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Ho visto i tuoi messaggi. Troveremo un modo.
Dov'è la scheda della temperatura del frigo?
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Ma ce l'hanno con noi?
- È perché siamo nuovi? - Dove sei, Sina? Il tipo vuole vederti.
Era sul tavolo. Sono certo. So esattamente dov'è.
Quando arrivo, guardo. Tranquilla.
Dai, dobbiamo finire di preparare e stasera siamo pieni.
Ok. Arrivo, Melis. Tranquilla, sono alla porta. Ciao.
Pronto?
Sai cos'è successo?
Sì.
Sto venendo da te.
Ok, va bene.
Ciao.
- Ciao, Nadya. - Ciao.
Bentrovata. Sei pronta? Anche stasera ci sarà tanta gente.
- Certo. Come sempre. - Ottimo.
- Chef, benvenuto. - Ciao.
- No di certo. Nessuna data. - L'hanno aperto ora.
- Espresso? - Sì.
Sì, ma non c'è la data.
- Prego. - Quant'è che è arrivato?
Una ventina di minuti. È un tormento.
Copra quei bicchieri scoperti.
- Subito. - E giri gli altri.
Salve, chef.
- Ecco lo chef Sina. - Benvenuto.
È arrivato? Bene.
- Benvenuto, sig. Sina. - Sina Bora.
Giusto in tempo.
- Il frigo… - La temperatura…
L'aiuterà la chef Melis. Io vado a cambiarmi.
- Intanto continuiamo. - Certo.
- Qui prepariamo e impiattiamo. - Ok. Buon lavoro.
Grazie.
- Come ti chiami? - Berno Tashkenova.
Berno? Di dove sei?
- Uzbekistan. - Uzbekistan? Bello.
Ma il colino ha un buco.
- Beh… Ora lo buttiamo. Mi scusi. - Così non va.
- Non si lavora con un colino così. - Mi scusi. Ok.
Cihan!
- Arrivo. - Buon lavoro.
Lui è lo chef Çekdar, al barbecue.
Buon lavoro, chef.
Di qua. Prego.
Mi scusi.
Puoi posare il coltello?
- Berno… - Controlla quei flaconi.
- Che c'è scritto? - Vediamo i frigo.
- Guarda. - Ora li etichetto.
Siamo al limite.
Questo va bene.
Ok.
Questa piastrella è rotta.
- E se inciampate? - Sì, a volte si alza.
Ma nessuno ci è inciampato…
Fatela riparare subito. Se usate i coltelli qui…
Ha ragione, lo dico subito al direttore.
Non capisco proprio.
Perché si gratta la barba?
Ci disinfettiamo sempre le mani. Di qua.
- Buonasera. - Salve. Grazie.
- Sei di nuovo sola? - Sì, chef Melis. Sono sola.
Qui laviamo i piatti.
- Buonasera. - Questa è la cucina principale.
Chef Melis!
C'è un'ispezione ministeriale.
Lei è la chef Çiğdem, la pasticciera.
- Sì, lavorava ad Arnavutköy. - Ma lei… Da Sogni lattei.
Fanno un profiterole delizioso.
- Sì, mi ricordo. Come sta? - Bene, grazie.
Le presento Halil, il mio talentuoso commis.
Spegni quello.
- Presto, dai. - Subito, chef.
- Sì. - Il mio bravo commis.
Se le piacciono i miei dessert, adorerà quelli di Halil.
- Venga ad assaggiarli. - Chef Melis, puoi venire?
- Scusi. - Prego.
Tirati su le maniche o le sporchi di crema.
Certo, provvediamo subito. Era ora che te le arricciassi.
- Ci penso io. - Mi scusi. Mi dispiace.
- Devo andare in sala. - Quanto ci vorrà?
Il tempo necessario, perché ci sono vari problemi.
Stasera devo aprire. Lo chiedo perché è già venuto un ispettore.
Sarà stato del comune. Noi siamo del ministero.
Bene.
Qui sembra a posto. Piacere di rivederla, chef. Buonasera.
- Ci vediamo. - Buon lavoro.
Grazie.
Di qua, sig. Sina.
- Parliamo qui. - Problemi?
- E tolga il vetro dalla cucina. - Sì. Di qua.
Buonasera e buon lavoro.
Grazie. Buonasera.
- Buon lavoro. - Buonasera.
Su, devi velocizzarti. Di chi sono questi? Portali via.
Via dal bancone.
Cihan, porta dei cucchiai.
- Serhat, è diventato blu. Bene. - Ok.
- Dietro. - Bene.
- Vai a prendere questi. - Sì, chef.
Sig. Sina.
A quanto ho capito, lei è uno dei soci, quindi andrò subito al punto.
Vediamo cos'abbiamo qui.
Frigo senza guarnizione.
Piastrelle rotte.
Un colino danneggiato.
Cibi aperti senza scrivere la data.
- Mi scusi… Che problema c'è col colino? - La signora uzbeka. Come si chiama?
- Berno. - Sì.
Le ho fatto un richiamo verbale, ma va scritto. Può nuocere alla salute.
Vediamo questi moduli.
Il suo team può cambiare anche questi.
Ok. Schede per temperatura frigo e cambio olio.
I locali nuovi se ne dimenticano, ma la legge parla chiaro.
Sig. Sina, non le ha aggiornate nelle ultime due settimane.
Avevamo da fare.
Ah, sì?
Vi gira bene, eh?
Prendi questa.
Si renderà conto che sono mancanze gravi da non sottovalutare.
Potremmo anche farvi chiudere.
- Sì. - E non vi farà bene.
Le assicuro che risolverò tutto. Come dice lei, sono inezie.
Facciamo così.
Stavolta, vi farò una multa.
Tornerò fra due o tre settimane.
Se ritroverò gli stessi problemi, Umami se la vedrà brutta.
Mi dia retta, risolva subito tutto.
- Avrei una domanda. - Prego.
- Questo zero extra è un errore? - Se paga subito, c'è uno sconto.
Buonasera a tutti.
- Buonasera. - Anche a lei.
- Ok? Guarda questo… - Sempre le stesse domande.
- Aspetta un attimo. - Il pesce c'è. Le bistecche?
Te lo dico appena controllo. Ok?
Non mettermi fretta.
Ci manca la carne rossa.
Berno, perché non hai controllato i colini?
È così difficile?
- Chef… - Devi solo controllare.
Non è difficile, anzi è molto semplice.
Mi spiace, ma…
Ma cosa? Che c'è?
- Avanti, dimmelo. - Sina. Ok.
- Ok cosa? No. - È all'inizio.
- È colpa mia. - Melis.
- Ascolta. La ragazza… - Colpa mia.
Aspetta. Era brava in Uzbekistan, no? Perciò l'abbiamo presa.
Dovevi sbagliare qui?
È la tua prima volta in cucina? Rispondi.
Cihan, cos'è questo macello? Così non va.
Normalmente qui ci sta Cem, ma non c'è, quindi…
Hai fatto un casino perché è il posto di Cem?
Ascoltatemi bene. Ognuno risponde della sua postazione.
Ho dei progetti. Aiutatemi.
- Ok? - Sì.
Se non vuoi lavorare, vaffanculo. Ti sostituisco subito.
- Ok. - Ok? Intesi?
- Sì, chef! - Intesi?
- Sì, chef. - Sì, chef.
Forza, animo!
Ok.
Possiamo ricontrollare il menù?
Abbiamo salmone e spigole, ma manca il controfiletto.
Chiamo il fornitore.
Avanti, chef. Sai che ore sono?
Manca la bistecca. Non c'è problema.
Abbiamo polpo, anatra.
Costolette di agnello…
- No. - Cosa?
- Non ci sono. - Quante porzioni?
Una o due al massimo.
Ho una domanda.
C'è qualche problema, chef Çekdar?
Non hai ordinato le cose, chef.
Non c'è problema.
- Sì, me ne sono scordato. - Tranquillo.
- Ha ragione, scusate. - Ce la faremo.
Davvero, scusa.
- Non ho nulla da cucinare. - Ok.
- E dai.
Siamo ben riforniti di pesce e di verdure.
Abbiamo un menù fantastico.
- Giusto, cucina? - Sì.
- Giusto, cucina? - Sì, chef!
Bene.
Il problema è il manzo Kobe.
Ne abbiamo solo pochi tagli.
- Anzi, non ne abbiamo. - No. Ieri ho usato mezza confezione.
C'è, l'ho chiusa io.
- No. L'abbiamo buttata. - C'è.
Cos'avete fatto?
- L'abbiamo buttata. - Scherzi, vero?
- L'hai buttata davvero? - Sina!
- Sei matta? - Per favore.
- Sai quanto costa? - Ci penso io.
- Tu non ce la fai. - Non oggi, ti prego.
Rispondi!
Sina. Ce l'ha fatta buttare l'ispettore!
Cazzo, com'è possibile?
- Come hai potuto? - Zitto.
Non hai messo la data di apertura.
- E ce l'ha fatta buttare. - Cos'avrei fatto?
- Ripeti un po'! - Mancava la data di apertura.
- Io ce l'ho scritta. - No, chef.
- L'ispettore… - È ovvio.
- L'abbiamo aperta… - Sì, e ho preso una fetta.
E ho scritto la data.
O forse no. Sì, me ne sono scordato.
Tranquillo.
Ok. Capita. Ormai è successo.
- Dobbiamo piangere? - Sì, nessun problema.
- Così ha un altro motivo per lamentarsi. - Piantala, ok?
Ci penso io. Dai.
- No. Sei matta? - Ascoltami.
- Scherzo. Niente è perduto. - Affidami qualcosa. Dammi altri compiti.
La lista di preparazione, i fornitori.
- Non è una tragedia. - Ok.
Hai paura che sia più brava di te?
Non so chi le abbia dato il mio numero.
Mi spiace, ma stasera siamo al completo.
Certo, capisco.
Un'altra cosa: non mi chiami più a questo numero.
Ok, grazie. Grazie.
Sina.
Possiamo parlare?
Kazım.
- Sì, capo. - Prendi la mia giacca.
- Come va? - Bene. Tu?
- Ok. - Ho incrociato l'ispettore.
- Qualche problema? - Beh, ecco qua.
Che cos'è?
Il cibo non ha problemi, ma ne ha trovati alcuni in cucina.
Nelle postazioni, pare.
Ha parlato di piastrelle rotte e di un colino bucato.
