 가족이란 걸 새삼 떠올렸습니다
사람들의 행복이 제 삶의 목적이에요
사람들이 살아가는 걸 보면 참 재미있어요
다들 삶이 얼마나 짧은지 잊고 살잖아요
앞으론 저도 시간을 더 알뜰하게 쓰려고요
왜인가요?
제가 앞으로 여름을 몇 번이나 더 나겠습니까?
다들 별일 없지?
- 예, 셰프 - 예, 셰프
이건 빵인가?
- 네, 브리오슈입니다 - 브리오슈로군
- 오셨어요? - 뭘 만드나?
대형 초코칩쿠키예요
- 당연히 다크초콜릿이겠지? - 예, 셰프
- 화이트초콜릿으론 안 만들잖아 - 안 만들죠
좋아
제 최고의 장점을 꼽으라면
지속성이라고 대답할 겁니다
참치 맛 좀 보자
오랫동안 업계를 따라가기 위해 정말 열심히 노력했어요
- 너무 익히지 마 - 예, 셰프
끊임없이 변화하는 게 중요한 것 같아요
때론 젊은이를 통해 새로운 아이디어를 얻어야 하고요
지금 저는 사치스럽게도
젊고 유능한 요리사를 잔뜩 고용하고 있어요
제 아들 바이런도 그중 하나죠
- 계란도 넣을 거지? - 네
- 할게요 - 그래, 도와주마
고마워요
껍질이 들어가면 안 되는데
잘하시네요
전 13살 때부터 스파고에서 감자를 깎았어요
주방을 이끄는 아버지의 모습에 어린 저는 몹시 감동했죠
아버지의 뒤를 따르고 싶었어요
전 주방이 몹시 편안합니다
남은 한평생 요리엔 진심으로 최선을 다할 수 있을 것 같아요
- 좋은데? - 네
- 더 튀길게요 - 바삭하게 튀겨라
네
오늘날 저는 아버지와 같은 길을 걸으며
세계 제일의 스승에게 가르침을 받고 있어요
어머니가 만들 때도 이런 소리였지
그래요?
바이런이 요리에 뜻을 뒀다는 사실이
울프강은 더할 나위 없이 기쁠 겁니다
아들이 자기 뒤를 따른다니
멋진 일이잖아요
- 맛있게 들고 계세요? - 네
잘 지내셨죠?
젊은 요리사 시절의 저는 일에 푹 빠져 있었어요
성공만을 생각하고 아버지의 의무를 외면했죠
이렇게 아들과 함께 일하게 되어 정말 기뻐요
아버지에겐
아이의 성취를 보는 것만큼 즐거운 일이 없습니다
- 진심인데 - 거기 도마 좀 놔 줘
누가 부주방장을 맡아 줘 양파 써는 건 질색인데
- 내가 할게 - 울프강 퍽을 이런 데 쓰다니
- 그러게, 두 개 부탁해 - 그래
내가 양파 담당이라니
내가 하는 게 좋겠어요
자, 이렇게 도마 끝에서 시작하는 거야
- 이렇게 슬쩍 밀면 잘 잘려 - 네, 선생님
맛은 좋네요
말년에 인생을 되돌아보니 후회되는 일이 있냐고요?
가족과 더 함께해야 했다고 생각해요
아이들이 크는 모습을 못 봤습니다
일요일에 가면 돼요
- 맛있네요 - 조금만 주면 돼
- 네 - 아니, 치즈는 안 돼요
이제 전 겔릴라와 결혼해 어린 아들을 둘 뒀습니다
덕분에 시간의 소중함을 알게 됐죠
뽀뽀는 안 돼
그럼 먹을까요?
- 아들들을 위하여 - 건배
고생했어, 바이런
- 건배 - 건배
말년엔 후대에 본을 보이며 살아야 하죠
울프강의 과거는 울프강에게 사랑을 가르쳤어요
"겔릴라 울프강의 아내"
덕분에 가정을 재결합하고 원하던 사람이 될 수 있었죠
울프강은 이제 자기 아이들은 물론
어려움을 넘어서는 모든 이에게 본보기가 되는 사람이에요
멋진 이야기인 것 같아요
울프강 퍽야말로 맨땅에서 출발해
위대한 결과를 낸 훌륭한 예시입니다
울프강의 이야기에서 얻을 수 있는 최고의 교훈은
자신감의 중요성이죠
자기 장점을 알고 기회를 놓치지 않으면
성공할 수 있어요
오늘날 수백, 수천을 넘어 수백만에 이르는 요리사가
울프강을 동경하고 그 인생사에서 용기를 얻고 있어요
전 울프강에게서 두려워하지 않는 법을 배웠어요
그 열정과 희생을 두려워하지 않는 정신이
오늘날의 울프강을 만든 겁니다
뜨거우니까 고개만 내밀어
칼이...
뜨겁지?
울프강이 남긴 유산의 본질은 사랑입니다
늘 진심으로 임하며 자기 일을 사랑하면
멋진 삶을 살 수 있죠
인생에는 목표가 필요하다고 믿습니다
세상일엔 쉬운 게 없지만
진정 믿는 바가 있다면
꿈을 좇아야 해요
전 마지막 숨을 내쉬는 그 순간까지
좋아하는 일을 하고 싶습니다
자막: 김주현