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Vi as tuas SMS. Vamos resolver isso. Não te preocupes.
O formulário da temperatura do frigorífico? Não está aqui.
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Que problema têm eles connosco?
É porque abrimos há pouco?
Onde estás, Sina? O homem insiste em falar contigo.
Estava em cima da mesa. Tenho a certeza. Sei que está aí.
Enfim, eu procuro quando chegar. Não te preocupes.
Despacha-te. Falta fazer a preparação. A cozinha vai estar atarefada.
Está bem. Já cheguei, Melis. Não te preocupes. Estou à porta. Até já.
Sim.
Sabes o que aconteceu?
Sei.
Vou sair de casa e vou para aí.
Está bem.
Adeus.
- Olá, Nadya. - Olá.
Estás pronta? Vai ser outra noite agitada.
Claro. Como sempre.
Ótimo.
- Chef, bem-vindo. - Olá.
- De certeza que não. Não tem data. - Foi aberta recentemente.
- Expresso? - Pode ser.
Acabou de a abrir, mas não tem data.
- Bom proveito. - Há quanto tempo é que ele está aqui?
Há 15, 20 minutos. Ele está a moer-nos a cabeça.
Por favor, tape os copos.
- Claro. - Vire os outros copos.
Olá, chef.
- O chef Sina chegou. - Olá, bem-vindo.
- Ele chegou? Ótimo. - Sim.
- Bem-vindo, Sr. Sina. - Sina Bora.
Chegou mesmo a tempo.
- O frigorífico… - A temperatura…
A chef Melis vai ajudá-lo. Volto depois de mudar de roupa.
- Continuemos até o chef voltar. - Claro.
- Este é o posto de frios principal. - Sim. Está tudo bem?
Obrigada.
- Como se chama? - Berno Tashkenova.
Berno? De onde é, Berno?
- Uzbequistão. - Uzbequistão? Boa.
Este passador tem um buraco.
Isso… Vamos descartá-lo. Desculpe.
Isto não serve.
Não pode trabalhar.
- Não pode usar este passador. - Desculpe. Sim.
Cihan!
- Vou já, chef. Canto. - Olá.
Este é o chef Çekdar, dos grelhados.
Chef, viva.
Por aqui. Passa por aqui.
Com licença.
Se pudesse pousar a faca.
- Berno… - Vê os frascos para molhos.
- O que está escrito? - Os frigoríficos.
- Vê isso. Já. - Vou etiquetá-los.
No limite.
Isto está bom.
Está bem.
Este azulejo está partido.
E se tropeçar?
Sim, às vezes, sai.
Até agora, ninguém tropeçou…
Arranjem-no imediatamente. Vocês lidam com facas aqui…
Tem toda a razão. Vou avisar o gerente assim que ele chegar.
Não percebo nada disto.
Porque coça ele a barba?
As mãos estão sempre higienizadas. Por aqui, por favor.
- Boa noite. Olá. - Olá. Obrigada.
Continuas sozinha?
Sim, chef Melis. Estou sozinha.
Este é o posto da lavagem da loiça.
- Olá. Boa noite. - Esta é a cozinha principal.
Chef Melis!
Vieram do ministério para fazer uma inspeção.
Esta é a chef Çiğdem, a nossa pasteleira.
- Sim, tinha uma pastelaria em Arnavutköy. - O senhor… Sonhos de leite.
Sonhos de Leite e os deliciosos profiteroles.
- Lembro-me. Como tem passado? - Bem. Muito obrigado.
Deixe-me apresentar-lhe o Halil, o meu talentoso ajudante.
Halil, desliga aquilo.
- Rápido. - Claro, chef.
- Sim. - O meu talentoso ajudante.
Se gosta das minhas sobremesas, vai adorar as sobremesas do Halil.
- Tem de vir cá prová-las. - Chef Melis. Podes vir aqui?
- Com licença. - Força.
Uma coisa, Halil. Arregace as mangas, senão suja-se.
Claro. Vamos resolver isso.
Já deviam estar arregaçadas. Vá lá.
- Eu trato disso. - Com licença. Peço desculpa.
- Tenho de ir à sala. - Quanto tempo é que isto vai demorar?
Vai demorar o tempo que for preciso, pois tem aqui alguns problemas.
Tenho de abrir o restaurante.
Houve uma inspeção há pouco. Por isso pergunto.
Devia ser do município. Nós somos do ministério.
Certo.
Parece estar tudo bem aqui.
Foi um prazer vê-la, chef. Boa noite.
- Adeus. - Fique bem, Halil.
Obrigado.
Por aqui, Sr. Sina.
- Vamos falar lá fora. - Há problemas?
- Retire o copo da cozinha. - Claro. Por aqui.
Fiquem bem. Boa noite.
Obrigada. Boa noite.
- Boa noite. Fique bem. - Boa noite.
Vá lá, tens de ser mais rápido. De quem são estes? Leva-os daqui.
Não os quero no meu balcão.
Cihan, quero colheres e o Çekdar também.
- Serhat, ficou azul. Está bom. - Está bem.
- Atrás. - Sim.
Tira isto de trás. Vai.
Sim, chef.
Sr. Sina.
Pelo que sei, é um dos sócios.
Por isso, não vou esperar pelo gerente e vou direto ao assunto.
Vejamos o que temos aqui.
Vedação do frigorífico solta.
Azulejos partidos.
Um passador danificado.
Produtos sem data de desembalagem.
Desculpe, isto… O que tem o passador?
A menina uzbeque. O nome dela?
- Berno. - Sim, ela.
Dei-lhe um aviso verbal, mas tem de ser relatado.
É uma importante questão de saúde.
Vejamos agora estes formulários.
A sua equipa também pode substituir isto.
Sim. Temperatura do frigorífico e troca de óleo.
Os novos estabelecimentos esquecem estes formulários,
mas as leis são claras.
Sr. Sina, não preencheram os formulários nas duas últimas semanas.
Temos andado ocupados.
Ocupados?
O negócio deve estar bom.
Leva isto.
Sabe que são sinais de alerta importantes que não podem ser negligenciados.
Isto pode levar ao encerramento, Sr. Sina.
- Sim. - Não será bom para si.
Fique descansado. Vou resolver o assunto. Como disse, são questões menores.
Vamos fazer o seguinte.
Desta vez, deixo-o escapar com uma multa.
Voltarei dentro de duas a três semanas.
Se eu vir os mesmos problemas, não será bom para o Umami.
Siga o meu conselho e resolva isto imediatamente.
- Posso fazer uma pergunta? - Força.
Este zero não está a mais?
Se pagar antecipadamente, tem desconto.
Boa noite a todos.
- Boa noite. - Obrigado, boa noite.
- Está bem? Olha isto… - Para de fazer as mesmas perguntas.
- Um minuto. Espera. Um segundo. - Tenho peixe. Quero bife.
Escuta. Eu digo-te depois de verificar a minha operação. Está bem?
Um segundo. Não me apresses.
Temos peixe. Não temos carne vermelha.
Berno, porque não verificaste os passadores?
É assim tão difícil?
- Chef… - Só tens de verificar.
Não é nada de mais. O que tens de fazer é simples.
Desculpe, mas eu…
Mas o quê? O quê? O que foi?
- Fala comigo, mais alto. - Sina. Está tudo bem.
- Bem? Não. - É a sua primeira semana.
- Fui eu. - Espera, Melis.
- Ouve. Esta miúda… - A culpa é minha.
Ela não trabalhava bem no Uzbequistão?
Certo? Não a contratámos por isso?
Tinhas de fazer asneira aqui?
É a tua primeira vez na cozinha? Estou a fazer-te uma questão.
Que confusão é esta, Cihan? A preparação faz-se assim?
Chef, este é o posto do Cem. Ele não está cá, por isso eu…
Deixaste isto uma confusão porque é o posto do Cem. A sério?
Ouçam, malta. Ouçam com atenção.
São responsáveis pelos postos.
Estou a tentar fazer algo. Têm de me ajudar.
- Está bem? - Sim.
Se não quiserem trabalhar, bazem.
Há muita gente para vos substituir.
- Está bem. - Está bem? Percebem?
- Sim! Sim, chef! - Percebes?
- Sim, chef! - Sim, chef!
Vá lá, animem-se. Vá lá.
Pronto.
Podemos rever esta ementa mais uma vez?
Temos salmão, robalo, mas não temos bife de vaca.
Eu ligo ao fornecedor.
Vá lá, chef. Sabes que horas são, por amor de Deus?
Não há bife. Não há problema.
Temos polvo, temos pato.
Costeletas de borrego…
- Não. - O quê?
- Não há. - Quantas doses? Nenhuma?
Uma ou duas doses no máximo, chef.
Tenho uma pergunta.
Tens algum problema, chef Çekdar? Queres dizer alguma coisa?
Esqueceste-te de fazer as encomendas, chef.
Não há problema.
- Esqueci-me. Sim, Esqueci-me. - Não há problema.
- Ele tem razão. Desculpa. - Nós desenrascamo-nos.
Peço imensa desculpa.
- Não tenho nada para cozinhar. - Pronto.
- Está bem. - Credo.
Estamos totalmente abastecidos de peixe e legumes.
Temos uma ementa fantástica, malta.
- Certo, cozinha? - Sim, chef.
- Certo, cozinha? - Sim, chef!
Muito bem.
O nosso problema agora é a kobe.
Só temos algumas peças.
Aliás, não temos nenhuma.
Não. Usei meia embalagem ontem.
Sei que ainda há, pois eu fechei-a.
- Não. Deitámo-la fora. - Temos alguma.
Fizeram o quê?
- Deitámo-la fora. - A sério? Estás a brincar, certo?
- Deitaste-a mesmo fora, Melis? - Sina.
- Estás louca? - Por favor.
- Sabes quanto custa? - Eu trato disto.
- Não tens coragem. - Por favor. Hoje não, por favor.
Fala comigo!
Sina. O inspetor mandou-nos deitá-la fora. O inspetor!
O tanas. O inspetor obriga-te a descartar carne?
- Porquê? Como foste capaz? - Cala-te.
Esqueceste-te de pôr a data.
- O inspetor obrigou-nos a descartá-la. - O que fiz eu?
- Diz lá. O que foi desta vez? - Esqueceste-te da data, chef.
- Lembro-me de a ter posto. - Esqueceste-te.
- O inspetor… - Porque me esqueceria?
- Abrimo-lo… - Abri o pacote e tirei numa fatia.
Lembro-me. Tinha uma data.
Ou será que não pus uma data?
Certo, esqueci-me.
Não há problema.
Pronto. Acontece. O que está feito, feito está.
- Queres ficar a chorar? - Claro. Não há problema.
- É mais uma coisa para ele se queixar. - Porque não fazes uma pausa?
Eu trato disto. Vá lá.
- Estás zangada? - Ouve, Sina.
- Estou a brincar. Tudo bem. - Dá-me algo para fazer.
Dá-me outras tarefas.
Dá-me a lista de preparação. Eu trato dos fornecedores.
- Vá lá. Não é difícil. - Está bem.
O quê? Tens medo que faça um trabalho melhor que tu?
O meu número… Não faço ideia onde arranjou o meu número.
Desculpe, mas estamos completamente cheios esta noite.
Claro, compreendo.
Mais uma coisa. Agradecia que não voltasse a ligar para este número.
Está bem, obrigado.
Sina.
Podemos falar?
Kazım.
- Sim, patrão. - Leva o meu casaco.
- Tudo bem? - Sim. E tu?
- Tudo bem. - Encontrei o inspetor.
- Há algum problema? - Bem, há.
O que é isto?
Não há problema com a comida,
mas ele referiu alguns problemas com a cozinha.
Problemas nos postos, pelos vistos.