Ha detto che ci fa chiudere, ma bluffava. Tutto qui.
Questo…
Io mi ammazzo per pagare il prossimo affitto
e tu sganci questa bomba?
- Mi spiace. - È così che lavori?
A me di più, credimi. Non sai quanto.
- Questa la paghi tu. C'è un accordo. - E che cavolo!
- Tu in cucina, io al servizio… - Ci hanno multato.
- Io non c'entro. - È colpa tua.
Stiamo per aprire. Forza, ragazzi. Fra poco apriamo.
Nil, Murat, Kazım, Pelin, Beren, Nadya, forza!
In riga!
Non farti trattare così. Mi fa incazzare.
- Siete soci. - Non mettertici anche tu.
- Ok. - Dammi tregua, ok?
Gliel'hai detto?
Cosa?
Del mio aumento. Gliel'hai detto?
Tranquilla, se ne occupa lui.
Dici?
- Sì, ci pensa lui. - Ehi, mi hanno richiamato da quel posto.
- Devo dare una risposta… - Di' di no. Declina.
Ciao, mamma.
- Stai bene? - Sì.
- Ti ho mandato dei soldi. - Grazie a Dio.
- Sono al ristorante. Sono arrivato ora. - Chef Sina!
- Ti aspettiamo. - Vengo.
- Ok? - Chiamami, va bene?
Sì, mamma, ti chiamo, ok? Ora devo andare.
- Ciao. - Ciao.
Luna piena. È per via della luna piena.
- Qualche problema? - No, tranquilla.
Ok, se ci siamo tutti, cominciamo.
Kerim. Ok, ragazzi…
Çekdar! Chef.
Ragazzi, stasera avremo un po' da fare.
Ci siamo incartati con le prenotazioni, ma state tranquilli.
Risolveremo. Servizio. Velocizzatevi un po'.
Ma è importante non spingere la gente a finire.
Ok? Dev'essere tutto naturale. Intesi?
- Il ritmo dev'essere naturale. - Ok, capo.
- Capito, Kazım? Un ritmo naturale. - Sì. Voi lavorate e poi ci penso io.
- Kazım! Dov'è Pelin? - Sta arrivando.
- In piedi. - Te lo dicevo, no?
Ben ti sta.
Cucina. Ragazzi, ultimamente imprecate troppo.
Da stasera, basta.
- Cazzo. - Ok.
Incredibile.
Basta! Sì.
- Kerim, al bar come va? - Scarseggiano tequila e prosecco.
- E come fai? - Non lo so. Niente Margarita per Çekdar.
Questo è troppo.
- Vaffanculo! - No.
- Dalla cucina. - Basta.
- Ok. Allora… - Datemi tregua!
Non consiglieremo tequila e prosecco, ok?
C'è una cosa importante.
Stasera avremo un tavolo di VIP.
Molto importante.
Il famoso chef Rinso!
E chi è?
Renzo? Quello della TV?
- Sì. - Sapevi che veniva?
- No, come facevo? - Avevi idea che venisse?
- C'è un altro tavolo molto importante. - Perché non ce lo dice?
Attenzione, prego. Una proposta di matrimonio.
- Giusto. - Apriamo lo champagne!
Comunque, ascoltate…
Scusa, capo.
È il loro giorno speciale.
Dobbiamo renderlo indimenticabile.
Prestate la massima attenzione, ok?
- Certo, capo. - Ok. Cominciamo.
- Hanno allergie? - No.
- Sicuro? - Sì.
Che dice la cucina?
Servizio, pompate il pesce e le verdure.
Ok, pompiamo verdure e pesce. Forza!
Cengiz, ascolta. Perché non mi hai detto di Renzo?
- Te l'ho detto ora. - Già.
- Dovevi dirlo prima. Avrei preparato io. - Beh, è un cliente come tutti, no?
Questi sono clienti speciali, capisci?
Avrei potuto preparare un piatto speciale. Insomma, è Renzo.
- Ti manca qualcosa? - No, lo sai. Ok?
E allora ce la caveremo.
Ok. Andiamo. Dove… Forza, su!
Ok, Sina? Facce sorridenti.
Buona comunicazione.
Si va in scena!
Chef Melis, possiamo parlare?
Puoi venire qui?
Berno, sbrigati. Bancone di servizio, forza.
- Togliete quella roba. Presto. - Sì, chef.
- Lo stomaco. - Che succede?
Ho la nausea. Mi brucia.
- Aspetta. - Colpa della saccarina.
- Melis. Devo dirti… - Kerim.
- Soda e limone, svelto. - Arriva.
- Non serve a nulla. - Ti do una medicina.
- Che succede? - Ce la fai senza di me?
- Cosa? - Ce la fai?
- Scherzi? Non farneticare. - C'è Çekdar.
- C'è tutto. - Non esiste.
- A lui lo dico io. - Non lasciarmi da sola.
- Sto malissimo. - Lo facciamo insieme, dai.
Dai, su.
Il mio coltello?
- È sempre lì. - Dov'è?
- Guarda lì. - Sina, che ne so io?
- Santo cielo. - Sina.
Calmati. Lo metti sempre lì.
Perché sei così stressato?
- Per Renzo? - Ci mancano delle cose.
Oddio, manca sempre qualcosa.
Ce la caveremo. Calmati.
Come se non lo sapessi.
Eravate come fratelli prima di aprire. Non verrà mica qui per criticarci.
Fratellastri.
Non importa.
Se è famoso, è grazie a te. E lui lo sa.
Magari ci farà andare in TV.
Che ne dici?
Ecco la soda e limone. La lascio qui.
Che c'è, Berno?
Berno? Che succede?
- Beh? Aspetta. - Niente, chef.
Dimmi tutto. Sono qui.
- Berno. In turco. - Ehi, in turco!
Devi parlare in turco. Non ti capisco.
Parla in turco.
- Dimmi. - Chef, non ci sono abituata.
È tutto troppo veloce.
- Che cosa? Questo posto? - Tutto.
Qui, lì. Parlate veloce. È tutto un bla, bla, bla.
A volte non capisco.
Scusa, hai ragione. A volte non mi capisco nemmeno io. Non controllo i pensieri.
Ma tu devi chiedere aiuto. Questo, ad esempio, non va bene.
C'è la tua amica, la chef Melis.
Chiedi aiuto. Non stare zitta.
Dov'è? Sei partita dal peggiore.
Guarda.
È entrato? Ecco, guarda.
Spaccalo lentamente.
Va bene?
Tutto ok?
Devi chiedere aiuto. Visto? Hai chiesto e sono venuto.
- Chiaro? - Sì, chef.
Tutto chiaro?
- Sì, chef. - Brava. Continua così.
- Che stai facendo, bello? - Sto spellando.
- E sei bravo? - Molto bravo.
Devo calmare le acque. Prima ero su di giri.
Tu non c'entri. Avevo altro per la testa.
- Ok, chef. Grazie. - A posto?
- Sì, tutto ok. Grazie. - Bene.
- Melis, vado sul retro. Sì, mamma? - Devo cacciare le gazzelle.
Sto bene. Tu?
Davvero. Nessun problema. Sono al ristorante.
Devi essere stanca, eh?
- Halil. - Sì, chef.
- Credo stia arrivando. - Altri quattro limoni.
- Prendili dal frigo. - Arrivano.
Sbrigati un po'.
Sono sotto. L'ho messo in modalità frigo.
Ehilà!
Pelin, dov'eri? Il sig. Cengiz ti cercava.
- Sbrigati, ok? - Ok, tranquilla.
- Grazie. - Buon lavoro.
E questi piatti?
Ho finito. Sono sfinita.
- Buon lavoro. - Anche a te.
Chef Çekdar, buon lavoro.
- Ciao, bella. - Ciao.
Ciao, bella.
- Chef Melis, puoi guardare? - C'era traffico.
Pelin, sei di nuovo in ritardo.
- C'era traffico. - Hai sempre una scusa, sono stufo.
Te lo scalo dalla paga. Vai al sette.
E legati i capelli.
Com'è andato il provino?
Quale provino?
Capo, ecco il suo caffè.
- Buonasera. Benvenuti. - Salve.
Mi chiamo Pelin. Sarò io a servirvi.
- Ecco i menù. - Salve.
- Prego. - Grazie.
- Ecco a lei, signore. - Grazie.
Potete intanto ordinare da bere.
- Sì. - Come cocktail, consiglio il Margarita.
Ok.
Non vedo nessun vino sul menù.
- Non avete vini biodinamici? - Biodinamici…
Ne parlavo ora col barman. È sul menù, ma abbiamo avuto un problema di consegne.
- Posso consigliarvi qualcos'altro? - Ah, sì? Non è facile farlo arrivare qui.
Bene, allora…
- Una bottiglia di Kastro. Ok? - Kastro. Subito.
È un rosso?
- Sì, di Bozcaada. - Sì.
- Amore. - Il rosso mi fa male.
Già, ti fa venire il mal di testa. Una bottiglia di bianco. Il più costoso.
- Certo. Mi faccia controllare. - Ecco. Vediamo.
Questo Sauvignon neozelandese. Il Greywacke.
- Sì, una bottiglia di quello. Grazie. - Bene.
Posso avere una Coca?
- Una Coca? - Sì.
Ma che ti prende, figliolo? Abbiamo ordinato questi vini costosi.
- E tu vuoi la Coca. - Papà!
- Cosa? - È un atleta, concedigliela.
Proprio per questo non dovrebbe berla.
Pare ci siano 20 zollette di zucchero in una lattina. Non guardi la TV?
Per favore, non berla.
- No. Vino per tutti. - Ok.
Allora, un Kastro e un Sauvignon blanc.
- Sì, grazie. Niente Coca. - Niente Coca.
- Sì. - Vi porto prima da bere.
- Grazie. - Ok.
Quando volete, prendo le ordinazioni.
- Buon appetito. - Grazie.
Sediamoci qui. Ma forse volete stare di fronte.
- Auguri. Dio vi benedica. - Grazie, Kerim.
Un Kastro e un Sauvignon.
Lascia perdere. Lui è Burak. Oggi farà la proposta.
- Salve. Pelin. - Burak.
- Piacere. - Piacere mio.
- Che bello. - Bello?
- Molto bello. - Molto bello.
L'anello è straordinario. Tranquillo.
Davvero? Le piace?
Sì. Non lo dico per gentilezza.
- Grazie. - Ora tocca a te.
Già.
- Allora a posto. - Aspetto il tuo cenno.