Falou de azulejos partidos e de um buraco num passador.
Disse que podíamos fechar, mas estaria a fazer bluff.
É só isso.
Isto…
Sina, eu ando a debater-me para pagar a renda do próximo mês,
e tu vens-me com isto?
- Lamento. - É isto que fazes?
Eu lamento mais. Nem sabes como estou arrependido.
Lamento imenso, mas vais pagar isto.
- Concordámos. - Que raio?
- Geres a cozinha, e eu o serviço… - Fomos multados.
- Não tem nada que ver comigo. - A culpa é tua.
Falta pouco para abrirmos. Vá lá. Vá lá, malta. Abrimos em breve.
Nil, Murat, Kazım, Pelin, Beren, Nadya, vá lá!
Alinhem-se!
Não o deixes falar assim contigo. Ele irrita-me.
- Ele é teu sócio, não teu patrão. - Melis, não me irrites.
- Está bem. - Deixa-me. Está bem?
Falaste com ele?
Sobre?
O meu aumento. Falaste com ele?
Está feito. Vamos tratar disso. Ele vai.
Ele vai?
- Sim, ele trata disso, querida. - Ouve, Sina.
Hoje ligaram-me duas vezes.
- Tenho de lhes dizer algo. Tenho de… - Diz não. Recusa.
Olá, mãe.
- Estás bem? - Estou.
- Eu enviei-te dinheiro. Viste? - Ainda bem.
Estou no restaurante.
- Sim, cheguei agora. - Chef Sina!
- Estamos à espera. - Vou já.
- Está bem. - Liga-me, sim, querido?
Sim, mãe. Eu ligo-te. Está bem, querida? Tenho de ir.
- Adeus. - Adeus.
Lua cheia. É o efeito da lua cheia.
- O quê? Há algum problema? - Não é nada. Não importa.
Muito bem, malta. Se estão todos presentes, vamos começar.
Kerim. Muito bem, malta…
Çekdar! Chef.
Malta, esta noite vai ser agitada.
Houve um pequeno lapso com as reservas, mas não há problema.
Não é nada que não possamos resolver. Serviço. Malta, sejam mais rápidos.
Algo importante. Não apressem as pessoas para acabar de comer.
Está bem? Fluidez. Percebem?
- Fluidez ao ritmo natural da vida. - Está bem, patrão.
Percebes, Kazım? O serviço flui ao ritmo natural da vida.
Se te esforçares, eu faço-o fluir.
- Kazım! Onde está a Pelin? - Sim, patrão? A caminho.
- Levanta-te. - Não te disse?
É bem feito.
Cozinha. Malta. Têm dito muitos palavrões ultimamente.
Esta noite, acabamos com isso.
- Que se lixe. - Está bem.
Inacreditável.
Basta! Sim.
Kerim, como está o bar?
Há pouca tequila e prosecco.
- Então, o que vais fazer? - Não sei.
Não há margaritas para o chef Çekdar.
Ele abusou, chef.
- Seu cabrão! - Não.
- Da cozinha. - Para. Já chega.
- Está bem. Então… - Poupa-me!
Não recomendamos tequila e prosecco, está bem?
Malta, isto é importante.
Esta noite temos uma mesa VIP.
Muito importante.
O famoso chef Rinso!
Quem é o Rinso?
Renzo? O Renzo que tem o programa de TV?
- Sim. - Sabias que o Renzo vinha?
- Não. Como é que ia saber? - Sabias que o Renzo vinha?
Temos outra mesa muito importante.
- E ele não diz nada? - Também é importante.
Atenção, por favor.
Um pedido de casamento.
- Concordo. - Abram o champanhe!
Enfim, ouçam…
Desculpe, patrão.
É o seu dia especial.
Temos de garantir que têm uma noite inesquecível.
Sejam sempre muito atenciosos, está bem?
- Claro, patrão. - Certo. Então, vamos a isto.
- Alguma alergia? - Não.
- De certeza? - Sim.
A cozinha tem algo a dizer?
Serviço, por favor, impinjam legumes e peixe esta noite.
Impingimos legumes e peixe, está bem? Vamos lá!
Cengiz, ouve. Porque não me disseste que o Renzo vinha?
- Acabei de dizer. Sim. - Agora.
Devias ter-me dito antes. Para me preparar.
E depois? Prepara-te como habitual. O que muda?
São clientes especiais. Tens noção?
Podia ter preparado algo especial. Estamos a falar do Renzo.
- Por favor… Falta-te algo? - Sabes que não. Está bem?
Então, não há problema. Nós resolvemos isso.
Vá lá. Onde… Vamos lá!
Muito bem. Sina? Caras sorridentes.
Boa comunicação.
Hora do espetáculo!
Chef Melis, podemos falar?
Podes vir aqui?
Vá lá, Berno. Despacha-te. Balcão de serviço, vá lá.
- Despacha os preparativos. Rápido. - Sim, chef.
- É o estômago. - Então? O que houve?
Apetece-me vomitar. Sinto um ardor.
- Espera. - Foi a sacarina.
- Melis. Ouve… - Kerim.
- Rápido, uma água com gás de limão. - Sim. É para já.
- Isto não se cura com isso. - Vou buscar medicação.
- O que se passa? - Consegues passar sem mim hoje?
- O quê? - Orientas isto?
- Estás a brincar… - O Çekdar está cá.
- Está pronto. - Não, Sina.
- Ouve, o homem… Vou dizer-lhe. - Não. Vá lá, não me deixes.
- A sério, sinto-me mal, querida. - Vamos fazer isto juntos.
Vamos lá.
Onde está a minha faca?
- O quê? Deixa-la aqui. - A minha faca?
- Porque não procuras aqui? - Sina, sei lá.
- Por amor de Deus. - Sina.
Pronto, calma. Deixa-la aí em baixo.
Porque estás tão stressado?
- É o Renzo? - Faltam-nos coisas.
Falta sempre algo, por amor de Deus.
Nós resolvemos. Não te preocupes.
Como se não soubesses.
Vocês eram como irmãos antes de abrirem o restaurante.
Tenho a certeza de que ele não vem cá para nos criticar.
Meio-irmão.
Não faz diferença.
Ele tornou-se um chef famoso graças a ti. Ele sabe disso.
Nunca se sabe. Ele pode levar-nos à TV.
O que achas?
A água com gás está pronta. Vou deixá-la aqui, chef.
Então? O que se passa, Berno?
Berno? O que foi?
- O quê? Espera. - Não é nada, chef.
Diz-me. Estou aqui. Atrás.
- Berno. Turco. - Turco!
Tens de falar turco. Não te percebo.
Fala turco.
- Diz-me. - Chef, não estou habituada a isto.
É tudo tão rápido…
- O que é rápido? O restaurante? - Tudo.
Aqui, ali. Fala depressa. É blá-blá-blá a toda a hora.
Às vezes, não percebo.
Está bem. Desculpa. Ouve, tens razão.
Às vezes, nem eu me percebo. Não acompanho o raciocínio.
Mas tens de pedir ajuda. Para já, isto não serve. Está bem?
A tua amiga está ali, a chef Melis está aqui.
Pede ajuda. Não fiques calada. Está bem?
Onde está? Escolheste a mais difícil.
Olha.
Entrou? Já está. Vê.
Abres devagar.
Certo? Está bem?
Tudo bem?
Tens de pedir ajuda. Vês? Pediste, e aqui estou eu.
- Está claro? - Sim, chef.
Percebido?
- Sim, chef. - Ótimo. Continua.
O que andas a fazer, bonitão?
Estou a esfolar, chef.
- Tens jeito para fazer isso? - Sou muito bom.
Tenho de desanuviar o ambiente. Estava tocado quando cheguei.
Não tem nada que ver contigo. Pensava noutras coisas.
- Sim, chef. Obrigado. - Estamos bem? Certo?
- Claro. Ótimos. Obrigado. - Ótimos.
Melis, estou atrás. Sim, mãe.
Preciso de uma lança para caçar gazelas.
Estou bem. E tu?
A sério. Não há problemas.
Estou no restaurante. Já te disse.
Claro, deves estar cansada, não?
- Halil. - Sim, chef.
- Ela está a chegar. - Quero mais quatro limões.
- Podes ir buscá-los ao frigorífico? - É para já.
Despacha-te.
Aí em baixo. Mudei-o para o modo frigorífico.
Olá.
Pelin, onde tens andado? O Sr. Cengiz fartou-se de perguntar por ti.
- Despachas-te? Vá lá. - Vou lá agora. Está bem, calma.
- Obrigada. - É fácil.
Estes pratos?
Estou morta. A sério. Estafada.
- Tem calma. - Tu também.
Olá, chef Çekdar.
- Olá, querida. - Olá.
Viva, querida.
- Chef Melis, pode ver? - Atrasei-me. É o trânsito.
Pelin, então? Outra vez 40 minutos atrasada.
Olá, Sr. Cengiz. Culpa do trânsito.
Há sempre desculpa. Estou farto.
Vou descontar-te no salário. Vá lá, mesa sete.
E prende o cabelo.
E a audição?
Desculpa. Que audição?
Patrão, o seu café está pronto.
- Olá. Boa noite. Bem-vindos. - Olá.
Chamo-me Pelin. Vou servir-vos esta noite.
- Eis as ementas. - Olá.
- Aqui tem. - Obrigado.
- Uma para si, senhor. - Obrigado.
Se preferirem, posso anotar as bebidas primeiro.
- Sim. - Se quiserem cocktails,
recomendo a nossa margarita.
Está bem.
Vinho. Não o vejo na ementa.
- Mas não têm vinho biodinâmico? - Vinho biodinâmico…
Estava a falar disso com o meu amigo barman.
Faz parte da nossa ementa, mas a entrega não chegou.
- Posso ajudar? Sim. - Ai sim?
Sim, é difícil de obter na Turquia.
Certo. Muito bem, então…
- Uma garrafa de Kastro. Está bem? - Kastro. Claro.
É tinto?
- De Bozcaada. Sim. - Sim.
- Amor. - O tinto faz-me enxaquecas.
Sim, o tinto faz-te enxaquecas.
E uma garrafa de branco. O vosso mais caro, está bem?
- Com certeza. Por favor, vou verificar. - Deixe-me ver.
É este sauvignon blanc. Nova Zelândia. Greywacke.
- Sim, esse. Uma garrafa. Obrigado. - Muito bem.
Posso beber uma cola?
- Cola? - Sim.
Cola? Qual é a ideia, filho?
Pedimos tanto vinho. Vinhos caros.
- Aí estás tu, a pedir uma cola. - Pai!
- O quê? - Ele é atleta. Deixa-o beber.
Por isso não devia beber cola.
Dizem que há cerca de 20 cubos de açúcar numa lata.
Não vês televisão?
Não bebas. Por favor, não bebas isso.
- Não. Vinho para todos. - Está bem.
Então, tenho um Kastro e um sauvignon blanc.
- Sim, obrigado. Nada de cola. - Nada de cola. Está bem.
- Sim. - Trago as bebidas primeiro.
- Obrigada. - Está bem.
Quando estiverem prontos, anoto os vossos pedidos.
- Bom proveito. - Sim. Obrigado.
Vamos sentar-nos aqui. Mas deviam sentar-se em frente um ao outro.
Parabéns, espero eu.
- Deus queira. - Sim, Kerim.
Dás-me um Kastro e um sauvignon?
Esquece os vinhos. É o Sr. Burak. Grande dia. Pedido de casamento.
- Olá. Sou a Pelin. - Olá. Burak.
- Prazer. - Igualmente.
- Que emocionante. - Emocionante?
- Muito emocionante. Extremamente. - Muito.
O anel é lindíssimo. Eu não me preocuparia.
A sério? Gosta?
Muito. Não estou a tentar ser educada. É lindo.
- Obrigado. - Podes ser a seguir.
Pois.
- Você trata disto. - Aguardo o seu sinal.
- Ao meu sinal. Perfeito. - Quando quiser.
- Sr. Burak, boa sorte. - Obrigado.
- Até já. - Obrigado. Até já.
- Porque disseste isso? - Bem, é possível.
Não desejo casar-me.
- Tudo bem, querida? - Ótimo. E tu?
Tudo. Como correu a audição?
A audição correu bem, mas havia candidatos muito bons.
Não sei. Veremos. Mas acho que os encantei.
- Espero ter boas notícias. - Ai sim?
Digo-te uma coisa. Aposto que te vão escolher.
- Espero que sim. - Vão. De certeza.
- Kerim. - Sim.
Não me atrases. Isto está cheio.
Certo. É para já.
- Leva o sauvignon blanc. Toma. - Sim.
Quando sabes o resultado?
Na próxima semana, mas deve demorar. Sabes como é.
- Dez dias, acho eu. - Sim, é o habitual.
Ouve.
O Sr. Cengiz perguntou por ti.
Disse que vinhas a caminho, mas sabes como ele é.
Confrontou-me. Ameaçou descontar do meu salário.
Inacreditável.
Não amues, cara bonita.
Ele pode fazer o que quiser. Se conseguires o papel, é o…
- Adeus. - … adeus.
E os teus estudos?
- O quê? - Esquece.
Não é lugar para mim.
Na boa. Não estou chateado. Vou tentar no estrangeiro.
Então, já te decidiste?
Não tive outra escolha.
A Alemanha abrirá seguramente as portas.
- A sério? - Malta, desculpem interromper.
Para que mesa vão estes vinhos, Kazım?
Mesa sete. Vou levá-los.
O vinho oxidou aqui parado. Vai, leva isto rápido.
- Vai à mesa sete. - Mas é minha…
- A mesa é da Pelin… - Certo. Serves a 14.
- Caras sorridentes. Rápido. - Eu resolvo isto.
Rápido. Já perdeste muito tempo. Vá lá.
Claro, patrão.
Bem-vindos. As nossas ementas.
- Decidi ser vegana. - O quê? Vegana?
Olá, senhor. Os vossos vinhos.
Cabernet sauvignon e sauvignon blanc.
O que aconteceu à Pelin? Ela estava a servir-nos.
E depois, Selim?
A Mna. Pelin está a servir outra mesa agora, senhor.
Eu vou servir-vos esta noite. Chamo-me Kazım.
- Olá, Kazım. - Posso servir?
Está bem. Força.
O que dizias, querida?
Perguntava porque estamos presos ao especismo?
Porquê comer vacas e não cães? É só porque são queridos?
Surpreendes-me, querida.
Queres que cozinhemos carne de cão em casa?
- Não, pai. Nem devíamos comer carne. - Então?
Como nos alimentamos? O que comemos?
Há imensa comida. Não precisamos de animais.
Porque somos tão sedentos de sangue?
Valha-me Deus. Estás a sugerir que vamos pastar?
Pai, não estou a sugerir carne. Há tantas fontes de proteína.
Sinceramente, não percebo a nova geração.
Todos os dias acordas uma pessoa diferente.
Aonde vais buscar essas ideias? Redes sociais? Mas que raio?
Há algum tempo que queria tornar-me vegana.
Há algum tempo. Isto é novidade para mim.
- Não queres saber de mim. - Como se chama?
- Kazım, senhor. - Kazım, está com pressa?
- Não, senhor. - Credo.
- Pensei que não o tinha visto. - Vi. Não se preocupe.
Desculpe.
- É bom? - Sim, é bom. Pode servir.
E então? De que se trata isto?
- Não sei. - Não é um capricho.
Há anos que leio sobre isso. Acho que devíamos…
Não te gabas de seres um amante dos animais?
O que tem ser amante dos animais que ver com ser vegana?
Adoro animais. Não há dúvida.
Alimento cães e gatos vadios, mas não percebo de onde isto vem.
- A única diferença para as ovelhas… - Vinho branco?
- Para mim. - Vinho branco para a senhora, sim.
Juro… A sério.
- Pai, para de interferir. Deixa-a tentar. - É o seu…
- Claro que pode tentar. - Quer que sirva?
- Ou quer provar? - Pode servir.
Pode dar-me isso, Kazım? Por favor. Está bom, obrigado.
Traga um balde de gelo. É tudo. Não é preciso mais nada. Obrigado.
- Claro, senhor. - Pode ir. Obrigado.
- Se quiser algo, diga. - Obrigado.
Está bem. Muito obrigado.
- Bom proveito. - Obrigado.
Porque estás tão irritado?
Não estou stressado. Não! Não te posso dizer nada. Poupa-me.
- Vamos sentar-nos ali. - Serviço.
Sim, aqui está ótimo.
Mas ficaria mais giro se não tivesse cebolinho.
Sem cebolinho à parte. Está bem.
Sina, ouve.
Posso tirar um dia extra de folga no final do Bairam?
Porquê?
Digamos que é uma questão romântica.
Caramba.
Se ele for bonito, talvez deixe.
O que estás a planear? Vais visitar os teus pais?
Vou no final do Bairam.
Cihan, começa a empratar os espargos.
Vou já, chef. Não se aflija. Atrás.
O meu pai foi hospitalizado ontem.
O quê?
Porquê?
Acho que é o coração. Poderá precisar de um bypass ou stent.
- Estás a brincar. É assim tão grave? - Acho que sim.
Sina, então, o que estás a fazer aqui?
Porque não me disseste quando te pedi um dia de folga?
- Porque não me disseste? - Já disse.
Pensei que o Renzo te estava a stressar. Por isso forcei-te.
- Chef. - Tudo bem. Vou amanhã.
- Chef. - Tudo bem, Melis.
- Sim, Berno? - Isto está bem?
Não está bem, Berno. Não está.
Alguma vez viste algo assim?
Olha. Apertas aqui, mas não demasiado.
E não te zangues comigo, está bem? Aperta, mas não muito.
- A chef Melis mostra-te. - Está bem.
Vê-se que não me estás a ouvir.
Eu resolvo isto. E depois…
Chef. Chef Sina.
Senhor.
Senhor. Chef. Chef Sina.
Observa. É assim que se chama o chef na sala.
Observa. Pronto?
Chef Sina. Desculpe.
Este belo jovem tem algo para lhe dizer.
- Pode dar-lhe um momento? - Sim.
A chef Çiğdem precisa de si.
Algo do género.
Vou acabar isto, Melis. Volto já.
- Halil, arregaça as mangas. - Sim, chef.
Que raio é isto?
- Que confusão é esta? - Deixe passar. Saia.
"Que confusão é esta?"
Sim, Sina. Tem toda a razão.
Passei o dia todo atarefada, Sina. Mas não deve ter reparado.
Estás a falar a sério.
Queres que fechemos. Que confusão é esta? Fica assim?
É trabalho de duas pessoas. O que faço?
Como assim? O Serkan?
- Ele não voltou a aparecer. - Ele não veio. Não justificou.
Passei o dia a esfalfar-me e ainda ouço bocas, Sina.
- Não estou a mandar bocas. - Está, pois!
Continua. Queres fazer uma pausa?
- Não quero nada. - Descansa. Eu estava só…
Eu não queria dizer isso. Vou pedir para ligarem ao Serkan.
- Por favor, tem calma. Desculpa. - Ligue-lhe. Por favor.
Chef, podes provar o creme?
- Quem fez isto? - Eu.
Como está?
A base…
Há um problema. É ligeiramente ácido. Não sei. Talvez precise de mais açúcar.
- Verifica. Prova. Já volto. - Está bem.
Nós tratamos disto.
O que achas que falta, Halil?
- Olha. - Não falta nada, chef.
Mas acho que sei o que é.
- Vá lá. Halil. - Espere. Vou acrescentar um pouco disto.
Pronto…
Halil. Halil! Arregaça as mangas.
- Eu faço. Na boa, chef. - Estás a sujar
- o braço todo. - Não, chef.
O inspetor também referiu as tuas mangas. Estás a ignorar-me?
- Arregaça-as. Ou faço eu. - Não, chef.
- Pareces uma criança! Então? - Não, chef.
- Estica o braço. - Chef.
- Não me desobedeças. Para. - Deixe. Chef, eu faço-o.
- Larga. Não tens de fazer nada. - Chef.
- Arregaça… - Chef.
O teu braço…
Hasan, Emir, vão para as traseiras e trabalhem lá no balcão.
Vá lá, não fiquem a olhar. Vão.
Halil,
podes deixar isso agora.
Não quero, chef.
Deixa isso. Para.
- Não quero, chef. - Halil, deixa isso.
Halil, deixa isso. Para. Para de fazer isso. Para.
Já disse, deixa isso. Para.
- Halil. - Chef.
Está tudo bem.
Coitadinho.
Queres falar sobre isso?
Queres falar?
Que tal um abraço?
Nem sequer um abraço?
Halil, estás aqui há três semanas, e eu nunca reparei nisso.
- Desculpa. - Na boa, chef.
- Não faz mal. - Meu Deus.
Meu querido menino. Meu querido.
Conta comigo, está bem? Não estás sozinho. Estou aqui, está bem?
- Está tudo bem. - Eu sei, chef.
Está feito e esquecido. Está bem? Agora é passado. Está bem?
Vá, deixa-me provar o creme.
Vamos ver como ficou. Vamos provar?
Aqui vai.
Vais fazer-me chorar.
Vais fazer-me chorar de uma forma ou de outra. É isso?
- Está bom? - É mesmo a acidez que eu queria.
E perguntas-me se está bom.
Está fantástico. Boa, miúdo. Continua o bom trabalho. Eu protejo-te, está bem?
Olá, tudo bem?
Onde raio te meteste?
- Onde estiveste? Onde? - Mas…
Tenho estado a esfalfar-me o dia todo.
Feride, Feride. Por amor de Deus, relaxa um pouco.
Como queres que relaxe?
Tenho estado a esfalfar-me desde manhã. Olha para mim.
Não aguento esta merda toda.
- Não aguento. - Está bem. Vou tratar disso agora.
- Fá-lo. Agora. - Está bem…
Vamos ver como te sais.
Olá. Onde te meteste? A mulher está a desenrascar-se sozinha.
Levei o miúdo a um jogo, mano.
Qual miúdo?
Mano, o meu filho…
- Que engraçado! - Não ouça esse filho da mãe.
- Lá está, a dizer piadas. - Ele está a mentir.
Peço desculpa. Peço desculpa em nome dele.
Ela tem estado a trabalhar sozinha. Despeço-te. Ouviste?
- Chef Sina, despeça-o. Rua. - Está bem.
- Estava assim quando cheguei. - Relaxa.
- Sim, eu sei. - E a minha barriga… Veja.
- Eu sei. Tudo bem. - Veja o meu estado…
Faz o teu trabalho e só sais daqui quando acabares.
- Ouviste? A sério. - Está bem, eu trato disto.
- Está bem? - Sim, chef.
- Chef Sina, podes provar agora? - Sim.
Deixa o chef provar.
Um segundo.
- Tome, chef. - Vejamos.
Como está agora?
Chef! Então, chef?
Pelo menos, uma colher limpa!
Fica assim.
Isto está mesmo bom.
Muito bem. Vais ter futuro. Mas hoje estás aqui.
- Vigia-o, sim? - Claro.
- Obrigado, chef. - Até já.
- Avisa-me quando sair. Sim? - Sim, chef.
- Diz-me. Diz-lhes que quero saber. - Está bem.
Fica entre nós. Sim?
Onde estiveste, mano?
- Aqui. - Procurei-te por todo o lado.