- Al mio cenno. - Quando vuoi.
- Sig. Burak, auguri. - Grazie.
- A dopo. - Grazie.
- Perché l'hai detto? - È possibile.
Non bramo di sposarmi.
- Come va, cara? - Bene. Tu?
Bene. Il provino?
Bene, ma c'erano candidate bravissime. Non lo so. Vediamo. Forse li ho incantati.
- Speriamo bene. - Ah, sì?
Di sicuro sceglieranno te.
- Lo spero. - Di sicuro.
- Kerim, tesoro. - Sì.
- Pensa agli ordini. Stasera è pieno. - Arrivano.
- Porta anche il Sauvignon. - Ok.
Quando lo saprai?
Pare fra una settimana, ma può andare per le lunghe.
- Una decina di giorni. - Sì, va sempre così.
Ascolta…
Il sig. Cengiz ti cercava. Ho detto che stavi arrivando, ma sai com'è.
Lo so. Vuole scalarmelo dalla paga.
Incredibile.
Non fare il broncio, musetto.
Che faccia quel che vuole. Se ti ingaggiano…
- Addio. - …addio.
E i tuoi studi?
- Che c'è? - Lascia perdere.
Non c'è posto per me.
Non importa. Proverò all'estero.
Quindi hai deciso?
Non avevo altra scelta.
La Germania ti aprirà le porte.
- Davvero? - Scusate.
- A che tavolo vanno questi vini? - Al sette. Vado io.
- Saranno ossidati. Fila. Prendi il sette. - Ma è…
- È il suo tavolo… - Tu vai al 14.
- Forza, sorridete. - Ok, tesoro. Ci penso io.
Presto. Avete perso già troppo tempo.
Ok, capo.
Benvenuti. Ecco i menù.
- Io scelgo il vegano. - Cosa?
Salve. I vostri vini.
Cabernet sauvignon e Sauvignon blanc.
Dov'è finita Pelin? Ci serviva lei.
Cosa cambia?
Pelin sta servendo un altro tavolo.
Stasera vi servo io. Sono Kazım.
- Salve, Kazım. - Va bene?
Va bene. Prego.
Cosa dicevi, cara?
Bisogna finirla con lo specismo.
Perché non mangiamo i cani? Perché sono carini?
Mi stupisci, cara. Dovremmo cucinare carne di cane?
- No. Smettiamo di mangiare carne. - Cosa? E come ci nutriamo?
C'è un sacco di cibo oltre agli animali. Perché siamo così sanguinari?
Quindi dovremmo andare a brucare?
No, papà, ma ci sono tante altre fonti di proteine.
Non capisco le nuove generazioni. Ogni giorno ce n'è una nuova.
Da dove le prendete certe idee? Dai social?
- Era un po' che volevo diventare vegana. - Ah, sì? Mi giunge nuova.
- Perché mi snobbi. - Come si chiama?
- Kazım. - Kazım, va di fretta?
- No, signore. - Oddio.
- Pensavo non avesse visto. - Ho visto.
Mi scusi.
- È buono? - Sì. Versi pure.
- Allora? Questa proprio non la sapevo. - Non è un capriccio.
Sono anni che mi informo. Dovremmo…
Tu ti vanti di amare gli animali.
E che c'entra questo con l'essere vegani? Certo che amo gli animali.
Sfamo cani e gatti randagi, ma che c'entra?
- Sono diversi dalle pecore solo… - Per chi era il bianco?
- Per me. - Per la signora.
Insomma…
- Non ti intromettere. Lasciala provare. - È…
- Certo. - Posso versare
- o lo assaggia? - Versi pure.
Dai pure a me, Kazım. Va bene, grazie.
Porta del ghiaccio e siamo a posto.
- Subito. - Bene. Grazie. Vai pure.
- Se serve altro, sono qui. - Grazie.
Ok. Grazie mille.
- Buon appetito. - Grazie.
Perché sei nervoso?
Macché nervoso! Non posso dirti nulla. Lasciami in pace.
- Sediamoci qui. - Pronto!
Sì, va bene.
Ma sarebbe meglio senza erba cipollina.
Niente erba cipollina. Ok.
Sina, ascolta.
Va bene se prendo un giorno in più a fine Bairam?
Perché?
Per una persona speciale.
Wow!
Ma solo se è bello.
Tu che programmi hai? Vai dai tuoi?
Ci andrò dopo Bairam.
- Cihan, impiatta gli asparagi. - Subito. Tranquillo. Dietro.
Papà ieri è finito in ospedale.
Cosa?
Come mai?
Il cuore, credo. Forse serve un bypass o uno stent.
- È così grave? - Credo di sì.
E che ci fai qui?
Potevi dirmelo quando ti ho chiesto un giorno.
- Perché fai così? - Te l'ho detto.
Davo la colpa a Renzo, perciò ho insistito.
- Chef. - Ci vado domani.
- Chef. - Va bene così.
- Sì, Berno? - Va bene?
No, Berno. Non va bene.
Hai mai visto una cosa simile?
Guarda. Lo compatti così, ma non troppo.
E non arrabbiarti, ok? Compatto, ma non troppo.
- Te lo mostra Melis. - Ok.
- È ovvio che non mi ascolti. - Ci penso io. E poi c'è…
Chef. Chef Sina.
Signore.
Signore. Chef Sina.
Guarda me. In sala si chiama così lo chef.
Guarda me. Pronto?
Chef, Sina, scusa. Questo bel ragazzo ha una cosa da dirti.
- Hai un momento? - Sì.
- La chef Çiğdem ha bisogno di te. - Ci sei quasi.
Qui finisco io. Torno subito.
- Halil, su le maniche. - Sì.
Che roba è?
- Cos'è questo casino? - Permesso.
"Cos'è questo casino?"
Sì, Sina. Hai ragione.
Sono stata oberata, ma tu non te ne sei accorto.
Sul serio? Vuoi farci chiudere? Non si lascia tutto così.
- Sto lavorando per due. Che posso fare? - E Serkan?
- Non è venuto. - Non è venuto. Senza giustificazione.
Io mi spacco la schiena e vengo rimproverata.
- Non è un rimprovero. - Sì che lo è!
Continua. Vuoi fare una pausa?
- No. - Riposati. Stavo solo…
Non dicevo questo. Farò chiamare Serkan.
- Ora calmati, e scusa. - Sì, ti prego, chiamalo.
Chef, puoi assaggiare la crema?
- Chi l'ha fatta? - Io.
Com'è?
La base…
C'è un problema. È un po' acida. Non so. Forse serve altro zucchero.
- Prova, poi torno. - Ok.
Tranquillo, l'aggiustiamo. Secondo te cosa manca?
- Guarda bene. - Non manca nulla, chef.
Credo di aver capito il problema.
- Forza, Halil. - Aggiungo un po' di questo.
Così…
Halil. Halil! Arricciati le maniche.
- Tranquilla, chef. - Hai la crema
- sul braccio. - No, chef.
L'ha detto anche l'ispettore. Vuoi ignorarmi?
- Allora te le arriccio io! - No, chef.
- Non fare il bambino! - No, chef.
- Da' qua. - Chef.
- Non osare disobbedirmi. - Faccio io, chef.
- Molla il braccio. Tutto qui. - Chef.
- Arricciatela… - Chef.
Il tuo braccio…
Hasan, Emir, andate al bancone.
Dai, che avete da guardare?
Halil.
Ora puoi smettere.
Non voglio, chef.
Dai, fermati.
- Non voglio, chef. - Halil, fermati.
Lascia perdere. Fermati. Smettila.
Ho detto di smettere.
- Halil. - Chef.
Ok. Tranquillo.
Oddio.
Ne vuoi parlare?
Vuoi parlare?
Posso abbracciarti?
Nemmeno quello?
Halil, sei qui da tre settimane e non l'ho notato.
- Mi spiace. - Tranquilla.
- Non importa. - Mio Dio.
Tesoro. Oddio.
Ci sono io, ok? Non sei solo.
- Guardami. Va tutto bene. - Lo so.
È tutto finito, ok? È passato.
Fammi assaggiare la crema.
Vediamo com'è diventata. L'assaggiamo?
Ecco.
Mi fai scoppiare a piangere.
In un modo o nell'altro, ora piango.
- Va bene? - È proprio l'acidità che volevo.
E mi chiedi se va bene.
È fantastica. Bravo, continua così. Ci sono io, ok?
Ehilà!
Dove diavolo eri?
- Dov'eri? Eh? - Ma…
È tutto il giorno che sgobbo.
Feride. Tesoro, rilassati.
E come faccio?
Mi spacco la schiena da stamani. Guardami. Non riesco a fare tutto.
- Non ce la faccio. - Ok, ora ci penso io.
- Sì, forza. - Ok…
Vediamo come fai.
Ma dov'eri finito? Quella poveretta si arrabatta da sola.
- Ho portato il bambino alla partita. - Che bambino?
Mio figlio…
- Molto divertente. - Non dargli retta.
- Bella battuta. - Tutte stronzate.
Scusa. Mi scuso da parte sua.
Sta lavorando da sola. Ti licenzio, ok?
- Chef Sina, buttalo fuori. - Ok.
- Era tutto così. - Fai una pausa.
- Lo so, cara. - E guarda la pancia.
- Sì. - Lo vedi il mio stato…
E tu lavora e non muoverti di qui.
- Intesi? Sono serio. - Ok, ho capito.
- D'accordo? - Sì.
- Chef Sina, assaggiala ora. - Sì.
Fagliela assaggiare.
Un attimo.
- Prego. - Vediamo.
Com'è ora?
Chef! E dai! Prendi almeno un cucchiaio pulito.
Poi lo metto lì.
È ottima.
Bravo. Farai strada, ma stasera sei qui.
- Controllalo. - Ok.
- Grazie, chef. - Buon lavoro.
- Dimmi quando la tiri fuori. - Ok.
- Avvertimi. Con discrezione. - Ok.
Ma dov'eri?
- Sul retro. - Ti cercavo.
Un cliente mi chiede del menù e tu sparisci.
- C'è Melis, no? - Ma questo posto ha la tua firma.
- Devi esserci. - Anche sul retro.
- Sì, ma anche in sala. - Bisogna controllare.
Ehi, vieni qui.
- Ci hai parlato? - Di cosa?
Dell'aumento.
- Ora? Ti pare il momento? Scherzi? - Vuole una risposta.