Um cliente quer saber a ementa, e tu ausente.
Pede à chef Melis.
O quê? Este sítio tem a tua assinatura.
- Tens de aparecer. - Também tenho de vir aqui.
- Também tens de estar na sala. - É uma questão de controlo total.
Ouve. Anda cá.
- Falaste com ele? - Sobre quê?
O aumento de salário.
Agora? É a altura certa, Sina?
- A sério? - Ela quer uma resposta.
- Está irritada. Ela vai chatear-me. - Agora não.
Por favor, poupa-me.
- Desculpe, dá-me a carta de vinhos? - Claro. É para já.
- Não acredito, Pelin. - Sim, Sr. Cengiz.
Um cliente quer a carta de vinhos, e tu aqui, indiferente.
- Rápido. Caras sorridentes. - É para já. Desculpe.
Peço desculpa.
Bem-vinda.
- Olá. - Mna. Beril, bem-vinda. Como está?
Olá. Estou bem, obrigada, mas como sabe o meu nome?
Digamos que somos entendidos.
Se quiser, posso levá-la à sua mesa. O Sr. Burak está a aguardar.
Obrigada.
- Minha querida, bem-vinda. - Olá.
Por favor.
- Obrigada. - De nada.
- Sim. - Bem-vindos novamente.
- Obrigado. - Mna. Beril. O que deseja?
- Um copo de pinot grigio. - Perfeito. É para já. E o Sr. Burak?
Quero mais um destes.
Claro. Vou levar este e já trago outro.
Enviámos um e-mail sobre alergias. Recebeu-o, certo?
Claro, mas podia relembrar-me?
- Sou intolerante ao glúten. - Sim.
- Claro. - É mau.
Já me lembro. Fiquem descansados, a cozinha está informada.
- Não haverá problema. - Ótimo.
Obrigado.
Old Fashioned e pinot grigio.
- Pinot? - Sim.
- Kazım. - Sim, senhor.
Mesa 13, intolerância ao glúten. Avisa a cozinha, está bem? Vai lá.
O quê? O que disse, senhor?
- Mesa 13, intolerância ao glúten. - Sim.
Avisa a cozinha. Espera.
Se perguntarem, diz-lhes que o cliente só avisou agora. Sim?
Vai lá, então. Vai.
Sr. Renzo, Mna. Nükhet. Bem-vindos. Façam favor. A vossa mesa é ali.
Chef Melis.
O que foi?
Mesa 13. Intolerância ao glúten.
Porque me dizes isso agora?
O cliente não avisou. Foi o que o Sr. Cengiz disse.
- Vá lá. Está bem, está no sistema? - Estão a fazê-lo agora.
- Vê se não se esquecem. - Sim, chef.
Cihan, alteração na mesa 13. Intolerância ao glúten. Está bem?
- Chef, só avisam agora? - O que foi?
- Não faças. - O Sr. Cengiz mandou isto.
- Está bem. - Eu lembro-te. Não te esqueças.
Ouve, vou até ali para dizer um olá rápido. Está bem?
Está bem.
Atrás.
Maestro.
Bem-vindo.
É a Nükhet Eren, crítica gastronómica.
- Bem-vinda. - Ouvi falar muito de si.
Fui eu que lhe falei de ti.
Senta-te connosco.
Ainda tenho coisas para fazer na cozinha. Mas depois passo aqui.
Certamente passam sem ti cinco minutos. Senta-te.
- Vinho? - Sim.
Pelin, um copo, por favor.
Aqui tem.
Obrigado.
- Ao chef Sina e a este sítio espetacular. - Sim.
- Saúde. - Bom proveito.
Excelente escolha.
Não sabia que vinha.
Foi muito espontâneo. O Renzo ligou-me do nada.
Então, não está cá em trabalho.
Claro que não.
Madonna, ele está apavorado.
Não tenhas medo. Viemos apoiar-te.
Relaxe. Hoje não estou aqui para avaliar a comida.
- Vim apenas para desfrutar. - Que alívio.
Se visses o telemóvel, saberias. Mandei-te uma SMS.
A cozinha está agitada.
Tem estado mais que o normal. Não tive tempo.
- Agitada? - Sim.
O meu livro novo sai para a semana.
O programa de TV ocupa-me o tempo todo. Andamos ocupados.
Também vi um episódio.
E você?
Costuma ver?
Não. Não tenho tempo. Ainda não vi.
Parabéns aos dois. Milhões de pessoas veem, exceto vocês.
Devo estar a fazer algo bem para ter audiências tão boas.
Mas tenho saudades da cozinha.
Como vai o teu restaurante?
Bem. Fãs e bolonhesa.
É o mesmo. Por estranho que pareça, esta ementa parece-me familiar, chef.
Por exemplo, o polvo em cinzas.
A receita é minha.
A receita é tua?
É minha.
Certo. Adicionaste molho de salsa.
Muito bem, Salieri.
Não se iluda. Ele fingiu ver a ementa só agora.
Mas ele estudou-a no caminho.
- Estudaste. Admite. - Nükhet…
Nükhet, sempre que vamos ver um bom filme,
sabemos quem são os atores, quem é o realizador.
É igual com um restaurante.
Estudo a ementa, mas não para criticar.
Mas podes fazê-lo.
Consigo imaginar os dois na cozinha.
Também eu. Mas em cozinhas separadas.
Nunca se sabe.
Deem-me licença. Passo cá mais tarde.
Estou ansiosa por provar a comida.
- O prazer é meu. - Volta. Temos coisas para falar.
Desculpe. É o chef Renzo que está naquela mesa?
- Sim, é ele. - Vês? Eu disse-te.
Devíamos tirar uma foto com ele.
Porque não? Tiramos uma juntos.
Claro. Podem pedir-lhe.
- Vês? - Desfrutem das bebidas. Boa noite.
- Obrigado. - Obrigada.
Pronto. Serviço.
Viste quem está com ele?
É a Nükhet Eren?
Eis o robalo, chef. Quem?
A Nükhet Eren. Ela é como a gémea má do Vedat Milor.
Mas… Mas agora estão aqui para comer…
É… Ou ela está aqui em trabalho?
- Ela veio comer, certo? - Sim, como clientes.
Vão-se lixar.
Cihan, chega aqui. Ouve.
Quero todos os pratos da mesa quatro perfeitos.
Vou vê-los todos antes de saírem.
Quero provar os molhos antes de temperares.
- Todos, está bem? Vamos. - Sim, chef. Está bem.
- Se ele tem um programa, nós também. - Isto irrita-me.
- Vamos, cozinha. Vá lá. - Vá lá. O que se segue? Vamos.
Como podem eles aparecer assim?
Aqui está. Por favor, confirma.
Duas costeletas, dois polvos.
- Çekdar, é contigo. - É para já, chef.
Aparecem assim…
Quem disse que podem aparecer assim?
Está bem.
Ai sim, chef?
Ai sim?
Bem-vindos.
- Cihan, tens de me ajudar. - Sim, chef.
Para o que estás a fazer. Acende-me o fogão. Rápido.
Está ligado. Pode vir.
Agarra nos espargos.
Vem cá quando eu te chamar.
Chef Melis, pode provar o molho antes de ir?
Vá lá.
Muito bom. Ótimo.
Tirei o polvo do fogo.
O salmão está à espera, chef. Rápido.
- Berno, acompanhamentos. - Sim, chef.
- Fecha a tampa. - Quanto tempo para as costeletas?
Trinta segundos para as costeletas.
- Vá lá. Traz o molho. - Berno, quanto tempo para a guarnição?
- Vinte segundos. - Traz o molho. Vá lá.
- Eu vou lá. - Sim, chef.
- Despacha isso. - Cabrão!
- Cuidado, chef. Cuidado. - Não é nada.
- Chef! - Eu trato disto. Pronto.
Está bem. Vai buscar mais molho. Mais molho.
- Berno, podes ir? - Atrás.
- Berno. Vai. Está bem. - Estás bem?
- Queres gelo? - Estou bem. Não é nada.
Põe sal no chão para não escorregares. Sal.
Sina. Chef Sina.
- Sina! - Espalha o sal. Não escorregues.
- Chef Sina, podes vir aqui? - Vou já.
- Salmão no fogo lento. Não se esqueçam. - Atrás. Cuidado. Estou atrás.
Que merda.
Porra. Porra para isto.
Isto está cheio. Estão cá todos, até o Renzo.
- E tu a praguejar. - Queimei a mão.
- Para com isso. - Foi sem querer.
- Não disse que foi de propósito. - Ouve, Cengiz.
Paras de agir como se fosses o único
- a achar esta noite importante? - Não disse isso.
Há coisas que não me agradam como a ti.
Mas trabalhamos numa cozinha aberta. A tua voz…
- Tens um problema comigo. - Os clientes ouvem-te.
- Paro de trabalhar para lidar contigo. - Não peço muito. Como…
- Chef. - O quê? O que queres, porra?
- Vou deitar o lixo fora. - Está bem. Faz isso. Vai.
Não estou a pedir muito. Só quero que pares de praguejar.
Para. Será pedir muito?
Se praguejas, é impossível lidar com o Çekdar.
- Não o faças! - Desculpa.
- Não o faço mais. Está bem? - Obrigado.
Estou?
Está bem. Vou descer.
Vou deixar isto aqui. Já o venho cá buscar.
Sim, chef.
A descer.
Piso menos três.
PROIBIDO ESTACIONAR
Tudo bem?
Tudo.
Descobri quando ia buscar os miúdos. Não pude vir mais cedo.
Porque nunca atendes o telefone?
Falei com a mãe. Já falei. Está tudo bem.
Ela também sabe que tu também vais. Também enviei o dinheiro. Está tudo bem.
Isso é ótimo. Muito bem. Vamos andando?
Passamos na tua casa primeiro. Chegaremos a Esmirna por volta das duas.
Eu vou amanhã.
Vou amanhã.
Não há problema. Está bem?
Tu vais primeiro. Eu vou depois.
Está tudo bem. Não faz diferença. Está bem?
É um inferno lá em cima. Está à pinha. O pessoal precisa de mim.
A tua família também precisa de ti, Sina.
A mãe está lá sozinha.
- Sabes a situação do pai… - Ouve.
Acalma-te um pouco. Por favor, não faças isto. Imploro-te.
Não me pressiones.
Por amor de Deus.
Vais arrepender-te disto. Uma vida inteira com a consciência pesada.
É isso que queres?
É uma noite. Uma noite. É assim tão importante?
Estás bem?
Não estás com boa cara.
Porque estás a fazer isto?
Porque tentas fazer-me sentir culpado? Queres que me sinta mal.
Mas não há nada de errado aqui, está bem? Não há mesmo.
Irias logo para lá se acontecesse algo à mãe.
Ouve.
Não há mesmo nenhum problema. Está bem?
Não há mesmo. Estarei lá amanhã.
Falei com eles e já sabem. Está bem?
Tenho de estar aqui agora. Não é desculpa. Estou a falar a sério.
Não me faças isto.
Juro que vou lá estar. A sério.
Estou um pouco cansado.
Vai correr tudo bem.
Sina.
Sabes que vamos perder o aniversário do pai, não sabes?
Até amanhã, está bem?
A subir.
Piso menos dois.
Halil, tira os pratos de servir.
Vamos acabar de decorar o resto das tartes.
Está bem?
Como está a sua mão?
Está bem. Está ótima.
Atrás.
Berno, os espargos estão bons.
Já os vou buscar.
Chef. Chef.
Chef!
Já deitei o lixo fora.
Está bem, vou já.
Çekdar, temos curgetes?
Atrás.
- Dão-me uma curgete bebé? - Melis, vou lá atrás.
Atrás.
- Obrigado. - Espero que tenham gostado. Algo mais?