- È incazzata e mi sta addosso. - Ora no.
No, per favore.
- Scusi, mi porta la carta dei vini? - Subito.
- Incredibile, Pelin. - Sì, sig. Cengiz.
Chiedono la carta dei vini e tu stai qui impalata.
- Forza, sorridente, ok? - Sì, scusi.
Scusate.
Benvenuta.
- Salve. - Sig.na Beril, benvenuta. Come sta?
Bene, grazie. Come fa a conoscermi?
Diciamo che siamo ben informati.
L'accompagno al tavolo. Il sig. Burak l'attende.
Grazie.
- Amore, benvenuta. - Ciao.
Prego.
- Grazie. - Prego.
- Bene. - Di nuovo, benvenuti.
- Grazie. - Sig.na Beril, cosa possiamo offrirle?
- Un Pinot grigio. - Subito. E per lei, sig. Burak?
Un altro di questi.
Bene. Prendo questo e torno con l'altro.
Ha ricevuto l'e-mail sulle allergie?
Sì, ma vuole ricordarmelo?
- Intolleranza al glutine. - Sì.
- Certo. - È brutta.
Ora ricordo. La cucina è informata.
- Nessun problema. - Bene.
Grazie.
- Un Old Fashioned e un Pinot grigio. - Pinot?
- Kazım. - Sì?
Tavolo 13, intolleranza al glutine. Dillo in cucina.
Cosa? Come ha detto?
Intolleranza al glutine al 13. Dillo in cucina. Aspetta.
Di' che il cliente non aveva avvertito. D'accordo?
Vai, su. Forza.
Sig. Renzo, sig.na Nükhet. Benvenuti. Vi porto al tavolo.
Chef Melis.
Che c'è?
Tavolo 13. Intolleranza al glutine.
E me lo dici solo ora?
Il sig. Cengiz dice che non hanno avvertito.
- Ma dai. È già in lavorazione? - Lo stanno facendo.
- Controlla che se ne ricordino. - Ok.
Cihan, cambio al tavolo 13. Intolleranza al glutine.
- E ce lo dicono ora? - Cosa?
- È così. - È compito del sig. Cengiz.
- Oddio. ok. - Te lo ricordo io. Vai.
Io vado un attimo a salutare, ok?
Ok.
Dietro.
Benvenuto.
Nükhet Eren, critica gastronomica.
- Benvenuta. - La conosco di fama.
Gliene ho parlato io.
Prego.
Ho un po' da fare in cucina. Torno dopo.
Cinque minuti resisteranno, no? Siediti.
- Vino? - Vino.
Pelin, un bicchiere.
Prego.
Grazie.
Allo chef Sina e al suo bellissimo ristorante.
- Salute. - Buon appetito.
Ottima scelta.
Non sapevo che veniste.
È stata una cosa spontanea. Renzo mi ha sorpreso.
Quindi non è qui per lavoro.
No, ovvio.
Madonna, è terrorizzato.
Tranquillo, siamo qui per sostenerti.
Si rilassi. Stasera niente giudizi.
- Voglio godermi il cibo. - Che sollievo.
Ti avevo scritto, ma non guardi i messaggi.
La cucina è affollata. Siamo impegnatissimi e non ho avuto tempo.
Davvero? Fra una settimana esce il mio nuovo libro.
La TV mi fagocita. Siamo tutti impegnati.
Ho visto una puntata anch'io.
Lei?
Lo guarda il programma?
Ho poco tempo. Ancora non l'ho visto.
Bravi. Lo guardano tutti eccetto voi.
Devo essere bravo per avere tanti ascolti. Ma mi manca stare in cucina.
Come va il tuo ristorante?
Beh, fan e bolognese.
Come sempre. Questo menù mi è stranamente familiare.
Prendi il polpo alla cenere.
È una mia ricetta.
Tua?
Sì, è mia.
Certo. Hai aggiunto la salsa.
Bravo, Salieri.
Fa finta di non conoscere il menù, ma l'ha studiato per tutto il tragitto.
- Ammettilo. - Nükhet…
Quando andiamo a vedere un bel film, ne conosciamo attori e regista.
Vale anche per i ristoranti. Studio il menù, ma non per criticare.
Beh, approfittane.
Vi vedo proprio in cucina.
Anch'io. Meglio se separate.
Non si sa mai.
- Ora scusatemi. Torno dopo. - Sono ansiosa di assaggiare i piatti.
- Grazie. - Torna. Dobbiamo parlare.
Mi scusi. Quello è lo chef Renzo?
- Sì. - Te lo dicevo.
Dobbiamo farci una foto.
Perché no? Facciamocela.
Certo. Chiedeteglielo.
- Visto? - Godetevi i drink e la serata.
- Grazie. - Grazie.
Pronto.
Hai visto con chi è?
È Nükhet Eren?
Ecco la spigola. Chi?
Nükhet Eren. È un po' la gemella cattiva di Vedat Milor.
Ma… Sono qui per mangiare…
O è venuta per lavoro?
- Per mangiare. - Per mangiare, sì.
Che vadano al diavolo.
Cihan, vieni qui. Ascolta.
Ogni piatto che arriva al quattro dev'essere perfetto.
Fatemeli controllare prima.
E voglio assaggiare le salse.
- Tutte? Dai. - Ok, chef.
- Inizia il nostro show. - Che nervi.
- Forza, cucina. - Forza. Ora cosa c'è?
- Come fanno a presentarsi così? - Eccolo. Conferma.
Due braciole, due polpi.
- Çekdar, pensaci tu. - Subito, chef.
Si presentano così…
Dove sta scritto che possono presentarsi così?
Ok, va bene.
Davvero, chef?
Davvero?
Benvenuti.
- Cihan, preparati ad aiutarmi. - Sì, chef.
Molla tutto. Accendimi il fornello. Presto.
Acceso. Vieni.
Prendi gli asparagi.
Quando ti chiamo, corri.
Chef Melis, puoi assaggiare la salsa?
Vai.
Bravo. Molto buona.
Il polpo è pronto.
Il salmone è in attesa, chef. Presto.
- Berno, il contorno. - Ok, chef.
- Coprilo. - Quanto manca per le braciole?
Trenta secondi, chef.
- Porta la salsa. - Berno. Questo contorno?
- Venti secondi. - Porta la salsa.
- Eccola. - Sì, chef.
- Presto! - Cazzo!
- Attento, chef! - Non è niente.
- Chef! - Qui ci penso io.
Tu prendi altra salsa.
- Berno, vieni? - Dietro.
- Qui, Berno. Ok. - Stai bene?
- Vuoi il ghiaccio? - Non è nulla.
Spargi del sale, così non scivoli.
Sina. Chef Sina.
- Sina! - Berno, prima il sale. Attenta.
- Chef Sina, puoi venire? - Arrivo.
- Il salmone a cottura lenta. Ricordatelo. - Occhio. Sono qui dietro.
Porca puttana.
Porca puttana. Cazzo.
Siamo strapieni. C'è il mondo, compreso Renzo.
- E tu imprechi. - Mi sono bruciato.
- Smettila. - Mi è scappato.
- Non ho detto il contrario. - Ascolta.
- Non sei il solo a capirne l'importanza. - Non lo penso.
Vedo tanti problemi, anche più di te.
La nostra cucina è aperta e la tua voce…
- Ehi, ce l'hai con me? - Ti sentono.
- Mi interrompi sempre. - Non chiedo molto. Come…
- Chef. - Che cazzo vuoi?
- Porto via la spazzatura. - Ok, sì.
Non chiedo molto, solo che non imprechi.
Piantala. Chiedo troppo?
Quando imprechi, Çekdar è ingestibile.
- Non imprecare! - Scusa.
- Ok? Non imprecherò più. - Grazie.
Pronto?
Ok. Arrivo.
Lo lascio qui. Poi lo riprendo.
Ok, chef.
Discesa.
Terzo piano interrato.
DIVIETO DI PARCHEGGIO
Come va?
Sto bene.
L'ho saputo quando ho preso i bambini. Non sono potuta venire prima.
- Perché non rispondi mai? - Ho parlato con la mamma. Va tutto bene.
Sa che vieni anche tu. Ho mandato i soldi. È tutto a posto.
Sì. Bene. Andiamo?
Passiamo prima da te. Saremo a Smirne verso le 2:00.
Io vengo domani.
Vengo domani.
Non è un grosso problema. Ok?
Tu ti avvii e io ti raggiungo. Non cambia molto. Ok?
Di sopra c'è il delirio. Hanno bisogno di me.
Anche la tua famiglia, Sina.
La mamma è là da sola.
- Sai come sta papà… - Ascoltami.
Calmati. Non fare così, ti prego.
Non farmi pressione.
Santo cielo.
Te ne pentirai. Vivrai col senso di colpa. È questo che vuoi?
Si tratta di una sera. È così importante?
Stai bene?
Non mi sembra.
Perché fai così?
Perché fai leva sul senso di colpa? Vuoi farmi stare male.
Non c'è nulla di male, ok? Sul serio.
Per la mamma correresti subito.
Ascoltami.
Non c'è nessun problema. Ok?
Non ce ne sono. Domani arrivo.
Loro lo sanno già. Ok?
Ora devo stare qui. Non è una scusa, davvero.
Dai, non fare così.
Domani arrivo, te lo prometto.
Sono un po' stanco.
Andrà tutto bene.
Sina.
Ci perdiamo il compleanno di papà, lo sai?
A domani, ok?
Salita.
Secondo piano interrato.
Halil, prendi i vassoi. Finiamo di decorare le crostate.
Stai bene?
- Come va la mano? - Bene. Sta bene.
Dietro.
Berno, gli asparagi.
Li prendo subito.
Chef.
Chef!
- Ho buttato la spazzatura. - Ok, arrivo.
Abbiamo le zucchine?
Dietro.
- Mi date delle zucchine piccole? - Vado dietro.
Dietro.
- Grazie. - Spero vi sia piaciuto. Altro?
- Cameriera! - Sì.
Che c'è? Non abbiamo segnato?
Salve, posso aiutarvi?
Ecco un'altra occasione.
- Salve. - Benvenuti.
- Posso aiutarvi? - Buonasera.
- Sarò sincero. - Buonasera.
Il vostro menù non è di nostro gradimento.
Forse perché avete solo carne in umido? Non posso toccarla con mano.
Non ci ispira.
Capisco. Potete intanto ordinare da bere e dopo da mangiare.
- Non beviamo alcolici. - Davvero? Ok.
Ok, ordinate se sapete cosa volete.
- Andiamo. - Vediamo.
- Io prendo un risotto. - Risotto, ok. Lo scrivo.
- Lei? - Cosa ordino?
Ordinerò qualcosa e poi la butterò.
Perché?
Questa roba mi ha fatto passare l'appetito.
Avete delle bistecche?
Mi scusi, capo.
- Scusi, signorina. - Dica.
Lei è su Instagram?
Mi scusi.
- Posso consigliarvi qualcosa? - Mi scusi…
Della carne Kobe. Di Wagyu. Viene dal Giappone.
È molto gustosa. Di sicuro rimarrete soddisfatti.
No. Restiamo sul locale.
Niente Giappone. Non avete del filetto o una bistecca?
Semplicissimi.
Qualcosa senza salsa.
Capisco, ma serviamo ciò che c'è sul menù.
Ascolti, signorina.
Il menù l'ha preparato il ristorante. Giusto? Qui c'è tutto.
L'ho guardato bene. Ci sono vari tagli di carne.
Sì, ma non li serviamo come volete voi. Hanno una marinatura diversa.
Beh, è così difficile cuocerli come vogliamo noi?
Serviamo solo cosa c'è sul menù. Non possiamo cambiare le ricette.
Da brava, mi chiami il direttore.
- Sennò siamo bloccati. - Certo.
Ömer. Guardala. Cavolo, è uno schianto.
È proprio graziosa.
La invitiamo? Può venire con noi quando smonta.
- Sei impazzito? - È un'offerta amichevole.
- Sono amico… - È strafatto, ignoralo.
- Buonasera, posso aiutarvi? - Buonasera.
Ecco a lei. Grazie.
Per me spigola grigliata.
Come atleta, mi servono proteine. Cosa mi consigliate?
Vediamo.
- Forse le costine di manzo. - Pesce o manzo?
- Lei, signore? - Per me, costine di manzo.
Se sei indeciso, puoi chiedere.
Ok, vedo un po'. Non so. Bene.
Se mi dice cosa le piacerebbe, forse posso aiutarla.
Oggi consiglio il pesce. Salmone e spigola sono ottime scelte.
Sì, ottimo consiglio.
Pesce e vino rosso sono perfetti.
- Bravo. Complimenti. - Ha ragione, signore.
E tu, figliolo? Cosa prendi?
Io lo so già. Aspetto te.
Davvero?
- Costine di manzo con funghi. - Certo.
L'avverto che sono un po' piccanti. Possiamo evitare il peperoncino.
- Senza. - Mio figlio può mangiare piccante.
Può reggere il peperoncino. Ok.
- Molto bene. - E io prendo le costolette.
- Ok. Sì. - Bene.
- Come le cuociamo? - Medie. È fondamentale.
- Cottura media, certo. - Medie. Ok.
Sì, signore.
Costolette di agnello medie in salsa di ciliegie.
- Sì. - Anatra ai mirtilli per la signora.
E per il ragazzo, costine di manzo alle spugnole.
Ma ha dimenticato una cosa. L'ordine della ragazza.
Mi scusi, signorina.
Cosa le porto?
Spigola grigliata con lenticchie beluga e portulaca.
- Ottima scelta. - Cosa? Non eri vegetariana?
Pescetariana, papà.
- Pescetariana? Non sarà mai… - Prendo il menù.
"Non vegetariana, pescetariana."
- Cambi sempre. - Se serve altro, sono qui.
Abbiamo capito, santo cielo.
- Buon appetito. - No? Non ce la fai
- e allora diventi… - Diventerò vegana piano piano.
Assaggia. Che ne pensi?
Ne vuoi anche tu?
Sì, tesoro. Per favore.
- Favoloso. - Non è ottimo?
Uno anche per Kazım.
Cos'è quel broncio?
Il tavolo sette lo fa impazzire.
Prendo io gli ordini.
No, non esiste. Cengiz mi ha visto. Non è il caso.
- Non serve. - Allora non m'immischio.
Sono abituato a certa gente.
Ce n'è sempre uno. Vuoi che sputi nei loro drink?
Magari, ma bevono vino.
Sentite, ci pensiamo da un po'.
Sono stufo. Andiamo a ballare dopo. Il twerking ti farà bene.
- Dai. - Divertiamoci un po'.
E dai. Di' di sì.
Mi cacciano di casa. Ho problemi a scuola e col visto. Non posso.
Santo cielo, che dici?
Offro io. Lo sai.
Idiota. Non intendo questo.
Ormai è dura trovare lavoro. E se un cliente ce l'ha con me?
Non succederà.
Che ne dici? Pronto.
- Servi. - Che bontà.
- Ne faccio altri. - Vai e sorridi.
- Lo bevo dopo. - Ok. Sbrigati.
- Tienilo qui, tesoro. - Ok. Ciao.
Ecco qui, chef. Scusa.
Bene, ragazzi.
Ci servono tre fette di carne.
- Cosa? - Abbiamo un ordine.
Ma è una stronzata.
Abbiamo ospiti importanti. Non gradiscono il menù. Loro…
- È una stronzata. - Chi sono questi VIP?
È una stronzata. Non lo facciamo.
- Non è una stronzata. - No, dai.
Sono serissimo. Sono ospiti importanti.
- Lo zio è importante. - Lo zio?
Per non avere problemi, servono tre bistecche.
- Chi è questo zio? Sul serio. - Piano.
Dirigi un ristorante stellato.
- Ti tiri la zappa sui piedi. - No. Ce la tiriamo se non lo fai.
- Stronzate. - Lasciaci soli.
- Voglio solo tre pezzi di carne. - Dillo a Sina.
- Solo tre. - Vattene.
Che succede?
- Tagliamo tre pezzi di carne. - Ma che dici?
- Tre pezzi, Sina. - Un cliente ha uno zio importante.
Vogliono tre pezzi di carne.
- Offri la gazzella che ho cacciato. - Non se ne parla.
Dici che sei occupatissimo, ma dove sei?
- Tre pezzi, ragazzi. - Ma che dici?
No, non mettetemi in imbarazzo.
- Solo tre pezzi. Tre pezzi di carne… - Ascoltami…
Fermami prima che lo strangoli. Mi ha stufato.
Chef, è una stronzata. Ora basta.
Ma che ha in testa?
- Çekdar. - Che c'è?
Poi taglia quella carne e servila con le patate. Che se la mangino.
Non esiste.
- Berno, ti aiuta la chef Çiğdem - No.
- Le patate. - Cosa?
- Ci penso io. - No.
Inizia ad affettarle. Sei ancora qui?
Ehi, perché sei sempre d'accordo con lui?
- Non lo sono. - Che facciamo ora?
- Ti sei rifiutato? - Çekdar, spostati.
- Cosa? - Non è la prima volta, ma oggi rischi.
- Davvero. - Fate largo!
- Berno, aiutami. - Ok, chef.
- Chiudi la porta. - Sì, capo.
- Çekdar. - Che c'è, chef?
- Tagliami tre pezzi di carne. - Sina, aspetta.
- Li voglio pronti. - Vendiamo kebab?
- Fermati. - Sina, no.
- Tagliala. - Siamo kebabbari.
- Ci rovineremo. Siamo strapieni. - Non starmi addosso.
Cerco di dirigere questo posto.
- Non vorrei farlo. - Siamo strapieni.
- So cosa può succedere. - Ok.
Arrivo!
Ma che ha oggi?
- Non lo dirà. Capito? - Ok.
Capito?
Vado dietro a telefonare.
- Il tavolo di Renzo. - Occhio!
Anatra.
Tu vai, inizio io.
- Bastardo. Dietro! - Ok, vai.
- Inizio io. - Dietro.
- Sai perché l'ha ordinata? - Perché?
Vuole sapere come la faccio.
Santo cielo, nessuna ricetta qui è sua.
- Le abbiamo create insieme. - Spostati.
E non è più il tuo chef. Che t'importa?
- Cazzo. - Chef Melis, puoi assaggiare?
Attenta, scotta!
- Fra poco la prendo. - Chi li rimette così in frigo?
- Serve più pepe. - Che cos'è? Sembra burro.
- Non lo sapevo. - Non va bene.
- Ok, la diluisco un po'. - Cos'è che avete sotto controllo?
Cihan, aggiungi il toast doppio formaggio al menù.
- Ti sentono tutti. - Ok?
Chiama dei senior per le torte salate.
- Non voglio guai con lo chef. - Idioti.
- Al lavoro. - Cucina, attenzione.
Ho cacciato una gazzella. Usiamola.
Capasanta con mango, polenta e spigola marinata al finocchio
- e anatra ai mirtilli. - Cosa? Scusa.
- Forte. Sì, chef! - Spigola al finocchio.
- Ma che hai oggi? - Sì, capo.
- Mango? - Spigola marinata al mango.
- Buon lavoro. - Grazie, chef.
- Hai finito? - Sì, chef.
- Pronto! - E il salmone?
- Ce n'è uno pronto? - Trenta secondi.
Cihan. Togli quel casino che hai davanti. Guarda questa postazione!
- Questi portali dietro. - Ascolta.
Serkan sta guardando la partita mentre io mi faccio il mazzo.
Ma che dici?
Lo so che sei solo, ma devi pulire.
- Melis, il salmone. - Chef, non…
- Chiamiamo Serkan. - Chef Melis.
- Ok. - Togli i piatti sporchi.
- Arrivo. - Ok, chef.
Chef Melis. Salmone, polpo, c'è tutto.
Sto impazzendo.
- Dov'è Serkan? - Vieni qui. Non è lontano.
Vieni a vedere dov'è.
Sei impazzito? Scendi.
- Subito! - Ok.
Sei matto? Insomma!
- Guardi il calcio? - È un incontro importante.
Al diavolo! Muoviti!
- Forza. - Prendi questo.
- Vai. - Licenzialo!
Fosse per me, non sarebbe qui. È una cucina aperta e il bancone è pieno.
- Ripulisci. - Dietro.
Forza, oggi hai creato solo guai.
- Quanto stanno? - 2-1.
Dietro.
- Al diavolo. Muoviti! - Dietro.
- Allora? Sei fatto come sempre. - E tu?
- Cos'hai per me? - Delle lattine. Prendile, sì.
Vieni qui. Qui.
- Vieni qui, canaglia. Cos'hai fatto? - Niente di che. Volo alto.