- Aqui! - Claro.
O quê? Raios! Não conseguimos marcar?
Olá. Em que posso ajudar?
Outra oportunidade para marcar.
- Olá. - Olá. Bem-vindos.
- Como posso ajudar? - Boa noite.
- Sou sincero. - Boa noite.
O problema é que a vossa ementa não nos agrada.
Será porque a carne está ensopada em molho?
Nem consigo perceber o que é.
Não nos atrai muito.
Compreendo. Se quiserem, posso anotar as bebidas.
Anoto depois a comida.
- Não bebemos álcool. - Ai sim? Está bem.
Senhores, façam o vosso pedido se souberem o que querem.
- Vá lá. - Deixa-me ver.
- Eu quero um risoto. - Risoto. Com certeza. Vou anotar.
- O senhor? - O que devo pedir?
Peço uma coisa e depois será desperdiçada.
Porquê?
Meu, isto deu-me cabo do apetite.
Têm bife?
Desculpa, patrão.
- Desculpe, menina. - Sim.
Tem conta no Instagram?
Desculpe.
- E se eu lhe recomendar algo? - Desculpe o meu amigo…
Podemos servir-vos kobe.
É carne de vaca wagyu. Importamo-la do Japão.
É uma carne muito saborosa.
Ficarão satisfeitos.
Não. Queremos algo local.
Esqueça as coisas japonesas.
Não têm lombo ou bife?
Puro e simples.
Algo sem molho?
Entendo, mas lamento, só servimos o que está na ementa.
Ouça, menina.
Esta ementa foi preparada por este restaurante.
Certo? Estou a ver tudo aqui.
Estou a vê-la desde que cheguei.
Têm vários cortes de carne.
Certo, mas essas carnes não serão servidas da forma que prefere.
São marinadas de forma diferente.
O que tem de tão difícil cozinhá-la como queremos?
Lamento. Só servimos o que está aí.
Não podemos mudar a receita.
Faça-me um favor e chame o gerente, está bem?
- Não estamos a progredir. - Claro.
Ömer. Olha para ela.
Ela é um espetáculo, Ömer.
Ela é um borracho, meu.
O que fazemos? Convidamo-la?
Ela pode vir connosco quando sair.
- Estás doido? - É só uma proposta simpática.
- Sou amigão… - Ele está mocado, deixa-o.
- Boa noite. Como posso ajudar? - Continue. Boa noite.
Aqui tem. Obrigada.
Eu quero o robalo grelhado.
Como atleta, preciso de muita proteína. O que recomendarias?
Deixa-me ver.
- Devias pedir a costeleta de vaca. - Peixe ou carne?
- Já se decidiu, senhor? - Costeleta de vaca é o melhor.
Se tiveres dúvidas, podes perguntar.
Está bem, estou a ver. Não sei. Pronto.
Se me disser o que prefere comer,
talvez o possa ajudar.
Hoje recomendo vivamente o peixe.
O salmão e o robalo são excelentes opções.
Sim, foi uma recomendação fantástica.
Peixe e vinho tinto são realmente a combinação perfeita.
- Bravo. Parabéns. - Tem razão, senhor.
O que escolheste, filho? O que vai ser?
Eu sei o que quero. Estou à tua espera.
A sério?
- Quero costeleta de vaca com cogumelos. - Com certeza, senhor.
Devo avisar que é ligeiramente picante.
Posso pedir para não porem malagueta.
- Sem malagueta. - O meu filho come picante.
O meu filho aguenta o picante. Certo.
- Muito bem, senhor. - E eu escolho as costeletas.
- Pronto. - Com certeza.
- Qual é o ponto? - Malpassado. Isso é crucial.
- Malpassado, com certeza. - Malpassado. Está bem.
Sim, senhor.
Costeletas de borrego em molho de cereja, malpassadas.
- Sim. - Pato em molho de arando para a senhora.
E para o jovem, costeleta de vaca desfiada com cogumelo morchella.
Sim, mas esqueceu-se de uma coisa. O pedido da jovem.
Peço imensa desculpa, menina.
O que deseja?
Quero robalo grelhado com lentilhas beluga e rebentos de beldroegas.
- Excelente escolha. - O quê? Para onde foi a vegetariana?
Sou piscitariana, pai.
- Piscitariana? Ela nunca… - Posso levar a ementa.
"Vegetariana, não. Serei piscitariana."
- Estás sempre a mudar… - Se precisarem de algo.
Sim, já percebemos. Está por aqui. Credo.
- Bom proveito. - Errei? Não consegues
- e agora é isto… - Vou tornar-me vegana por fases.
Prova isto. O que achas?
Também queres um?
Por favor, querido. Por favor.
- Isto é fantástico. - Não é bom?
Um para o Kazım também.
Que cara é essa?
É a mesa sete a fazer-lhe a vida negra.
Dá-me o pedido deles.
Não. Nem pensar.
O Sr. Cengiz viu-me. Não será bom.
- Não há necessidade. - Não me vou envolver.
Já estou habituado a estas pessoas.
Há sempre um. Ouve. Queres que cuspa nas bebidas deles?
Quem me dera, mas eles estão a beber vinho.
Ouçam. Há já algum tempo que planeamos algo.
Estou mesmo aborrecido. Vamos dançar quando sairmos?
O twerk vai fazer-te bem.
Vá lá.
Vamos divertir-nos.
- Vá lá, diz que sim. - O senhorio quer expulsar-me.
Tenho problemas na escola e com o visto. Não tenho dinheiro.
De que estás a falar, por amor de Deus?
Eu pago. Como se não soubesses.
Idiota. Não é isso que estou a dizer.
É difícil arranjar um emprego.
E se um cliente me chatear?
Ninguém te vai chatear.
O que achas? Serviço.
- Serviço. - É tão bom.
- Não é? Vou fazer mais. - Anda. Sorri.
- Guarda-o. Bebo depois. - Está bem. Rápido.
- Guarda isso, querida. - Está bem. Até já.
Trouxe isto, chef. Desculpe.
Muito bem, malta.
Temos de cortar três fatias de carne. Está bem?
- O quê? - Temos um pedido.
Isso é uma treta.
Temos clientes importantes. Eles não gostam da ementa. Eles…
- Cengiz. Isso é treta… - Quem é o cliente VIP?
Cengiz, estás a disparatar. Nunca fazemos isso.
- Não. Não é treta. - Não, meu.
Estou a falar muito a sério. Temos clientes importantes.
- É o tio deles que é importante. - Tio?
Para evitar problemas, vamos cortar três fatias.
- Qual tio? Não me enganes. - Para de gritar.
Ouve. Geres um restaurante de um chef.
- Estás a dar um tiro no pé. - Não estou nada.
Se não fizeres isto, levaremos todos um tiro no pé.
- Que treta. - Deixa-nos. Çekdar.
- Só quero três fatias de carne. - Diz isso ao Sina.
- Três fatias. Não é muito. - Sai.
O que se passa?
- Vamos cortar três fatias de carne. - De que falam?
- Três fatias, Sina. - Um cliente tem um tio importante.
Querem que cortemos três fatias de carne.
- Diz-lhes que comam a gazela que cacei. - Nem pensar.
Dizes que estás muito ocupado Onde estavas, chef Sina?
- Cortem só três fatias. - De que estás a falar?
Fim da história. Não me envergonhes.
- Três fatias. Só isso. - Ouve…
Três fatias de carne…
Segura-me, senão estrangulo este gajo. Estou farta dele.
Chef, que treta. Estou farto.
Em que está ele a pensar?
- Çekdar. - Sim?
Quando acabares, corta três fatias de carne.
Serve-a com batatas. Comam isso.
Não vou fazer isso.
- Pede ajuda à chef Çiğdem. - O quê? Não.
- Faz as batatas. - Faço?
- Eu faço isso. - Não.
Começa a cortar. Vai buscá-las. Ainda estás aqui?
Porque concordas com tudo o que este tipo diz?
- Não concordo com tudo. - O que estamos a fazer aqui?
- Estás a dizer não agora? - Çekdar, sai da frente.
- O quê? - Não é a primeira vez.
Hoje estás a abusar da sorte.
- A sério. - Abram alas!
- Ajuda a Berno. - Sim, chef. É para já.
- Fecha a porta. - Sim, chef.
- Çekdar. - O que foi, chef?
- Corta três fatias de carne. - Sina, um segundo.
- Despacha-te. - Isto parece uma tasca de kebab.
- Para. Já disse. - Sina, não.
- Três fatias. - Uma tasca!
Isso vai estragar a operação toda.
- Estamos lotados. - Não me sufoques.
Estou a tentar gerir este lugar.
- Odeio fazer-vos isto. - Estamos lotados.
- Entendo as consequências. - Sim, Sina.
Vou já!
Hoje ele não está bem.
- De certeza. Ele não diz. Ouviste? - Está bem.
Ouviste?
Vou lá atrás fazer uma chamada rápida.
- A mesa do Renzo. - Canto!
Pato.
Podes ir. Eu começo isto.
- Cabrão. Atrás. - Podes ir.
- Eu faço isto. - Atrás.
- Sabes porque é que ele pediu isto? - Porquê?
Ele anseia por saber como o faço.
Por amor de Deus. Nenhuma destas receitas é dele.
- Criámo-las em conjunto. Está bem? - Chega-te para lá.
Ele já não é o teu chef. O que importa o que ele pensa?
- Que se lixe. - Chef Melis, pode ver isto?
Cuidado, está quente.
Vou precisar disto.
Quem põe isto no frigorífico assim?
- Mais… pimenta preta. - O que é isto? Parece manteiga.
- Chef, não sabia. - Não está bom.
- Eu diluo-o um pouco. - O que está sob controlo, pessoal?
Cihan, põe isto na ementa. Tostas com queijo extra.
- Estão todos a ouvir-te. Todos. - Está bem?
Tragam uns idosos para nos fazerem tartes de espinafres.
- Não quero chatices com o chef. - Atrasados.
- Trabalhem, pessoal. Continuem. - Cozinha.
Cacei uma gazela. Vamos cozinhá-la.
Uma vieira e uma manga, polenta, robalo em marinada de funcho
- e pato com arando. - Como? Desculpe.
- Quero ouvir. Sim, chef! - Robalo marinado.
- O que se passa convosco? - Sim, chef.
- Disse manga? - Robalo em marinada de manga.
- Tudo bem, chef? - Obrigado, chef.
- Acabaste? - Sim, chef.
- Serviço! - E o salmão?
- Algum está pronto? - Trinta segundos para o salmão, chef.
Cihan.
Limpa essa confusão à tua frente.
Já viste o estado disto?
- Afasta isto. - Chef, ouça.
O sacana do Serkan está a ver futebol enquanto eu me esfalfo aqui.
Cihan, de que estás a falar?
Sei que estás sozinho aqui, mas é preciso esclarecer…
- Melis, o salmão já está? - Chef, não…
- Vamos chamar o Serkan. - Chef Melis.
- Sim, chef. - Tira daqui a louça suja.
- Vou já. - Sim, chef.
Chef Melis. O salmão, o polvo, está tudo aqui.
Estou a perder a paciência.
- Onde está o Serkan? - Venha cá. Não tem de ir longe.
Chef, venha ver onde ele está.
Estás doido? Desce daí.
- Já! - Está bem.
Estás louco? Então?
Estás a ver futebol?
É um jogo importante. Pronto…
Que se lixe o jogo importante! Mexe-te.
- Mexe-te. - Leva isto.
- Vai. - Despeça-o!
Por mim, ele não estaria aqui…
É uma cozinha aberta e os balcões estão cheios.
- Limpa tudo. - Atrás.
Vá lá, pá. Só causaste problemas o dia todo.
- Quanto está? - Dois a um.
Atrás.