Dietro. È fantastico.
- Qualche volta vieni. - Vaffanculo. C'è Pelin, idiota. Sparisci.
Vai, vai.
- Dietro. - Finirà 3-2.
- Sì, vai. - Sì, come no.
- Sogna pure. - Ehi!
Aspetta.
- Vai. - Dietro.
Non abbiamo più piatti. Veloce.
Lavali e riportali qui.
- Licenzialo. - Aspetto, ok?
- Calmati. - Ci fa sfigurare.
Lo capisci? Sembriamo scemi.
Dove lo trovi un lavapiatti ora?
- Lo cerchi tu? - Licenzialo.
- Chef, arrivo. - Mi ha stufato.
Perché? È un lavapiatti? Dietro.
Tu trovane uno e io lo caccio. Ok?
Chef Melis.
Le hanno rimandate.
- Perché? - Poco cotte.
Che succede? Dietro.
- Poco cotte. Ha detto così. - Ma come?
- Non le voleva medie? - Sì, le ha ordinate così.
- Allora? - Vanno bene.
- Gliel'ho detto. - E lui?
- Ha detto che erano troppo rosa. - Ma devono esserlo.
- Lo so, ma… - Serata maledetta.
- Per me è pazzo. - Piatto andato.
Ha detto che belavano ancora.
Ma è un covo di ritardati?
- Che tavolo? - Il sette.
- Dammele, glielo spiego io. - No.
- Ascoltami. - Lasciami.
- Visto? - Sono stufo.
- Sto perdendo la pazienza. - Spiegati bene.
- Posale. Cuocile. - Vai.
- L'ho detto. - Sei fuorviante.
- Che le mangino. - No, chef.
- Obbedisci o vaffanculo. - Neanche morto.
Preferisco andarmene. Le costolette sono rosa al centro!
Non urlare con me. Lo so.
Piantala, devo fare un milione di cose.
- Non fare così. - Lo fanno per la mancia…
- Non oggi. - …e a te sta bene.
Chef Melis, perché questo piatto è tornato?
Tutto risolto.
Ma qual era il problema?
- Ora va bene. - Sì, ma ho fatto una domanda.
Perché è tornato indietro? È difficile?
- La carne era poco cotta. - Ok.
Un cliente insoddisfatto è un problema.
Il problema non sono i clienti, ma il team che non sa spiegare
come si cuoce la carne in certi ristoranti.
- Il problema è il mio team? - Sì, esatto.
Tieni. Guarda.
Le costolette si cuociono così.
Rosa e succose al centro.
- Spero tu lo sappia. - Che c'entra il mio team?
Pronto.
Capisci che la cottura va bene?
Prendi questo.
Voglio dirti una cosa. Avvicinati.
Se i clienti non escono dicendo che è delizioso,
straordinario o favoloso, questo teatrino che fai non significa nulla. Capito?
E c'è dell'altro.
Non ti pago per fare commenti.
Mi aspetto dei buoni piatti che però tornano indietro.
Stammi bene a sentire. Ascolta. Guardami.
- Melis, torna al lavoro. - Un attimo.
Hai mai lavorato in cucina?
Hai mai cucinato un pasto decente? No. Non ne hai idea e nemmeno il tuo team.
- Giusto? - Dietro.
Guarda come lavorano sodo. Visto?
Fermati e guarda come lavorano sodo.
Perché? Per guadagnare.
E tu che fai?
Invece di ringraziarci, ci tratti con sufficienza.
Tu non sai un cazzo.
Niente di niente.
Hai un piano?
Ce l'hai? No. Hai preso troppe prenotazioni.
E non capisci quanto casino ci hai creato.
E vuoi tre pezzi di carne per gente con uno zio importante.
- Che si fotta! - Ora lavoriamo.
- Ehi, ehi! - Basta!
- Sono stufa marcia. - Bada a come parli.
Non sai un cazzo. Niente. Sai solo trattarmi con sufficienza.
E non vuoi nemmeno imparare. Perché dovresti? Figlio di papà.
Hai uno stuolo di schiavi assunti da papà che ti seguono…
Loro ti credono, ma noi in cucina no.
Non ce la beviamo.
Nessuno ti rispetta qui, né vuole vederti.
Non fai che lamentarti, sì.
E c'è un'altra cosa.
La paga è bassa per dover sentire i tuoi piagnistei, anche con l'aumento.
Aumento? Che cosa? Che aumento?
"Che aumento?"
- L'hai sentito? - Lavora.
- Che sta dicendo? - Lavora.
Sina.
Se mi parla di nuovo così, licenziala.
- Ok, prego. - Ah, sì?
Smamma. Dobbiamo lavorare.
- Che succede? - Non lo so.
Pelin. Pulisci i bagni. Sono un disastro.
Un attimo.
- Puliscili, sono vergognosi. - Kazım, vado al tavolo di Renzo.
Ok, ma perché tanta fretta?
Salve. Tutto bene? Posso versarvi del vino?
- Ci pensiamo noi. - Certo.
- Porta pure via questo. - Ok.
Buon appetito.
Posso avere dello za'atar in una ciotolina?
Za'atar. Certo.
Questo antipasto è fantastico, ma serve un po' di brio.
Posso portarvi altro?
- Torno subito. - Za'atar!
Non siamo in TV.
Smettila di fare lo chef e goditi la serata!
Magari potessi. Come ho detto, è un buon piatto.
Ma manca lo za'atar, giusto?
Esatto.
Ascolta.
Sina è sempre stato così.
Ha un grande talento, ma va sempre spronato.
Forza, Sina. Dai, Sina.
Non smette mai di pensare a come migliorare.
Io ho mangiato molto bene.
Il cibo non è solo azoto liquido e sottovuoto, caro.
- Assaggia questo. - Ce l'ho anch'io.
Assaggia questo. Ti prego.
Che razza di testardo.
Ok.
Semplice.
Gustoso.
Non è sovraccarico.
Ed è sobrio.
Sobrio.
- Sobrio. - So cosa significa.
Sarei sorpresa del contrario.
Ma la domanda è…
Serve un ristorante così chic per servire piatti sobri?
Cosa vuoi da me? Che scriva una cattiva recensione o che?
No, ma voglio che tu sia onesta su ciò che mangi.
Ascolta, caro. Sono stata franca.
Perciò ti ho detto che mi è piaciuto. Sono contenta.
Inoltre…
Giudicare il cibo è come fare sesso.
Ti accontenti di ciò che hai e te lo godi.
Non ti fissi su ciò che manca.
Dai, mangia.
Un'altra cosa. Non cucini da una vita. A ognuno il proprio mestiere.
- Il suo za'atar. - Ok.
- Mettine un po'. - No, no.
- Assaggia. È ottimo. - Per me no.
- Ti piacerà. - Buon appetito.
- Se ne sta andando. - Venite.
Aspetta che se ne vada.
- Non fare così. - Stanne fuori, ok?
- Ti beccheranno. - Altrimenti è insopportabile.
- Che posso fare? - Lascia perdere. Dimmi di Renzo.
Un tipico italiano.
Cioè?
Divertente. Bello. Sexy.
- Sexy? Fantastico. - Sexy.
Buon per te. Io non sono sexy?
- Solo Kazım lo è, mi spiace. - Bene. Stasera ti accompagna Renzo.
- Certo che l'accompagno io. - Con cosa?
- La metro c'è fino al mattino. - Il tuo mezzo.
- Non prendertela. - Macché. Fate sempre così. Su, al lavoro.
- Ho da fare. - Le costolette. Saranno la mia rovina.
Sorridenti.
Vai.
- Vieni qui. Tieni questo. Aspetta. - Eccomi.
- Chef! - Vieni qui.
- Chef! - Non ti faccio nulla.
- C'è anche una cipolla. Ok? - Chef.
- Può addentarla. - Ma che fai? Ehi.
- Grigliate. Bruciate. Che se le mangi. - Cavolo, ma che fai?
- Tieni. Vai, su. - Chef, sono bruciate…
Vieni qui.
- Sì, chef? - Queste non sono costolette.
Lo so, chef. Grazie.
Vai, su.
Sbrigati.
- Cos'hai deciso? - Non lo so. Allora?
Mi va bene così.
Signore, le sue costolette.
Che roba è?
Le costolette che ha rimandato indietro.
Non parlo di quelle.
- Parlo di questo. - Selim?
Ha il dito nel piatto. Cos'è? Una tavola calda?
- Oddio. - Le mangio io.
- Perché dovresti? - Vuole rimandarle indietro?
No, non dico questo. Dico che ha il dito nel piatto.
Sto dicendo questo, santo cielo.
Ma che posto è? Quante volte è successo?
- È una bettola di Eminönü? - Calmati.
Hai le dita nel piatto. E guarda la carne. È bruciata. Non l'ho ordinata così.
Santo cielo. Come la volevo? Rispondi. Cosa ho ordinato?
- Cottura media. - E ti sembra media?
Che roba è? Non è media…
Prima lo era, ma ha rimandato il piatto indietro.
Lo chef mi ha detto di dirle che dev'essere rosa al centro.
- Ah, sì? Aspetta. - Buon appetito.
- Ti prego. - Chiama il tuo superiore.
L'hanno incaricato di dirmi che dev'essere rosa al centro.
- Chiama i superiori. - Va bene.
- Papà. - Sì, tesoro?
- È proprio necessario? - Non hai visto cos'è successo?
- Forse è qui da poco. - E devi urlare?
Non dire sciocchezze. Qui da poco? In certi posti non hanno novellini.
Il dito era lì, non era nel cibo.
- Davvero? Oddio. - Non essere tragico.
- Ora basta. - Stai urlando.
- Da quando siamo arrivati. Calmati. - Ok, tesoro.
Sta arrivando il direttore.
- Sii educato. - Dio, dammi la pazienza.
- Prego Dio per questo. Ok. - Selim!
Buonasera, sig. Selim. Voleva vedermi? Che posso fare?
Senta, a causa dei suoi dipendenti, non abbiamo avuto un attimo di pace.
Sono stufo di commenti sfacciati.
Ha anche messo il dito nel cibo. È inaccettabile.
- Certo. - Non è una tavola calda.
- Ha ragione. - Chissà cos'aveva toccato.
Mi scusi. Me ne occupo personalmente.
Posso offrirle un dolce per compensare?
Lei parla di dolce mentre mi lamento. Oddio.
- Non ho ancora mangiato. - Ok, le porto il menù. Arrivo subito.