- Vai-te lixar! Mexe-te. - Atrás.
- Tudo bem, velho? Mocado, como sempre. - Bem. E tu?
- Tens algo para mim? - Deixei ali umas latas.
Leva isso. Exatamente.
Anda cá. Anda.
Vem cá, malandro. O que fizeste agora?
Nada de mais. Estava animado.
Atrás. É excelente.
- Aparece lá. - Vai-te lixar, meu.
A Pelin está cá. Desaparece.
Vai, vai, vai.
- Atrás. - Estou a dizer-te, o resultado será 3-2.
- Três a dois. - Até parece.
Sonha.
Espera.
- Vai. - Atrás.
Não há pratos. Não há pratos aqui. Rápido.
- Lava-os todos e trá-los. - Sim.
- Despede-o. - Estou à espera, está bem?
- Melis, tem calma. - Faz-nos parecer mal.
Já te apercebeste? Parecemos idiotas.
Arranjas alguém para lavar os pratos agora?
- Arranjas? - Despede-o.
- Chef, é para já. - Estou farta dele.
Ele lava mesmo os pratos? Atrás.
Avisa-me se encontrares alguém e eu trato disso. Está bem?
Chef Melis.
Isto voltou para trás.
- O que tem? - Malcozinhada.
O que se passa? Atrás.
- Malcozinhada. Foi o que ele disse. - Mal… Porquê?
- Ele não queria malpassada? - Sim, chef. Pediu malpassada.
- E? - É assim que deve ser.
- Eu disse-lhe. - E ele?
Disse que estava muito cor-de-rosa.
As costeletas são assim no centro.
- Eu sei, chef, mas… - Hoje estamos com azar.
- O tipo é maluco. - Prato morto.
Ele disse que as costeletas de borrego ainda estavam a balir.
Hoje há um encontro de atrasados mentais?
- Qual é a mesa? - Mesa sete.
- Dá-me isso. Vou lá explicar. - Ouve. Para.
- Ouve. - Larga-me, meu.
- Vês o que fizeste? - Basta!
- Estás a abusar. - Dá uma explicação adequada.
- Cozinha. - Vai, Kazım.
- Já o fiz. - Enganas as pessoas.
- Deixa-os roer isso. - Não faço isso.
- Fazes o que digo ou bazas. - Nem morto.
Se for preciso, despeço-me.
As costeletas são assim. Cor-de-rosa!
Não grites comigo. Sei como se cozinha.
Poupa-me, Çekdar. Tenho montes de coisas para fazer.
- Deixa-me. - Querem uma gorjeta maior…
- Hoje não. - … e tu não te importas.
Chef Melis, porque está este prato aqui?
Está tudo resolvido.
Mas houve um problema. Porque foi devolvido?
- Está resolvido. - Sim, mas estou a fazer uma pergunta.
Porque está aqui? É difícil de responder?
- A carne está malcozinhada. - Está bem.
Um cliente insatisfeito. Então, é esse o problema.
O problema não são os clientes insatisfeitos.
É a tua equipa que não consegue explicar aos clientes
como a carne é cozinhada num restaurante de um chef.
- Então, o problema é a minha equipa? - Exatamente.
Vê. Olha aqui.
As costeletas cozinham-se assim. Vês?
O interior ficará cor-de-rosa e suculento.
- Nem sei o que dizer. - E a culpa é da minha equipa?
Serviço.
Percebes que a carne deve ser cozinhada assim?
Leva isto.
Então, vou dizer-te uma coisa. Aproxima-te.
Se os clientes não saírem daqui a dizer "delicioso",
"fantástico" ou "fabuloso", o espetáculo que vocês fazem aqui
não vale de nada. Percebeste?
E mais uma coisa.
Não te pago para fazeres comentários.
Espero boa comida tua, mas isso reflete-se no cliente.
Ouve bem.
Ouve. Olha para mim.
- Melis, trabalha. Para… - Tu… Espera.
Alguma vez trabalhaste numa cozinha?
Já cozinhaste alguma refeição decente na vida? Não.
Não sabes cozinhar e a tua equipa também não.
- Fazes ideia? - Atrás.
Vês como estas pessoas se esforçam? Vês?
Faz uma pausa e repara como todos trabalham no duro.
Para quê? Para ganhar o teu dinheiro.
E o que fazes tu?
Em vez de nos agradeceres, tratas-nos com condescendência.
Não fazes a mínima ideia de nada.
Não sabes nada.
Tens um plano sequer?
Tens? Não.
Não viste que aceitaste reservas a mais.
Não percebes como isto está a estragar a nossa operação.
E pedes três fatias de carne para malta com um tio famoso.
- Merda para o tio! - Trabalha.
Basta!
- Já estou farta. - Cuidado com a língua, Melis.
Tu não sabes nada. Não sabes nada.
Só sabes ser condescendente comigo.
Também não tens intenção de aprender. Para quê? A criança privilegiada.
Tens todos estes escravos contratados pelo teu pai para te seguirem por aí…
Eles podem acreditar, mas esta cozinha, este restaurante, não acredita.
Não acreditamos.
Ninguém te respeita aqui. Ninguém te quer ver.
Tudo o que fazes é choramingar. Percebes? Choramingas.
E mais uma coisa para que conste.
O mísero salário que me pagas é pouco para te ouvir choramingar,
mesmo com o aumento.
Aumento? O quê? Desculpa, qual aumento?
"Qual aumento?"
- Ele pergunta pelo aumento. - Trabalha.
- O que está ele a dizer? - Melis, trabalha.
Sina.
Si…
Se ela voltar a falar assim, despede-a.
- Está bem. - Sim? Até parece.
Desaparece. Temos trabalho a fazer aqui.
- O que se passa? - Sei lá.
Pelin.
Manda limpar os WC. Está um nojo.
Um momento.
- Limpa os WC. Que vergonha. - Kazım, deixa-me atender a mesa do Renzo.
Está bem, mas qual é a pressa?
Olá. Estão a gostar da refeição? Posso servir-vos um pouco mais de vinho?
- Nós tratamos disso, querida. - Claro.
- Ficamos bem se levar isto. - Está bem. Eu levo isso.
Bom apetite.
Traz-me um pouco de za'atar numa chávena pequena?
Za'atar. Claro.
Esta entrada é espetacular, mas precisa de um toque especial.
Desejam mais alguma coisa?
- Volto já. Bom proveito. - Za'atar!
Sim.
Não estamos na TV.
Para de agir como um chef e aproveita a noite.
Quem me dera. Mas, como disse, é um bom prato.
Mas falta-lhe za'atar, certo?
Exatamente.
Ouve.
O Sina era igual quando trabalhávamos juntos.
Ele pode ser talentoso, mas é preciso picá-lo.
Vá lá, Sina. Vá lá, Sina.
Nunca para para pensar em como pode melhorar.
Para ser sincera, gosto do que pedi.
A comida é mais que nitrogénio líquido e sous vide, querido.
- Podes provar isto? - Estamos a comer o mesmo.
Prova isto. Por favor, Nükhet.
És tão teimoso.
Está bem.
- Simples. - Sim.
Saboroso.
Não é exagerado.
E é modesto.
Modesto.
- Modesto. - Sei o que significa.
Ficaria surpreendida se não soubesses.
Mas a questão é…
Precisas de um restaurante tão elegante para servir uma comida modesta como esta?
O que queres de mim?
Que escreva uma crítica negativa sobre este restaurante?
Ou o quê?
Não. Mas quero que sejas honesta em relação ao que comes.
Ouve, querido. Eu fui franca.
Foi por isso que te disse que gostei. Estou contente.
Além disso…
Criticar a comida é como o sexo.
- Mamma mia. - Sim.
Fazemos o que podemos com o que temos e divertimo-nos.
Não ficamos obcecados com o que falta.
Vá lá, come.
Mais uma coisa. Deixaste a cozinha há muito tempo.
Deixa-os trabalhar.
- A za'atar. - Muito bem.
- Toma. Não. Sì, sì, sì, sì. - Não.
- Prova. É ótima. - Não quero.
- Vais gostar. - Bom proveito.
- Espera. Ele vai lá. - Juntem-se.
Deixa-o ir. Espera que ele vá.
- Não faças isso. - Não te metas nisto, está bem?
- Mas vai ser apanhado. - Senão, é insuportável.
- O que hei de fazer? - Não importa. Fala-me do Renzo.
É um italiano típico.
E?
Engraçado. Bonito. Sensual.
- Sensual? Ótimo. - Sensual.
Que bom para ti. E eu não sou sensual?
Só o Kazım é que é, querido. Desculpa.
Boa. O Renzo pode levar-te a casa esta noite.
- E depois? Eu levo-a a casa. - Em que carro?
- O metro funciona até de manhã. - A tua única boleia.
- Não te zangues. - Não estou zangado.
Descontaste em mim o dia todo. Vá lá, serviço.
- Tenho mais que fazer. - Costeletas.
As costeletas vão ser o meu fim.
Caras sorridentes.
Vai lá.
- Vem cá, rapaz. Segura isso. Espera. - Estou aqui, chef.
- Chef! - Chega aqui.
- Mas, chef! - Não te preocupes, não te magoo.
- Também tem uma cebola inteira. - Chef.
- Ele pode cravar os dentes aí. - O que fazes?
- Grelhado. Queimado. Coma isso. - Mas que raio? Que fazes?
- Podes levar. Vai lá. - Chef, está queimado…
Anda cá, volta.
- Sim, chef? - Isso não são costeletas.
Eu sei, chef. Obrigado.
Vai lá.
Rápido.
- O que decidiste? - Não sei. E então?
Estou bem assim.
Com licença, senhor. As suas costeletas.
O que é isto?
Senhor, são as costeletas que mandou para trás há pouco.
Não falo das costeletas.
- Refiro-me a isto. - Selim?
O seu dedo está na comida. Isto é um restaurante de beira da estrada?
- Por amor de Deus. - Eu como.
- Porque haverias de comer? - Senhor, quer que devolva?
Não, não quero. Estou a dizer que o seu dedo estava na minha comida.
É isso que estou a dizer. Por amor de Deus.
O que se passa com este sítio? Quantas vezes foi?
- Isto é uma tasca em Eminönü? - Pronto, querido.
Porque pôs os dedos aqui? E o que aconteceu à carne?
Está queimada. Não foi o que pedi.
Como é que eu a queria cozinhada? Pergunto-lhe. Como é que pedi?
- Disse malpassada, senhor. - E isto é malpassada?
O que é isto? Não é malpassada…
- Já lha servi malpassada… - Credo.
… mas o senhor devolveu-a.
O meu chef instruiu-me para lhe dizer que as costeletas devem ser cor-de-rosa.
- Ele instruiu-lhe, não foi? Espere. - Bom proveito, senhor.
- Por favor. - Chame imediatamente o seu superior.
Ele diz que tinha instruções para me dizer que deviam ser cor-de-rosa.
- Chame-o aqui já. - Muito bem, senhor.
- Pai. - Sim, querida?
- Será que tudo isto é mesmo necessário? - Mas não viste o que aconteceu?
- Pode ser novo aqui. - Tinhas de gritar?
Filho… Não sejas ridículo. Novo aqui?
É um restaurante fino. Não contratam novatos.
O dedo dele estava ao lado. Nem tocou na comida.
- A sério? Credo. - Não sejas tão dramático.
- Estou farto. - Tens estado a gritar
- desde que chegámos. Acalma-te. - Está bem, querida.
O gerente está a vir para cá.
- Sê educado. - Deus, dá-me paciência.
- Peço a Deus que me dê paciência. - Selim!
Boa noite, Sr. Selim. Pediu para me ver. Em que posso ajudá-lo?
Ouça. Graças ao seu funcionário,
não tivemos um momento de paz desde que aqui chegámos.