- La servirò io. - No, non sto dicendo questo.
Sto impazzendo.
İpek, non richiamarmi. Perciò non vengo.
Non esiste che ti inviti di nuovo.
È tutta colpa tua. Non era così prima che lo sposassi.
Colpa mia? Non farmi parlare.
Cosa? Credi che non abbia visto?
- E che c'entra? - Sei uno schianto.
İpek, non iniziare a litigare.
È umiliante.
Non riavvicinarti a quel tavolo, ok?
Stagli alla larga.
Chiama Pelin.
- Non tornarci. - Ok.
Kazım.
Torna qui.
Sei stato bravissimo.
Grazie.
Continua così.
- Grazie, signore. - Prendi quegli ordini.
Tavolo 11, pronto.
Berno, ti sei fatta male alla mano?
- No, all'unghia. - Ok, pulisciti qui.
- Quella è l'unghia? - Chef, e se è caduta nel cibo?
Tranquilla. Calmati. Ora informo lo chef.
No. Chef…
Presto la mangeranno. Sei matta? Berno…
Hanno già iniziato.
Cihan.
Inizia a preparare per il tavolo 13. Ricorda l'intolleranza al glutine.
- Ehi, attenzione. - Sì, chef.
Su, Berno. Vai, vai. La tua mano…
Dietro.
- Dietro. - Quanto manca per l'anatra?
Sta sfrigolando. È pronta quando vuoi.
PRONTO SOCCORSO
- Arrivo. - Qui.
Faccio io.
- Cihan. Vieni qui. - Ok.
Le anatre. Scottano.
Dietro. Scotta.
Forza, su.
- Berno, sei qui da un po'. Sbrigati. - Chef…
La salsa è pronta?
- No. - Lascia, faccio io.
- Ok. - Cihan, c'è posto sui fornelli?
- Sì. - Quale? Quello grande?
- Il quarto. - Tenetevi pronti.
- Si sta scaldando. - Berno, sbrigati.
- Un attimo. - Dietro. Scotta.
Dietro.
Ok.
- Sì. - Dietro. Proteine.
Dietro. Presto.
- Gira la salsa. - Ok.
Ora servo questi.
Sì, sì.
Ecco. Tutto pronto.
Come sto?
Benissimo. Vai. Così.
- Berno, vai al tavolo 11. - Dietro.
- Cosa? - Ti vogliono all'11.
- Dietro. Berno, spostati. - Undici.
Accidenti.
Dov'è la tua amica?
Fuori, al telefono.
Ottimo.
Bravo. Buonissimo.
- Ma la salsa… - È stata fatta in fretta.
- In fretta? - Sì.
Anche i ragazzi del programma lo dicono.
Non è male. Ci sei vicino.
Avrei voluto sapere che c'era la tua amica.
- Perché? - Mi sarei preparato.
Ci conosciamo.
Cosa vai cercando?
Vieni con una critica. Cos'hai in mente?
Aiutarti, no?
Critichi i piatti davanti a lei.
Non essere tragico. Quando hai un ristorante, è così.
- Tua moglie lo sa con chi sei? - Sina.
Che succede?
Dimmi.
Potrei farti la stesa domanda.
Non mi rispondi al telefono da mesi. Non scrivi, eh?
Ti dico cos'è successo?
- Mi hai fregato $200.000 e sei sparito. - Salve. Mi scusi, sig. Renzo.
Scusi il disturbo, ma la seguo sempre.
- Una foto? Venite. - Sì, grazie.
Le spiace?
Prego.
- Fantastico. - Mi metto lì.
- Vieni. - Sì.
- Grazie. - Facciamo la mossa.
Esatto.
Perfetto.
Grazie mille.
- Prego. - Buonasera.
Posso avere del vino bianco?
Ehi, è lo chef. Porta rispetto.
- Dia un'occhiata. - Scusi.
- Trova un cameriere. - Le prenderanno l'ordinazione.
Sina.
Mi restano pochi mesi. Il programma e il resto.
- Te li avrei resi a locale avviato. - No.
- Mi servono tutti. - Non li ho.
- Ti ho sostenuto. Non farmene pentire. - Non li ho. Lo giuro.
- Sennò te li darei. Ho investito tutto. - Ma non guadagni.
Dovresti fare una fortuna, ma non ci sai fare.
È un bel posto, ma ti serve un socio in gamba.
Ho dei soci.
Sì, ma sono degli idioti.
- E i tuoi? Non farmi dire nulla. - Io non ho uno chef come te.
Renzo, non lo so. Non posso aiutarti.
Scrivi un libro di cucina. Fai una pubblicità di zuppe.
Sarebbe come ai vecchi tempi. Tu cucini, io curo l'immagine.
- Sarebbe sempre pieno. - Non posso.
Che vuoi dire?
Ti ho dato quei soldi, no?
Perché trovassi un socio adatto.
Ok, a te il 70% a me il 30%.
Pensa alle interviste, ai social.
Immagina le recensioni. Non solo di Nükhet, di tutti.
Renzo, non ho tempo per questo.
- Non sono nella posizione di… - Sina.
Devo parlare con Melis. Ho tante cose in ballo.
- Per certe cose serve tempo. - Scusate, spero non sia tardi.
- No. - Non lo faccia freddare.
- Ok! - Prego.
- È favoloso. - Sì, sembra ottimo.
Cotto alla perfezione.
Buon appetito.
Dove prende le anatre?
- In una fattoria a Bursa. - È la zona migliore.
Straordinario.
Complimenti.
Ma mi tolga una curiosità.
- Come fa a restare lucido a questi ritmi? - Ora ti spiego, Nükhet.
Gestire un locale non è facile,
ma, se sei sicuro di te
e hai una buona squadra,
te la cavi anche con uno chef mediocre.
Sì, ma vale anche il contrario.
- L'ha fatta lei la salsa? - No, l'ha fatta il sous-chef.
Complimenti. È favolosa.
Buon appetito.
Le ho detto che ero qui solo per piacere.
Però dovrei venire più spesso.
- Renzo? - Magari, sì.
Perché dopo un po',
ricordi solo le sensazioni del cibo, non il suo sapore.
Ad esempio, i fagioli sulla pasta al pomodoro nel pomeriggio.
O il panino bruciacchiato con le polpette dopo la scuola.
- Non ti facevo così romantica. - Renzo.
Scusate, devo rispondere.
- Prego, fai pure. - Faccia con comodo.
Mammina?
Ci siamo sentite ora, no?
Ok, tesoro. Tu dormi. Io torno fra un po'.
Buonanotte anche a te.
Sua figlia?
Mia madre.
Ha la demenza.
Non lo sapevo.
Ultimamente è peggiorata.
Spero che migliori.
Grazie, ma purtroppo non succederà.
Così, cerco di passare più tempo con lei ultimamente.
Almeno non mi sento sempre in colpa.
La capisco.
Mi scusi, ma non capisco perché dovrebbe sentirsi in colpa.
In fondo, è una malattia. Non credo che possa farci molto.
Posso dirle una cosa, chef Sina?
Alla fine, si capisce che si pensa solo a noi.
- Ma è ovvio. - No, caro.
Non è un obbligo. È una scelta.
Poi, se hai la fortuna di arrivare vicino ai 50 anni,
un bel giorno capisci quanto sia tutto transitorio.
E capisci che gli sei mancato
e che non te l'hanno mai detto per paura di farti arrabbiare…
E che non sarai mai pronto.
Io ho i neuroni fusi.
Ne ho persi un milione.
Hai ragione.
Che ne dite di brindare ai neuroni bruciati e alle famiglie?
Vi chiedo scusa.
Devo fare una telefonata urgente. Torno subito.
Salute.
- Quale tavolo? - Quello.
Non lo sapevano?
Non l'avrei ordinato se mi aveste detto che c'era del vino.
C'è del vino bianco.
- Mamma. Papà è già in sala operatoria? - Lo portano fra poco.
Posso parlarci?
- Aspetta. Fuat, tesoro. - Ma mi ascolta?
- C'è Sina. - Ho preso il risotto.
Non ho mai bevuto in vita mia. Idiota, che vorresti dire?
- Vorrei aiutarla. - Allora non mettere alcol nel risotto.
Papà, so che stai per operarti. Stai bene? Sei di buon umore?
Sono al ristorante, non ce l'ho fatta. La mamma te l'ha detto, no?
Come vuoi che stia? Non posso migliorare. Tu sarai al lavoro.
Sì, sono al ristorante. Volevo venire, ma eravamo pienissimi.
Ma penso sempre a te e non mi concentro.
Tu resisti, eh? Tranquillo.
- Sina! Sbrigati. - Arrivo subito.
- Presto! - Devo andare.
Dev'esserci un problema in cucina. Ti richiamo.
- Non mi ha detto… - Ciao.
- Che succede? - Presto. Litigano.
- Per cosa? - Presto.
- Perché litigano? - Sono furibondi.
Per cosa?
- Signori. Sì… - Non è così?
Perché hai messo l'alcol nel risotto?
Avete ragione. Ci è scivolato. È stato un errore…
Ora la pagherete. Statene certi. Vedrai, vi farò chiudere.
E la pagherà anche quella stronza snob.
Scusate, c'è un problema? Io…
- Giù le mani… - Vi prego, calmatevi.
Poteva succedere ovunque.
- Dici? - Chi cazzo sei?
- Ömer. Lo zio non risponde. - Richiamerà.
Che ci fai qui?
- Perché siete tutti qui? - Ascolta, chi diavolo sei?
- Non è quello il punto. - Giù le mani.
Lo chef si scusa. Ci pensa lui.
- Sì, è giusto. - Sono avvisati.
Signori, fatemi passare. Sono lo chef capo.
Sono lo chef e posso aiutarvi.
- Qual è il problema? - Ah, non lo sa?
- No, sono appena arrivato. - Sei lo chef, no?
Fattelo dire dal tuo staff.
- Avete ragione. - Eccome.
Mi era sfuggito.
- L'ho saputo ora. - È un piccolo malinteso.
- Possiamo chiarirci. - Sai cosa ti faccio?
Ti faccio a pezzi.
- Ehi! - Ti faccio a pezzettini.
- Accidenti! - Signore, si calmi.
Si calmi. Non ce n'è bisogno.
Ditemi tutto e cerco di risolvere.
- Ok. - Ve lo prometto.
Due dello staff ci hanno mancato di rispetto. È inaccettabile.