Estou farto dos comentários impetuosos dele.
Também enfiou o dedo na comida enquanto me servia.
Isto é inaceitável.
- Não. Sim. - Isto é alguma tasca ou quê?
- Tem toda a razão. - Quem sabe onde o dedo tocou?
As minhas sinceras desculpas. Tratarei do assunto pessoalmente.
E se eu vos oferecer a sobremesa para compensar?
Fala da sobremesa enquanto me queixo, por amor de Deus.
Ainda não comi a carne e fala em sobremesa.
Vou trazer a ementa. Dão uma olhadela.
Volto já.
- Atendo o vosso pedido. - Não é isso que estou a dizer.
Isto enlouquece-me.
İpek, não me ligues. Por isso não vou lá a casa.
Nem pensar. Nunca mais te convido.
A culpa é toda tua.
Casaste com ele e ficou assim.
A culpa é minha? Não me faças falar.
Não te faço falar? Pensas que não vi?
- O que tem isso que ver? - És o máximo.
İpek, não comeces a discutir.
É tão humilhante.
Não te aproximes mais daquela mesa, está bem?
- Afasta-te. - Sim.
Diz à Pelin para ir lá.
- Não voltas lá. - Está bem, senhor.
Kazım.
Volta aqui.
Estiveste muito bem hoje.
Obrigado.
Continua assim.
- Obrigado, senhor. - Vai lá. Atende os pedidos.
Mesa 11, serviço.
Berno, o que fizeste? É a tua mão?
- Não é a minha mão. É a minha unha. - Está bem, toma. Limpa-te aqui.
- É a tua unha? - Chef, e se caiu na comida?
Tudo bem. Tem calma. Vou dizer ao chef, está bem?
Por favor, não. Chef…
Eles vão começar a comer. Estás louca? Berno…
Eles já começaram, chef.
Cihan.
Começa a preparar os pratos principais da mesa 13.
Têm intolerância ao glúten.
- Estou a avisar-te. Cuidado. - Sim, chef.
Vá lá, Berno. Vai. A tua mão…
Atrás.
- Atrás. - Quanto tempo para o pato, Çekdar?
O pato está a escaldar, chef. Quando quiseres.
KIT DE PRIMEIROS SOCORROS
- A servir. - Toma.
Deixa.
- Cihan. Vá lá, meu. - Está bem.
Os patos. Estão quentes, chef.
Sim.
Atrás. Quente.
Vá lá, vá lá.
Berno, estás a demorar.
- O que fazes? Despacha-te. - Chef…
Já acabou o molho, chef?
- Não. - Eu faço. Deixa isso.
- Está bem. - Cihan, há espaço no fogão?
- Sim, há. - Qual queimador? O grande?
- O quarto. - Prepara-o para mim.
- Ligado e a aquecer. - Berno, rápido.
- Um segundo, chef. - Atrás. Quente. Atrás.
Atrás.
Está bem.
- Sim. - Atrás. Proteína.
Atrás. Rápido.
- Mexe o molho. - Está bem.
Vou servir isto.
Sim.
Aqui vai. Tudo pronto?
Como estou?
Estás ótimo. Vai. Assim mesmo.
- Berno, a mesa 11 quer falar contigo. - Atrás.
- O quê? - A mesa 11 quer falar contigo.
- Atrás, Berno. Berno, sai. Vá lá. - Onze.
Ora, ora.
Onde está a tua amiga?
Está lá fora ao telefone.
Muito bom.
Bravo. Muito bom.
Mas, o molho…
Foi apressado.
- Apressado? - Sim, foi.
Os miúdos do meu programa de TV também dizem que o apressaram.
Não está mau. Chegaste perto.
Podias ter-me dito que a tua amiga vinha.
- Porquê? - Ter-me-ia preparado.
Não somos estranhos.
O que pretendes?
Vens com uma crítica gastronómica. Qual é a tua?
Apoiar-te?
Estás a separar a comida à frente da mulher, Renzo.
Não sejas dramático, Sina.
É assim quando tens um restaurante.
A tua mulher sabe que estás com ela?
Sina!
O que se passa?
Diz-me.
Podia perguntar-te o mesmo.
Não atendes o telefone há dois meses.
Nem SMS.
Digo-te o que aconteceu?
Roubaste-me 200 mil dólares e desapareceste.
Olá. Desculpe, Sr. Renzo.
Desculpe incomodá-lo, mas nunca perco o seu programa.
- Uma foto? Vá lá. - Sim, por favor.
Importa-se?
Por favor.
- Isso seria ótimo. - Vou para aí.
- Venha. - Sim.
- Obrigada. - O gesto. Vamos fazê-lo.
Exatamente.
Perfeito.
Muito obrigada. A sério.
- Foi um prazer. - Boa noite.
Posso beber um vinho branco?
O homem é o chef. Mostre respeito.
- Pode ir ver? - Desculpe.
Procure um empregado.
Eles atendem o seu pedido.
Sina.
Só faltam dois ou três meses. O programa de TV, tudo.
- Vou pagar-te aos poucos. - A prestações não dá.
- Preciso de tudo. - Não tenho esse dinheiro.
- Apoiei-te. Não me faças arrepender. - Não o tenho para dar. Juro.
Se tivesse, pagava-te. Investi tudo.
O que se passa? Não estás a faturar.
Devias estar a fazer uma fortuna, mas não és inteligente.
Isso também é bom. Mas precisas de um sócio inteligente.
Eu tenho sócios.
Mas os teus sócios são idiotas, Sina.
Como se tivesses bons sócios. Não me faças falar.
Não tenho um chef como tu.
Renzo, não sei, está bem? Não te posso ajudar.
Escreve um livro de receitas ou assim. Entra num anúncio de sopa. Sopa.
Podia ser como nos velhos tempos.
Tu na cozinha, eu a criar uma imagem para isto.
- Estará cheio todos os dias. - Não posso.
Como assim?
Para que te dei os 200 mil dólares?
Para encontrares um sócio bom.
Pronto, ficas com 70%, eu fico com 30%.
Pensa nas entrevistas na TV, redes sociais…
Imagina as críticas. Não só da Nükhet, mas de todos.
Renzo, não tenho tempo para isto.
- Não estou em condições de pensar… - Sina.
Vou falar com a Melis.
Tenho muito em que pensar. Sim?
- Estas coisas não acontecem de repente. - Desculpa. Espero não ter demorado.
- Não. - Por favor. Não deixe arrefecer.
- Está bem! - Ataca.
- É fantástico. - Tem um aspeto fantástico. Sim.
Cozinhado na perfeição.
Bom proveito.
Onde é que arranja o pato?
- Numa quinta privada em Bursa. - Esta é a melhor parte.
Incrível.
Os meus parabéns.
Mas há uma coisa que me deixa muito curiosa.
Como consegue manter a sanidade mental sob uma pressão constante?
Deixa-me explicar, Nükhet.
Gerir um restaurante não é tarefa fácil,
mas se tiveres confiança em ti própria
e uma boa equipa,
a equipa conseguirá sobreviver mesmo com um chef mediano.
Pois. Também pode ser o contrário.
Fez o molho?
Não. Eu perguntei. Foi a sous-chef.
Os meus parabéns. É espetacular.
Bom proveito.
Já lhe disse que estava cá esta noite apenas por prazer.
Na verdade, talvez fosse melhor se eu fizesse isto mais vezes.
- Renzo? - Talvez.
Quer dizer, porque ao fim de algum tempo,
só nos lembramos da sensação que a comida nos dá, não do sabor.
Por exemplo, feijão e massa com molho de tomate à tarde.
Ou a sandes de almôndegas meio queimada que comíamos depois da escola.
- Nunca pensei que fosses tão romântica. - Renzo.
Lamento imenso, mas tenho de atender.
- Por favor, atende. - Por favor. Esteja à vontade.
Querida?
Acabámos de falar, não foi?
Está bem, querida. Dorme. Volto mais tarde.
Boa noite para ti também.
A sua filha?
A minha mãe.
Demência.
Não sabia.
Ultimamente tem piorado.
Sim.
Espero que ela melhore.
Obrigada, mas, infelizmente, não melhorará.
Por isso, tenho tentado passar mais tempo com ela recentemente.
Pelo menos impede-me de me sentir culpada a toda a hora.
Compreendo.
Desculpe dizer isto, mas não vejo porque se há de sentir culpada.
Afinal, é uma doença. Acho que não há nada que se possa fazer.
Quer que lhe diga uma coisa, chef Sina?
Passado um tempo, percebemos que só pensamos em nós próprios.
- Tem de ser! - Não, querido.
Não temos de o fazer. É uma escolha. Nós escolhemos.
Depois, se tiver a sorte de viver até aos 40 e poucos anos,
chegará um dia em que percebe que tudo é temporal.
E quando vê quanto sentem a sua falta,
as vezes que quiseram dizê-lo mas não o fizeram, com medo de o chatear…
Nunca pode estar preparado para isso.
Tenho os neurónios fritos.
Perderam-se milhões.
Tens razão.
E se brindássemos aos neurónios queimados e às nossas famílias?
Dão-me licença?
Tenho de fazer uma chamada. Volto já. É urgente. Volto já.
Saúde.
- Qual mesa? - Aquela.
Eles não sabiam?
Não o pediria se me dissesse que tinha vinho, pois não?
Tem vinho branco.
Mãe. O pai já foi para o bloco?
Ainda não, filho.
Está bem. Posso falar com ele?
- Espera… Fuat… Fuat, querido? - Pode prestar atenção?
- O Sina ligou. - Odeio risoto.
Nunca bebi álcool na vida. Palhaço! O que estás a dizer?
- Tento ajudar… - Se queres ajudar,
não temperes o risoto com álcool.
Pai, vais ser operado em breve. Estás bem?
Estás bem-disposto?
Estou no restaurante. Não conseguia chegar a tempo.
A mãe deve ter-te dito. Sabes, certo?
Como posso estar, filho? Não há melhoras. Deves estar a trabalhar.
Sim. Estou no restaurante.
Queria ir aí, mas ultimamente tenho andado muito ocupado…
Nem me consigo concentrar a pensar em ti.
Mas estás a aguentar-te? Sem problemas.
- Sina! Vem cá, rápido. - Já vou.
- Já! - Tenho de ir. É urgente.
Deve haver um problema na cozinha. Depois ligo-te. Sim?
- Não me disseste… - Adeus.
- O que se passa? - Rápido. É uma discussão.
- Que discussão? - Rápido.
- Que discussão? - Estão muito zangados.
Zangados com o quê?
- Senhores. Sim… - Não foi o que aconteceu?
Porque puseram álcool no risoto?
Senhores, têm razão, mas também nos escapou. Houve um erro.
Ouve, meu. Vais pagar pelo erro. Não te preocupes.
Quando eu mandar fechar isto.
A cabra ranhosa também está a pedi-las. Não te preocupes.
Desculpe, há algum problema? Eu…
- Baixa a mão… - Malta, tenham calma.
Acontece em qualquer restaurante.
- Ai sim? - Quem diabo és tu?
- Ömer. O tio não atende. - Ele já liga. Esquece.
O que fazes aqui?
- Porque estão todos reunidos aqui? - Ouve bem, quem és tu afinal?
- Não. A questão não é essa. - Baixa as mãos.
Não é isso. O chef Sina lamenta. Ele trata do assunto.
- Está certo. - Ambos receberão um aviso.
Por favor, deixem-me passar. Eu sou o chef.
Sou o chef, como ele diz. Quero ajudar.
Qual é o problema? Por favor.
Não fazes ideia do problema?
- Não sei, acabei de chegar. - Não és o chef?
Fala com o pessoal e descobre qual é o problema.
- Têm razão. - Eu digo-te.
Passou-me. Não sabia.
- Acabei de saber. - É um mal-entendido.
- Há solução. - Sabes o que te vou fazer?
Corto-te em pedaços.
Corto-te em pedaços. Percebes?
- Porra, pá! - Senhor, tenha calma.
Por favor, tenha calma. Não há necessidade, por favor.
Expliquem-me tudo e eu resolvo isto.
- Está bem. - Juro. Por favor.
Dois dos vossos funcionários desrespeitaram-nos.
Não admitimos isso.
Chama-os e despede-os.
- É verdade. Não olhes para eles. - Estou a ouvir.
Chama-os e despede-os à nossa frente.
- Só assim acreditarei. - Vá.
- Trabalham há anos comigo. - O cliente foi maltratado.
- O cliente tem razão. - Tudo bem.
Não tenho problemas com isso. Quero ajudar, mas…
Olha para mim. Ouve, meu.
- Dou-te uma oportunidade. - Sim.
- Chamo-me Ömer Topçu. - Está bem.
- Aprenderás a respeitar as pessoas. - Sim.
Se não o fizeres, eu próprio vou ensinar-te da pior maneira.
- Não é preciso. - Certo?
- Cala-te. - A tua sorte foi este tipo aparecer.
- Senão, arrancava-te o cabelo. - Fatih, vá.
Nós resolvemos isto. Entra.
- O Sr. Cengiz vai ligar-te. - Acalmem-se. Tenham calma.
Aguarda por mim. Vais ver.
Por favor, apareçam cá uma noite. Gostaríamos de vos receber. Obrigado.
Quem são eles? Aqueles gajos. Quem são eles?
Quem? O que aconteceu?
- É a segunda vez esta noite. - Não sabia de nada.
- É a segunda vez. Resolve. - Dizes-me o que aconteceu?
"Porque é que isto me está a acontecer?"
- "O que aconteceu?" É igual. - Mas…
- Eles têm contactos. - Eles discutiram.
- Não se pode repetir. - Terão contactos,
mas discutiram. Os meus terão razão.
- Podes dizer isso ao inspetor. - Que inspetor? Não é grave.
- Falo com a Melis. Ela sabe. - Livra-te deles.
- O meu RP trata de tudo. - O cliente insatisfeito.
- Já falámos. - Não é preciso tanto.
- Eu resolvo. - Sabes o que fazer.
- Já chega. Que noite. - Vem cá.
- Tenho de entrar. Tenho de trabalhar. - Olha para mim.
Este restaurante tem o teu nome e 200 mil dólares meus.
Tenho outro lado que preferes não ver.
Que merda!
Estou bem. Mete-te na tua vida.
Que merda.
- Pensei que ele me ia magoar. - Para com isso.
- Todos lá para trás. - Chef.
Todos lá para trás. Vão.
Çekdar, lá para trás. Já.
Olha, vão-se embora.
O que… Berno, o que aconteceu?
Faz o teu trabalho.
O que se passa?
Faz o teu trabalho.
- Voltem ao trabalho. - Chef?
Toca a trabalhar.
Diz-me o que houve, Berno.
- Chamaram-me à mesa. - Não és tu.
O que aconteceu? Diz-me.
Chef, eles chamaram-me à mesa.
Um deles disse que gostava do risoto.
Ele perguntou-me o que levava e eu disse-lhes.
- E? - Arroz, manteiga, vinho branco.
E começaram a gritar comigo.
Porque começaram a gritar? O que foi?
Eles não bebem álcool.
Ficaram zangados quando perceberam que o risoto tinha vinho.
É verdade, chef Melis?
Foi o álcool no risoto que os irritou?
Não foi isso. Eu digo-te o que foi.
Disseste que não deviam vir a um restaurante de chef
se não sabiam o que era risoto.
- Bem dito. - Como podem dizer algo assim?
- Um momento. Para de gritar. - Como devia saber isso?
A mesa especificou que não queria álcool na comida?
- Disseram que não bebem álcool. - Mas…
- Como podíamos saber? - Meu…
- Isto tem de estar no sistema. - O teu pessoal tem de informar.
- Não controlo. - Como vamos saber?
O risoto é uma novidade.
- Eles não sabiam. - Mas que…
Tu queres tudo… Álcool, glúten, tudo.
Pergunta à tua equipa. Eles têm de saber.
Têm de perguntar tudo. Até alergias.
- Também não fui informado. - Perguntam e põem no sistema.
- Se não sabes… - Espera lá.
- … informas-nos. - Pede outro emprego ao teu pai.
Não sei onde, mas vai e não voltes
até aprenderes umas coisas. O problema não és tu.
- Tu és o problema, chef Sina. - Não.
O problema sempre foste tu, chef Sina.
- Não faças isto, por favor. - Espera. Larguem-me!
- Sim. - Não há lista de preparação.
Não fazes encomendas.
- Chegas sempre atrasado. - Çekdar, não.
Um segundo, chef Melis.
- Não tens vontade, já vi. - Peço-te.
Não quero saber. Espera.
E sabes o que dói mais, chef Sina? Fodeste-nos.
- Çekdar, para. - Olha a língua.
Não me voltes a tocar.
- Fodeste-nos. - Deixem-no falar, desabafar.
- Falo. - Estou a ouvir.
- Íamos ser famosos. A sério? - Çekdar.
- Íamos ser o próximo Noma. - Peço-te.
Seríamos o próximo Noma.
Contigo ao leme, esta equipa não conseguia vender cachorros numa bomba.
Nunca seremos nada, mas continuas a ficar pedrado.
Parabéns por seres um chef drogado…
- Não, chef! - Não. Para.
- Filho da puta! - Eu mato-te. Canalha.
O que pensas que estás a fazer? Mas que raio?
Larguem-me. Pronto.
Tudo bem. Larguem-me. Está bem.
- Viram o que ele fez? Viram? - Tudo bem.
Eu vou-me embora.
Çekdar, para!
Cabrão…
- Vá lá. Anda. Força. - O que estás a fazer?
- Cabrão filho da puta. - O que estás a fazer? Para!
Segurem-no!
Vai-te lixar. Porque estás tão irritado? Anda cá.
Cala-te!
Anda cá!
Vês como ele finge? Vês? Olha.
Desculpa.
- Desculpa. O erro foi meu. - O que está a acontecer?
A culpa é minha. Falei com a Berno. Eu disse-lhe? Não há problema.
Eu resolvi o assunto, está bem? Falei com ela. Fui eu que me esqueci.
- Está bem? Só estou a dizer. Tudo bem. - Está bem.
Havia algo a incomodar o Çekdar o dia todo.
- A culpa não é minha. Não fiz nada. - Podes calar-te?
- Cala-te, Sina. - Eu calo-me. Está bem.
O tal tio é assim tão importante?
Ameaçaram fechar-nos as portas. Eles podem fazer algo? O que fazemos?
Não sei. A situação ficou um pouco louca por aqui.
Talvez isto não tivesse acontecido
se me ajudasses e não discutisses com o Cengiz.
Olha a embrulhada em que estamos.
O quê?
Estás mesmo a dizer-me isso?
Melis…
- Sim, estou, Melis. - Estás mesmo a dizer-me isso?
Se eu te ajudasse?
Olha para mim.
Se eu te ajudasse?
Chef Sina.
Está resolvido?
Resolvido o quê?
O que vais resolver?
Vá lá, diga-me. O que vai ele resolver?
Está resolvido?
Sina, de que está ele a falar?
- Sai daqui. Sai. - O que aconteceu?
Eu lixo-te se me tocares!
- Vai-te lixar, Sina! - Sina!
Sina, controla-te. Acaba com isso.
- Passaste-te? Então? - Para de gritar como um lunático.
Ele propôs-me sociedade. Quer ser sócio.
Já chega! Mas que raio? Perdeste a cabeça?
- Perderam todos a cabeça? - Ele quer que te despeça. A ti.
- De que estás a falar? - Ele quer ser sócio.
Ele quer-te fora de cena. Quer que te despeça.
Não fazes ideia. Pronto.
Estou a dizer-te agora. Tu não sabias disto.
Pronto, ouve. Chega de problemas, está bem?
Vai correr tudo bem. Chega de problemas. Eu estava um pouco… Sim?
Eu não comecei bem. Vamos superar isto. Chega de problemas, sim?
- Está resolvido. - Sina.
Sina, vou-me embora.
Vou-me embora.
- Vou-me embora. - Para onde, porra?
Não.
Vais para onde?
- Não consigo. Não posso continuar. - Por favor, não faças isso.
Olha para mim. Chega de problemas.
Ficarás responsável por tudo, está bem?
- Não. O problema é enorme. - Preparas as listas.
- Ficas responsável pelos pedidos. - Não aguento mais as tuas…
- Peço ajuda… - Não, ouve.
Espera. Não percebes. Tu não entendes.
Desculpa.
Encontramos problemas, tudo fica uma confusão,
drogas-te e enganas-te a ti próprio e pensas que o clima mudou,
mas nada muda, porra. Para nós, nada muda.
Falámos ali. Estás a dizer a mesma coisa.
Falámos. Sim, falámos.
Tens de me obrigar a dizer isto? Quanto tempo posso continuar assim?
- Quanto tempo? - Sabes o que me esforcei…
- Pensas em mim sequer? - Sabes quanto me esforcei o dia todo…
- Claro que penso em ti. Penso sempre. - Não. Não pensas.
Desculpa. Juro. Não o faria sem ti.
- Ouve. - Raios me partam.
As tuas desculpas não têm nada que ver com isto… É diferente.
Sinceramente, acho que nunca
te vais recompor enquanto eu trabalhar aqui.
Vai ser melhor para ambos, está bem?
Por favor, deixa-me ir.
- Não o consigo fazer sem ti. - Querido. Porra…
- Juro que será melhor assim. Está bem? - Sim.
- Gosto muito de ti. - Eu também. Chega de problemas.
Chega de problemas. Nós resolvemo-los, está bem?
Vamos falar, está bem? Vamos falar sobre isto.
Vai ajudar os miúdos.
Anda. A noite ainda não acabou.
Vai lá.
- Não vens? - Vai tu. Preciso de apanhar ar.
Vai lá. Vai.
Pois.
- Todos lá para dentro. - Sim, chef.
A descer.
Piso menos nove.
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Mãe?
Filho, estás bem?
O pai já foi para o bloco?
Mesmo agora…
Está tudo bem? Ele tinha algo para me dizer?
Disseste que lhe ligavas antes de ele ir.
Eu sei. Foi uma noite agitada, não pude. Ele disse mais alguma coisa?
O teu pai…
Sabias que ele acordava todas as noites para ver se estavas aconchegado na cama?
Ele amava-te mais do que a mim.
Eu sei.
Filho… Filho, estás bem?
Mãe…
Hoje foi um dia para esquecer.
Não fiz nada como deve ser.
Filho…
Eu queria ir. Queria ir ter convosco, mas não consegui.
Isto está mais agitado que o normal.
Amo-vos tanto.
Também te amo, querido. Meu filho. Não fiques triste. Por favor.
Eu estou bem.
Fiquei irritado por… não poder ir.
Tenho pensado em vocês a toda a hora. Foi por isso.
- Amanhã estarei aí, está bem? - Não, Sina.
Não te preocupes. Não há necessidade. Vou sentir-me mal por ti…
Peço desculpa. A todos.
Não imaginam quanto lamento.
Está bem. Certo.
Pronto.
A subir.
Piso menos dois.
Chef.
Não voltes a fazê-lo. Nunca mais.
- Meu amor, queres casar comigo? - Por uma vida inteira juntos.
Sim!
Baseado no filme "Ponto de Ebulição" de James Cummings e Philip Barantini
Tradução: Edmundo Moreira