Chiamali e licenziali.
- Non guardare loro. - Vi ascolto.
Licenziali davanti a noi.
- Allora ti crederemo. - Dai.
- Ci lavoro da anni. - L'hanno trattato male.
- Io c'ero. Ha ragione. - Calma.
Non ho nessun problema ad aiutarvi, ma…
Ehi, ascoltami bene.
- Ti do una chance. - Sì.
- Mi chiamo Ömer Topçu, ok? - Ok.
- Imparerai a rispettare le persone. - Sì.
Sennò, te lo insegno con le maniere forti.
- Non serve. - Ok?
- Chiudi il becco. - E ringrazia che c'è lui.
- Sennò ti scuoiavo. - Fatih, vieni.
Facciamo a modo nostro. Sali.
- Il sig. Cengiz vi chiamerà. - Ok, ora calmatevi.
Aspetta e vedrai.
Venite a cena una sera. Saremo lieti di ospitarvi.
Chi sono quelli?
Chi sono? Cos'è successo?
- Stasera è la seconda volta. - Non lo sapevo.
- Siamo a due. - Mi dici cos'è successo?
"Ma perché proprio a me?"
- "Cos'è successo?" È uguale. - Ma…
- Hanno ottimi agganci. - Hanno litigato.
- Ora basta. - Saranno cose legate?
Ma chi aveva ragione?
- Dillo all'ispettore. - Cosa? Non è così grave.
- Vado da Melis. Lei lo sa. - Mollala.
- Ci pensano i miei PR. - Sono clienti insoddisfatti.
- Ne abbiamo parlato. - Non serve.
- Ci penso io. - Sai cosa fare.
- Ora basta. Che serata. - Vieni qui.
- Devo rientrare a lavorare. - Guardami.
Il ristorante ha il tuo nome e i miei soldi.
Meglio non scoprire l'altra mia faccia.
Porca puttana!
Sto bene. Pensate per voi.
Porca puttana.
- Pensavo mi facesse male. - Fermi tutti.
- Tutti sul retro. - Chef.
Tutti sul retro. Forza.
Çekdar, sul retro. Subito.
Guardate, entrano tutti.
Berno, cos'è successo?
Fai il tuo lavoro.
- Che succede? - Fai il tuo lavoro.
- Tornate al lavoro. - Chef?
Lavorate.
Aggiornami, Berno.
- Mi volevano. - Non ho chiesto a te.
Cos'è successo? Dimmi.
Chef, mi hanno chiamata al tavolo.
Uno ha detto che il risotto era buono.
E ha voluto gli ingredienti.
- E poi? - Riso, burro, vino bianco.
- E hanno iniziato a urlarmi contro. - Per quale motivo?
Non bevono alcol.
Erano furiosi quando l'hanno saputo.
Davvero, chef Melis?
Si sono arrabbiati per un risotto?
Non è andata così. Ora te lo dico io.
Si sono infuriati quando hai detto di evitare posti così.
E di risotti non sanno nulla.
- Ben detto. - Come fai a parlare così?
- Non urlate. - Come facevo a saperlo?
Avevano avvisato di non usare alcol?
- Hanno detto che non bevono. - Ma…
- Come facevamo a saperlo? - Ehi…
- Dev'esserci un protocollo. - Dovete crearlo.
- Non posso ricordare tutto. - Già.
- Il risotto è nuovo. Non lo sapevano. - Ma che…
Cavolo, bisogna pensare… Alcol, glutine, tutto.
- Dovete pensarci voi. - Dovete chiedere tutto. Allergie ecc.
- Non lo sapevo nemmeno io. - Chiedi e registri.
- Se non lo sai… - Un momento…
- …lo dici a noi. - Fatti mandare via da tuo padre.
Non so dove, ma devi imparare qualcosa. Non sei tu il problema.
- Il problema sei tu, Sina. - Sina, no.
Sei sempre stato tu.
- Non fare così. - Un attimo. Aspetta, accidenti.
- Ok. - Non ci dai le liste. Non ordini le cose.
- Arrivi tardi. - Çekdar, ti prego.
Un attimo, chef Melis.
- Sei un debole. - Ti prego.
Non m'importa. Aspetta.
E sai cosa fa più male? Ci hai fottuti tutti.
- Çekdar, basta. - Non imprecare.
Non toccarmi più.
- Ci hai fottuti. - Fatelo sfogare.
- Dico tutto. - Sì.
- Saremmo diventati famosi. - Çekdar.
Saremmo stati i Noma del futuro. Mi diceva così.
Con te al timone, non venderemmo nemmeno gli hot dog per strada.
Non saremo mai nulla, ma tu continui a stonarti.
Sei uno di quegli chef drogati…
- Chef, no. - No, fermati.
- Figlio di puttana! - Ti uccido. Balordo!
Cosa credi di fare? Cazzo!
Lascialo. Basta così.
Ok, lascialo andare.
- Visto cos'ha fatto? - Ok.
Io me ne vado.
Çekdar, fermati!
Figlio di puttana…
- Forza, vieni. Continua. - Ma che fai?
- Brutto figlio di puttana. - Che fai? Fermati!
Tenetelo!
Vaffanculo. Perché ti agiti tanto? Vieni qui.
Chiudi il becco!
Vieni qui!
Visto come finge? Avete visto?
Mi dispiace.
- Mi dispiace. Ho sbagliato. - Che sta succedendo?
È colpa mia. Ho parlato con Berno. Gliel'ho detto. Tranquilla.
Ho risolto tutto. Le ho parlato. Sono stato io a dimenticarmene.
- Ok? Dico solo che va tutto bene. - Ok.
È tutto il giorno che Çekdar è turbato.
- Io non c'entro. - Ti prego, puoi smetterla?
- Stai zitto, Sina. - Sto zitto. Ok.
Quello zio è davvero così importante?
Hanno minacciato di farci chiudere. Possono farlo? E che facciamo?
Non lo so. Le cose sono precipitate.
Se mi avessi aiutato invece di litigare con Cengiz, forse non sarebbe successo.
Guarda in che casino siamo.
Cosa?
Stai parlando seriamente?
- Melis… - Eh?
- Sì, sto parlando seriamente. - Davvero?
Avrei dovuto aiutarti?
Guardami.
Avrei dovuto aiutarti?
Chef Sina.
Avete risolto?
Risolto cosa?
Cosa c'è da risolvere?
Cosa vuoi che risolva?
Hai risolto?
Sina, che cosa voleva?
- Vattene. Fuori. - Cos'è successo?
Se mi tocchi, è la fine!
- Vaffanculo! - Sina!
Controllati. Torna in te.
- Sei impazzito? Ma che fai? - Non urlare.
- Vuole entrare in società. - Ora basta! Ma sei impazzito del tutto?
- Siete impazziti tutti? - Vuole che ti licenzi.
- Ma che dici? - Mi vuole come socio.
Ma tu devi sparire. Devo licenziarti.
Non sai nulla. Ecco.
Te lo dicevo che non sapevi nulla.
Ok, ascoltami. Niente più problemi, ok?
Andrà bene. Basta problemi. Sono stato un po'… Ok?
Non ho saputo combinare nulla, ma ce la caveremo.
- È tutto risolto. - Sina.
Sina, io me ne vado.
Me ne vado.
- Vado via. - E dove, accidenti?
No.
Dove vai?
- Non ce la faccio più. - Ehi, non fare così.
Guardami. Niente più problemi. D'ora in poi affido tutto a te.
- No, il problema è enorme. - Preparerai le liste.
- Farai gli ordini. - Non sopporto più i tuoi…
- Fatti aiutare… - Ascolta.
Un attimo. Tu non capisci. Non ci arrivi proprio.
Mi dispiace.
Al minimo problema, scoppia il caos.
Tu ti sballi per illuderti che cambi, ma qui non cambia un cazzo. Niente.
Ne abbiamo già parlato. Ti ripeti.
Già, ne abbiamo parlato!
Devo proprio dirtelo? Quanto posso continuare così?
- Quanto potrò sopportare? - Sai quanto…
- Ci pensi mai a me? - Sai quanto abbia provato…
- Certo che ci penso. Ci penso sempre. - No, non è vero!
Scusa. Non ce la faccio senza di te.
- Ascolta. - Maledizione.
Le tue scuse non c'entrano, è una cosa diversa.
Sinceramente, non ce la farai mai a rimetterti in sesto se ci sarò io.
Sarà meglio per entrambi. Ok?
Ti prego, lasciami andare.
- Non ce la faccio senza di te. - Oddio. Cazzo…
- Credimi, è meglio così. - Sì.
- Ti voglio tanto bene. - Anch'io. Basta problemi.
Basta problemi. Li risolviamo, ok?
Parleremo. Risolveremo tutto parlando.
Vai dai ragazzi.
Forza, la serata non è finita.
Su, vai.
- Tu non vieni? - Ho bisogno di un po' d'aria.
Coraggio, vai.
Sì.
- Dentro. Entrate tutti. - Subito.
Discesa.
Nono piano interrato.
RISTORANITI ESCLUSIVI DEL MONDO 2024
Mamma?
Figliolo, stai bene?
- Hanno già portato via papà? - Proprio ora…
Tutto bene? Ha detto qualcosa per me?
Gli avevi promesso di richiamarlo.
Lo so, ma è stata una serata terribile. Ha detto qualcos'altro?
Tuo padre…
Sai che per anni si è svegliato di notte per rimboccarti le coperte?
Ti amava più di me.
Lo so.
Figliolo, tutto bene?
Mamma…
Stasera ho fatto un gran casino.
È andato tutto storto.
Tesoro…
Volevo venire da voi, ma non ce l'ho fatta.
C'è stata più gente del solito.
Ti voglio tanto bene.
Anch'io, tesoro. Bambino mio, non essere triste.
Sto bene, davvero. Ero arrabbiato perché… non ce l'ho fatta.
Così vi ho pensato tutto il tempo. Ecco perché.
- Domani arrivo, ok? - No, Sina.
Non disturbarti, non serve. Mi sentirei male se tu…
Mi dispiace. Per tutti.
Non so nemmeno dirvi quanto.
Ok.
Salita.
Secondo piano interrato.
Chef.
Ok. Non farlo più. Mai più.
- Amore, vuoi sposarmi? - Per una vita insieme.
Sì!
umami - chef stellato
Da Boiling Point - Il disastro è servito di James Cummings e Philip Barantini
Sottotitoli: Paola Bonaiuti